Cocina y recetas

 Preparación paso a paso

1. Antes que nada preparad todos los utensilios que vais a usar. Es decir, untad el molde con mantequilla y espolvoreadlo con harina para evitar que se pegue la masa. Por último, precalentad el horno a 150º mientras hacéis todo.

 Para la masa

1. Primero romped los huevos en un bol o recipiente que sea grandecito, añadid todo el azúcar y batidlo con la batidora o unas varillas hasta que consigáis que los huevos estén muy subidos. Fuera de la batidora añadid la harina despacio, moviéndolo con cuidado para que todo se mezcle bien.
2. Cuando veáis que la harina, el huevo y el azúcar están bien mezclados, verted en el molde la masa preparada, y metedlo en el horno, dejándolo a la misma temperatura durante 30 minutos.

 Para la crema de castañas

1. Pelad y coced las castañas. Pasadlas en caliente y añadid el almíbar que se habrá hecho con el agua y el azúcar. Cuando esté tibio, añadid la mantequilla blanda y por último la copa de Kirsch.
2. Para terminar, sacad el bizcocho del horno (para comprobar que está hecho por dentro, meted un palillo por la mitad y si sale limpio, es que está listo), retiradlo del molde y colocadlo en un plato llano. Ahora, usando un cuchillo grande, partidlo en tres discos (la base, parte central y la de la superficie), con cuidado de que no se rompa. Id montando la tarta uniendo los bizcochos con la crema de castañas. Procurad cubrir todos los bordes con la crema sobrante.
3. Si sois además unos locos del chocolate, podéis fundir un poco en un cazo pequeño. Cuando esté líquido, le añadís una cucharada de mantequilla y bañáis con ello la superficie de la tarta.

 Para la masa

1. Poned a calentar la leche en un cazo o en el microondas y retiradla cuando veáis que empieza a hervir. Echad la leche en una taza o cuenco grandes y disolved la levadura y el azúcar en la leche caliente. Dejad que repose así aproximadamente 10 minutos hasta que se cree una masa espumosa.
2. Echad en otra taza la mantequilla y derretidla en el microondas o en el cazo que habíais usado para la leche, tiene que salir de mantequilla derretida como 1/3 de taza. Repetir la operación con otra taza (os separo la mantequilla tanto en los ingredientes como en la forma de hacerlo, porque se irán añadiendo poco a poco).
3. En otro bol grande romped los huevos y mezcladlos con la mantequilla derretida (una de las tazas), una pizca de sal, y otra taza de 1/4 del azúcar. Removed con las varillas enérgicamente hasta que veáis que se mezcla todo bien.
4. Añadid la harina a la mezcla y removed a medida que vais echándola. El objetivo es que forméis con la masa una pelota más o menos pringosa, si veis que necesitáis más harina añadidla.
5. Preparad una superficie limpia y lisa con un poco de harina y poned la bola de la masa sobre ella, amasadla durante 5 minutos sobre esta superficie. Engrasad el bol con un poco de mantequilla derretida y volved a colocar la masa dentro. Tapad el recipiente con papel de film transparente y colocadlo en un lugar caliente aproximadamente 8 horas, hasta que haya doblado su tamaño.

Para la cubierta

1. Después, destapad la masa y dejad otros 10 minutos. En una pequeña taza, combinad el azúcar moreno y la canela.
2. Meted el queso de crema en el microondas o en un cazo a fuego lento y calentadlo, hasta que veáis que está más o menos derretido. Poned a precalentar el horno por los dos lados a 180º.
3. Mientras, colocad en un recipiente para horno (refractario o de cristal) y engrasado con mantequilla, la canela y el azúcar. Colocad la masa dentro del recipiente, extendedla por toda ella y rociad con la mezcla de azúcar y canela.
4. Metedlo al horno y dejadlo cocer aproximadamente 15 minutos o hasta que veáis que está listo (para ello ya sabéis, pinchad con un palillo en el centro del pastel y si sale limpio es que está listo).
5. Para la cubierta, mezclad el queso cremoso y la mantequilla derretida con una batidora. Cuando esté más o menos blanda, id añadiendo poco a poco el azúcar glas hasta que se haya mezclado todo bien. Cuando el pastel esté listo, desmoldadlo en una bandeja con cuidado y echad la cubierta por encima.

Preparación paso a paso

1. Precalentad como siempre el horno a 180ºC por ambos lados.
2. Preparad el molde de la siguiente forma: podéis poner unos moldes de magdalena o, lo que yo os recomiendo, untar toda la superficie con mantequilla y espolvoread después el cacao.
3. Tamizad la harina para que quede suelta y bien definida y mezcladla con el cacao, el bicarbonato de sosa, la levadura en polvo y la sal. Removed con una espátula.
4. Añadid seguidamente la nata agria y la nata montada. Si veis que está demasiado condensada, añadidle leche, hasta crear una masa uniforme.
5. Echad la mezcla en el molde y metedlo al horno durante 25 minutos o hasta que el palillo salga limpio cuando pinchéis en el medio.
6. Mientras los bollos se hacen, en otro bol preparad una mezcla diferente con la nata, la mantequilla y el azúcar. Metedlo 1 minuto al microondas hasta que esté la mantequilla derretida. Añadid entonces los huevos, removiendo enérgicamente con las varillas. Dejad reservada para cuando se terminen de hacer los bollos.
7. Sacad los pasteles y cubridlos con papel transparente de 15 a 30 minutos hasta que se enfríen un poco.
8. Cuando haya pasado ese tiempo, haced un boquete en mitad del bollo e introducid unas cucharadas de nata y volved a cerrarlo con el trozo de bollo que habéis quitado (procurad no ponerlo entero, solo la mitad del trozo que habéis cogido).
9. Decorad el pastel con la nata restante, con virutas de chocolate o con chocolate líquido.

Duración de la receta: 50 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Número de comensales: 6

Dificultad: 8 de 10

 Preparación paso a paso

1. Precalentad el horno a 180ºC por ambos lados y preparad una bandeja especial para magdalenas con moldes de papel.
2. Después colocad en cada molde una galleta entera Oreo.
3. En un recipiente pequeño, romped los huevos y removed con una varillas, aunque con una batidora lo haréis mejor.
4. En un recipiente redondo y grande, verted los dos paquetes de queso y removed con la batidora de varillas (si no tenéis la batidora con varillas, usadla con la batidora normal).
5. Gradualmente añadid el azúcar, hasta que se combinen muy bien y consigáis una masa más o menos uniforme. Id seguidamente añadiendo el extracto de vainilla y poco a poco los huevos, para que se integre todo bien.
6. Por último añadid la nata agria y la pizca de sal. Dejadlo reposar antes de añadir el resto de las galletas.
7. En el bol del huevo, echad las galletas y machacadlas con un mortero o con una cuchara. Ayudaos por una espátula  y moved y aplastad bien las galletas, hasta que veáis que se reparten por toda la masa y sin dejar trozos muy grandes. Para que os sea más fácil, podéis también remover con la batidora, así romperéis mejor la galleta.
8. Rellenad poco a poco los moldes de magdalena hasta arriba y meted la bandeja en la mitad del horno para que cuezan durante 22 minutos. Pasado este tiempo, comprobad que están bien hechos por dentro pinchando con un palillo en la mitad de la magdalena. Si sale limpio, estará listo. Si no, dejadlo unos minutos más.
9. Dejad enfriar a temperatura ambiente y ¡a disfrutar!

Duración de la receta: 30 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Número de comensales: 6

Dificultad: 7 de 10

Preparación paso a paso

1. Lo primero que habrá que hacer es preparar el bizcocho, pero mientras, hay que dejar preparado el horno, así que precalentadlo a 180º.
2. Coged un molde (el que usaréis para el bizcocho, no importa que sea redondo o rectangular) y engrasadlo con mantequilla para que no se pegue en las paredes.
3. Batid los huevos junto con el azúcar para conseguir una crema de aspecto esponjoso.
4. Tamizad la harina e incorporadla a la crema que habéis preparado con una cuchara. Mezcladlo todo.
5. Echad la pasta conseguida sobre el molde y metedla en el horno entre 35 y 40 minutos. Vigiladla porque no todos los hornos son iguales. Para comprobar que se ha hecho por dentro y está esponjoso, pinchad la masa con un cuchillo: si sale limpio, el bizcocho está perfecto.
6. Antes de desmoldarlo, dejadlo enfriar.

Para el relleno:

1. Colocad la nata en un cazo y ponedla a ebullición, sin dejar de mover de manera constante.
2. Añadid el chocolate troceado y mezcladlo hasta que se funda totalmente con la nata.
3. Retirad la crema del fuego y dejadla enfriar para después batirla un poco hasta que espese.
4. Cortad el bizcocho en dos mitades y untadlas con la crema de chocolate que habéis preparado. Volved a unirlo y dejadlo apartado para comenzar a preparar la cobertura de chocolate blanco.

Para la cobertura de chocolate blanco:

1. Derretid el chocolate blanco con la mantequilla hasta conseguir una pasta densa. Ligadlo bien. Cuando esté lista, retiradla del fuego.
2. Añadid la leche y el azúcar glas. Batid bien hasta que se enfríe.
3. Verted la crema de chocolate blanco sobre el bizcocho y extendedla con una espátula, dejando bien cubierta toda la superficie.
4. Antes de servirlo, esperad a que la cobertura se quede dura.

 Preparación paso a paso

1. Poned la mantequilla y los azúcares en un recipiente y metedlo al microondas, hasta que se vuelva completamente líquido y el azúcar quede integrado con la mantequilla.
2. En un bol que sea grandecito, echad la harina, la levadura y la sal. Mezcladlo todo con una espátula y añadid la mezcla de mantequilla y azúcar, que habéis calentado antes. Removed con las varillas hasta que se cree una masa más o menos consistente. Agregad ahora la vainilla y añadid leche hasta que se forme una bola de masa. Procurad que no os salga muy pringosa, ni muy seca.
3. Dividid la masa en dos porciones iguales y guardad una de las partes en el bol anterior, el otro dejadlo reservado. A la masa que está en el bol, agregadle el extracto de fresa, el colorante y unas cucharadas extra de harina. Batid con la batidora hasta que toda la masa acabe con un color rosado.
4. Luego poned cada una de las porciones  de masa en una superficie limpia, previamente empolvada con harina. Estirad las masas por separado y dadles una forma rectangular. El objetivo es crear con las masas un rectángulo de 27.9 cm x 20.3 cm.
5. Cuando estén listas, poned una hoja de papel de horno debajo de la porción de color rosa y luego otra encima para poder poner la otra masa. Tiene que quedaros papel, masa rosa, papel y masa blanca. Dejad la masa entre las hojas de papel y amasadlas con la ruedecilla. Con sumo cuidado, poned sobre una bandeja las dos masas. Refrigerad hasta que se endurezcan, por lo menos 2 horas.
6. Precalentad el horno a máxima temperatura por ambos lados.
7. En la bandeja del horno, poned papel de hornear y poned primero la masa blanca y después la rosa por encima. Cuando estén en la bandeja, retirad el papel del horno que separa ambas masas con mucho cuidado. Retirad también la que está encima de la masa blanca.
8. Poco a poco y ayudados por el papel de hornear que está debajo de la masa rosa, id enrollando el pastel poco a poco, a la vez que vais decorándolo con las bolitas de anís de colores.
9. Cortad la masa para darle forma y hornead durante 17 minutos, hasta que veáis que las porciones cogen consistencia.

Preparación paso a paso

Para el relleno:

1. Tenéis dos opciones: hacer el relleno primero y después la masa o al revés, como gustéis. Yo os recomiendo empezar por el relleno, ya que he probado de las dos formas y es mejor empezar por él para que crezca la masa.
2. Para ello, verted 100 mililitros de nata en el vaso de la batidora y añadid el turrón en trozos pequeños. Batid con la batidora con movimientos arriba y abajo hasta que consigáis formar una pasta cremosa y uniforme. Una vez conseguido, separad la mezcla a partes iguales en dos boles diferentes. Una parte la usaremos en el relleno y la otra en la cobertura.
3. Coged lo que ha sobrado de la nata y montadla, ya sea con varillas o con la batidora. Una vez esté lista, añadid la mezcla de nata y turrón y volved a removerlo de forma lenta. Cuando todo esto termine, metedlo en el frigorífico.

Para el bizcocho:

1. Mientras el relleno se hace, pasad a hacer la parte del bollo. Echad los huevos, con cuidado de que no caiga cáscara, en un recipiente que sea grandecito. Batid las cinco yemas y dos claras con el azúcar hasta formar una masa suave.
2. Precalentad el horno a 180ºC por los dos lados.
3. Ahora, coged los otros tres huevos y separad las claras de las yemas (ponedlas en boles separados). Echad en el bol de las claras una pizca de sal y montadlas al punto de nieve. Cuando estén montadas, id echando poco a poco la mezcla de huevos y azúcar, mientras movéis con una cuchara de madera, el batido de yemas, claras y azúcar con las claras a punto de nieve.
4. Cuando se incorpore bien todo, añadid de la misma forma la harina y la maicena. Es muy importante que lo hagáis poco a poco, para que se vaya incorporando todo de forma adecuada.
5. Engrasad la bandeja del horno con un poco de mantequilla y verted la mezcla sobre la bandeja, repartiéndola por toda su superficie. Meted el bizcocho en el horno a 180ºC por los dos lados durante 15 minutos.
6. Pasado este tiempo pinchad en el medio, con un palillo, y si sale limpio es que está listo. Si no es así, dejadlo un poco más.
7. Cuando esté listo, extended sobre una bandeja grande papel de horno y con un cuchillo grande comprobad que el bizcocho no se haya pegado. Pasadlo por debajo para que al desmoldarlo no se pegue. Poned el bizcocho sobre el papel de cocina con cuidado y dejadlo enfriar uno 8 minutos.
8. Pasado este tiempo y con mucho cuidado, id enrollando el bizcocho con la ayuda del papel de hornear.

Para la cobertura:

1. Poned un cazo a calentar a fuego bajo. Partid el chocolate en trozos y echadlos en el cazo. Cuando veáis que se va fundiendo, añadid la nata y removed. Cuando esté todo el chocolate fundido, añadidle para terminar la mezcla de turrón y nata y volved a remover hasta que se integre todo.
2. Mientras la cobertura se enfría, poned el relleno dentro del bizcocho. Colocad en una superficie un poco de papel de cocina y desenrollad con cuidado el bollo encima de esta superficie lisa y limpia. Id extendiendo por partes la crema de relleno, procurando no apretar mucho o el relleno se saldrá.
3. Para terminar bañad el bollo con la salsa de la cobertura y metedlo al frigorífico durante 30 minutos.

Duración de la receta: 60 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Número de comensales: 8

Dificultad: 7 de 10

  Preparación paso a paso

Para la pasta dulce de azuki

1. Lo mejor es que primero preparéis la pasta dulce que irá en el interior, o al menos que preparéis una parte de ella. Lo primero que tenéis que hacer es dejar las judías rojas azuki en un bol con agua, en remojo de 6 a 12 horas.
2. Pasado este tiempo, podéis empezar a hacer la cubierta o seguir con el interior. Poned una olla a presión con agua a calentar o en una cazuela que sea grandecita. Verted las judías rojas en un colador para eliminar el agua sucia y después echadlas en la olla. Dejad hervir durante 45 minutos a fuego medio. Cuando hayan pasado unos 10 minutos, añadidles la glucosa, la sal y el azúcar.
3. Idlos añadiendo poco a poco, dejando 2 minutos aproximadamente entre un ingrediente y otro y cada vez que añadáis uno nuevo, removed bien todo con un espátula de madera.
4. Pasado este tiempo comprobad que las judías están blandas y echad el agua que sobre al fregadero. Ayudados por una batidora, removed para hacer una pasta poco a poco. E introducid la pasta en la nevera para que enfríe.

Para la cubierta

1. En un bol mezclad la harina y el agua y removed con una espátula de madera. Ponedlo en un cazo a calentar al baño maría durante unos 20 minutos.
2. Cuando esté bien hecha, retirad la masa del fuego. Ahora añadid el azúcar y volvedlo a remover con la espátula hasta que consigáis un textura compacta, pero suave.
3. Sobre una superficie limpia, espolvoread un poco de fécula de maíz o harina y extenderla sobre toda la superficie.
4. Para el montaje
5. Precalentad el horno a 150º.
6. Ahora es momento de formar los pastelillos, para ello untaos las manos en fécula de maíz o mantenedlas siempre mojadas, os digo esto porque la masa es muy pringosa, y si no se os pega a las manos, la trabajaréis mejor.
7. Extended la masa preparada sobre la superficie, dándole una forma rectangular o cuadrada. Poned cucharadas de la pasta de judía sobre la masa y separad bien los montoncitos unos de otros. Ayudados por un cuchillo grande y que corte bien, dividid las porciones, tened en cuenta que han de ser lo suficientemente grandes para que se puedan cerrar y redondear hasta formar bolitas con ellas.
8. Podéis comerlos así o como yo hago, que es poniéndolos en una bandeja en la que previamente se coloca papel para hornear o con papel de aluminio y  unos 10 minutos al horno. A mí me gusta comerlos calientes, hay gente que los come directamente sin calentar.
9. Para terminar espolvoreadlos con azúcar glas.

 Preparación paso a paso

Para las magdalenas

1. Precalentad el horno a máxima potencia. Colocad en los moldes para muffins un papel para magdalenas.
2. Romped el chocolate hasta hacer un picadillo con él y reservad.
3. Coged siete mitades de Oreos y dejad de lado las mitades extra para más tarde. Colocad el lado con relleno de crema en la parte inferior de cada molde de magdalena, de tal forma que la crema quede hacia arriba.
4. Colocad el chocolate y el cacao en un bol mediano y verted el café caliente sobre la mezcla. Batid con unas varillas hasta que creéis una masa suave y ponedla en la nevera 20 o 30 minutos hasta que se enfríe por completo.
5. Batid la harina, el azúcar, la sal y el bicarbonato de soda en una taza mediana y reservad.
6. Por otro lado batid el aceite, los huevos, la vainilla y el vinagre con la mezcla de chocolate hasta que quede bien integrado todo. Agregadlo a la mezcla de harina y batid hasta que la masa esté suave y sin grumos.
7. Con una cuchara id echando la masa en los moldes de magdalena. Os aconsejo rellenar los moldes en 3/4 partes porque luego la masa crecerá al hornearla.
8.  Hornead unos 20 minutos hasta que las magdalenas aumenten de tamaño y sean firmes al tacto.
9. Dejadlas enfriar en los moldes uno 10 minutos.

Para la nata

1. En el bol grande echad la crema de leche, el azúcar y el extracto de vainilla. Batid con las varillas con movimientos circulares hasta que la crema batida se transforme en una especie de nata.
2. Romped las otras mitades de las galletas hasta hacerlas migajas, para ello podéis usar una trituradora, una batidora o un mortero para machacarlas. Cuando terminéis, añadidlas a la nata y batid con las varillas para que se mezcle bien.
3. Para repartir la nata podéis usar una manga pastelera y si no tenéis, una cuchara. Decorad para terminar con galletas Oreo.