Cocina y recetas

Preparación paso a paso

1. En primer lugar colocad el azúcar en un cazo hasta que consigáis una crema de caramelo (ya sabéis, como si hicieseis natillas). Una vez listo, extended el caramelo en el molde de tarta que hayáis elegido.
2. Ahora, coged las manzanas. Peladlas, quitadles el corazón y cortadlas con forma de media luna, pero que no sean excesivamente anchas.
3. Coged varios trozos de manzana y colocad una primera capa sobre el caramelo.
4. A continuación, cubrid el molde con 2 láminas de pasta philo y untadlas con mantequilla derretida. Doblad los extremos de las láminas hacia el interior y pintadlas con una brocha de cocina con un poco de mantequilla.
5. Repetid esta misma operación con otras dos capas de manzana y de pasta philo. No echéis más porque tampoco interesa que sea demasiado gruesa. Además, quedaría empalagosa y perdería belleza a la hora de presentarla. Ya sabéis, menos es más.
6. Hornead a 180º C durante aproximadamente unos 30 minutos.

  Preparación paso a paso

Para la base de la tarta:

1. Preparad un molde que sea desmoldable. Untadlo con mantequilla y cubridlo de harina.
2. Coged los 175 gramos de mantequilla y derretidla al microondas durante al menos 5 segundos. Mientras, romped las galletas en un vaso de batidora, añadid un poco de leche (muy poco) y trituradlas hasta que queden muy finas. Cuando se funda la mantequilla, vertedla en el vaso de la batidora y volved a mezclar.
3. Echad las galletas en el molde, repartiéndolas lo máximo posible por todos los sitios, incluida por las paredes del molde. Que quede todo bien “forrado” con la masa.
4. Tapad el molde con papel transparente y metedlo en el frigorífico hasta que lo podáis usar de nuevo.

Para las manzanas asadas:

1. Precalentad el horno a 180ºC arriba y abajo. Sobre la bandeja, poned papel de aluminio.
2. Lavad las manzanas y quitadles el corazón. Idlas colocando sobre la bandeja. También podéis cortarlas en rodajas si os es muy complicado. En un bol mezclad el azúcar con la canela. Dejad reservada una de las manzanas para luego.
3. Cortad las manzanas en trozos lo más pequeños posible, e introducidlos dentro de las otras manzanas. Añadid la mantequilla. Impregnadlas con el azúcar y la canela y echad un chorro de agua sobre todas las manzanas. Una vez listas, meted la bandeja al horno y dejad que hornee durante 25 minutos.

Para la crema:

1. Mientras las manzanas se asan y la base coge consistencia, preparad la crema de la tarta.
2. En un bol, verted leche fría y maicena y mezcladlo bien con la batidora. Dejad reservada y evitad que tenga grumos.
3. Poned una cacerola a calentar a fuego medio bajo y echad la nata. Retiradla antes de que empiece a hervir.
4. Mientras el resto de ingredientes se hacen, echad en un bol las tres yemas de huevo y el azúcar. Removed bien.
5. Cuando la nata termine de hacerse, añadid los huevos sin apagar el fuego y removed con las varillas (mejor si es con la batidora). Cuando veáis que el preparado empieza a hervir, añadid la leche con maicena. Removed toda la mezcla hasta que espese. Cuando la crema esté lista, retiradla del fuego y dejadla enfriar durante diez minutos.

Para el licor:

1. Ahora toca hacer el licor. Cuando las manzanas estén listas, sacadlas del horno. En una cacerola pequeña verted con cuidado el jugo que haya quedado en la bandeja del asado. Añadid el ron, el vino de Pedro Ximénez y el azúcar. Removed para que se mezcle todo bien. Ponedlo a fuego medio y dejadlo así durante 3 minutos o hasta que veáis una textura similar al caramelo.
2. Para terminar de hacer la tarta deberíais dejar que entibien las manzanas y peladlas. Cortadlas en rodajas, si previamente no lo habíais hecho, e id poniendo los trozos en un colador. Eliminad el exceso de líquido poniendo un recipiente debajo.
3. Sacad el molde del frigorífico e id añadiendo los trozos de manzana a medida que vais eliminando el exceso de líquido. Haced que las rodajas queden esparcidas por toda la tarta y después verted por encima de las manzanas el licor de Pedro Ximénez.
4. Cuando la crema esté fría, vertedla también sobre la tarta, cubridla con papel transparente y metedla al frigorífico durante unas 5 horas.

Preparación paso a paso

1. Lo primero de todo será preparar los ingredientes. Coged el limón, cortadlo por la mitad y exprimid todo su zumo. Procurad que el limón sea grandecito o que esté bien provisto de zumo, ya sabéis que hay algunos limones que están un poco secos y esos no os servirán, pues os darán poco jugo. Después haced unas ralladuras con la cáscara del limón sin que lleguéis jamás a la parte blanca, pues es muy amarga.
2. Preparad ahora el almíbar antes de las frutas, así evitaréis que se pongan feas. Poned un cazo con el agua a calentar. Cuando empiece a hervir, añadid el azúcar. Removed con una cuchara de madera y dejad que se deshaga el azúcar en el agua. Dejad que hierva a fuego medio durante 3 minutos o hasta que veáis que os queda un líquido más o menos denso. Después añadid mientras removéis el clavo, la nuez y la ralladura del limón. Dejad que cueza durante otros 5 minutos y retirad el clavo.
3. Lavad las frutas secas y ponedlas a remojo en el Oporto.
4. Pelad las manzanas, cortadlas en rodajas y rociadlas con el zumo de limón. Haced lo mismo con las peras (yo os las enseño con las frutas peladas porque a mi abuela le gustan así, pero también podéis dejarlas con la piel, todo a vuestro gusto, como siempre).
5. Por último, poned a fuego lento el preparado y añadid la fruta anterior y las frutas secas, es decir, las peras, las manzanas, los orejones, los higos, las ciruelas pasas y las uvas pasas. Removed con la cuchara bien y dejad que se haga durante media hora. Pasado este tiempo comprobad las frutas secas, si veis que están blandas, es que el plato ya está listo.
6. Mientras, echad en un vaso de batidora un poco de Oporto, tres ciruelas, el orejón y la media manzana. Batid toda la mezcla con movimientos uniformes arriba y abajo. Cuando haya pasado la media hora de cocción, añadid este puré al resto de ingredientes y removed.
7. Para servirlo, es mejor que lo hagáis cuando esté templado y si queréis que esté absolutamente delicioso, podéis darle un toque especial, añadiéndole nata líquida.