Cocina y recetas

Preparación paso a paso

Para el relleno:

1. Tenéis dos opciones: hacer el relleno primero y después la masa o al revés, como gustéis. Yo os recomiendo empezar por el relleno, ya que he probado de las dos formas y es mejor empezar por él para que crezca la masa.
2. Para ello, verted 100 mililitros de nata en el vaso de la batidora y añadid el turrón en trozos pequeños. Batid con la batidora con movimientos arriba y abajo hasta que consigáis formar una pasta cremosa y uniforme. Una vez conseguido, separad la mezcla a partes iguales en dos boles diferentes. Una parte la usaremos en el relleno y la otra en la cobertura.
3. Coged lo que ha sobrado de la nata y montadla, ya sea con varillas o con la batidora. Una vez esté lista, añadid la mezcla de nata y turrón y volved a removerlo de forma lenta. Cuando todo esto termine, metedlo en el frigorífico.

Para el bizcocho:

1. Mientras el relleno se hace, pasad a hacer la parte del bollo. Echad los huevos, con cuidado de que no caiga cáscara, en un recipiente que sea grandecito. Batid las cinco yemas y dos claras con el azúcar hasta formar una masa suave.
2. Precalentad el horno a 180ºC por los dos lados.
3. Ahora, coged los otros tres huevos y separad las claras de las yemas (ponedlas en boles separados). Echad en el bol de las claras una pizca de sal y montadlas al punto de nieve. Cuando estén montadas, id echando poco a poco la mezcla de huevos y azúcar, mientras movéis con una cuchara de madera, el batido de yemas, claras y azúcar con las claras a punto de nieve.
4. Cuando se incorpore bien todo, añadid de la misma forma la harina y la maicena. Es muy importante que lo hagáis poco a poco, para que se vaya incorporando todo de forma adecuada.
5. Engrasad la bandeja del horno con un poco de mantequilla y verted la mezcla sobre la bandeja, repartiéndola por toda su superficie. Meted el bizcocho en el horno a 180ºC por los dos lados durante 15 minutos.
6. Pasado este tiempo pinchad en el medio, con un palillo, y si sale limpio es que está listo. Si no es así, dejadlo un poco más.
7. Cuando esté listo, extended sobre una bandeja grande papel de horno y con un cuchillo grande comprobad que el bizcocho no se haya pegado. Pasadlo por debajo para que al desmoldarlo no se pegue. Poned el bizcocho sobre el papel de cocina con cuidado y dejadlo enfriar uno 8 minutos.
8. Pasado este tiempo y con mucho cuidado, id enrollando el bizcocho con la ayuda del papel de hornear.

Para la cobertura:

1. Poned un cazo a calentar a fuego bajo. Partid el chocolate en trozos y echadlos en el cazo. Cuando veáis que se va fundiendo, añadid la nata y removed. Cuando esté todo el chocolate fundido, añadidle para terminar la mezcla de turrón y nata y volved a remover hasta que se integre todo.
2. Mientras la cobertura se enfría, poned el relleno dentro del bizcocho. Colocad en una superficie un poco de papel de cocina y desenrollad con cuidado el bollo encima de esta superficie lisa y limpia. Id extendiendo por partes la crema de relleno, procurando no apretar mucho o el relleno se saldrá.
3. Para terminar bañad el bollo con la salsa de la cobertura y metedlo al frigorífico durante 30 minutos.

Duración de la receta: 60 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Número de comensales: 8

Dificultad: 7 de 10

 Preparación paso a paso

1. Lo primero que yo haría sería preparar los ingredientes, es decir, si por ejemplo habéis comprado las almendras enteras, machadlas con un mortero, aunque para ahorraros quebraderos de cabeza, lo mejor que podéis hacer es comprarlas ya fileteadas.
2. Abrid las nueces  y coged solo la carne. Y como hicisteis con las almendras, machacadlas con el mortero hasta que estén bien troceadas. Reservadlo todo en boles diferentes.
3. En un bol grande, añadid la harina, el azúcar y la manteca de cerdo, si os es muy difícil moverlo podéis añadir un poco de leche, y remover con una espátula hasta conseguir una masa homogénea y suave, pero que esté densa. Tened cuidado de que no queden trozos de harina enteros, por lo que el amasado tendréis que hacerlo con cuidado para que quede bien.
4. Precalentad el horno a 180º por ambos lados y preparad la bandeja con papel para postres o untando mantequilla en toda la superficie.
5. Ahora llega el momento de añadir los ingredientes, lo mejor para ello es que vayáis poniendo porciones de masa en una superficie lisa y limpia, en la que hayáis puesto un poco de harina y añadid los ingredientes, el cacao, las nueces….
6. Id formando bolitas con la masa y después dadles una forma achatada. En el caso de que los hagáis de almendras, sería aquí el momento de añadir este ingrediente por encima de cada mantecado.
7. Id colocando cada porción en la bandeja y cuando esté llena, metedla en la mitad del horno, dejad que horneen unos 15 minutos, hasta que estén doraditos.
8. Si lo deseáis podéis espolvorearlos con azúcar glas, cacao, coco o canela molida.

Preparación paso a paso

Para la base:

1. Primero elaborad la base a partir de las almendras. Romped los huevos, separad las claras y las yemas en boles diferentes. Las claras ponedlas en un bol que sea grandecito, con un poco de azúcar.
2. Con unas varillas (mejor si son de batidora), batid las claras hasta el punto de nieve.
3. En el caso de que no hayáis comprado las almendras ya machacadas, haced lo siguiente: picadlas con una picadora o machacadlas con algo grueso, por ejemplo, un martillo. Para ello, poned las almendras en una bolsa, cerradla y colocadla en una superficie con la que podáis usar el martillo sin problemas.
4. Cuando terminéis, mezclad las almendras con la maicena y poco a poco id añadiéndolas a las claras montadas y batid con cuidado, haciendo que poco a poco todos los ingredientes se vayan mezclando. No paréis hasta conseguir una masa uniforme.
5. Precalentad el horno a 180º C por los dos lados.
6. Coged una bandeja y engrasadlo con mantequilla y después con harina. Una vez la hayáis terminado, extended la pasta antes preparada sobre la bandeja y alisadla con una espátula.
7. Meted la bandeja en la mitad del horno durante 20 minutos.

Para la crema:

1. Mientras la base del pastel se hace, preparad la deliciosa crema.
2. Para ello batid 3 yemas de los 4 huevos que habéis tenido que usar para las claras y añadidle el azúcar. Incorporad la maicena y batid hasta que se integren ambos ingredientes perfectamente.
3. Rallad el limón entero, sin llegar a la parte blanca. Poned un cazo a hervir después a fuego medio, verted la leche y echad la ralladura de limón. Añadid la mezcla de huevo y maicena y ponedlo a temperatura baja. Removed hasta que la mezcla espese con una espátula de madera.
4. Cuando esté lista, apagad el fuego y añadid la mantequilla. Removed integrando bien la mantequilla en toda la masa y dejadlo enfriar.
5. Cuando la base haya terminado de hacerse, sacadla del horno y dejad que enfríe al menos 10 minutos. Después sacadla poco a poco de la bandeja y ponedla sobre una bandeja de servir.
6. Con una cuchara, echad por encima la crema y alisadla.
7. Para terminar espolvoread con azúcar glas.

  Preparación paso a paso

Para la base de la tarta:

1. Preparad un molde que sea desmoldable. Untadlo con mantequilla y cubridlo de harina.
2. Coged los 175 gramos de mantequilla y derretidla al microondas durante al menos 5 segundos. Mientras, romped las galletas en un vaso de batidora, añadid un poco de leche (muy poco) y trituradlas hasta que queden muy finas. Cuando se funda la mantequilla, vertedla en el vaso de la batidora y volved a mezclar.
3. Echad las galletas en el molde, repartiéndolas lo máximo posible por todos los sitios, incluida por las paredes del molde. Que quede todo bien “forrado” con la masa.
4. Tapad el molde con papel transparente y metedlo en el frigorífico hasta que lo podáis usar de nuevo.

Para las manzanas asadas:

1. Precalentad el horno a 180ºC arriba y abajo. Sobre la bandeja, poned papel de aluminio.
2. Lavad las manzanas y quitadles el corazón. Idlas colocando sobre la bandeja. También podéis cortarlas en rodajas si os es muy complicado. En un bol mezclad el azúcar con la canela. Dejad reservada una de las manzanas para luego.
3. Cortad las manzanas en trozos lo más pequeños posible, e introducidlos dentro de las otras manzanas. Añadid la mantequilla. Impregnadlas con el azúcar y la canela y echad un chorro de agua sobre todas las manzanas. Una vez listas, meted la bandeja al horno y dejad que hornee durante 25 minutos.

Para la crema:

1. Mientras las manzanas se asan y la base coge consistencia, preparad la crema de la tarta.
2. En un bol, verted leche fría y maicena y mezcladlo bien con la batidora. Dejad reservada y evitad que tenga grumos.
3. Poned una cacerola a calentar a fuego medio bajo y echad la nata. Retiradla antes de que empiece a hervir.
4. Mientras el resto de ingredientes se hacen, echad en un bol las tres yemas de huevo y el azúcar. Removed bien.
5. Cuando la nata termine de hacerse, añadid los huevos sin apagar el fuego y removed con las varillas (mejor si es con la batidora). Cuando veáis que el preparado empieza a hervir, añadid la leche con maicena. Removed toda la mezcla hasta que espese. Cuando la crema esté lista, retiradla del fuego y dejadla enfriar durante diez minutos.

Para el licor:

1. Ahora toca hacer el licor. Cuando las manzanas estén listas, sacadlas del horno. En una cacerola pequeña verted con cuidado el jugo que haya quedado en la bandeja del asado. Añadid el ron, el vino de Pedro Ximénez y el azúcar. Removed para que se mezcle todo bien. Ponedlo a fuego medio y dejadlo así durante 3 minutos o hasta que veáis una textura similar al caramelo.
2. Para terminar de hacer la tarta deberíais dejar que entibien las manzanas y peladlas. Cortadlas en rodajas, si previamente no lo habíais hecho, e id poniendo los trozos en un colador. Eliminad el exceso de líquido poniendo un recipiente debajo.
3. Sacad el molde del frigorífico e id añadiendo los trozos de manzana a medida que vais eliminando el exceso de líquido. Haced que las rodajas queden esparcidas por toda la tarta y después verted por encima de las manzanas el licor de Pedro Ximénez.
4. Cuando la crema esté fría, vertedla también sobre la tarta, cubridla con papel transparente y metedla al frigorífico durante unas 5 horas.

Preparación paso a paso

1. Lo primero de todo será preparar los ingredientes. Coged el limón, cortadlo por la mitad y exprimid todo su zumo. Procurad que el limón sea grandecito o que esté bien provisto de zumo, ya sabéis que hay algunos limones que están un poco secos y esos no os servirán, pues os darán poco jugo. Después haced unas ralladuras con la cáscara del limón sin que lleguéis jamás a la parte blanca, pues es muy amarga.
2. Preparad ahora el almíbar antes de las frutas, así evitaréis que se pongan feas. Poned un cazo con el agua a calentar. Cuando empiece a hervir, añadid el azúcar. Removed con una cuchara de madera y dejad que se deshaga el azúcar en el agua. Dejad que hierva a fuego medio durante 3 minutos o hasta que veáis que os queda un líquido más o menos denso. Después añadid mientras removéis el clavo, la nuez y la ralladura del limón. Dejad que cueza durante otros 5 minutos y retirad el clavo.
3. Lavad las frutas secas y ponedlas a remojo en el Oporto.
4. Pelad las manzanas, cortadlas en rodajas y rociadlas con el zumo de limón. Haced lo mismo con las peras (yo os las enseño con las frutas peladas porque a mi abuela le gustan así, pero también podéis dejarlas con la piel, todo a vuestro gusto, como siempre).
5. Por último, poned a fuego lento el preparado y añadid la fruta anterior y las frutas secas, es decir, las peras, las manzanas, los orejones, los higos, las ciruelas pasas y las uvas pasas. Removed con la cuchara bien y dejad que se haga durante media hora. Pasado este tiempo comprobad las frutas secas, si veis que están blandas, es que el plato ya está listo.
6. Mientras, echad en un vaso de batidora un poco de Oporto, tres ciruelas, el orejón y la media manzana. Batid toda la mezcla con movimientos uniformes arriba y abajo. Cuando haya pasado la media hora de cocción, añadid este puré al resto de ingredientes y removed.
7. Para servirlo, es mejor que lo hagáis cuando esté templado y si queréis que esté absolutamente delicioso, podéis darle un toque especial, añadiéndole nata líquida.

  Preparación paso a paso

1. Calentad un cazo grande con agua a fuego bajo y mientras introducid en el horno una fuente con agua para hacer el baño María. Tened en cuenta que debe ser una fuente lo suficientemente alta para que cuando metamos nuestro molde con el flan el agua llegue casi a la altura hasta donde está la mezcla del flan (si está a la misma altura mejor).
2. En un vaso de batidora verted toda la leche y el turrón a trozos. Batid describiendo movimientos arriba y abajo hasta que quede todo bien mezclado.
3. Romped los huevos en un bol y batid. Añadid el azúcar mientras seguís batiendo hasta que consigáis formar una mezcla de color más bien blanquecina.
4. Unidlo a la mezcla de leche y turrón y volved a batir con movimientos suaves y circulares hasta que esté bien unido. Poned un poco de caramelo en el fondo del molde, hasta cubrirlo. Por último verted la mezcla en el molde.
5. Ponedle una tapa al molde o un poco de papel de aluminio. Cuando veáis que el agua del cazo empieza a hervir, meted el molde dentro y dejad el fuego al mínimo durante 1 hora aproximadamente.
6. Cuando llegue a la hora, meted un palillo y si sale limpio o casi limpio, es que el flan ya está listo. Si no es así dejadlo un poco más y volved a comprobar cada poco, hasta que esté listo.
7. Por último, sacadlo y dejadlo enfriar destapado a temperatura ambiente. Cuando se haya enfriado, metedlo a la nevera al menos unas tres horas antes de consumir.
8. Cuando vayáis a consumirlo, sacadlo del molde con mucho cuidado, ayudándoos con un cuchillo por el borde del flan y ponedlo en un plato. ¡Listo!