Cocina y recetas

 Preparación paso a paso

1. Lo primero que yo haría sería preparar los ingredientes, es decir, si por ejemplo habéis comprado las almendras enteras, machadlas con un mortero, aunque para ahorraros quebraderos de cabeza, lo mejor que podéis hacer es comprarlas ya fileteadas.
2. Abrid las nueces  y coged solo la carne. Y como hicisteis con las almendras, machacadlas con el mortero hasta que estén bien troceadas. Reservadlo todo en boles diferentes.
3. En un bol grande, añadid la harina, el azúcar y la manteca de cerdo, si os es muy difícil moverlo podéis añadir un poco de leche, y remover con una espátula hasta conseguir una masa homogénea y suave, pero que esté densa. Tened cuidado de que no queden trozos de harina enteros, por lo que el amasado tendréis que hacerlo con cuidado para que quede bien.
4. Precalentad el horno a 180º por ambos lados y preparad la bandeja con papel para postres o untando mantequilla en toda la superficie.
5. Ahora llega el momento de añadir los ingredientes, lo mejor para ello es que vayáis poniendo porciones de masa en una superficie lisa y limpia, en la que hayáis puesto un poco de harina y añadid los ingredientes, el cacao, las nueces….
6. Id formando bolitas con la masa y después dadles una forma achatada. En el caso de que los hagáis de almendras, sería aquí el momento de añadir este ingrediente por encima de cada mantecado.
7. Id colocando cada porción en la bandeja y cuando esté llena, metedla en la mitad del horno, dejad que horneen unos 15 minutos, hasta que estén doraditos.
8. Si lo deseáis podéis espolvorearlos con azúcar glas, cacao, coco o canela molida.

 

Preparación paso a paso

1. Lo primero de todo será preparar los ingredientes. Coged el limón, cortadlo por la mitad y exprimid todo su zumo. Procurad que el limón sea grandecito o que esté bien provisto de zumo, ya sabéis que hay algunos limones que están un poco secos y esos no os servirán, pues os darán poco jugo. Después haced unas ralladuras con la cáscara del limón sin que lleguéis jamás a la parte blanca, pues es muy amarga.
2. Preparad ahora el almíbar antes de las frutas, así evitaréis que se pongan feas. Poned un cazo con el agua a calentar. Cuando empiece a hervir, añadid el azúcar. Removed con una cuchara de madera y dejad que se deshaga el azúcar en el agua. Dejad que hierva a fuego medio durante 3 minutos o hasta que veáis que os queda un líquido más o menos denso. Después añadid mientras removéis el clavo, la nuez y la ralladura del limón. Dejad que cueza durante otros 5 minutos y retirad el clavo.
3. Lavad las frutas secas y ponedlas a remojo en el Oporto.
4. Pelad las manzanas, cortadlas en rodajas y rociadlas con el zumo de limón. Haced lo mismo con las peras (yo os las enseño con las frutas peladas porque a mi abuela le gustan así, pero también podéis dejarlas con la piel, todo a vuestro gusto, como siempre).
5. Por último, poned a fuego lento el preparado y añadid la fruta anterior y las frutas secas, es decir, las peras, las manzanas, los orejones, los higos, las ciruelas pasas y las uvas pasas. Removed con la cuchara bien y dejad que se haga durante media hora. Pasado este tiempo comprobad las frutas secas, si veis que están blandas, es que el plato ya está listo.
6. Mientras, echad en un vaso de batidora un poco de Oporto, tres ciruelas, el orejón y la media manzana. Batid toda la mezcla con movimientos uniformes arriba y abajo. Cuando haya pasado la media hora de cocción, añadid este puré al resto de ingredientes y removed.
7. Para servirlo, es mejor que lo hagáis cuando esté templado y si queréis que esté absolutamente delicioso, podéis darle un toque especial, añadiéndole nata líquida.

 Preparación paso a paso

1. Dejad las ciruelas en una cazuela con agua la noche anterior para que se humedezcan y sean más fáciles de cocinar después.
2. Al día siguiente, y con esa misma agua, cocinadlas añadiendo 2/3 de una taza de azúcar hasta que estén suaves. Removedlas de vez en cuando con una espátula. Quitad las semillas, picadlas y reservadlas en un bol.
3. El almíbar que sobró de la cocción, una vez se haya enfriado, usadlo para remojar la gelatina y volved a removerlo todo con la espátula.
4. Machacad las nueces en un mortero y haced trocitos las ciruelas.
5. Mezclad el pudín con la leche en una cazuela y dejadla calentar a fuego lento hasta que veáis más o menos que la mezcla espesa. Cuando esto ocurra, apagad el fuego, agregad la gelatina y ponedla a enfriar. Por último, se agregan las ciruelas y las nueces.
6. Para hacer la crema, tenéis que mezclar 3 cucharadas de azúcar con las claras y agregar a las ciruelas. El molde con toda la mezcla se mete en el refrigerador durante unas 4 horas o hasta que veáis que se corta.

 

Preparación paso a paso

1. Remojad la gelatina en las dos cucharadas de agua y apartadlas para usarlas más tarde.
2. Derretid el chocolate en media taza de agua a fuego muy bajo. Revolved con la gelatina y la vainilla. Dejad que enfríe todo.
3. Batid con una varilla, de forma intensa, las yemas con la ½ taza de azúcar y la pizca de sal, hasta lograr que formen una masa uniforme y pálida.
4. Agregad la mezcla de chocolate, muy despacio, para conseguir que se vaya creando una masa uniforme.
5. Batid las claras hasta que estén espumosas. Agregad el crémor tártano y el resto del azúcar. Batid hasta que se formen una serie de picos.
6. Abrid las nueces y picadlas en un mortero, muy muy picadas.
7. Revolved las dos mezclas con la crema y las nueces en movimientos que sean envolventes.
8. Con galletas alargadas, forrad un molde para postres que sea desarmable o una copa, tanto el fondo como los lados. Verted la mezcla de ambas cremas y guardad en el refrigerador por lo menos unas ocho horas. Yo lo dejaría incluso más.
9. Desmoldad con cuidado y decorad con más crema dulce y algo de fruta.

 Preparación paso a paso

       Crepes

1. Romped los huevos en un recipiente grande y añadidle leche, harina y mantequilla (para que os sea más fácil moverla, podéis ponerla a calentar unos segundos en el microondas para que se vuelva un pomo más liquida).
2. Licuad toda la mezcla de ingredientes y dejad reposar una hora.
3. Formad los crepés en una crepera o una sartén y apártalos (salen aproximadamente 25).

       Relleno de dulce de leche

1. Engrasad con abundante mantequilla un recipiente de pirex (es una bandeja de cristal que se puede meter al horno).
2. Rellenad cada crepé con 1 cucharada de dulce de leche. Enrolladla en forma de puro y colocadla en el pirex.
3. Picad bien las nueces y rallad el chocolate.
4. Precalentad el horno a máxima potencia.
5. Revolved el resto de dulce de leche con la crema dulce, la vainilla y el licor en un cuenco y verted la mezcla sobre los crepés.
6. Rociad todo con las nueces y el chocolate rallado. Cubrid con papel de aluminio y hornead a máxima potencia durante 15 minutos antes de servir.
7. Decorad los platos con chocolate derretido con la ayuda de una manga de decorar.

Idea: Servid los crepes al dulce de leche con helado de crema, crema chantilly, melocotones en almibar o incluso unas fresas frescas.

 

Duración de la receta: 15 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Número de comensales: 12

Dificultad: 4 de 10

 

Preparación paso a paso

1. En un bol grande echad el azúcar y la mantequilla. Batid fuerte el azúcar y la mantequilla con las varillas hasta que tenga textura de pomada. La mantequilla se quedará medio pegada por lo que deberéis ir retirándola de vez en cuando y echándola al bol.
2. Añadid poco a poco las yemas hasta que se incorporen completamente a la masa de azúcar y mantequilla.
3. Usad un colador  o tamiz para pasar la harina (para que quede suelta y coja aire), la levadura y la sal y agregadlo a la masa elaborada previamente. No dejéis de batir en ningún momento o la masa no quedará bien.
4. Dejad reposar la masa en la nevera durante aproximadamente media hora.
5. Mientras poned el horno a calentar a temperatura máxima y un cazo a temperatura media.
6. Una vez caliente el cazo, añadid el azúcar, la miel y la glucosa. Cocedlo todo hasta que se forme un caramelo dorado.
7. Incorporad poco a poco la nata y seguid cociéndolo hasta que se deshaga todo el caramelo. Retiradlo del fuego una vez esté listo y dejad que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente.
8. Cuando ya haya pasado la media hora, rellenad los moldes de tartaleta, podéis hacerlo con una cuchara. La masa que preparasteis de azúcar y mantequilla, tendréis que colocarla en la bandeja del horno con un papel de aluminio debajo y meterla en la mitad del horno. Dejad que hornee a 190 ºC durante 10 minutos.
9. Comprobad que, tras ese tiempo, la masa esté bien hecha pinchándola con un palillo. Si sale limpio es que está listo, sino dejad que se haga unos 5 minutos más.
10. Abrid las nueces quitadle la cáscara y picad con un mortero o una picadora (si usáis el mortero no le deis muy fuerte, el objetivo no es aplastarlo).
11. Ahora añadid a la crema de caramelo las nueces picadas y una pizca de sal (muy poco). Cubrid las tartaletas con la crema de caramelo y nueces y servidlo así caliente o si lo preferís dejad que se enfríe en la nevera.
12. Si no disponéis de mucho tiempo, también podéis comprar las tartaletas ya preparadas y simplemente hacer la crema de caramelo y nueces.