Cocina y recetas

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Cover: El Arte del buen Anfitrión

01sep 15

Reflexiones culinarias sobre… POSTureo Gastronómico

Las redes sociales dominan nuestras vidas, esto no es un secreto para nadie. A través de Facebook, Twitter, Instagram y tantas otras, compartimos la vida a diario: nuestras amistades, nuestras aficiones, nuestros delirios filosóficos y estádos de ánimo, nuestras preferencias (desde el equipo de fútbol del que somos hinchas, hasta nuestra marca favorita a la hora de vestir, pasando por gustos musicales, literarios y un largo, larguísimo etcétera) y, en especial, lo que nos alimenta. Las fotografías de lo que comemos plagan las redes sociales, cada plato que probamos o elaboramos ve la luz en la red y hace la boca agua a amigos, conocidos y haters. Las fotos relacionadas con la gastronomía son las que más likes obtienen y los usuarios de RRSS lo saben, por lo tanto, antes de probar un plato (siempre que sea bonito y fotogénico, aunque el criterio de algunos esté algo atrofiado) hay que retratarlo para la […]

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01sep 15

Pollo a la sidra con champiñones y chucrut

Como ya os comentaba ayer, sabéis que soy una gran consumidora de pechuga de pollo. Suelo tomarla a la plancha, me gusta bien gordita y dorada a fuego fuerte para que quede sabrosa por fuera y jugosa (que no cruda) por dentro. Cuando por descuido compro pechugas cortadas finas, cambio el tipo de coccion y las salteo con algún vegetal para que no se reseque. Es lo que ha pasado hoy. También os he dicho que a veces la tomo marinada con trucos que llevo añosenseñando desde este espacio, y estos días nos ocupa como emborracho el ave  con algún tipo de aroma etílico: vino blanco, sidra, cerveza o whisky. El alcohol que nos ocupa hoy es la sidra. Print Pollo a la sidra con champiñones y chucrut Author: Alexandra Vidal Recipe type: Principal Cuisine: Mediterranea Serves: 2   Al rico pollo Ingredients  1 pechuga de pollo 1 vaso de sidra 1 diente de […]

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31ago 15

Pollo al whisky con zanahorias y yogur al limón

  Como bien sabéis soy una gran consumidora de pechuga de pollo. Suelo tomarla a la plancha, a veces marinada con trucos que llevo año enseñando desde este espacio, y otras con algún tipo de aroma etílico: vino blanco, sidra, cerveza o whisky, alcohol que nos ocupa hoy. Y como veréis en los próximos días con el resto de espirituosos mencionados. Para acompañar he salteado una zanahoria con láminas de ajo en el mismo jugo y he preparado una sencilla ensalada aliñada con yogur al aroma de limón. Otra receta recurrente en este blog es la del yogur en salado aromatizado para sustituir mayonesas u otras salsas. Una opción sana y muy sabrosa. En este caso la he preparado con un aceite aromatizado al limón que me acaban de traer de Italia, es el “Armonie Mediterranee” de la casa “Le Ceppaie” y su sabor es sorprendente. En el caso de […]

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31ago 15

Reflexiones Culinarias sobre… La Democratización del Gourmet

Aunque no nos demos cuenta, las Navidades están a la vuelta de la esquina y las paneras, compras desmesuradas y regalos gastronómicos llegarán en breves a nuestras casas para esta época caracterizada por el exceso y las celebraciones. Muchas marcas de alimentación aprovechan estas para dar salida a sus poroductos de gama alta, enfatizando el packaging (que suele convertirse en brillante, rojo, dorado, acharolado… en resumen: llamativo) e invertir en publicidad tan emotiva como repetitiva. La coletilla de estos productos sueles ser la palabra Gourmet, que según su propia definición significa “Gourmet es un vocablo francés traducido por la Real Academia Española como gastrónomo, una persona entendida en gastronomía o aficionada a las comidas exquisitas. El término se utiliza como adjetivo para calificar a aquellas comidas de elaboración refinada. Ante todo hay que destacar el abuso indiscriminado del término gourmet para alimentos, hábitos o servicios relacionados con la gastronomía: desde máquinas expendedoras que ofrecen hot dogs, burgers, sandwiches […]

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26ago 15

Merluza en gabardina de bacon con guisantes y zanahoria caramelizada

Este es un plato de gran efecto visual pero con un fondo de gran sencillez. No requiere mucho trabajo y nos ayuda a quedar bien en diferentes ocasiones, en realidad todo depende del emplatado, en este caso el plato rojo contrastando con el animal print de base y el verde de los guisantes tienen mucho mérito. El estilismo en los platos es un gran componente. Si bien se puede preparar al horno sin papel de plata, recomiendo hacerlo en papillote para un resultado más limpio. Print Merluza en gabardina de bacon con guisantes y zanahoria caramelizada Author: Alexandra Vidal Recipe type: Segundo Cuisine: Mediterranea Serves: 4   Un pescado sencillo y visual Ingredients 4 lomos de merluza 5 lonchas de bacon 1 diente de ajo 4 chalotas 500 gr de guisantes 3 zanahorias (o zanahorias baby al gusto) Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta 1 cucharada sopera de azúcar moreno Vinagre de […]

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25ago 15

Falso risotto a los quesos

Desde hace un tiempo los llamados falsos risottos se han puesto de moda, y me he dado  cuenta que nunca os había propuesto uno. Pueden ser de quinoa, de trigo o de pasta (entre otras opciones). Hoy la versión es de pasta y muy suave, ideal para los peques de la casa. Otra ventaja es que el tiempo de coccion es casi la mitad que el de un risotto convencional Print Falso risotto a los quesos Author: Alexandra Vidal Recipe type: Primero Cuisine: Italian Serves: 2   Un risotto sin arroz Ingredients 50 gr. Puntas de pasta ½ litro Caldo de pollo Quesos al gusto (emmenthal, queso fresco, edam…) Parmesano al gusto 20 gr de mantequilla Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta Optativo Aceite de trufa Trufa negra en láminas Instructions Deshacemos la mantequilla y salteamos las puntas de pasta hasta que queden bien impregnadas de grasa. Añadimos los quesos y, sin […]

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25ago 15

Papillote de pisto y huevos de Gallina Feliz

Este es un plato tan sencillo como sabroso, apto para vegetarianos y que no requiere excesiva destreza en la cocina. Se prepara en el horno y el resultado es muy satisfactorio. El apelativo de “huevos de gallina feliz” lo hemos sacado de una cena anecdotica en el restaurante Bench del Hotel Axel en Barcelona. Por ello he decidido compartir una broma entre amigos con todos vosotros. Print Papillote de pisto y huevos de Gallina Feliz Author: Alexandra Vidal Recipe type: Primero Cuisine: Vegetariana Serves: 2   Los huevos mejor si felices Ingredients 1 calabacin 2 tomates maduros 2 zanahorias 2 huevos (a poder ser, felices) Habitas baby en conserva Aceite de oliva virgen extra Pimienta y sal maldon Instructions Cortamos las verduras (podéis añadir otras o sustituirlas al gusto) y las ponemos al horno (180 grados) con un chorro de aceite de oliva virgen extra durante 15 minutos en un papillote de papel de […]

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24ago 15

Tartar de gambas con huevos de codorniz

Print Author: Alexandra Vidal Recipe type: Entree Cuisine: Fusion Serves: 2   Un tartar muy especial Ingredients 500 gr. De gambas Alcaparras (1 puñado) 1 cucharada (sopera) de mayonesa ligera Aceite de oliva Sal y pimienta 4 huevos de codorniz (para decorar) Instructions Ponemos a hervir un cazo con agua y cocemos los huevos (5 minutos). Enfríamos, pelamos y reservamos. Pelamos las gambas y las picamos con un buen cuchillo ( no muy picadas para que se aprecie la textura). En el caso de que no gusten crudas se les puede dar un breve hervor. Añadimos las alcaparras y la cebolla rallada, la mayonesa, el aceite de oliva (un hilo) y salpimentamos. Mezclamos todo y servimos decorando con medios huevos de codorniz. 3.2.1310 Los tartares son recursos excelentes para buenos anfitriones con prisas. Son rápidos y sencillos de preparar. Ideales para torpes o mañosos con prisa. Yo suelo prepararlos de salmón ahumado, cangrejo, el […]

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Acerca de Alexandra Vidal

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El Arte del buen Anfitrión es un blog para las ocasiones especiales. Cada post será un menú para quedar bien en una cena, incluyendo los platos y sus recetas, decoración, vinos y otras sugerencias (acompañado por fotos originales de recetas que he probado). Además de ser una guía con propuestas de locales y establecimientos donde encontrar un servicio a medida (las mejores tartas...) y también pequeñas críticas y reseñas de lugares que visito o he visitado a lo largo del mundo. Sobre la autora

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