Cocina y recetas

Hace un tiempo que las hamburgueserías de diseño y calidad se han puesto de moda y hemos visto proliferar hamburgueserías de las que os hablaré en futuras publicaciones (para mencionar solo algunas de ellas, os aconsejo el Kiosko, el Petit Burger o el Heart Burger, pero lo dicho, volveré a hablar de este tema, ya que trae cola).

BBURGER

Locales de este tipo han servido para desmitificar el concepto de hamburguesa como comida basura que han fomentado durante tantos años las cadenas de fast food (que no en vano se están adaptando a este cambio de imagen abogando por una imagen más sanas y naturales y una selección de productos más gourmet, por llamarlo de alguna manera).

ENTRADA DEL LOCAL

Pues bien, empiezo esta sección dedicada a las hamburguesas hablando de un nuevo descubrimiento, un local que lleva cuatro meses abierto y es adorable. Con una sala de 5 mesas (más taburetes en la barra), un ambiente cuidado y tranquilo y una estética acertada, en la calle Aragón, surge bburguer en una zona de esta calle menos transitada y para nada céntrica, es un sitio discreto que merece ser conocido.

DECORACIÓN DEL LOCAL

La carta es sencilla pero sofisticada, con entrantes sanos y apetecibles, tapas y ensaladas. La selección de hamburguesas es muy variada, y en mi próxima visita pienso probar la de pollo a l’ast, con su jugo y alioli casero.

INTERIOR DEL LOCAL

En esta ocasión hemos probado las chips de vegetales, una ensalada de tomate, mozzarella, ventresca  y albahaca, una degustación de mini hamburguesas y una mousse de tarta de queso con frutos rojos.

Las chips de vegetales me han sorprendido gratamente, ya que lejos de ser las convencionales que podemos comprar en cualquier tienda de delicatesen , su aspecto exterior es el de una chip convencional de patata, pero cada una tiene una explosión de sabor cuando la pruebas, de esta manera cada bocado es una sorpresa (cuando te toca una de alcachofa ves el cielo, de lo buenas que están, cosa que no desmerce a las otras, de boniato y banana).

ENSALADA DE TOMATE, MOZZARELLA, VENTRESCA Y ALBAHACA

La caprese con ventresca también nos gustó mucho, en especial su presentación (todos los platos son de pizarra negra).

DEGUSTACIÓN DE MINI HAMBURGUESAS

Para probar un poquito la selección de hamburguesas hemos escogido una degustación de mini hamburguesas presentada de manera tan curiosa como creativa, en una tostada de pan “de Pagés”, en la que cada hamburguesita va acompañada de su salsa:  Alioli casero, Mostaza de Dijon, Crema de queso de cabra, teriyaki con wasabi y Chile picante. Las mejores según mi parecer, la de alioli y la de teriyaki con wasabi.

MOUSSE DE CHEESECAKE CON FRUTOS ROJOS

El postre casero y acertado y un buen servicio han sido el broche de una velada insospechada en un local que recomiendo y al que volveré muy pronto.

Durante una velada he disfrutado de un chef de excepción que ha cocinado para mí y otros dos amigos. Siguiendo la más pura tradición de la cocina a base de pescado con un toque a la italiana, nos ha deleitado con dos de sus recetas más significativas:

- IMPEPATA DI COZZE

- PACCHERI AL BRANZINO

Siento no haber hecho fotos de los platos para compartirlas con todos vosotros, aunque doy fe de su exquisitez y paso a relataros los entresijos de dichas recetas.

La Impepata di cozze es un plato a base de mejillones, pimienta, aceite y limón al gusto. Es típico del sur de Italia, en concreto de la región Campania, la elaboración es sencilla aunque requiere maña en los fogones, consiste en saltear los mejillones y aliñar con abundante pimienta recién molida y limón natural. El resultado es exquisito.

Los Paccheri son una pasta también típica del sur de la bota, en concreto de Napoles, su forma es como un macarrón de grandes dimensiones de superficie lisa, por lo que además de poder comer como “pasta asciutta” se pueden cocinar rellenos y al horno. Con lo único que hay que andar con cuidado es con la cocción, ya ique es una pasta que se rompe facilmente, por lo que hay que poner atención cuando se cuecen (dejar al dente) y se mezclan con las salsas.

El Branzino se traduce al castellano como Róbalo o Lubina. Lo más corriente es cocinar este pescado al horno o a la sal, aunque la experiencia nos demuestra que se le pueden dar otros usos, como el de una salsa sana y exquisita para nuestra pasta. En el caso de la salsa original de nuestro anfitrión estaba desmigado y salteado con verduritas, una salsa ligera pero sabrosa Excelente para una cenita tardía como fue ayer (entre una cosa y la otra lo menos italiano de la cena fue el horario, y el postre).

MACARONS DE ENRICH ROSICH

Como buen invitado hay que saber que jamás hay que presentarse en casa de nadie con las manos vacías, en este caso decidí llevar algo que me encanta, unos macarons de diferentes sabores: Sacher, Limoncello, Rosa, Pistacho y Cassis del pastelero Enric Rosich que tiene su establecimiento dedicado a este producto en el centro comercial Las Arenas y que cuenta con una variedad de sabores muy variopinta (lástima que ayer no tenían mis favoritos, los de Campari y crema de naranja, que son una delicia). Este pastelero aboga por la investigación y el desarrollo para ofrecer productos únicos, por lo que además de comercializarlos posee un TallER (ER, muy a lo Ana Rosa Quintana, utilizando sus iniciales) de desarrollo y otro de formación en la calle Viladomat y la avenida Mistral de Barcelona respectivamente.

ESTABLECIMIENTO EN EL CC LAS ARENAS

espero que hayais disfrutado del relato de esta cena como nosotros lo hemos hecho de sus platos, os animo a prepararlos en casa.