Cocina y recetas

Hace tiempo que os hablé de su especial minestrone, de como la cocina de nuestras yayas es única e inimitablede aquella que inevitablemente se va con ellas al paraíso, lugar a donde nos llevan sus platos, tan sencillos como cargados de sentimiento.

LA PEPERONATA DELLA ZIA VALERIA

En mi caso, la única abuelita que me queda es Valeria, así que disfruto de sus especialidades todo lo que puedo.

Su famosa Peperonata es un plato a base de verduras, que recuerda a un pisto, plato que ya os he preparado en diferentes ocasiones, y que se basa en verduras salteadas y cocinadas como contorno o acompañamiento para cualquier carne o pescado y que se puede adoptar como salsa para pasta.

La Peperonata es una especie de deliciosa ensalada de vegetales que combina diferentes pimientos (mis favoritos son los amarillos) con tomates y cebollas. A diferencia de la mayoría de las ensaladas tibias, esta es muy gustosa gracias a su variedad de condimentos, y se puede comer tanto fría como caliente, dependiendo del gusto del comensal.

Está muy bien preparar cantidades abundantes de este pisto alla italiana para envasarlo y guerdarlo para cuando lo necesitemos como guarnición rápida: Lavar los pimientos y, abiertos en dos, quitar las semillas y cortarlos a tiras. Pelar los tomates, vaciarlos, trocearlos y cocerlos durante 30 minutos junto a las cebollas, los pimientos, las hojas de albahaca, el tomillo, el Aceite de Oliva Virgen Extra y una cucharada de vinagre blanco; finalmente, salar. Poner el pisto, todavía caliente, en un bote y cerrarlo herméticamente. Conservar en lugar fresco y oscuro durante algunas semanas.

Estas últimas semanas las hemos dedicado a la gastronomía vasca, que nos encanta, además podemos disfrutarla en toda la península, en restaurantes más o menos auténticos y fiables, pero al menos accesibles en nuestras propias ciudades.

LA TXAPELA

Local que basa su oferta gastronómica en pinchos de diferentes clases al estilo vasco. Decorado al más puro estilo del norte con madera noble y hierro fundido, posee una larga barra que nos recuerda a las llamadas tradicionales Euskal-tabernas. Debido a su ubicación céntrica (en el Paseo de Gracia solo hay dos) es un lugar muy frecuentado.

MONTADITOS Y VINITO

Tanto hablar de cocina y el plato del que suelo alimentarme de manera más común es la pechuga de pollo a la plancha junto con las verduras al vapor.

PECHUGA MARINADA

El pollo es una carne fácil y versátil, yo suelo cocinarlo de mil maneras, en el caso de la pechuga a la plancha me encanta hacerla a la sal gorda, sin aceite en su cocción, simplemente en crudo antes de comerla.

Otra opción para huir del aburrimiento es marinarla previamente, en este caso la he dejado con un baño de aceite, pimienta negra, pimentón picante, sal gorda y ajo picado finamente durante unas horas.

De esta menra al hacerla a la plancha tiene todo el sabor y menos aburrimiento que la habitual pechuga  a la plancha.

Otra opción es sustituir el pimentón picante por jugo y piel de limón (o naranja), o perejil picado muy finamente… las opciones son muchas, todo tipo de aderezos o especias, incluso vino tinto o tal vez soja.

¡Haced vuestras prueba y compartid vuestros consejos!

Para los apasionados amantes de la pesca la zona del norte es una gozada para realizar su trabajo u hobby, en este caso la ría del Nervión ofrece todas las comodidades para pescar con tranquilidad y un ambiente de incomparable belleza.

CEBO VIVO

Dado que el río Nervión y el río Bilbao son los mayores motores económicos del País Vasco ha trascurrido un siglo de intensa actividad industrial en el río (en especial en los últimos 25 km del mismo), por esta razón éste se encontraba contaminado, con  niveles de oxígeno un 20% por debajo de lo normal.

En 1978, las autoridades locales lanzaron un plan para sobrellevar esta situación, resultando en una constante mejora de la calidad del ambiente, logrando restituir casi totalmente la fauna y la flora para deleite de los pescadores amateur.  Actualmente los niveles de óxigeno han llegado  al 60%, y se han recuperado especies de peces tan característicos de la zona como la lubina, dorada, anchoa, o mariscos como la nécora y el bogavante.

El río Nervión (en euskera Nerbioi) es un río de la península Ibérica que discurre por el norte de España. Nace en la provincia de Burgos muy cerca del límite de la provincia de Álava, de las aguas que bajan de los Altos del Corral, Bagate y Urkabustaitz por una parte, y la sierra de Gorobel o Sálvada por la otra, en la cordillera Cantábrica. A pocos kilómetros de su nacimiento, forma un imponente salto de 270 metros, para continuar luego por el valle de Délica en dirección noreste. Baja por el llamado valle del Nervión o Alto Nervión hasta entrar a la provincia de Vizcaya, cerca de la ciudad de Orduña. En el municipio de Basauri confluye con el Ibaizábal, río de caudal y longitud semejantes, y juntos dividen el resto de la comarca del Gran Bilbao, cruzando por la capital bajo el nombre de ría de Bilbao (también conocida como ría del Nervión o del Ibaizábal), hasta llegar a su desembocadura en el mar Cantábrico, en el municipio de Santurce.

El origen del nombre del río Nervión no está claro, unos lo relacionan con la Peña Nervina, de 920 metros, zona en la que salta sobre las inmediaciones de Délica. Otros lo relacionan con el emperador romano Nerva. También ha sido denominado Nervio o Nansa.

Desde tiempos antiguos, el paso de Orduña, que unía la planicie interna de España con el valle del Nervión, tuvo un gran peso económico. Durante la Edad Media sirvió de límite natural entre el señorío de Vizcaya y los condados de Castilla, cobrándose peaje en ese punto. A través de los siglos, el valle del Nervión fue un corredor de vital importancia para la comunicación de Vizcaya. La principal vía de ferrocarril se construyó en 1863 siguiendo el cauce del río.

Como podéis apreciar en la foto, se puede comprar cebo vivo en máquinas expendedoras en su famoso puente, lo que es muy útil para Juan Palomos de los de “yo me lo pesco, yo me lo guiso y yo me lo como”.

Único Lounge es el nuevo local de vanguardia y diseño en Artaza-Leioa, la verdad es que nos llamó la atención desde que pasamos a dejar a unos amigos que en este viaje se hospedaban en un hotel diferente al nuestro, que quedaba justo en la playa de Las Arenas, es el NH que queda justo al lado de Único y de un bar de alterne que nos hizo gracia por el contraste entre un bar de este tipo, clásuco y con seguridad en la entrada y el ambuente moderno y chic de Único.

ÚNICO LOUNGE CLUB

Su barra de pintxos es muy tentadora, fuimos a tomar algo justo antes de volver a Barcelona y nos arrepentimos de haber comido en el centro y no probar una de sus especialidades. Además de la barra es bonita su zona para comer a la carta, es el tipo de restaurante que por su aspecto esperas encontrarte en grandes capitales.

Su carta ofrece exactamente cien opciones entre ensaladas, crepes y chapatas, tablas y raciones de quesos o ibéricos con denominación de orígen, ahumados  o pulpo, o platos variados como carpaccios, codillo, confit de pato, bacalao cocinado de diferentes maneras, jamoncitos de pollo de corral a la sidra, carrilleras de ternera al vino tinto, parrillada de salchichas 100% alemanas con guarnición de puré de patata trufado y cuñas de camembert con reducción de frambuesa, pimientos rellenos de carne o pescado…

BARRA

También hay una suculenta opción de postres como la cuajada de oveja, diferentes tipos de fondue (con frutas o con helado), flan de queso casero o el volcán de chocolate E con fondant de chocolate blanco y crema Chantilly.

Me he prometido a mí misma que cuando vuelva a getxo, iré a comer en el Único, además de ir a tomar una copa, ya que el local tiene muy buena pinta.

Las alitas de pollo son un plato muy versátil, que se puede utilizar como entrante, pica pica, segundo plato u otras funciones dependiendo de la cantidad de alitas que se consuman.

la manera más característica de cocinarlas es a la barbacoa, ya sean picantes o no, si no asadas al horno, según mi preferencia bien tostadas saben mejor.

En este caso las he cocinado de la misma manera que elaboro las alitas con salsa barbacoa (ya sean picantes o no, en este caso lo único que varía son unas gotas de tabasco) pero con mostaza.

ALITAS A LA MOSTAZA

Sagardí es un restaurante muy correcto para tapear, pensaba que era una versión barcelonesa de la taberna vasca, así que me sorprendió ver que también hay locales de esta cadena en Bilbao.

MIS MONTADITOS

Yo suelo visitar el local de la calle Aragón y el de la zona del Borne, justo al lado de la preciosa catedral Santa Maria del Mar.

Los pinchos son correctos, en especial aconsejo el de queso fresco con confitura de frutos rojos y cebolla crujiente ideal para tomar como último montadito de la degustación ya que hace las funciones de falso postre, aunque hay pinchos clásicos de todo tipo como los de cangrejo,atún, tortilla de patatas, pasteles de pescado, pimientos del piquillo rellenos, pimientos del padrón, banderillas de anchoas, aceitunas y boquerones, ensaladilla rusa…

BARRA DE PINTXOS

Es un lugar perfecto para un pincho de paso, en especial por las tardes de camino a casa, o para matar el gusanillo a deshora.

La barra de pintxos de SAGARDI Cocineros Vascos está en constante evolución ypueden degustarse a cualquier hora del día, cumpliendo así la función de desayuno,aperitivo, comida o cena informal. Con más de 80 variedades al más puro estilo vasco, es renovada constantemente, según los productos de temporada y las nuevas tendencias.

BANDERILLAS

El ambiente del local es  sobrio: madera, parquet, camareros con uniformes negros con sus mandiles. el servicio es bueno, en concreto en el local de la calle Aragón, ya que el personal es español y aconseja al cliente los mejores pinchos, en el caso de la zona más turística, el servicio es más descuidado y es más fácil escuchar de como hablas entre ellos de sus asuntos, que verlos aconsejar a un cliente.

La razón de nuestro viaje de placer por tierras del norte es el cumpleaños de una de nuestras mejores amigas, por eso un grupito de alocadas Barcelonesas hemos hecho las maletas y partido con la intención de pasar un fin de semana memorable, y lo hemos conseguido.

UNA CENA MUY ESPECIAL

Ya sea por risas, buena compañía, excelente comida, mucha diversión y pocas horas de sueño, ha sido un viaje 10 que hemos de repetir.

La cena y posterior fiesta de cumpleaños se desarrolló en el marco incomparable del club náutico de Getxo, haciendo honor al origen marinero de la anfitriona y su familia.

Al ser fechas de carnavales, la fiesta tenía una temática de disfraces Olímpicos,que le añadía diversión por el reto de encontrar el deporte que diera más juego a la hora de pasarlo bien. Nosotras optamos por la hípica, el boxeo, la gimnasia artística, la esgrima y el maratón, y como no podía ser de otra manera, nuestra cumpleañera iba de Récord Olímpico.

... DE POSTRE

La cena, excelente trabajo de la mano de la familia de nuestra homenajeada: merluza rebozada (que me recordaba mi adorado pixin asturiano), arroz tres delicias, ensaladas de diferente tipo, salmón ahumado con alcaparras, y como plato fuerte un jamón asado con compota de manzana, una delicia.

TARTA OLÍMPICA

De postre una auténtica tarta olímpica, además de otras de chocolate, manzana y una exquisita tarta de queso.

Todo regado por vino blanco o tiento y barra libre de copas a voluntad, además de un resopón tardío ( mini sandwiches de diferente tipo) que siempre se agradece.

RESOPÓN

Esta fiesta sin duda ha sido un éxito y un ejemplo de como debe comportarse un buen anfitrión, y más teniendo en cuenta que la mayoría de invitados se desplazaban durante el fin de semana por esta fecha señalada: emplazamiento y temática acertados, diferentes y tentadores, además de ser totalmente acordes con el carácter, el estilo de vida y las pasiones de la anfitriona. Una cena acertada, basada en platos sencillos pero de excelente calidad y elaboración, y lo más importante, el ambiente de un grupo de personas (conoceidos y no conocidos) que se reúnen para celebrar la amistad y el cariño para con la cumpleañera, a la que desde aquí le doy las gracias por un fin de semana único.

Este plato es la reinterpretación de uno que os presenté hace algunos días, que es un aperitivo o primer plato con personalidad, fresco y muy rápido y sencillo, el salpicón de marisco.

EMPEDRAT

Este empedrat, o ensalada de legumbres la hemos realizado a base de lo que nos ha quedado del salpicón (a menudo terminamos los mariscos y queda algo de pimientos y cebolla, que impregnados con el aliño y el sabor que le han dejado los mariscos, resultan riquísimos) y añadimos alubias blancas y sardinas, ingrediente que no acostumbro a utilizar en mi cocina y que me ha dado por experimentar en un par de recetas últimamente.

El empedrat es una receta típica catalana  que combina las legumbres y la verdura con las proteínas del pescado proporcionándonos un sabor intenso y una colorida vistosidad, ideal para acompañar el sabor de este plato.

A mi me encanta esta receta especialmente en verano, ya que es muy fresca, aunque se puede gozar de ella todo el año.

Si os apasionan las legumbres como a mí, no podréis dejar de probar este plato, además podéis variar de legumbres y hacerlo con lentejas, garbanzos, otro tipo de judías como las pintas… en definitiva dejar volar la imaginación.

Si no tenéis sobras de salpicón podéis optar por marinar los ingredientes por separado unas horas antes de mezclarlos con las alubias y las sardinas y el efecto será similar, también podéis añadir olivas y otros encurtidos, o variar la sardina por atín, caballa u otros pescados azules, las posibilidades de combinar este plato son infinitas.

La verdad es que en este viaje por el norte no hemos hecho más que comer, lo que es normal, conociendo las delicias gastronómicas de la zona.

TABLA DE QUESOS Y TXACOLÍ

Por la tarde, tras haber pasado la mañana en Bilbao, haber disfrutado de los restaurantes de la Plaza Nueva, hemos vuelto a Getxo para dar una vuelta, visitar el puente Colgante (o Puente de Vizcaya) que une Getxo con Portugalete y es Patrimonio de la Humanidad, pasear por el puerto y merendar de una manera muy especial.

Es una pena que no recuerde el nombre de la tasca donde hemos merendado, lo que sí que recuerdo es lo especial que hemos comido, además de un par de pintxos de pimientos del piquillo con brandada de bacalao, de champiñones rellenos y jamón y de jamón ibérico con pimiento verde, hemos disfrutado de una tabla de quesos de excelente relación calidad precio regada por Txacolí, vamos que yo siempre quiero merendar así…

El chacolí (si lo escribimos en castellano) es un vino blanco que se produce en el País Vasco (existen producciones menores en Cantabria y Burgos, y hasta en algunos lugares de Chile) que se elabora a partir de uvas verdes, lo que provoca una cierta acidez en su sabor en el paladar.

Las variedades de uva cultivadas son la hondarribi zuri, hondarribi beltza (menos extendida) y munematsa (únicamente en Vizcaya). La mayor producción  de este vino espumoso se centra en las bodegas de las localidades costeras de Guetaria y Zarauz, ambas pertenecientes a la Denominación de Origen Getariako Txakolina.

Si nos centramos en la historia del txacolí era producido en caseríos o casas de campo de manera artesanal. Fue objeto de comercio, al menos desde principios del siglo XVI en Guipúzcoa, de cuando data el primer documento histórico en el que se hace referencia al txacolí como tal. Hacia el siglo XVII ya hay también refencias en Vizcaya acerca del chacolí.A principios del siglo XIX, si no antes, se pagaban diezmos del txacolí desde Vizcaya al Conde de Montijo. Entrado el siglo XIX también se tienen noticias del comercio de txacolí entre Vizcaya y poblaciones de Cantabria como Colindres.

La producción es principalmente de vino blanco, aunque más raramente también se producen rosados y tintos. El color del vino blanco es amarillo pálido; en nariz denota intensos aromas a cítricos, hierbas y flores; en boca es fresco, ligeramente ácido y fácil de beber. Tiene que servirse fresquito.

Antes de consumirlo se escanciaba, como se hace con la sidra natural actualmente. Esto es debido a que antiguamente no se filtraba ni clarificaba. En los últimos años varias bodegas han empezado a estudiar y mejorar su elaboración para conseguir mejor gusto y aromas, obteniendo vinos con un sabor muy satisfactorio, en nuestro caso lo hemos servido de la manera tradicional y bebido con mucho gusto.