Cocina y recetas

Como ya os he comentado las tradiciones de la noche más mágica del año, además de hogueras y fuegos artificiales, la tradición gastronómica por excelencia es la riquísima coca, de la que actualmente hay muchas versiones, lo último que he descubierto (en la pastelería Canals) es su versión en helado.

TIPOS DE COCA

La coca de San Juan, como ya os he comentado, es una de las cocas más populares y festivas de Cataluña. Se come para celebrar la Noche de San Juan, del 23 al 24 de junio, fiesta nocturna conocida como la verbena de San Juan (revetlla de Sant Joan, en catalán).

Se elabora haciendo un montón con la harina en cuyo centro se añaden el azúcar, los huevos, la sal, la levadura, la ralladura de cáscara de limón y la manteca de cerdo. Se mezcla bien con los dedos, añadiendo despacio leche o agua, y se amasa hasta obtener una masa homogénea que no se pegue a las manos. Se deja reposar y se estira con el rodillohasta obtener una torta de forma ovalada o rectangular. Se extiende sobre una lata engrasada hasta dejarla con un grosor de 1 cm aproximadamente.

HELADO DE COCA

Se cubre con trozos de fruta confitada y se deja fermentar a temperatura tibia durante una media hora. Se espolvorea con azúcar y se cuece al horno hasta que esponja y se dore la superficie.

Hay una gran variedad de cocas de San Juan. Algunas, por ejemplo, antes de la fruta traen una capa fina de mazapánrebajado con algo de clara de huevo. Otras incluyen una capa de crema pastelera o crema catalana. También pueden incluir piñones, almendras, yogur, etcétera.

En el Campo de Alicante, y particularmente en San Juan de Alicante, hay una coca del mismo nombre, pero es una clase de coca de verduras con atún.

En Menorca se llama a veces con este nombre a la coca bamba, que es la que se come durante las fiestas de San Juan.

Vamos hacer una pausa de solo un día en nuestro monográfico ibicenco para hablar de la festividad de Sant Joan, que he decidido pasar como un fin de semana gastronómico y festivo en la Costa Brava, con cenas de amigos y con sus familias, y un poquito de desfase en Costa Este.

FUEGOS ARTIFICIALES

Como no quiero marear la perdiz y me apetece acabar de hablaros de todas las citas obligatorias en la isla de Ibiza, esperaré unos días para reseñar la Costa Brava, pero hoy solo aprovecho el día para felicitar a todos los Joan y Juanes del mundo y para contaros un poco las tradiciones de este día tan emblemático.

La Noche de San Juan es una festividad de origen muy antiguo que suele ir ligada a encender hogueras o fuegos, ligada con las celebraciones en la que se festejaba la llegada del solsticio de verano en el hemisferio norte, cuyo rito principal consiste en encender una hoguera. La finalidad de este rito era “dar más fuerza al sol”, que a partir de esos días, iba haciéndose más “débil” —los días se van haciendo más cortos hasta el solsticio de invierno—. Simbólicamente el fuego también tiene una función “purificadora” en las personas que lo contemplaban. La noche de San Juan está, así mismo, relacionada con antiquísimas tradiciones y leyendas españolas como la Leyenda de la Encantada.

En muchos lugares no cabe duda de que las celebraciones actuales tienen una conexión directa con las celebraciones de la antigüedad ligadas al solsticio de verano, influidas por ritos pre-cristianos o simplemente vinculados a los ciclos de la naturaleza en los que además de encender hogueras en las calles y plazas de las poblaciones donde se reúnen familiares y amigos para brindar y comer la tradicional coca.