julio 4th, 2012
De la misma manera que hemos hablado de las ensaladas a base de tomate para combatir el calor veraniego, también hablaremos de las ensaladas a base de legumbres de todo tipo, las que en Catalunya llamamos empedrat, un plato muy versátil y sobre todo rápido.
EMPEDRAT CON ENCURTIDOS
OEsta ensalada se puede elaborar con cualquier legumbre como garbanzos, lentejas o cualquier tipo de judías o alubias, en este caso utilizaremos las judías blancas, tal y como hicimos hace tiempo en su variación con sardinas.
Os animo a experimentar este plato con todas las combinaciones frescas que se os puedan ocurrir.
- 1 bote de alubias blancas
- 1 lata de atún en aceite
- Alcaparras
- Aceitunas rellenas de anchoa
- ajos en vinagre
- Pepinillos en vinagre
- 1 cebolla de Figueres
- Aceite extra virgen de oliva
- Sal y pimienta
- Vinagre de vino blanco (optativo)
- Ponemos en un recipiente hondo las alubias tras haberlas lavado bien, escurrimos el aceite del atún y lo agregamos, picamos finamente la cebolla, cortamos en rodajas las aceitunas, los pepinillos y los ajos encurtidos, añadimos al bol con las legumbres.
- Aliñamos al gusto y salpimentamos, removemos todo y servimos bien frío.
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El nuevo restaurante italiano imprescindible en la zona alta de Barcelona (Ganduxer 16) se llama Deseos, no solo porque de verdad se han de pedir tres deseos al final de cada comida, sino por que responde a los anhelos de sus dueños e integrantes del equipo, Sergey Zolotarev, la directora Lola Rodriguez Molina y su chef, Andrea Fioravanti.
CHUPA CHUPS DE FOIE
En esta interesante comida de presentación para prensa hemos podido probar algunas de las especialidades del chef como son los chupa chups de foie (muy divertida la presentación en una huevera pintada a mano), la focaccia, las croquetas (también presentadas dentro de una bonita caja con mensaje como besos o risas) o el plato fuerte de la casa: una tagliata aromatizada con romero y tomillo presentada con su humo inspirador dentro de una cúpula, espectacular.
BESOS
La carta corresponde a la clásica gastronomía italiana (inspirada por la mamma de Fioravanti, Agnes, y si de algo entiendo es de cocina inspirada por una madre italiana…) pero con toques de creatividad que hacen de esta experiencia algo único.
FOCACCIA
Además su arquitectura y decoración hace del local una parte integrante de la experiencia de Deseos, su diseño es es obra de Okiba Sl de David Vidal, con la colaboración de Neza César.
PRESENTACIONES IMPRESIONANTES
En definitiva, ya sabéis que soy más dura de lo normal con los restaurantes italianos, aunque este ha pasado la prueba de mi paladar.
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