Merluza en gabardina de bacon con guisantes y zanahoria caramelizada

Este es un plato de gran efecto visual pero con un fondo de gran sencillez.

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No requiere mucho trabajo y nos ayuda a quedar bien en diferentes ocasiones, en realidad todo depende del emplatado, en este caso el plato rojo contrastando con el animal print de base y el verde de los guisantes tienen mucho mérito. El estilismo en los platos es un gran componente.

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Si bien se puede preparar al horno sin papel de plata, recomiendo hacerlo en papillote para un resultado más limpio.

Merluza en gabardina de bacon con guisantes y zanahoria caramelizada
Author: 
Recipe type: Segundo
Cuisine: Mediterranea
Serves: 4
 
Un pescado sencillo y visual
Ingredients
  • 4 lomos de merluza
  • 5 lonchas de bacon
  • 1 diente de ajo
  • 4 chalotas
  • 500 gr de guisantes
  • 3 zanahorias (o zanahorias baby al gusto)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharada sopera de azúcar moreno
  • Vinagre de jerez
Instructions
  1. Envolvemos la merluza con el bacon con la ayuda de un palillo. Salpimentamos y metemos en un papillote con un hilo de aceite de oliva.
  2. Pelamos las chalotas y picamos finas, blanqueamos las zanahorias y cortamos en rodajas. Salteamos los dos ingredientes y agregamos sal, azucar y un chorro de vinagre. Dejamos reducir a fuego muy lento hasta que caramelice.
  3. Picamos el ajo y lo doramos con un chorro de aceite, cortamos el bacon a tiras y lo salteamos, añadimos los guisantes y un vaso de caldo de ternera. Dejamos reducir hasta que absorban el caldo.
  4. Si el pescado se ve seco, se puede añadir un poquito de caldo. La coccion del pescado depende del gusto del comensal. Yo no recomiendo más de 20 minutos.
  5. Emplatamos de manera estética.

 

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