Tomate al horno con mozzarella fundida con mousse de aguacate

Seguimos con recetas sanas y sabrosas a base se vegetales. Hoy una idea muy biena para sorprender a invitados sin complicarnos la vida, ya que se elabora casi enteramente al horno.

Tomate al horno con mozzarella fundida con mousse de aguacate
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Recipe type: Starter
Cuisine: Italian
Serves: 2
 
Un plato colorido
Ingredients
  • 2 tomates
  • 1 mozzarella fresca
  • 1 aguacate
  • 1 limón
  • 2 judías verdes (o hojas de albahaca)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Aceite de oliva aromatizado con albahaca
  • Sal y pimienta
Instructions
  1. Cortamos los tomates por la mitad y ponemos al horno con un hilo de aceite de oliva a 180 grados durante 15 minutos.
  2. Retiramos la pulpa del aguacate y la machacamos en un bol con un tenedor añadiendo limón exprimido, aceite, sal y pimienta. Reservamos en frío.
  3. Rellenamos los tomates con una rodaja hermosa de mozzarella y salpimentamos antes de cerrarlos. Ponemos al horno otros 5 minutos.
  4. Servimos sobre el aguacate y aliñamos con el aceite de albaca, decorando con la judía (como en la foto), o mucho mejor con una hoja de albahaca.

2015-09-14 14.18.03

Desde siempre soy muy tomatera, y los tomates al horno (rellenos o no) son una muy buena opción como acompañamiento de carnes o pescados.

Hoy los relleno de mozzarella y los aliñamos y decoramos con albahaca, una especie de caprese caliente y tentadora, con el toque fresco y untuoso del aguacate.

OPCIÓN VEGANA: sustituimos el queso por otro vegetal al horno ( calabacín, por ejemplo) o un pesto sin parmesano.

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