Solomillo con reduccion de marron glace y ensalada crunchy

 

Este plato es bien sencillo, una buena pieza de carne de primera calidad cocinada al gusto, una buena salsa contundente y una ensalada fresquita con un toque crujiente.

2015-09-18 15.21.25

Personalmente, nunca salseo las piezas de carne como un buen solomillo, considero que sería un delito, ya que no podemos apreciar todo el sabor de una buena ternera. La salsa siempre al ladito, sin quitarle protagonismo, pero apoyando y ensalzando su sabor.

En este caso es una salsa con un toque dulce,  a base de marron glacé, es contundente, por lo que recomiendo ser cautos con las cantidades.

La castaña reivindica su protagonismo otoñal y aparece en un plato sencillo pero con pedigree.

Solomillo con reduccion de marron glace y ensalada crunchy
Serves: 2
 
Ingredients
  • 2 piezas de solomillo de ternera de 200 gr.
  • 2 cebollas
  • 4 marron glacés
  • 2 dientes de ajo
  • Mezclum de ensalada
  • Cebolla crujiente
  • 1 tomate
  • 1 vaso de caldo de verduras
  • Aceite de oliva virgen extra
Instructions
  1. Pochamos 1 cebolla y media con un chorro de aceite y cuando dore añadimos el caldo. Dejamos que evapore casi del todo. Retiramos y enfríamos.
  2. Una vez frío trituramos junto con los marron glacé hasta obtener una mezcla uniforme. Reservamos en frío.
  3. Doramos el ajo laminado con el aceite. Retiramos de la sartén cuando tenga color y esté crujiente. En el mismo aceote sellamos y cocinamos el solomillo al gusto. Salpimentamos.
  4. Servimos con una ensalada de lechuga, tomate en gajos, cebolla en rodajas y cebolla crujiente. Aliñamos y salpimentamos.
  5. En el emplatado, decoramos el solomillo con las láminas de ajo reservadas y la salsa a un lado.
  6. En el emplatado servimos con las láminas de ajo crujientes y la salsa a un lado.

 

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