Chuleton con emulsion de calabaza al azafrán

Aunque podría trabquilamente ser vegetariana o incluso vegana, se me hace la boca agua cuando veo un buen trozo de carne.

2015-09-19 16.38.05

Un chuletón es una delicia suculenta, bien marcado por fuera y sangrante por dentro, nos convierte en vampiros improvisados.

Hoy el plato es sencillo, su carácter otoñal viene por su acompañamiento: una calabaza bien sabrosa y especiada.

La salsa es el reto de esta receta (en definitiva, el salseado siempre es el mayor reto de todo chef, ya que puede ensalzar o arruinar cualquier plato), pero os aseguro que es sencilla y muy sabrosa.

2 chuletones de ternera de 300 gramos
100 gr de calabaza
3 hebras de azafrán
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Ponemos la calabaza al horno a 180 grados durante 20 minutos. Enfríamos y retiramos la piel.

Mientras remojamos el azafrán en una tacita con 3 cucharadas soperas de agua.

Trituramos la calabaza y el azafrán con su agua, salpimentado en un robot de cocina o con un minipimer añadiendo el aceite de oliva poco a poco para que emulsione.

Marcamos y cocinamos al gusto el chuletón.

Acompañamos por patatas fritas caseras.

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