Carrilleras al vino tinto con chalotas caramelizadas y parmentier de boniato

Carrilleras al vino tinto con chalotas caramelizadas y parmentier de boniato
Serves: 2
 
Ingredients
  • 2 carrilleras de cerdo
  • 12 chalotas
  • 1 boniato
  • 2 patatas
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1 diente de ajo
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • Mantequilla
  • Aceite de oliva vorgen extra
  • Vinagre de Jerez
  • 1 cucharada sopera de azúcar
  • Sal y pimienta
  • Hervimos las patatas y el boniato durante 15 minutos en agua salada. Enfríamos, pelamos y reservamos.
Instructions
  1. Doramos en ajo picado con el aceite y añadimos las carrilleras, sellamos y regamos con el vino. Añadimos la pastilla de caldo y dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos.
  2. Salteamos las chalotas con aceite y añadimos un chorro de vinagre de Jerez y el azúcar, salpimentamos. Cocemos a fuego lento durante 10 minutos.
  3. Chafamos la patata y el boniato con un tenedor, salpimentamos. Fundimos la mantequilla y la mezclamos con los tubérculos chafados y parmesano rallado y un chorrito de leche hasta que el parmentier quede uniforme.
  4. Emplatamos poniendo las chalotas sobre la carne y el parmentier como acompañamiento.

2015-09-20 21.20.38

Las carrilleras son una de mis carnes favoritas, son melosas y sabrosas, ideales para guisos contundentes pero sofisticados.

Este plato es refinado y su sabor es contundente.

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