Cocina y recetas

Si hay un producto gastronómico emblemático y represetativo para España ese es el jamón, pero no todos los jamones son iguales, y lo hemos aprendido gracias a Manuel López, el reconocido “afinador de jamones”, que nos ha dado una masterclass en pequeño comité (en el nuevo espacio de Reserva Ibérica dedicado a las catas y eventos) enseñándonos a reconocer y maridar jamones con diferentes bebidas: cava, fino y vino tinto.

MANUEL LOPEZ “EL AFINADOR DE JAMONES”

Durante esta degustación hemos podido probar tres jamones de diferente tipo: de recebo y de Guijuelo y de Jabugo, además de aprender a cortar el jamón y conocer otros datos respecto a este pilar de la alimentación Española. Durante la cata he reafirmado mi convicción de que mi favorito es el jamón ibérico de Guijuelo (el que solemos comprar e casa) y el maridaje que más me gusta es con fino, auque para gustos los colores, o en este caso los paladares.

Una de las anécdotas que más gracia me ha hecho, es ua frase que una célebre escritora catalana (gran conocedora del mundo del jamón) pronunció durante una cata privada con Manuel es que el jamón de Guijuelo es más erótico mientras que el de jabugo es más porno, este comentario me ha llamado la atención por qué yo opino exactamente lo mismo: el jamó de Guijuelo acaricia el paladar, mientras que el de Jabugo es una explosión de sabor.

CATA DE JAMONES

La diferencia básica entre los diferentes tipos de jamones es significativa, y se podría resumir de la siguiete manera:

Jamón Ibérico de Cebo es aquel proveniente del cerdo que ha sido alimentado toda su vida mediante piensos y cereales.

El Jamón Ibérico de Recebo, proviene de cerdos que han recibido una alimentación mixta. Al principio, durante la montanera (desde el otoño hasta final del invierno) la alimentación se basa en las bellotas (unos 10kg al día) para posteriormente, y hasta el momento de su sacrificio, ser alimentados por piensos y cereales, normalmente de mayor calidad que los destinados al Jamón de Cebo.

El Jamón Ibérico de Bellota viene de cerdos criados en dehesas, y por tanto, alimentados exclusivamente de bellotas, pastos, y otros frutos de las dehesas.

En estas dos últimas categorías, al haber estado el animal criado en libertad (al menos durante un tiempo en el caso de Recebo) y por tanto haciendo más ejercicio , la grasa del jamón aparece repartida de una forma especial: infiltrada entre el músculo, en forma de vetas. Esta característica especial del Cerdo Ibérico va a definir el sabor, textura y jugosidad de nuestro jamón.

Otra característica fundamental del cerdo ibérico es la de transformar fácilmente las bellotas que ingiere en grasas monoinsaturadas (como el ácido oleico, muy beneficioso para la salud), que se infiltran como hemos comentado en su musculatura. No ocurre lo mismo con los cerdos criados a base de piensos (Cebo), que presentan una proporción mucho mayor de grasas saturadas.

Ya sabéis que me gusta predicar con la palabra y además, con la acción, por lo que, tras haberos presentado Igredissimo y su gama de productos, os voy a demostrar una aplicación práctica en casa, tan sencillo que hasta una persoa con ocioes de cocina inexistetes puede elaborarlo y tener éxito en cualquier cena o evento.

GAZPACHO

Se trata de un gazpacho (embotellado) que todacía no había probado, se trata del nuevo Gazpacho Gourmet de la marca Alvalle (de mis favoritas entre gazpachos preparados, aunque lo ideal es que sea fresco), que lleva almendras y resulta más denso (de hecho prefiero la variedad clásica de la marca, pero en este caso he utilizado esta).

Este gazpacho está completado por aceitunas rellenas y fruta de la pasión crunch, se prepara e menos de dos minutos y, como ya os he dicho, hasta el más inexperto puede quedar como un cocinitas si lo prepara en una cena de verano (he escogido este plato por qué es perfecto para esta época), ya sea e plato para cenas sentados o en chupito para bouffets de pie.

En lo que se refiere al producto de Ingredissimo os contaré que se trata de pequeños dados de exquisito sabor ácido. Al tratarse de fruta liofilizada, tiene un alto porcentaje de fruta, contiene además de fruta de la pasión zumo de naranja, que le aporta un rico sabor. Por su acidez, es el  ingrediente perfecto para bases contundentes como el chocolate o el foie. Ideal para añadirla dentro de un smothie o en un refrescante gin tonic, o seguir mi consejo de hoy y ponerlo en un gazpacho o en un ajoblanco o en cualquier tipo de sopa fría como una vichysoisse.

La composición del Gazpacho Gourmet Alvalle es: tomate, agua, almendra, cebolla, aceite de oliva virgen extra, pimiento, vinagre de vino, pan rallado, sal, ajo, especias. Indica que contiene un 63% de hortalizas. En cuanto a sabores predomina una acidez correcta con toque picante del ajo, aunque no resulta desagradable. Parece que en textura han querido darlo todo y por eso añadieron las almendras, tiene una textura muy suave pero bastante espesa. Coincido con la opinión de diferetes bloggers gastronómicos cuando dicen que el conjunto recuerda a una especie de salmorejo con mezcla de ajo blanco. Personalmente lo encuentro bastante pastoso, por lo que yo no abundaría en las raciones por que puede empachar bastante.

Mañana se da el pistoletazo de salida a la Bridal Week de Barcelona, semana dedicada a las bodas, a las novias y sobre todo a un evento que es de los más importantes en la vida de muchas personas: el matrimonio.

PRONOVIAS

No es la primera vez que me aventuro a ser una wedding planner improvisada, en el pasado ya os hablé de la orgaización de una despedida de soltera con clase y la posterior boda a la que asistimos, por lo que e estas fechas retomo el tema.

Alrededor de esta liturgia uno de los factores clave es el vestido de la futura esposa, y Pronovias junto con la modelo Vanesa Lorenzo ayer dejaron boquiabierta a la prensa durante un desayuno con estilo de la mano de la pastelería Farga, emblema barcelonés del que os he hablado en diferentes ocasiones.

Durante estos días dedicaremos algunas publicaciones a la semana de la moda nupcial y daremos consejos y sugerencias para que podáis ser los mejores anfitriones en vuestra propia boda o podáis asesorar a amigos, hijos u otros familiares.

Hoy el consejo va dirigido a las futuras novias, para estar perfectas en su gran día.

la firma líder del sector nupcial, nos ha presentado en primicia, una pequeña representación de los vestidos de la nueva colección Atelier Pronovias en la sede de la firma, en el Prat de Llobregat. Es importante señalar que estos trajes de esueño serán diseñados y realizados íntegramente en los talleres de diseño de El Prat de Llobregat. Atelier Pronovias es también el nombre del taller en el que trabaja el equipo creativo, desde donde nacerán y se gestarán todas las colecciones para las marcas del grupo y el que, a partir de ahora, estará a cargo de la dirección creativa de Pronovias Fashion Group.

Se trata de una colección que va desde trajes de corte clásico con faldas voluminosas, para aquellas que quieran sentirse princesa por un día, hasta vestidos más modernos, que destilan frescura en sus cortes, pensados para una mujer más cosmopolita. En el terreno de los materiales se mantienen los crepes, los bordados y la pedrería nacarada, que aporta una luminosidad muy especial a los vestidos y, como novedad, destacan la utilización de preciosas sedas y encaje francés.

En definitiva, aunque no vaya sobrada de romanticismo, una boda es un acontecimiento emocionante que debe ser planificado con los mejores proveedores, y más allá de caterings, restaurantes, hoteles o DJ’s, Pronovias es la firma en la que confiar para escoger el vestido ideal.

No es la primera vez que os hablo de una cadena de restaurantes que me apasiona y que he visitado en todo país al que he viajado, aunque también me gusta visitarla en mi ciudad, Barcelona, que ha sido homenajeada por Hard Rock Cafe mediate una hamburguesa catalanoparlante.

LA HAMBURGUESA DE BARCELONA

La Hamburguesa de Barcelona, es el resultado de un concurso realizado a través de escuelas de cocina de Barcelona y sus fans de Facebook. Los requisitos para poder participar en el concurso eran simples: debía contar con un mínimo de 2 ingredientes típicamente catalanes (como la botifarra, el romesco, los calçots, el all i oli… hay tantos que se me hace la boca agua de solo pensarlo…), y poner un nombre alusivo a la ciudad.

La receta ganadora cumpía estos requisitos con creces y combinaba los ingredientes con equilibrio y maestría: pan de hamburguesa, carne 100% de ternera, butifarra negra, lechuga, rodajas de tomate, mermelada de calçot y mató, servida con patatas fritas. La deliberación se realizó con un jurado interno presidido por el chef Jordi Conesa.

CONCURSO

La hamburguesa ganadora estará presente en la carta de Hard Rock Barcelona dentro de la Legendary Promo, promoción que se ofrece todos los años. Este año Hard Rock Cafe cumple 15 años y lo celebra con una serie de actividades dirigidas al público de Barcelona,  en agradecimiento por estos años de acogida. Una de estas acciones ha sido crear esta hamburguesa en homenaje a la ciudad.

Para Hard Rock, la oferta gastronómica siempre ha sido un compromiso de calidad y sabor para garantizar una expde las cuales os iré informando en un futuro próximo desde este blog, no perderéis detalle de ninguna de ellas, os lo aseguro.

LA GANADORA

Hoy os cuento algunos interesantes datos más sobre Hard Rock International, que posee un total de 179 establecimientos en 57 países, entre ellos 141 cafés y 18 hoteles y 8 casinos, Hard Rock International es una de las marcas más conocidas del mundo. Hard Rock posee una de las colecciones más importantes del mundo de objetos musicales, que exhibe en sus establecimientos de todo el mundo y que inició con una guitarra de Eric Clapton. Es también conocido por sus colecciones de artículos de moda inspirados en la música, así como los conciertos y eventos en vivo que organiza en directo en sus establecimientos. HRI es propietaria de todas las marcas Hard Rock. La compañía posee, opera y dirige Cafes en ciudades icónicas como Londres, New York, San Francisco, Sydney y Dubai. Además de sus dos emblemáticos hoteles y casinos Seminole Hard Rock en Tampa y Hollywood, Florida, posee hoteles/casinos en Bali, Biloxi, Chicago, Cancun, Las Vegas, San Diego y Singapore. Se prevee la apertura de cafes en Melaka y San Jose. Nuevos Hard Rock Cafe hoteles incluye Aruba, Riviera Maya, Abu Dhabi y Shenzhen y Haikou en China. También está prevista la apertura de Casinos en Hungría y Northfield.

Aunque yo suela tomar el café siempre solo y “ristretto”, me ha ecantado el obsequio de Sant Jordi que me han hecho e la preciosa tienda de Nespresso ubicada en pleno Paseo de Gracia en Barcelona.

NESPRESSO

Este detalle consta en una cajita decorada co una rosa y que contiene dos cápsulas de la variedad Decaffeinato (que que, por su color rojo intenso, más recuerda a una bella rosa) y una bonita frase: “Menys Cafè Sol i Més Cafè amb tu” (es decir “Menos café solo y más café contigo”). Si duda un regalo ideal para esta jornada.

Este café tiene algunas características dignas de ser mencionadas (aunque yo sea más de Ristretto y menos de descafeinados…). Es descafeinado, pero con un sabor intenso. Su sabor combina Arábicas de América del Sur con toques de Robusta que recuerda al cacao y a los cereales. El truco está en el tueste; corto, pero intenso. Tiene una intensidad de nivel 7 (entre 0/10). Las notas tostadas, además, recuerdan al chocolate. Es una café con cuerpo, que sale con crema y con un buen aroma. Contiene un bajo nivel de acidez

No es la primera (ni la última) vez que os hablo de Nespresso, auque sea “cafetera” solo por épocas, en esta última visita he aprovechado para comprar las últimas ediciones limitadas, con nombres muy italianos: Napoli y Trieste.

Son dos ciudades que históricamente comparten su pasión por el mejor café gourmet y que han desarrollado culturas diferentes en torno al mismo. Sin duda, estas dos ciudades han escrito importantes capítulos en la historia mundial del café.

Los Grands Crus Limited Edition Trieste y Napoli, dos cafés únicos y contrapuestos, constituyen la interpretación que Nespresso ofrece de estas dos emblemáticas ciudades y de sus marcadas culturas del café. Ambas están disponibles por tiempo limitado desde el 8 de abril de 2013.

Trieste, el Grand Cru Limited Edition de Nespresso, es una delicada mezcla de granos de Arábicas que se caracteriza por una textura equilibrada con notas de chocolate y avellanas frescas. Sus refrescantes notas afrutadas resaltan la excepcional sutileza de este café que posee un nivel de intensidad de 9 y la mejor manera de disfrutarlo es como ristretto (25 ml). Para los auténticos amantes del café con leche, el Grand Cru Trieste revela otro aspecto de su especial carácter al servirlo como Cappuccino.

Por mi parte prefiero el Napoli, y la manera de tomar café en esta bella ciudad:  corto y negro, fuerte y racial, un aromático despertar de los sentidos.

En esencia esta infusión de la que os voy a hablar hoy tiene prácticamente los mismos componentes de la infu LÍNEA de Hornimans a base de Mazana, menta y Saúco, aunque con una pequeña diferencia, pertenece a una marca blanca o de la distribución, lo que nos lleva a abordar un factor muy importante en la cesta de la compra de la mayoría de los españoles, el precio.

SAUCO

En principio no soy partidaria de las marcas de la distribución y prefiero las primeras marcas, aunque hay que reconocer que con los tiempos que corren, un precio ajustado se agradece, y más en productos que no son de primera necesidad, como lo es una infusión para mantener la línea.

Infusión Línea es del supermercado Condis y está compuesta por manzana natural, menta piperita, hinojo, malva, saúco, achicoria y aromas a limón y ciruela.

Uno de los componentes más interesates de esta infusión es el saúco o Sambucus, es un género de unas 5-30 especies perteneciente a la familia de las Adoxáceas, originario de las regiones templadas a subtropicales de ambos hemisferios, aunque más extendido en el Hemisferio Norte, mientras que en el Hemisferio Sur queda restringido a Oceanía y América del Sur.

El saúco es una planta medicinal utilizada desde antiguo; sus referencias se remontan a la Edad de los Metales. Entre sus numerosas propiedades se le atribuyeron incluso virtudes mágicas. Contiene aceites esenciales, taninos, ácidos orgánicos, ácidos animados, azúcar, abundante vitamina C, y una serie de glucósidos como la rutina y la sambunigrina. Las flores de Saúco empleadas en forma de vahos, ayudan a descongestionar las fosas nasales y es un remedio casero tan inocuo que puede ser utilizado en niños o en ancianos. Los vahos también alivian molestias respiratorias por sus propiedades expectorantes.

La infusión de flores secas es un buen remedio para las afecciones de las vías respiratorias altas, anticatarral y eficaz contra los resfriados gracias a su acción sudorífica. Es calmante, útil en el tratamiento de trastornos nerviosos ligeros, tales como insomnios, migrañas, dolores de cabeza e inflamaciones dolorosas. Es depurativo, diurético, útil en afecciones renales (nefritis) y laxante; entra en la composición de tisanas adelgazantes. Se usa externamente en compresas y baños para los ojos. El agua de saúco es un buen astringente ocular. En farmacología también se utiliza el vinagre de saúco (acetum sambuci), como desinfectante y en la preparación de compresas febrífugas.

Los frutos frescos y maduros también se emplean en mermeladas, jarabes y vinos. La planta tiene un particular aroma y es amarga.

Más de una vez he insistido en el hecho que es importante establecer un equilibrio entre cuerpo y mente.

INFUSIONES

Tras hablaros de trucos, recetas y dietas, repito que si uestro cerebro no está centrado y concetrado, nuestro cuerpo nunca reaccionará como deseamos.

Por esto hoy os hablaré sobre infusiones, sobre el poder de algunas plantas y frutas, que al tomarlas nos ayudan a meditar, a estar más tranquilos, a plantearnos ua vida más sana y equilibrada.

Por ello he decidido volver a este tema y presentaros alguas infusiones que tengo e casa, ya sea de marca recoocida como de la distribución.

No es la primera vez que disfruto de la infusión sobre la que escribo mientras estoy compartiendo con vosotros esta experiencia, así que, sin más preámbulos pasaremos a un capítulo dedicado a las infusiones para finiquitar este monográfico detox post-semana santa, y os puedo asegurar que no es la última vez que dedicaré palabras a este tema.

Entre estas que os propongo en la foto, hoy ha tocado mi favorita, de la marca Hornimans, se llama té SLIM, a base de té verde, guaraná y piña, una combiación sorpredente.

El té verde es un tipo de té Camellia sinensis que ha tenido mínima oxidación durante su procesado. El té verde no es fermentado, a diferencia del té negro. Las hojas se recogen frescas. Después de someterse a la torrefacción, se prensan, enrollan, trituran y se secan. El té verde supone entre una cuarta y una quinta parte del total de té producido mundialmente. Los principales países productores de té verde son China, Japón y Vietnam, aunque recientemente se ha hecho más popular en Occidente, que tradicionalmente toma té negro.

Otro igrediente sorprendente en esta ifusión es el Guaraná, que proporciona bienestar y al mismo tiempo beneficia el  organismo. La Dra. Asland anunció ante el Congreso Brasileño  en 1.982, refiriéndose al Guaraná: “Ustedes tienen, en  forma natural, una de las fuentes de la juventud más poderosa  que se conoce”.

Mantiene las arterias libres y elásticas,  permitiendo total libertad al fluido sanguíneo por todo el organismo,  inhibe la producción de la encima Maomonomioxidona, que precipita  las depresiones y acelera el envejecimiento. Bentei lo define como “elixir  de longevidad”, no en vano es un producto asociado a la alegría propia del caraval en Brasil.

Otras infusiones de esta marca que os puedo recomendar son el té verde a la menta y infu LÍNEA, a base de Mazana, menta y Saúco, ingredientes e los que profundizaremos en nuestra próxima recomendación.

Una receta más a base de arroz con verduras, aunque este caso con el complemento del huevo duro para darle un toque más completo. Se parece a u arroz que os preparé hace un tiempo, auque con pequeñas variaciones que lo hacen más interesante.

ARROZ

Algunas de las verduras que incluimos en este plato son la pesadilla de muchos niños y bastantes mayores solo por el hecho de ser de color verde (os sorprendería la catidad de adultos que no comen verduras solo por que desde pequeños no han sido educados a hacerlo), a pesar de ello, en esta combinación resultan sabrosas y tentadoras: Broccoli y espárragos.

El plato puede ser único gracias al huevo, por lo que es ideal para dietas, además se puede omitir la sal ya que lleva salsa de soja que ya le da sabor. Y precisamente hoy os quería hablar un poco más de esta salsa asociada a la cocina asiática.

La salsa de soya o salsa de soja, también es conocida como sillao en cantonés y como shōyu  en japonés, es un condimento producido al fermentar semillas de soya con los hongos Aspergillus oryzae o Aspergillus sojae.

La salsa de soya es uno de los condimentos más antiguos del mundo y tiene su origen en China, hacia el final de la dinastía Chou. Desde mucho tiempo antes, se acostumbraba conservar las carnes por salazón. El subproducto líquido que se obtenía se aprovechaba como condimento. Cuando el budismo se propagó por el Lejano Oriente, el vegetarianismo se extendió con él, lo que llevó a que se buscaran sustitutos vegetales para los antiguos condimentos que contenían carne. Uno de estos sustitutos era una pasta salada y fermentada de granos de soja, precursora de la salsa de soja moderna. Con el tiempo su uso se propagó a otros países asiáticos, como Japón, Filipinas, Malasia, Indonesia, etc., siendo un condimento central en las cocinas de estos países.

Hacía tiempo que no os proponía un Reiventar con creatividad, y ya toca, esta vez en clave light pero sin perder la esencia propia de un risotto.

RISOTTO

En este caso el plato base es u clásico minestroe del que tantas veces os he hablado e los monográficos detox.

Minestrone (que se puede llamar también minestrón o menestrón en castellano) es una palabra que etimológicamente significa plato en latín,  es una especialidad de la cocina italiana similar a una sopa elaborada con vegetales de la época del año, a menudo se le añade algo de pasta o arroz o incluso cereales o legumbres, incluso trozos de care como en este caso, que lleva pollo.

Los ingredientes más comunes son cebollas, apio (que en casa nunca utilizamos ya que lo odio con todas mis fuerzas), zanahorias, calabacines, col, coliflor y tomates (del tamaño que más os guste, hay quien pica finamente los vegetales y quien los prefiere más enteros, con más cuerpo).

En este plato también podemos seguir la tradición familiar de mi casa: la de cocer el caldo con la parte del parmesano que nos queda cuando terminamos de cortarlo o rallarlo, la crosta o grosta (como la llamamos en dialecto) y luego comerla junto con el minestrone o risotto.

En este caso no añado sal ya que el minestrone ya debe ir salado, además el parmesao aporta mucho sabor, aunque se puede regular al gusto de cada uno. E el caso de que queráis que el plato sea más completo, se pueden añadir alitas de pollo o una pechuga cortada e dados al sofrito inicial para convertirlo en un plato único, pero siempre muy sano y completo, además de tradicional a la par que diferente, meloso y tentador, pero a base de ingredientes sencillos y básicos que teemos siempre en uestras casas.

En este detox he decidido hablaros de alimentos que o son tan habituales en nuestras dietas, como pueden ser el hinojo, el rábano o (de nuevo) la remolacha (que como ya sabéis tiene muchos beneficios como depurar el organismo,  tener una alta cantidad de fibra, mejora el metabolismo, favorece la eliminación de líquidos, mejora la actividad del sistema linfático…)

REMOLACHA Y ENCURTIDOS

Si hace unos días os proponía este rojo ingrediente en un hummus diferente y sencillo, hoy os lo propongo de una manera mucho más sencilla pero también muy sabrosa. La remolacha rallada la venden ya envasada en la sección de encurtidos, a mi me gusta por su textura crujiente. En este caso la combnio con coliflores en vinagre, que se encuetran en la misma sección, ya sea envasados individualmete como en las habituales jardieras con zanahorias, cebollitas y pepinillos, y ajos de la misma sección.

Como ya sabéis me encanta utilizar encurtidos variados en mis recetas, en especial en verano, por su sabor y su bajo aporte calórico (a excepción de las aceitunas, que, por desgracia no son muy de dieta…), así que os recomiendo que déis vida a vuestros platos con estos pedacitos sabrosos.

Encurtido es el nombre que se da a los alimentos que han sido sumergidos ( o marinados) en una solución de sal, y que fermenta por sí solo o con la ayuda de un inoculo (microorganismo conocido como Lactobacillus plantarum), en el cual baja el pH y aumenta la acidez del mismo con el objeto de poder extender su conservación. La característica que permite la conservación es el medio ácido del vinagre que posee un pH menor que 4,6 y es suficiente para matar la mayor parte de las necrobacterias.El encurtido permite conservar los alimentos durante meses. Se suele añadir a la marinada hierbas y sustancias antimicrobianas, tales como la mostaza, el ajo, la canela o los clavos. Se denomina también ‘encurtido’ así al proceso que consiste en someter a la acción de vinagre, de origen vínico, alimentos vegetales.