Cocina y recetas

Ya sabéis que me gusta predicar con la palabra y además, con la acción, por lo que, tras haberos presentado Igredissimo y su gama de productos, os voy a demostrar una aplicación práctica en casa, tan sencillo que hasta una persoa con ocioes de cocina inexistetes puede elaborarlo y tener éxito en cualquier cena o evento.

GAZPACHO

Se trata de un gazpacho (embotellado) que todacía no había probado, se trata del nuevo Gazpacho Gourmet de la marca Alvalle (de mis favoritas entre gazpachos preparados, aunque lo ideal es que sea fresco), que lleva almendras y resulta más denso (de hecho prefiero la variedad clásica de la marca, pero en este caso he utilizado esta).

Este gazpacho está completado por aceitunas rellenas y fruta de la pasión crunch, se prepara e menos de dos minutos y, como ya os he dicho, hasta el más inexperto puede quedar como un cocinitas si lo prepara en una cena de verano (he escogido este plato por qué es perfecto para esta época), ya sea e plato para cenas sentados o en chupito para bouffets de pie.

En lo que se refiere al producto de Ingredissimo os contaré que se trata de pequeños dados de exquisito sabor ácido. Al tratarse de fruta liofilizada, tiene un alto porcentaje de fruta, contiene además de fruta de la pasión zumo de naranja, que le aporta un rico sabor. Por su acidez, es el  ingrediente perfecto para bases contundentes como el chocolate o el foie. Ideal para añadirla dentro de un smothie o en un refrescante gin tonic, o seguir mi consejo de hoy y ponerlo en un gazpacho o en un ajoblanco o en cualquier tipo de sopa fría como una vichysoisse.

La composición del Gazpacho Gourmet Alvalle es: tomate, agua, almendra, cebolla, aceite de oliva virgen extra, pimiento, vinagre de vino, pan rallado, sal, ajo, especias. Indica que contiene un 63% de hortalizas. En cuanto a sabores predomina una acidez correcta con toque picante del ajo, aunque no resulta desagradable. Parece que en textura han querido darlo todo y por eso añadieron las almendras, tiene una textura muy suave pero bastante espesa. Coincido con la opinión de diferetes bloggers gastronómicos cuando dicen que el conjunto recuerda a una especie de salmorejo con mezcla de ajo blanco. Personalmente lo encuentro bastante pastoso, por lo que yo no abundaría en las raciones por que puede empachar bastante.

No es la primera vez que os hablo de una cadena de restaurantes que me apasiona y que he visitado en todo país al que he viajado, aunque también me gusta visitarla en mi ciudad, Barcelona, que ha sido homenajeada por Hard Rock Cafe mediate una hamburguesa catalanoparlante.

LA HAMBURGUESA DE BARCELONA

La Hamburguesa de Barcelona, es el resultado de un concurso realizado a través de escuelas de cocina de Barcelona y sus fans de Facebook. Los requisitos para poder participar en el concurso eran simples: debía contar con un mínimo de 2 ingredientes típicamente catalanes (como la botifarra, el romesco, los calçots, el all i oli… hay tantos que se me hace la boca agua de solo pensarlo…), y poner un nombre alusivo a la ciudad.

La receta ganadora cumpía estos requisitos con creces y combinaba los ingredientes con equilibrio y maestría: pan de hamburguesa, carne 100% de ternera, butifarra negra, lechuga, rodajas de tomate, mermelada de calçot y mató, servida con patatas fritas. La deliberación se realizó con un jurado interno presidido por el chef Jordi Conesa.

CONCURSO

La hamburguesa ganadora estará presente en la carta de Hard Rock Barcelona dentro de la Legendary Promo, promoción que se ofrece todos los años. Este año Hard Rock Cafe cumple 15 años y lo celebra con una serie de actividades dirigidas al público de Barcelona,  en agradecimiento por estos años de acogida. Una de estas acciones ha sido crear esta hamburguesa en homenaje a la ciudad.

Para Hard Rock, la oferta gastronómica siempre ha sido un compromiso de calidad y sabor para garantizar una expde las cuales os iré informando en un futuro próximo desde este blog, no perderéis detalle de ninguna de ellas, os lo aseguro.

LA GANADORA

Hoy os cuento algunos interesantes datos más sobre Hard Rock International, que posee un total de 179 establecimientos en 57 países, entre ellos 141 cafés y 18 hoteles y 8 casinos, Hard Rock International es una de las marcas más conocidas del mundo. Hard Rock posee una de las colecciones más importantes del mundo de objetos musicales, que exhibe en sus establecimientos de todo el mundo y que inició con una guitarra de Eric Clapton. Es también conocido por sus colecciones de artículos de moda inspirados en la música, así como los conciertos y eventos en vivo que organiza en directo en sus establecimientos. HRI es propietaria de todas las marcas Hard Rock. La compañía posee, opera y dirige Cafes en ciudades icónicas como Londres, New York, San Francisco, Sydney y Dubai. Además de sus dos emblemáticos hoteles y casinos Seminole Hard Rock en Tampa y Hollywood, Florida, posee hoteles/casinos en Bali, Biloxi, Chicago, Cancun, Las Vegas, San Diego y Singapore. Se prevee la apertura de cafes en Melaka y San Jose. Nuevos Hard Rock Cafe hoteles incluye Aruba, Riviera Maya, Abu Dhabi y Shenzhen y Haikou en China. También está prevista la apertura de Casinos en Hungría y Northfield.

Más de una vez he insistido en el hecho que es importante establecer un equilibrio entre cuerpo y mente.

INFUSIONES

Tras hablaros de trucos, recetas y dietas, repito que si uestro cerebro no está centrado y concetrado, nuestro cuerpo nunca reaccionará como deseamos.

Por esto hoy os hablaré sobre infusiones, sobre el poder de algunas plantas y frutas, que al tomarlas nos ayudan a meditar, a estar más tranquilos, a plantearnos ua vida más sana y equilibrada.

Por ello he decidido volver a este tema y presentaros alguas infusiones que tengo e casa, ya sea de marca recoocida como de la distribución.

No es la primera vez que disfruto de la infusión sobre la que escribo mientras estoy compartiendo con vosotros esta experiencia, así que, sin más preámbulos pasaremos a un capítulo dedicado a las infusiones para finiquitar este monográfico detox post-semana santa, y os puedo asegurar que no es la última vez que dedicaré palabras a este tema.

Entre estas que os propongo en la foto, hoy ha tocado mi favorita, de la marca Hornimans, se llama té SLIM, a base de té verde, guaraná y piña, una combiación sorpredente.

El té verde es un tipo de té Camellia sinensis que ha tenido mínima oxidación durante su procesado. El té verde no es fermentado, a diferencia del té negro. Las hojas se recogen frescas. Después de someterse a la torrefacción, se prensan, enrollan, trituran y se secan. El té verde supone entre una cuarta y una quinta parte del total de té producido mundialmente. Los principales países productores de té verde son China, Japón y Vietnam, aunque recientemente se ha hecho más popular en Occidente, que tradicionalmente toma té negro.

Otro igrediente sorprendente en esta ifusión es el Guaraná, que proporciona bienestar y al mismo tiempo beneficia el  organismo. La Dra. Asland anunció ante el Congreso Brasileño  en 1.982, refiriéndose al Guaraná: “Ustedes tienen, en  forma natural, una de las fuentes de la juventud más poderosa  que se conoce”.

Mantiene las arterias libres y elásticas,  permitiendo total libertad al fluido sanguíneo por todo el organismo,  inhibe la producción de la encima Maomonomioxidona, que precipita  las depresiones y acelera el envejecimiento. Bentei lo define como “elixir  de longevidad”, no en vano es un producto asociado a la alegría propia del caraval en Brasil.

Otras infusiones de esta marca que os puedo recomendar son el té verde a la menta y infu LÍNEA, a base de Mazana, menta y Saúco, ingredientes e los que profundizaremos en nuestra próxima recomendación.

Una receta más a base de arroz con verduras, aunque este caso con el complemento del huevo duro para darle un toque más completo. Se parece a u arroz que os preparé hace un tiempo, auque con pequeñas variaciones que lo hacen más interesante.

ARROZ

Algunas de las verduras que incluimos en este plato son la pesadilla de muchos niños y bastantes mayores solo por el hecho de ser de color verde (os sorprendería la catidad de adultos que no comen verduras solo por que desde pequeños no han sido educados a hacerlo), a pesar de ello, en esta combinación resultan sabrosas y tentadoras: Broccoli y espárragos.

El plato puede ser único gracias al huevo, por lo que es ideal para dietas, además se puede omitir la sal ya que lleva salsa de soja que ya le da sabor. Y precisamente hoy os quería hablar un poco más de esta salsa asociada a la cocina asiática.

La salsa de soya o salsa de soja, también es conocida como sillao en cantonés y como shōyu  en japonés, es un condimento producido al fermentar semillas de soya con los hongos Aspergillus oryzae o Aspergillus sojae.

La salsa de soya es uno de los condimentos más antiguos del mundo y tiene su origen en China, hacia el final de la dinastía Chou. Desde mucho tiempo antes, se acostumbraba conservar las carnes por salazón. El subproducto líquido que se obtenía se aprovechaba como condimento. Cuando el budismo se propagó por el Lejano Oriente, el vegetarianismo se extendió con él, lo que llevó a que se buscaran sustitutos vegetales para los antiguos condimentos que contenían carne. Uno de estos sustitutos era una pasta salada y fermentada de granos de soja, precursora de la salsa de soja moderna. Con el tiempo su uso se propagó a otros países asiáticos, como Japón, Filipinas, Malasia, Indonesia, etc., siendo un condimento central en las cocinas de estos países.

Hacía tiempo que no os proponía un Reiventar con creatividad, y ya toca, esta vez en clave light pero sin perder la esencia propia de un risotto.

RISOTTO

En este caso el plato base es u clásico minestroe del que tantas veces os he hablado e los monográficos detox.

Minestrone (que se puede llamar también minestrón o menestrón en castellano) es una palabra que etimológicamente significa plato en latín,  es una especialidad de la cocina italiana similar a una sopa elaborada con vegetales de la época del año, a menudo se le añade algo de pasta o arroz o incluso cereales o legumbres, incluso trozos de care como en este caso, que lleva pollo.

Los ingredientes más comunes son cebollas, apio (que en casa nunca utilizamos ya que lo odio con todas mis fuerzas), zanahorias, calabacines, col, coliflor y tomates (del tamaño que más os guste, hay quien pica finamente los vegetales y quien los prefiere más enteros, con más cuerpo).

En este plato también podemos seguir la tradición familiar de mi casa: la de cocer el caldo con la parte del parmesano que nos queda cuando terminamos de cortarlo o rallarlo, la crosta o grosta (como la llamamos en dialecto) y luego comerla junto con el minestrone o risotto.

En este caso no añado sal ya que el minestrone ya debe ir salado, además el parmesao aporta mucho sabor, aunque se puede regular al gusto de cada uno. E el caso de que queráis que el plato sea más completo, se pueden añadir alitas de pollo o una pechuga cortada e dados al sofrito inicial para convertirlo en un plato único, pero siempre muy sano y completo, además de tradicional a la par que diferente, meloso y tentador, pero a base de ingredientes sencillos y básicos que teemos siempre en uestras casas.

En este detox he decidido hablaros de alimentos que o son tan habituales en nuestras dietas, como pueden ser el hinojo, el rábano o (de nuevo) la remolacha (que como ya sabéis tiene muchos beneficios como depurar el organismo,  tener una alta cantidad de fibra, mejora el metabolismo, favorece la eliminación de líquidos, mejora la actividad del sistema linfático…)

REMOLACHA Y ENCURTIDOS

Si hace unos días os proponía este rojo ingrediente en un hummus diferente y sencillo, hoy os lo propongo de una manera mucho más sencilla pero también muy sabrosa. La remolacha rallada la venden ya envasada en la sección de encurtidos, a mi me gusta por su textura crujiente. En este caso la combnio con coliflores en vinagre, que se encuetran en la misma sección, ya sea envasados individualmete como en las habituales jardieras con zanahorias, cebollitas y pepinillos, y ajos de la misma sección.

Como ya sabéis me encanta utilizar encurtidos variados en mis recetas, en especial en verano, por su sabor y su bajo aporte calórico (a excepción de las aceitunas, que, por desgracia no son muy de dieta…), así que os recomiendo que déis vida a vuestros platos con estos pedacitos sabrosos.

Encurtido es el nombre que se da a los alimentos que han sido sumergidos ( o marinados) en una solución de sal, y que fermenta por sí solo o con la ayuda de un inoculo (microorganismo conocido como Lactobacillus plantarum), en el cual baja el pH y aumenta la acidez del mismo con el objeto de poder extender su conservación. La característica que permite la conservación es el medio ácido del vinagre que posee un pH menor que 4,6 y es suficiente para matar la mayor parte de las necrobacterias.El encurtido permite conservar los alimentos durante meses. Se suele añadir a la marinada hierbas y sustancias antimicrobianas, tales como la mostaza, el ajo, la canela o los clavos. Se denomina también ‘encurtido’ así al proceso que consiste en someter a la acción de vinagre, de origen vínico, alimentos vegetales.

Ya hemos hablado mucho de crudités, dips tentadores pero light y maneras de hacer que una carne a la plancha sea más apetecible y tentadora, ahora toca hablar de un arroz saludable, integral y vegano.

ARROZ INTEGRAL

El arroz integral, llamado también arroz cargo, arroz pardo o arroz moreno, es arroz descascarillado, al que sólo se le ha quitado la cáscara exterior o gluma, no comestible. Conserva el germen íntegro con la capa de salvado que lo envuelve, lo que le confiere un color moreno claro.

Tiene más valor nutritivo que el arroz blanco debido a que el salvado contiene muchos elementos como fibra, vitaminas B1 (tiamina), vitaminas B2(riboflavina), B3 (niacinamida), vitamina D, hierro, magnesio, calcio y potasio que se pierden con la molienda a la que es sometido el arroz blanco. El arroz integral también conserva el germen que aporta proteinas y ácidos grasos, así como su capa de aleuronas que contiene

El arroz integral requiere más tiempo de cocción, es más duro que el arroz blanco al masticar, y se vuelve rancio más rapidamente. En condiciones normales el arroz íntegral se conserva meses, pero para alargar su tiempo de vida y evitar la proliferación de la polilla de la harina, se recomiendan periodos de congelación o envasarlo al vacío.

En Asia, ha sido considerado tradicionalmente como un alimento para pobres y tiempos de penurias y guerras auque paradójicamente en los países occidentales, desde la segunda mitad el siglo XX se le asocia a menudo con la alimentación sana y equilibrada que se está poiendo cada vez más de moda, es interesante como cambia la idea de un alimento de una cultura a otra.

Otro clásico cuando os aconsejo platos ligeros y desitoxicates son mis recomendaciones para marinar la carne (ya sea de pollo como de ternera, o la que os apetezca aunque la carne roja suele tener más sabor que la blanca), para darle un toque diferente y sabroso.

MARINAR POLLO

Como ya os he aconsejado hay gran variedad de hierbas aromáticas y sazones: hierbas provenzales, perejil, albahaca, orégano, eneldo, cilantro, ajo o cebolla liofilizadas, pimientas de todos los colores (negra, blanca, verde o rosa, en grano o recién molida), pimentón dulce o picante, curry o incluso canela en polvo, la imaginació al poder contra el aburrimiento.

Incluso os he propuesto marinados picantes (en los que el Tabasco puede jugar un rol muy importante) y hasta con un toque etílico (con vino tinto, auque en este caso debéis recordad algo muy importante ya que es importante que el vino sea bueno, ya que a veces es fácil estropear una buena carne con un vino malo o barato, por mucho que en el envase lo recomieden para cocinar) o cítrico con jugo y piel de limón o naranja o su propio zumo. También podéis recurrir a sales aromatizadas, con flores, de sabores o colores (como algunas de las que os he presetado a lo largo de la historia de este blog).

ESPECIAS IRRESISTIBLES

El aceite también debe ser de calidad, como siempre lo recomiendo virgen extra y de alta intensidad.

En este caso he marinado un pollo con un preparado que compré en mi último viaje a Estados Unidos, en un supermercado de Los Ageles, y en casa ya se están planteando volver a enviarme para que compre otro bote, ya que es adictivo.

Este polvo celestial se llama “Lemon Pepper Seasoning Salt”, de la linea Gold Emblem de la cadena de supermercados CVS y se compone por sal, pimienta negra, ácido cítrico, cebolla, azúcar, ajo y aceite de limón.

Para no ir tan lejos a buscarlo (aunque, sinceramente, iría encantada) recomiendo crear nuestra propia mezcla en casa, secando la piel de un limón y picarla o rallarla y añadir las otras especias, aunque todavía no he probado este experimento… aunque tranquilos, os mantedré informados sin falta si lo hago…

He itentado buscar un producto similar e diferentes comercios especializados o gourmet, pero no ha habido manera, por lo que, desde aquí os pido que si localizáis un producto de estas características, lo compartáis con todos nosotros, y os recomiendo que lo compréis y lo probéis, o tiee pérdida.

Como os he comentado en referecia al pinzimonio (plato saludable del que ya lo sabéis todo) en este caso lo acompañamos por unos tomatitos un poco más elaborados (aunque aún así muy sencillos de preparar), ya que tampoco somos cabras y nos apetece algo más… los italianos lo llamarían “sfizzioso” (podríamos traducirlo como tetador, auque tampoco me parece la palabra exacta).

TOMATITOS TENTADORES

Este plato es apto para ser preparado hasta por el más torpe, basta con comprar tomates cherry, cortarlos por la mitad, salpimentarlos, añadir queso para untar (en este caso Philadelphia a las finas hierbas) y coronar co el mango (de la casa Igredissimo, de la que os hablaré en el futuro, ya que todavía no se ha presentado oficialmente).

Mi pasió por el tomate bajo todas sus formas y preparaciones no es un secreto, y la verdad es que es una hortaliza sorprendente y apasionante, vamos a recordar sus propiedades y vetajas, que ya os cometé hace un tiempo.

El tomate cherry una variedad del tomate tradicional, de menor tamaño y con forma redondeada, que se utiliza tanto al natural como para cocinar o decorar platos, es ideal para pica picas improvisados como puede ser el caso de hoy.

Su color es rojo intenso y su aspecto es muy similar a una cereza, tiene un diámetro de entre 1 y 3 centímetros y su peso oscila entre los 10 y los 15 gramos.

Los tomatitos cherry se puede disfrutar durante todo el año. Para muchas personas, y en especial para los niños, es más apreciada esta variedad porque presenta un sabor menos ácido que el tomate tradicional y algo más dulce.

Su componente mayoritario es el agua , convierte a esta hortaliza en un alimento de muy bajo aporte calórico. Después del agua, el componente más abundante son los hidratos de carbono, la mayoría de ellos azúcares simples. Estos nutrientes le confieren un sabor dulce más parecido a las frutas que al resto de las hortalizas.

Los tomates Cherry son una fuente interesante de fibra, de minerales como el potasio y el magnesio y de vitaminas, entre las que destacan la C, la E y la pro-vitamina A. Además, presentan un alto contenido en carotenos entre los que se encuentra el licopeno -pigmento natural que aporta el color rojo característico a los tomates-. El alto contenido en vitaminas C y E, y la presencia de carotenos, convierten a ésta hortaliza en una importante fuente de antioxidantes.

Seguimos hablado del sano y sabroso pinzimonio, en este caso completaremos la información que ya os he adelantado en la publicación anterior, descubriendo algo más sobre su aliño o  dip llamado también “cazzimperio” ​​”zalimperio”, o “Cacimperio”, indica exactamente una salsa que os mencionaba hecha con  aceite de oliva virge extra , sal y pimienta, a la que podemos añadir vinagres o limón y en en la que podemos sumergir las verduras crudas como el hinojo, el rábano, el apio , las zanahorias , las alcachofas o similares.

RABANO

En este caso el pinzimonio va acompañado por unos tomatitos un poco más elaborados (aunque aún así muy sencillos de preparar) que dejaremos para próximas ocasiones… y cebollitas agridulces, para dar un toque más sabroso y divertido.

Hoy el protagoista es el rábano, (Raphanus sativus) es una planta de la familia Brassicaceae que se cultiva por sus raíces comestibles.

Hay ciertas subespecies que reciben nombres vulgares diferentes, por ejemplo, R. sativus var. sativus es el rábano o rabanito y R. sativus var. longipinnatus se conoce, entre otros nombres (más comunes, y reconocibles), como rábano blanco, rábano japonés o daikon.

El Rábano es una planta comestible de raíz carnosa, blanca o roja que es cultivada y consumida en casi todo el mundo, usualmente crudos en ensaladas, aunque también se cuecen y se usan para platos calientes.

Se trata de una de las plantas de un género de hierbas anuales o bianuales de la familia de las Crucíferas. La planta del rábano presenta un tallo ramoso con numerosos pelos; la base del tallo se une con la raíz formando un tubérculo globoso. En la variedad Sativus, la más comúnmente cultivada, las flores son blancas o amarillas y se encuentran dispuestas en racimos terminales. Sus hojas se presentan divididas en lóbulos con bordes dentados y suelen ser grandes y ásperas.

El rábano ha sido cultivado por siglos en zonas de Europa y Asía, y su origen parece situarse en China, actualmente se cultiva principalmente en áreas de clima templado.

Las distintas variedades cultivadas varían en tamaño, forma y color, este va desde el blanco al rojo, pasando por el amarillo, su forma depende también de la época del año en que se cultive, los rábanos de primavera suelen presentar una forma esférica, en tanto que los de verano suelen ser más grandes y alargados. El denominado daikon o japonés, es un rábano grande y de color blanco se suele comer crudo o preparado como encurtido.