Cocina y recetas

Una receta más a base de arroz con verduras, aunque este caso con el complemento del huevo duro para darle un toque más completo. Se parece a u arroz que os preparé hace un tiempo, auque con pequeñas variaciones que lo hacen más interesante.

ARROZ

Algunas de las verduras que incluimos en este plato son la pesadilla de muchos niños y bastantes mayores solo por el hecho de ser de color verde (os sorprendería la catidad de adultos que no comen verduras solo por que desde pequeños no han sido educados a hacerlo), a pesar de ello, en esta combinación resultan sabrosas y tentadoras: Broccoli y espárragos.

El plato puede ser único gracias al huevo, por lo que es ideal para dietas, además se puede omitir la sal ya que lleva salsa de soja que ya le da sabor. Y precisamente hoy os quería hablar un poco más de esta salsa asociada a la cocina asiática.

La salsa de soya o salsa de soja, también es conocida como sillao en cantonés y como shōyu  en japonés, es un condimento producido al fermentar semillas de soya con los hongos Aspergillus oryzae o Aspergillus sojae.

La salsa de soya es uno de los condimentos más antiguos del mundo y tiene su origen en China, hacia el final de la dinastía Chou. Desde mucho tiempo antes, se acostumbraba conservar las carnes por salazón. El subproducto líquido que se obtenía se aprovechaba como condimento. Cuando el budismo se propagó por el Lejano Oriente, el vegetarianismo se extendió con él, lo que llevó a que se buscaran sustitutos vegetales para los antiguos condimentos que contenían carne. Uno de estos sustitutos era una pasta salada y fermentada de granos de soja, precursora de la salsa de soja moderna. Con el tiempo su uso se propagó a otros países asiáticos, como Japón, Filipinas, Malasia, Indonesia, etc., siendo un condimento central en las cocinas de estos países.

Esta no es la primera vez que os propongo como hilo conductor de un menú el delicioso y sano fruto del manzano. En Navidades ya os sugerí presentar un menú a base de tres platos: Banderillas (en este caso añadiremos al queso, las aceitunas y las cebollitas en vinagre de la receta original dados de manzana, que marinados quedan frescos y diferentes),  Carpaccio de manzana con brotes verdes y mayonesa ligera. y  Rustido relleno de foie con salsa de manzana y semillas de calabaza.

SANO Y SABROSO

En este menú os proponemos un pequeño y crujiente cambio, sustituir o bien las banderillas o bien el carpaccio por una deliciosa invención que se me ocurrió el otro día, dados de una tortilla de patata, cebolla y… ¡manzana!

La receta se asemeja a la clásica de la tortilla de patata española con cebolla, solo que en este caso, la patata se cocinará de manera convencional (es decir fríendola antes de incorporarla al huevo y los otros ingredientes, si se prefiere más ligera- para enamorados a dieta-, la recomiendo al vapor o hervida), pero la cebolla cortada fina y la manzana en dados, se pondrán frescos dentro del preparado para tortilla, para darle un toque más fresco y creativo.

esta es la opción más sencilla y económica que os puedo ofrecer, ya sabéis que solo de amor no se puede vivir, aunque el amor hace que vivamos más felices.

Dos de los alimentos más españoles que podemos encontrar son el chorizo y la tortilla Española, por lo tanto un plato que incluya estos dos ingredientes es uno de los máximos exponentes de nuestra gastronomía, y si va acompañado por queso manchego todavía más.

Esta Tortilla de chorizo con crema de Manchego es un mix entre un entrante y un primer plato, se puede servir de diferentes maneras, como os he dicho se pueden servir tortillitas individuales para cada comensal (la opción que prefiero, ya que es la más estética), pero si esto os diera demasiado trabajo, podéis cortar la tortilla en cuartos o daditos para compartir.

TORTILLA DE CHORIZO

La tortilla se elabora de manera tradicional añadiendo el chorizo picado al huevo (además podéis añadir dados de manchego, aunque en este caso no los he utilizado) y se decora con un trocito de embutido y la crema de manchego (que podéis comprar envasada en casi todos los supermercados), para dar un toque cremoso a la receta.

Con este menú otorgo mi pequeño homenaje a la cocina tradicional Española, ya que, aunque muchas veces os hable de mi pasión por la cocina catalana o italiana, también quiero dejar claro que a lo largo de toda la península he comido de fábula, de hecho os lo he demostrado en algunos de los relatos de mis viajes, por lo que, hoy me gustaría decir, que más allá de diferencias políticas, la cocina une a los pueblos, tanto como el amor y la tolerancia.

Seguimos esta semana intensiva de recetas de otoño con un plato sencillo y semi precocinado pero muy sabroso, antes de iniciar un monográfico sobre mi último viaje a Milán.

REVUELTO DE GULAS Y SETAS

Digo que es semi precocinado por qué ya se venden unas gulas al ajillo con setas en el supermercado, y nosotros solo mejoramos el plato con más ajo y setas frescas (o envasadas) y lo hacemos completo añadiendo huevos para el revuelto.

s un plato que pueden preparar hasta los más torpes e inexpertos y quedar genial con sus invitados.

Como os dije hace tiempo los productos de otoño son de mis favoritos para cocinar y degustar, por lo que, en este puente os deleitaré con las recetas que he ofrecido a mi familia y amigos durante estas festividades.

Empezaremos con unos huevos estofados, elaborados con boniatos, zanahorias y orejones, dulces pero solo lo necesario.

La recetas es más o menos la que os presenté en el pasado, pero con ligeras y sabrosas variaciones.

HUEVOS ESTOFADOS

Leyendo los post del día de mis compañeros de comunidad Cocina y Recetas me he enterado de que hoy es el #diadelatortilla, como ya sabéis que me encantan estas festividades tan de Twitter, he pensado dedicar esta publicación a una de las mejores tortillas que he comido últimamente, además de publicar una recomendación que en realidad debería haber visto la luz hace tiempo en el monográfico dedicado a la Garrotxa.

TORTILLAS

La tortilla de la que os voy a hablar hoy es muy especial por su condimento: Botifarra negra y cebolla, con un sabor realmente especial y cocinada en el Bar Sport de Olot, local céntrico donde tomar tapas variadas con una excelente relación calidad-precio.

Investigando un poco en internet he descubierto opiniones muy variadas sobre este local, desde las que lo recomiendan encarecidamente alabando tanto sus platos como su servicio, hasta los que dicen que comieron mal y fueron atendidos peor, en nuestro caso, las bravas, calamares, croquetas y tortillas que pedimos estaban correctas, y el servicio, jóven e informal pero bastante atento, por lo que no puedo quejarme de la experiencia.

Además de tapas este restaurante ofrece platos sencillos y otros con un punto creativo que quiero destacar: ensaladas (interesante la ensalada tibia de setas), carnes (ojo con el filete de cerdo a la naranja con parmentier de romero) o pescados ( bacalao con muselina de ajo y miel).

Si coméis en el centro de Olot, esta opción es informal y económica, y su tortilla es altamente recomendable.

Que no significa huevos de Pascua, os cuento, en realidad son un sabroso y sustancioso segundo plato, cuyo aspecto no hace justicia, elaborados a base de huevo duro, una bechamel ligera y una salsa de tomate con un toque picante (dependiendo de la intensidad que le quiera dar cada uno.

HUEVOS GRATINADOS

Como veis este plato no tiene ningún secreto, pero en estos días en los que a carne no es aconsejable puede ser una buena alternativa ante los reticentes al pescado (además de ser un plato vegetariano).

La cobertura de esta receta se puede adaptar a otros alimentos como base, incluso a pastas como los canelones, o a pescados y verduras (para la carne no lo veo adecuado sin embargo).

Ante todo felicidades a todos los José, Josefina, Pepe, Pepa, Giuseppe, Joseph y todas sus variaciones, en especial felicidades a todos los Josep y a todos los padres y papis.

El título va medio en catalán medio en castellado debido al hecho de que hay hablaré de una especialidad que se come hoy en Catalunya: La Crema de Sant Josep, que se toma acompañada por Fresones, nata y melindros si se desea (como proponen en la pastelería Escribà).

ESCRIBÀ

La crema catalana, crema quemada o la crema de Sant Josep, como dicta la tradición  debe comerse el día 19 de Marzo, pero como es tan buena y gusta a casi todo el mundo se come también el resto del año. En muchos restaurantes de Catalunya y de toda España (hasta en francia, con el nombre de Creme Brulée) es normal encontrarla en la carta.

En cuanto a su origen,  sigue siendo confuso, el historiador, escritor y profesor de gastronomía y enología, Jaume Fàbrega i Colom, asegura que aparece en los recetarios medievales bajo el nombre de “Llet cuita” (leche cocida, supongo que una especiae de panna cotta) o “Lluixell”  aunque no sev especifica ni el siglo ni los recetarios a los que hace alusión.

FELIZ DÍA DEL PADRE

 

Una receta precursora de la crema catalana puede ser el  ”menjar blanc” ( literalmente, comida blanca, típica del Baix Camp, provincia de Tarragona ), llamada también “mató de monja” (requesón de monja) o “mató de Pedralbes” (típico de esta zona de Barcelona ) que incluía huevos (que tenía más parecido con una crema que con el requesón que conocemos) y que aparece en el libro “Llibre de totes maneres de potatge de menjar“, más conocido como “Llibre de Sent Soví“, que data del S.XIV

 

 El “menjar blanc” podía ser dulce o salado puesto que en la cocina medieval catalana no era habitual separar el dulce para los postres, era oficiado con leche de almendras, almidón de arroz, y azúcar (acompañando carnes) y piel de limón y canela en su versión dulce, y disfrutó de gran fama en la Europa medieval difundiéndose por muchos países. En los siglos XIV y XV esta crema aparecía en recetarios castellanos (erróneamente traducido como manjar blanco, podemos encontrar un ejemplo en  Don Quijote de la mancha), italianos, franceses, británicos y portugueses, considerada como una “panacea universal” en todas las cortes de Europa e Inglaterra.

Su técnica de preparación es muy parecida a la de la actual crema de Sant Josep, siendo singular el uso de almidón, que la distingue de otras preparaciones, que suelen espesarse con harinas de maiz, o de trigo.  

Un dato muy interesante sobre esta época del año es que hasta el año 1491  la iglesia no decidió que los católicos pudieran comer leche animal y huevos en la Cuaresma, siendo ésta la razón por la cual no aparecen prácticamente estos ingredientes en recetas cuaresmales

A finales del siglo XVIII es cuando la crema catalana ya aparece reseñada como tal, al menos una docena de veces, de la mano de Rafael d’Amat de Cortada i de Senjust, Baró de Maldà  en sus diarios o crónicas manuscritas “Calaix de Sastre”.

Como véis este postre tiene una historia apasionante, casi tanto como su sabor inconfundible. 

La vida está hecha de pequeños placeres y recompensas que nos lo rinden todo más llevadero, a menudo mis familiares, amigos y conocidos me dicen “¡cómo te cuidas! y yo les contesto “¿quién me va a cuidar mejor que yo misma?” y es algo en lo ue creo ciegamente, en el amor propio y en la buena vida, así que paso a relatar un sencillo placer de domingo que me concedí ayer: un vermutito, un pica pica y una buena lectura antes de comer.

UN VERMUT DE LUJO

Es decir, el trinomio Campari con soda (en este caso Vichy Catalán), berberechos de las rías gallegas y ¡HOLA!, un lujo asequible entes de comer con la familia en casa.

El lugar escogido es un bar y restaurante del que os he hablado con anterioridad y que saldrá en muchas más ocasiones en este bog, el Café de Galiza, en el que no solo el menú y la carta son excelentes en relación calidad-precio, sino que las tapas son también un lujo para el paladar.

La selección de tapas, para tomar en el interior del bar o en la terracita más adecuada al clima veraniego de esta primavera anticipada de la que estamos gozando y que escogí para sentarme a pasar un rato de relajado placer, son tan variadas como buenas: Croquetas, buñuelos de bacalao, muslitos de cangrej, chocos de sepia,  o empanadas gallegas, diferentes tipos de salpicón(de marisco o de pulpo), esqueixada de bacalao y ensaladilla rusa, anchosa del cantábrico, boquerones y banderillas, patatas bravas, carne de pincho o callos caseros, aceitunas rellenas o aliñadas (el aliño es excelente, el punto de gracia lo añade su ingrediente secreto en la maceración, el limón), almendritas saladas, tacos de tortilla (de diferentes sabores, dependiendo del día, todas muy recomendables), de queso manchego o de jamón, Berberechos de las rías gallegas, mejillones, navajas o almejas en lata, morro frito o surtido ibérico, pulpo a la gallega, alcachofas en vinagreta (una delicia), pimientos del Padrón, choricitos, morcilla o chistorritas.

Si Tras las tapas no te apetece comer el abundante menú existe la opción de tostadas entre las cuales destaco la de escalivada con anchoas, la de tortillas variadas, de salchichon o fuet, de atún, de jamón ibérico y de anchoas, ¿mi secreto? pedirme un mix de pimientos rojos escalivados atún y anchoas…

En lo que se refiere a los bocadillos, destacamos los de atún en escabeche, el de lomo ibérico, de sobrassada o de embutidos ibéricos para los fríos y los calientes de lomo y queso, tortilla de patatas, de chorizo, de jamón, de atún, de queso o francesa, bistec de ternera, frankfurt o bacon con queso, entre muchos otros.

Todo acompañado por la lectura del ¡HOLA! de la semana, ideal.

Esta receta es curiosa y completa, su nombre juega con el hecho de que está compuesta por un salteado de verduras y un revuelto de huevos que tienen una génesis común.

Muchas veces lo que hago al cocinar un menú coherente es imprimir en él las mismas pautas gustativas, aunque luego los ingredientes se separen y vayan a parar a platos diferentes, de esta manera el pladar notará una continuidad muy familiar entre plato y plato.

Esta vez en lugar de hacer varios platos, proponemos uno combinado, por su parte de verduras y su parte de huevo.

SALTEADO Y REVOLTILLO

De ahí lo de juntos y no revueltos, son platos a base de ingredientes que han estado juntos en su cocción, pero que se empléan para dos funciones diferentes, uno como plato principal y el otro como acompañamiento.

Respecto a los ingredientes, he de decir que me gusta mucho cocinar con ajo tierno, y que la tortilla o revuelto de ajos tiernos también es muy sabrosa, sencilla y fácil de hacer, además de ser una alternativa a los típicos revueltos, opino que el ajo tierno es un ingrediente que debería tener más importancia en nuestras cocinas, ya que es fresco y da un sabor único a nuestros platos.