Cocina y recetas

Vuelvo a presentaros mi ya clásico y socorrido dip de yogur, pero hoy con una interesante variación.

¡DIPS!

Os lo he presentado con ajo y perejil en ensalada de apio, con orégano y tortitas de arroz, con eneldo para acompañar al salmón ahumado, con pimienta blanca sobre endivias y un largo etcétera, ya que es un acompañamiento o aderezo que utilizo muy a menudo y con el que me gusta innovar.

El jengibre o kion (Zingiber  officinale) es una planta originaria de India y China y ocupa un  lugar destacado en la medicina tradicional china y en la medicina ayurvédica  (medicina tradicional india). Además de sus propiedades medicinales es también  muy apreciado por sus propiedades gastronómicas como condimento en numerosas  recetas en todo el mundo.

La parte más utilizada de la planta del jengibre, tanto para su uso en cocina  cómo para su uso medicinal, es el rizoma (tallo subterráneo), de fuerte aroma y  sabor. En la época del Imperio Romano fue muy utilizado y era un condimento muy  popular en la cocina. Tras la caída del Imperio Romano su uso en occidente cayó  considerablemente.

El jengibre tiene numerosas propiedades medicinales que se pueden aprovechar  para tratar y aliviar de forma natural variadas dolencias. Es una planta  primordial en la medicina ayurvédica y en la medicina tradicional  china, esta última le otorga las propiedades de reducir el yin, por lo  que el jengibre estaría indicado en enfermedades y alteraciones de la salud  provocadas por un exceso de yin. En la medicina tradicional china el exceso de  yin es provocado o empeorado por el frío; a continuación veremos como el  jengibre está indicado para tratar diversos síntomas del resfriado común o de la  gripe, pero también tiene otros beneficios importantes para la salud.

Entre las propiedades terapéuticas del jengibre se puede destacar que es un antiinflamatorio natural para aliviar dolores y  procesos inflamatorios crónicos como artrosis, reúma, etc. La acción  sobre la sangre además hace mejorar la circulación de forma que  es útil en trastornos que cursan con mareos, especialmente los vértigos  asociados con artrosis cervical., también tiene Propiedades mucolíticas ya que favorece la  expectoración. Cabe destacar su actividad antibacteriana (incluso mejora de algunos tipos de diarreas).

La salsa de yogur con diferentes aderezos es una de las estrellas de mi recetario, si sois lectores habituales os sonará, pero hoy simplemente os la recomendaré con un “pinzimonio” (en italia se llama así a los platos de vegetales fríos que s bañan en salsas o en un aliño preparado) a base de pepino, una de mis hortalizas favoritas, no solo para acompañar un buen gin tonic, sino por sus propiedades, por ello el post de hoy está dedicado al pepino.

PEPINO

El Cucumis sativus, conocido popularmente como pepino o cogombro es el fruto de una planta herbácea anual de la familia de las cucurbitáceas, es oriundo de la India y se cultiva desde hace más de 3000 años. Aunque se ha dicho que ya formaba parte de la gastronomía griega (con el nombre de “sikuos”) y romana e incluso se ha citado a Plinio el Viejo, en realidad se trata de una confusión con otra cucurbitácea. Fuentes lexicográficas sirias, persas y bizantinas sugieren que la presencia de los pepinos al este y al noreste del Mar Mediterráneo (actual Irán, Irak y Turquía), no se produciría hasta el siglo VI o VII de nuestra era. Fuentes árabes medievales sitúan el pepino en España hacia el s. IX, en Túnez en el X y en Italia en el XI.

Sus propiedades son fantásticas, contiene abundantes mucílagos, esencia, vitamina C, carotenos, aminoácidos, celulosa y se usa como demulcente, antipruriginoso, emoliente, diurético, depurativo. Indicado para cistitis, urolitiasis, oliguria. En uso tópico, para los cuidados de la piel: cutis grasos, comedones, pieles sensibles, arrugas.

“Si queréis disfrutar del yoghourt de una manera diferente acercaros a nuestra Yoghourtería. Donde se degustan tanto yoghourts como yoghourts helados, elaborados al momento y personalizados según tus gustos”, así se presenta este establecimiento de la marca líder en yogures Danone.

CASA DANONE

Este restaurante ofrece una gran variedad de menús saludables y económicos, además tiene una ubicación privilegiada, ya que está al lado de la plaza Francesc Macià, Casa Danone es un espacio, moderno e innovador, y acoge también a una yoghourtería.

El quinto menú que os propongo para cocinar cosas diferentes estas navidades es vegetariano, en este caso optamos por enfatizar los hidratos y los vegetales además de los lácteos para un menú con personalidad, pero siempre light y exento del consumo de carne y pescado.

SNACK

Ya que por la foto ya veréis lo sencillo que es preparar este aperitivo, os hablaré un poco de los productos que lo componen y algunos trucos para que podáis ofrecer una alternativa personalizada a mi propuesta.

La base de este entrante es un nuevo producto, las típicas tortitas de maíz y arroz, ligeras y de sabor intenso (Comercializadas por Pop & Friens de Grefusa) que representan una alternativa saludable a las patatas fritas, cortezas o nachos.

En este caso, como las vamos a acompañar con aceitunas y orégano, hemos escogido las que están aromatizadas con sabor a pizza (que llevan tomate y orégano), aunque también se pueden encotrar de sabor jamón y queso (que por razones obvias no son aptas para este menú) o las clásicas, el beneficio es que este producto es horneado y no frito y su contenido en grasas es mejor a los productos de esta gama en general.

Pues bien, os propongo aliñar estas tortitas con orégano en polvo y pimentón dulce o picante y acompañar por aceitunas al gusto y una salsita de yogur como la que os he preparado en tantas ocasiones, aderezada con el mismo orégano u otras especies al gusto

Lo prometido es deuda, hace unos días os dije que al menos uno de los menús para estas navidades sería vegetariano (aunque en este caso no vegano), y aquí va e primero.

NAVIDAD VEGETARIANA

A pesar de que suela recomendar tener una opción de platos aptos para vegetarianos en todos nuestros menús, o al menos una alternativa válida que respete diferentes hábitos e intolerancias, muy a menudo os hablo de ciertos amigos intolerantes a la lactosa que pueden tener serios problemas en según qué establecimientos e ingredientes, este menú, por ejemplo no es compatible con esta intolerancia, aunque sí que es 100% vegetariano, además de ligero y completo, ya que incluye lácteos, fruta, verdura y pasta.

Empezamos por un ligero snack que podemos acompañar con una salsita de yogur y orégano, una ensalada que mucho tiene de carpaccio vegetal y un plato de pasta ligero y sencillo de elaborar pero con un sabor sorprendente, en fín, una sorprendente alternativa a menús mucho más pesados y copiosos como los que acostumbramos a preparar y consumir en esta ápoca (a pesar de que procure que todas mis sugerencias sean lo más livianas posible).

Nuestro primer menú vegetariano consiste en:

-  Snack de arroz y maíz con dip al orégano y aceitunas.

- Carpacio de manzana con brotes verdes y mayonesa ligera.

- Spaghetti al aroma de limón con toque cremoso.

P.D. la imagen que acompaña esta publicación no es de ninguna manera una reivindicación de ningún tipo, soy la primera que cocina y come carne, simplemente me ha parecido significativa para este post.

Las ensalasa a base de tomete no solo son ideales para el verano, son perfectas para cuidar la línea y además son sencillas y rápidas de preparar.

QUESO CURADO

No solo se pueden combinar con quesos frescos, sino que también con quesos con más cuerpo y sabor, por ello hoy la ensalada de la que hablamos es a base de tomate, queso curado, palmito y habas secas saladas, aliñada por salsa de romesco (de la que no podemos abusar).

Pero decubramos un poco más sobre el tipo de queso escogido,

El curado de los quesos consiste en el añejamiento de los mismos, en un proceso en el que se secan y adicionalmente se aplican técnicas de conservación, como el salado o el ahumado. El tiempo necesario para considerar a un queso como curado puede variar de uno a otro, pero en general se requiere un mínimo de año y medio o dos años.

El proceso de curado hace que obtenga una textura bastante más dura y seca, así como que se incremente la intensidad de su sabor, propiedad muy deseada entre los amantes del queso. Sin embargo, muchas personas no toleran los sabores fuertes, por lo que es fácil encontrar distintas variantes de curado para un mismo queso, catalogándolos normalmente como tiernos, semicurados y curados.

Ejemplos de quesos curados pueden ser el queso manchego, el gouda o el Grana Padano y el Parmiggiano Reggiano también se curan, pudiendo sobrepasar tiempos de tres años. Tienen una textura extremadamente dura, lo que facilita su consumo de forma rallada, como condimento o relleno de pastas y muchas otras especialidades de la gastronomía italiana.

La publicidad promete que Angulo es un queso de autor, pero hasta que lo pruebas no te das cuenta de que es cierto, es un buen queso fresco, otro de los alimentos clásico de dieta…

QUESO DE AUTOR

El queso fresco o de Burgos es un lácteo bastante soso, aunque bajo en grasas y calorías e ideal para preparar una especie de capreses en lugar de la convencional mozzarella, en este caso he preparado tomate laminado y cebollitas encurtidas en agridulce para un plato completo y único que cuida la linea.

Angulo recupera de manera única la receta tradicional de los maestros queseros de Burgos, con el auténtico sabor del queso fresco artesanal. El queso fresco de Angulo conservado en su suero original es 100% natural, sin conservantes  y con todas las propiedades de un auténtico queso tradicional durante toda su vida útil.

El queso de Burgos es un queso fresco típico de la provincia de Burgos y uno de los más representativos de Castilla y León.

Este queso fresco toma su nombre de la ciudad de Burgos, donde había un mercado semanal. Allí se reunían en invierno y primavera los campesinos de los alrededores para vender sus quesos de leche de oveja. El Burgos, también conocido como requesón, esta listo para su consumo a las pocas horas de elaborado. Es un queso blanco, blando y acuoso (debido a que se comercializa con el suero de la leche), originalmente elaborado con leche de oveja, si bien actualmente tiende a usarse leche de vaca o mezcla de ambas.

Para comprender el tipo de queso que se produce en cada lugar hay que tener en cuenta, entre otros, los factores climatológicos. En el sur de España se producen quesos de pasta dura porque era la manera de transformar la leche en otro producto más duradero (la leche no duraba más de un día porque afloraban microbios). Sin embargo, en Burgos, al ser una ciudad con una temperatura baja, debido a su altitud, era posible mantener este queso sin que fuera necesaria su curación.

La ensalada caprese es también muy clásica de las dietas, la combinación de tomate y mozzarella de bufala es apetecible en especial en verano, cuando nos apetecen platos frescos.

CAPRESE

La ensalada caprese o simplemente caprese, es una ensalada italiana (concretamente de la preciosa ciudad de Capri) compuesta de rodajas de tomate y de mozzarella fresca, y hojas de albahaca fresca (también podéis optar por las hojas que os acensejé conservar en aceite, y su propio aceite para aliñar), regado con aceite de oliva virgen extra y vinagre balsámico de Modena. Se le puede agregar pimienta  en grano recién molida (que garantiza que sea más aromática) en cualquiera de sus variedades o una mezcla de ellas, llegando incluso a usarlas a todas juntas. Se le pueden agregar aceitunas negras, queso rallado, vegetales…

En este caso hemos asado una berenjena al horno, y añadido cebolla caramelizada, además de una reducción de vinagre balsámico para hacer de esta ensalada algo especial que no deja ningún paladar indiferente, además de ser un plato bajo en calorías (la cebolla caramelizada es lo único desaconsejable en una dieta, se puede sstituir por dcebolla fresca o pochada con poquísimo aceite, o ajo salteado o fresco y finamente picado…).

Es un plato que permite mucha creatividad y es versátil, rápido y sencillo.

Paseando por Puigcerdà he descubierto una manera de vender leche mucho más que curiosa, que para los que habitamos en ciudades es invérosimil: una máquina expendedora de leche fresca. Tan sencillo como comprar un Kit Kat o alquilar un DVD, pero con el aliciente de que el producto es local y de calidad.

Para saber un poco más de Llet Fresca de la Cerdanya os contaré algunas noticias que he descubierto en lletfresca.com: En las expendedoras se puede encontrar leche pasteuritzada sin ser homogeneizada (Leche en qué los glóbulos de grasa han sido fragmentados). La leche pasteuritzada es leche higienitzada. Leche que, por la vía de un tratamiento térmico controlado, es exenta de gérmenes patógenos, sin modificación de su natura y de sus calidades nutritivas.

• Hidrats de Carbono o Glúcidos, representados por la Lactosa o azúcar de la leche.
• Proteínas d?alto valor biológico.
• Grasas.
• Vitaminas: B2.
• Elementos esenciales, como el CALCIO y agua.

Su valor calòrico es aproximadamente de unas 60 Kcal por cada 100 gramos.   El contenido en CALCIO es de unos 120 mg por cada 100 gramos.   Este valor nutritivo de la leche hace que su consumo sea recomendable para los niños, pero también conveniente en ciertas etapas de la vida, como son el crecimiento, el embarazo y la lactancia, la menopausia y la vejez.

Porque favorece el medio ambiente, puesto que se reutilizan los envases de vidrio y/o plástico cuando se recojo la leche con su envase.

De la misma manera que la cena resultaba un tanto decepcionante, no se puede decir lo mismo del desayuno en este hotel, en el que tenía puestas muy pocas aspectativas (será por qué en los últimos dos años he visitado hoteles en toda la península – y no solo- de la misma categoría, y en lo que se refiere a desayunos suelen dejar mucho que desear), nos sorprendió gratamente.

TABLA DE QUESOS

La primera sopresa fue la calidad del café y el zumo de naranja, el primero en lugar de un brebaje aguado, era obra de una máquina Nespresso, donde de manera self service, como suelen ser los bouffet de desayuno cada comensal podía escoger la intensidad de su cápsila y preparar su necesario café al gusto.

El zumo en lugar que ser polvos con sabor a medicina hechos líquido (obra de esa máquina infernal propia de los hoteles de media categoría) era de ma marca Granini.

La selección de alimentos salados iba de los calientes con huevos y bacon, a los fríos, con diferentes embutidos de la zona y una completa tabla de quesos, ya sean de la cerdanya como internacionales.

Para las delicias de los que prefieren un desayuno más propio del mar: salmón marinado con eneldo, bonito en aceite y sardinas, todo acompañado por pan casero.

En lo que se refiere a las opciones dulces, tartas caseras, fruta, muesli y mermeladas.

Espero que hayáis disfrutado de la que, para nosotros, fue una grata sorpresa.