Cocina y recetas

Si en la publicación anterior os recomedaba un restaurante bajo la noria de Santa Monica, hoy os relataré nuestra visita a un restaurante en la exclusiva y bonita playa de Malibú: Duke’s.

CRAB & LOUIE

En este caso la elección de este restaurante ha sido más casual y funcional (teníamos hambre), aunque en muchos casos escogemos los locales por recomendaciones o renombre, siempre es una sorpesa entrar en un local de aire surfero (la decoración no deja lugar a dudas, además es una cadena de restaurantes presente solo en Hawaii y California) y de bonitas vistas al mar en su terraza.

No te pierdas la vista junto a la playa de Malibu en este hito del Pacífico. La comida es correcta y con una buena relación calidad-precio, la carta es variada y a casi completamente base de pescado (con claras excepciones como las hamburguesas): Entrantes como el sashimi, el hummus con nueces de macadamia, los wontons de cangrejo, o las gambas con rebozado crujiente de coco.

Las ensaladas son clásicas: César, verde, de rúcula y farro, de pollo barbacoa, o mi elección la Shrimp & Crab Louie a base de gambas y cangrejo, muy completa y refrescante. Las sopas son la típica de Maui o una a base de pescado fresco al estilo New England.

Como he dicho, no pueden faltar las hamburguesas (clásicas: BBQ o cheesburger) y los sandwiches, uno más convencional a base de pavo, bacon y brie y otro más curioso a base de pescado fresco.

Lo más interesate de la carta probablemente sea el pescado fresco de temporada, que se puede tomar en crosta de hierbas y parmesano, la estrella de la casa, salteado con panko, nueces de macadamia, limón y alcaparras. También se puede tomar el pecado del día asado con chili y alioli, servido con judías negras, tomate, cebolla y salsa de aguacate. También se puede optar por el fish & chips o los tacos de pescado o verduras asadas para vegetarianos.

Un detalle encantador de la carta es que en la primera página se dedica un párrafo a los clientes para simplemente decirles un simpático y amigable Aloha to you! (aloha significa amor) como dicta la tradición hawaiana para demostrar el espíritu de la verdadera hospitalidad y amor.

Como la mayoría de restaurantes en Estados Unidos también ofrece su Brunch del domingo, nosotros hemos ido a comer, aunque una cea con vistas al mar puede resultar muy romántica.

“Soy Gump, Forrest Gump” es posiblemente una de las frases más emblemáticas del cine contemporaneo, y es casi un deber de cinéfilo visitar la cadena de restaurantes de la que os hablaré hoy.

FORREST GUMP

El Bubba Gump Shrimp Company Restaurant and Market es una cadena de restaurantes de mariscos inspirados por la película de 1994 Forrest Gump . La idea fue concebida en 1995 y ahora cuenta con veintidós locales solo están en Estados Unidos, además de tres en Japón , dos se encuentran en México, tres en Malasia , y uno en: Filipinas, Indonesia y Hong Kong. La compañía tiene su sede en San Clemente, California , y ha sido una división de restaurantes de Landry desde 2010 (la empresa matriz, Viacom , es propietaria de Paramount Pictures, el distribuidor de Forrest Gump, y también es propietario de la cadena de restaurantes de Rusty Pelican), en este caso hemos visitado el local situado en Santa Monica.

El primer restaurante Bubba Gump abrió sus puertas en 1996 en Monterey, California por Viacom Consumer Products , como os imaginaréis el nombre de estos restaurantes se inspira en el personaje de la película Benjamin Buford “Bubba” Azul y Forrest Gump. Por si no lo recordáis, os refresco la memoria, en la película, Bubba sugirió el negocio camaronero y en última instancia Forrest persiguió la idea de la muerte de Bubba en la guerra de Vietnam.

Una de las curiosidades sobre esta cadea de restaurantes es que aunque la cadena de restaurantes de ficción tiee su sede en en Alabama, la cadena real tiene ninguna localización en ese estado.

El menú consiste principalmente en platos a base camarones y otros mariscos, así como el sur y la cocina Cajun, debido al personaje principal, Forrest, siendo de tierra adentro en Alabama y su amigo, Bubba, siendo de la costa del Golfo de Alabama.

Un detalle de la carta que me ha parecido encatador es que los platos dulces son los “Jenny’s favourites”, inspirados en la dulce y atormentada protagonista femenina de la película, la única que ha querido a Forrest, pero que, como tatas de las personas que pasan pos la vida del protagonista de esta película, muere dejádole a una preciosa e inesperada hija.

Ya os hablé hace unos días de como los estudios de cine sacan partido de sus películas hasta en el último detalle, y en muchos casos lo hacen de manera gastronómica, no es de extrañar que el negocio del cine siga siendo uno de los más rentables y a la vez fascinantes del mundo.

Para este Sábado Santo, también conocido como Sábado de Gloria, día que Jesucristo resucitó, según la tradición cristiana. Noche en la cual tiene lugar la ‘Vigilia Pascual’ y los cristianos recuerdan el momento en el que Cristo sale del sepulcro y se reencuentra con sus fieles, os proponemos otro plato típicamente catalán, también a base de bacalao, que también me encanta, la esqueixada.

Se trata de una ensalada fría cuyos ingredientes son: atún, bacalao desmigado, pimiento verde italiano y rojo cortados en pequeños trozos, cebolla, aceitunas y tomate (rallado o cortado en dados). Se aliña con aceite de oliva, vinagre y, en caso de ser necesario, sal (el bacalao ya tiene alto contenido en sal y sabor, por lo que en este caso está justificado que sea optativa).

Aunque esta sea la composición que dicta la tradición, yo no lo he comido igual en ningún restaurante (y es un plato que suelo pedir), y en casa, me lo preparo al gusto, por lo que voy a compartir con todos vosotros mi receta original, es sencilla pero adictiva.

Como véis la novedad en este caso es que prescindo de algunos ingredientes (el atún, el pimiento verde, la cebolla y el vinagre), y hago pequeños cambios en la receta habitual, por ejemplo opto por el tomate rallado (que también se admite) y aso el pimiento rojo, ya que creo que tiene un sabor más dulce y adecuado para el salado bacalao.

Como siempre os animo a investigar sobre las recetas de la tradición y a proponer vuestras propias versiones, es más divertido personalizar los platos y que surjan delicias de algo que consideramos casi cotidiano, yo procuro hacerlo y me encanta descubrir nuevos horizontes en la cocina.

Como ya os he comentado hoy es Jueves Santo, esta jornada es festiva en prácticamente toda España… aunque por desgracia  se trabaja en Catalunya ( en la Comunidad Valenciana).

XATÓ

Esta tarde comienza el denominado ‘Triduo Pascual’, etapa que va desde la misa vespertina de este Jueves Santo hasta la madrugada del domingo de Pascua.

Como hay que comer pescado, anoche cené gambas a la brasa (que vi en el mercado y se me antojaron necesarias) y hoy he preparado una ensalada típicamente catalana a base de bacalao, ingrediente que también se me antojaba desde hacía tiempo y que es muy propio de las recetas de esta época del año.

El xató es un plato típico de la zona del Garraf y el Penedés en la costa catalana. Se trata de una ensalada completa y muy nutritiva a base de escarola, bacalao, anchoas, atún y olivas, aliñada con una de mis salsas favoritas, el romesco (a base de tomates asados, ñoras, ajos, almendras y avellanas), del que ya os he hablado en numerosas ocasiones cuando os he relatado alguna que otra calçotada.

Revisando los archivos del blog, he descubierto que ya os había comentado que hay una rivalidad entre varias poblaciones catalanas (Sitges, Vilafranca del Penedès, Vilanova i la Geltrú y el Vendrell) para atribuírse el orígen de este plato, aunque la historia nos cuenta que sus orígenes se remontan a las fiestas que se organizaban por la zona al llegar el vino nuevo, al abrir por primera vez las botas poniéndoles grifos: “aixetonar” en catalán.

Yo le he dado mi toque personal a la ensalada, a la que en ocasiones se añade granada (cuando es época) para crear un contraste dulce entre los pescados, aunque en este caso yo he añadido pipas peladas, que casan muy bien con el romesco (que en este caso he comprado preparado, aunque siempre recomiendo hacer las salsas a mano, hoy no he podido elaborarla debido a que es una salsa que conlleva un tiempo de preparación largo y se nos venía la hora de ir a la mesa encima).

En este caso os propondré una versión alternativa de un menú que os propuse el año pasado, esta vez he preferido volver a optar por clásicos gastronómicos y sugeriros múltiples opciones para menús de éxito.

PASTA PARA LOS AMANTES

Mi tercera propuesta para San Valentín de 2012 constó de dos platos que tienen un color que en cocina a veces tiene connotaciones negativas: el negro. El negro de los mejillones, de las olivas y de la tinta de sepia.

Hoy retomamos los mejillones, pero en su versión marinera más sencilla y un plato de pasta diferente (y menos elaborado que el dúo que os propuse) con dos elementos recurrentes: la tinta de sepa y las gulas.

Al contener ajo y cebolla, es muy importante que los dos enamorados se lo coman todo, así el aliento del uno no resultará desagradable para el otro.

Hace tiempo que no publico nada en esta sección que considero tan útil y que nos acompaña desde los albores de este blog, la de Reinventar con Creatividad, hoy cocinaremos un plato a base de pescado, ya sea hervido o al horno, gratinado con queso y acompañado por verduras cocidas en un caldito vegetal, fácil, rápido, sano y completamente detox, tema que nos ocupa durante este mes de enero, ya que como os he dicho en el pasado, quiero remarcar la importancia de saber aprovechar todos los ingredientes, ya que sobre todo, es una muestra de respeto hacia nosotros mismos y los demás, además de ser importante para nuestra economía doméstica.

PESCADO AL HORNO

Tanto tiempo sin hablar de un vegetal como la endivia y en pocos días os ofrezco dos opciones con los mismo ingredientes aunque con toques diferentes, de hecho nada tienen que ver ya sea en sabor como presentación.

ENDIVIAS

En este caso fileteamos las endivias como si hiciéramos un carpaccio, además aderezamos la salsa de yogur con eneldo (sabor que marida muy bien con el salmón ahumado) y desmenuzamos este pescado ahumado para dar un toque realmente sabroso, para hacerlo más light se puede desmenuzar salmón crudo o ligeramente salteado, las opciones son múltiples.

El salmón ahumado es un producto que se consigue con exponer al humo en condiciones especiales el salmón, lo que le permite un mayor tiempo de conservación y un sabor diferente. Se presenta en forma de grandes filetes. Se conocen dos tipos: ahumado en frío Slice a bajas temperaturas, y ahumado en caliente. Se emplea frecuentemente en las cocinas tradicionales del norte de Europa, en la cocina moderna de países del sur de Europa como Francia, España o Italia, en Canadá y en el norte de Estados Unidos.

Tras las fiestas quizás estaremos saturados de este tipo de salmón, por ello propongo preparar esta especial ensalada con salmón crudo como si de un especial sashimi se tratara.

En alguna ocasión os he dicho que no soy una apasionada del pescado al horno, en cambio, a la plancha o incluso hervido me encanta.

MERLUZA

En este caso es un plato absolutamente light y completo, en el que utilizamos un aliño que os enseñé a preparar hace tiempo, el aceite al aroma de albahaca, pero en crudo, no cocinado.

Para estos platos ligeros es muy importante el aliño sano y ligero pero con un toque de sabor, ya que el peor enemigo de las dietas es el aburrimiento, eso nunca hay que olvidarlo.

Prometo que es el último entrante a base de salmón ahumado que os voy a proponer en mucho tiempo, ya que en estas fiestas os he propuesto múltiples recetas con este ingrediente tan típico en estas fechas, en esta caso en versión tartar sobre un clásico montadito de pan de baguette.

TARTAR DE SALMÓN

Normalmente utilizo eneldo en polvo o fresco para aderezar pescados, aunque en este caso he utilizado un preparado en tubo de la marca Gourmet Garden, 1 cucharada de este preparado en crema equivale a un tercio de ramillete de eneldo  no contiene aromas ni colorantes artificiales, opino que es un producto que está muy bien pensado, además de tener una vasta gama de hierbas seleccionadas (albahaca, cilantro, orégano, ajo picado, perejil, ajo y perejil, chile picado o jengibre).

Cuando vi este producto en el lineal del supermercado tuve que comprarlo, parecen tallarines normales, a lo sumo de pasta de arroz, pero nada más lejos, son de surimi de pescado, si nombre es Tallarimis y aunque no son del todo atractivos en el paladar, los encuentro muy creativos y una opción ideal para sorprender a nuestros comensales.

TALLARIMIS

Los he preparado con una salsa casera de tomates y albahaca, para lo que he usado ese aceite aromatizado del que os suelo hablar y os recomiendo tener siempre en casa. Esta no es una salsa convencional, más bien una salsa a medio hacer, yo suelo preparárme así los tomates para comerlos como acompañamiento (generalmente de una pechuga a la plancha), aunque tengo pendiente hablaros de ello, así que no me adelanto.