Cocina y recetas

Una receta más a base de arroz con verduras, aunque este caso con el complemento del huevo duro para darle un toque más completo. Se parece a u arroz que os preparé hace un tiempo, auque con pequeñas variaciones que lo hacen más interesante.

ARROZ

Algunas de las verduras que incluimos en este plato son la pesadilla de muchos niños y bastantes mayores solo por el hecho de ser de color verde (os sorprendería la catidad de adultos que no comen verduras solo por que desde pequeños no han sido educados a hacerlo), a pesar de ello, en esta combinación resultan sabrosas y tentadoras: Broccoli y espárragos.

El plato puede ser único gracias al huevo, por lo que es ideal para dietas, además se puede omitir la sal ya que lleva salsa de soja que ya le da sabor. Y precisamente hoy os quería hablar un poco más de esta salsa asociada a la cocina asiática.

La salsa de soya o salsa de soja, también es conocida como sillao en cantonés y como shōyu  en japonés, es un condimento producido al fermentar semillas de soya con los hongos Aspergillus oryzae o Aspergillus sojae.

La salsa de soya es uno de los condimentos más antiguos del mundo y tiene su origen en China, hacia el final de la dinastía Chou. Desde mucho tiempo antes, se acostumbraba conservar las carnes por salazón. El subproducto líquido que se obtenía se aprovechaba como condimento. Cuando el budismo se propagó por el Lejano Oriente, el vegetarianismo se extendió con él, lo que llevó a que se buscaran sustitutos vegetales para los antiguos condimentos que contenían carne. Uno de estos sustitutos era una pasta salada y fermentada de granos de soja, precursora de la salsa de soja moderna. Con el tiempo su uso se propagó a otros países asiáticos, como Japón, Filipinas, Malasia, Indonesia, etc., siendo un condimento central en las cocinas de estos países.

Hacía tiempo que no os proponía un Reiventar con creatividad, y ya toca, esta vez en clave light pero sin perder la esencia propia de un risotto.

RISOTTO

En este caso el plato base es u clásico minestroe del que tantas veces os he hablado e los monográficos detox.

Minestrone (que se puede llamar también minestrón o menestrón en castellano) es una palabra que etimológicamente significa plato en latín,  es una especialidad de la cocina italiana similar a una sopa elaborada con vegetales de la época del año, a menudo se le añade algo de pasta o arroz o incluso cereales o legumbres, incluso trozos de care como en este caso, que lleva pollo.

Los ingredientes más comunes son cebollas, apio (que en casa nunca utilizamos ya que lo odio con todas mis fuerzas), zanahorias, calabacines, col, coliflor y tomates (del tamaño que más os guste, hay quien pica finamente los vegetales y quien los prefiere más enteros, con más cuerpo).

En este plato también podemos seguir la tradición familiar de mi casa: la de cocer el caldo con la parte del parmesano que nos queda cuando terminamos de cortarlo o rallarlo, la crosta o grosta (como la llamamos en dialecto) y luego comerla junto con el minestrone o risotto.

En este caso no añado sal ya que el minestrone ya debe ir salado, además el parmesao aporta mucho sabor, aunque se puede regular al gusto de cada uno. E el caso de que queráis que el plato sea más completo, se pueden añadir alitas de pollo o una pechuga cortada e dados al sofrito inicial para convertirlo en un plato único, pero siempre muy sano y completo, además de tradicional a la par que diferente, meloso y tentador, pero a base de ingredientes sencillos y básicos que teemos siempre en uestras casas.

En este detox he decidido hablaros de alimentos que o son tan habituales en nuestras dietas, como pueden ser el hinojo, el rábano o (de nuevo) la remolacha (que como ya sabéis tiene muchos beneficios como depurar el organismo,  tener una alta cantidad de fibra, mejora el metabolismo, favorece la eliminación de líquidos, mejora la actividad del sistema linfático…)

REMOLACHA Y ENCURTIDOS

Si hace unos días os proponía este rojo ingrediente en un hummus diferente y sencillo, hoy os lo propongo de una manera mucho más sencilla pero también muy sabrosa. La remolacha rallada la venden ya envasada en la sección de encurtidos, a mi me gusta por su textura crujiente. En este caso la combnio con coliflores en vinagre, que se encuetran en la misma sección, ya sea envasados individualmete como en las habituales jardieras con zanahorias, cebollitas y pepinillos, y ajos de la misma sección.

Como ya sabéis me encanta utilizar encurtidos variados en mis recetas, en especial en verano, por su sabor y su bajo aporte calórico (a excepción de las aceitunas, que, por desgracia no son muy de dieta…), así que os recomiendo que déis vida a vuestros platos con estos pedacitos sabrosos.

Encurtido es el nombre que se da a los alimentos que han sido sumergidos ( o marinados) en una solución de sal, y que fermenta por sí solo o con la ayuda de un inoculo (microorganismo conocido como Lactobacillus plantarum), en el cual baja el pH y aumenta la acidez del mismo con el objeto de poder extender su conservación. La característica que permite la conservación es el medio ácido del vinagre que posee un pH menor que 4,6 y es suficiente para matar la mayor parte de las necrobacterias.El encurtido permite conservar los alimentos durante meses. Se suele añadir a la marinada hierbas y sustancias antimicrobianas, tales como la mostaza, el ajo, la canela o los clavos. Se denomina también ‘encurtido’ así al proceso que consiste en someter a la acción de vinagre, de origen vínico, alimentos vegetales.

Como os he comentado en referecia al pinzimonio (plato saludable del que ya lo sabéis todo) en este caso lo acompañamos por unos tomatitos un poco más elaborados (aunque aún así muy sencillos de preparar), ya que tampoco somos cabras y nos apetece algo más… los italianos lo llamarían “sfizzioso” (podríamos traducirlo como tetador, auque tampoco me parece la palabra exacta).

TOMATITOS TENTADORES

Este plato es apto para ser preparado hasta por el más torpe, basta con comprar tomates cherry, cortarlos por la mitad, salpimentarlos, añadir queso para untar (en este caso Philadelphia a las finas hierbas) y coronar co el mango (de la casa Igredissimo, de la que os hablaré en el futuro, ya que todavía no se ha presentado oficialmente).

Mi pasió por el tomate bajo todas sus formas y preparaciones no es un secreto, y la verdad es que es una hortaliza sorprendente y apasionante, vamos a recordar sus propiedades y vetajas, que ya os cometé hace un tiempo.

El tomate cherry una variedad del tomate tradicional, de menor tamaño y con forma redondeada, que se utiliza tanto al natural como para cocinar o decorar platos, es ideal para pica picas improvisados como puede ser el caso de hoy.

Su color es rojo intenso y su aspecto es muy similar a una cereza, tiene un diámetro de entre 1 y 3 centímetros y su peso oscila entre los 10 y los 15 gramos.

Los tomatitos cherry se puede disfrutar durante todo el año. Para muchas personas, y en especial para los niños, es más apreciada esta variedad porque presenta un sabor menos ácido que el tomate tradicional y algo más dulce.

Su componente mayoritario es el agua , convierte a esta hortaliza en un alimento de muy bajo aporte calórico. Después del agua, el componente más abundante son los hidratos de carbono, la mayoría de ellos azúcares simples. Estos nutrientes le confieren un sabor dulce más parecido a las frutas que al resto de las hortalizas.

Los tomates Cherry son una fuente interesante de fibra, de minerales como el potasio y el magnesio y de vitaminas, entre las que destacan la C, la E y la pro-vitamina A. Además, presentan un alto contenido en carotenos entre los que se encuentra el licopeno -pigmento natural que aporta el color rojo característico a los tomates-. El alto contenido en vitaminas C y E, y la presencia de carotenos, convierten a ésta hortaliza en una importante fuente de antioxidantes.

Seguimos hablado del sano y sabroso pinzimonio, en este caso completaremos la información que ya os he adelantado en la publicación anterior, descubriendo algo más sobre su aliño o  dip llamado también “cazzimperio” ​​”zalimperio”, o “Cacimperio”, indica exactamente una salsa que os mencionaba hecha con  aceite de oliva virge extra , sal y pimienta, a la que podemos añadir vinagres o limón y en en la que podemos sumergir las verduras crudas como el hinojo, el rábano, el apio , las zanahorias , las alcachofas o similares.

RABANO

En este caso el pinzimonio va acompañado por unos tomatitos un poco más elaborados (aunque aún así muy sencillos de preparar) que dejaremos para próximas ocasiones… y cebollitas agridulces, para dar un toque más sabroso y divertido.

Hoy el protagoista es el rábano, (Raphanus sativus) es una planta de la familia Brassicaceae que se cultiva por sus raíces comestibles.

Hay ciertas subespecies que reciben nombres vulgares diferentes, por ejemplo, R. sativus var. sativus es el rábano o rabanito y R. sativus var. longipinnatus se conoce, entre otros nombres (más comunes, y reconocibles), como rábano blanco, rábano japonés o daikon.

El Rábano es una planta comestible de raíz carnosa, blanca o roja que es cultivada y consumida en casi todo el mundo, usualmente crudos en ensaladas, aunque también se cuecen y se usan para platos calientes.

Se trata de una de las plantas de un género de hierbas anuales o bianuales de la familia de las Crucíferas. La planta del rábano presenta un tallo ramoso con numerosos pelos; la base del tallo se une con la raíz formando un tubérculo globoso. En la variedad Sativus, la más comúnmente cultivada, las flores son blancas o amarillas y se encuentran dispuestas en racimos terminales. Sus hojas se presentan divididas en lóbulos con bordes dentados y suelen ser grandes y ásperas.

El rábano ha sido cultivado por siglos en zonas de Europa y Asía, y su origen parece situarse en China, actualmente se cultiva principalmente en áreas de clima templado.

Las distintas variedades cultivadas varían en tamaño, forma y color, este va desde el blanco al rojo, pasando por el amarillo, su forma depende también de la época del año en que se cultive, los rábanos de primavera suelen presentar una forma esférica, en tanto que los de verano suelen ser más grandes y alargados. El denominado daikon o japonés, es un rábano grande y de color blanco se suele comer crudo o preparado como encurtido.

Uno de los entrantes (o acompañamientos) más sanos y sabrosos, además de frescos es el llamado “pinzimonio”, muy habitual en las mesas de toda Italia.

HINOJO

En italia se llama así a los platos de vegetales fríos que se bañan en salsas o en un aliño preparado (ya sea mezclando un buen aceite de oliva virgen extra con vinagres balsámico de Modena, de jerez o limón, sal y pimienta, a base de yogur, o como en este caso, una salsa preparada), en el último monográfico detox os aconsejé el plato únicamente a base de pepino y con mi habitual salsa de yogur mezclada con difrentes tipos de hierbas o especias, auque estos días he decidido daros más opciones, ya que en la mesa (y más si estás a dieta) es muy importante no aburrirse nunca.

Hoy os propongo descubrir y disfrutar de las ventajas nutricionales del hinojo y el rábano.

El hinojo ideal para el pinzimonio es el “macho” (hay machos y hembras también en la vegetación), y no es nada fácil de encontrar, por lo que recomiendo visitar mercados bien surtidos o tiendas gourmet.

El hinojo (Foeniculum vulgare) es la única especie del género Foeniculum. Se encuentra distribuida por las zonas templadas de todo el mundo,aunque nativa de la zona meridional de Europa, en especial la costa del mar Mediterráneo, donde crece en estado silvestre. Es una hierba perenne y sumamente aromática, cultivada para su empleo en gastronomía.

Los tallos y las hojas picados se utilizan como hierba aromática, las semillas como especia y el «bulbo» como hortaliza. Las semillas se usan secas y se combinan con una serie de platos como, tartas, panes y pasteles, curries (en este caso se muelen) y pescados (caballa, arenque y salmón). Se utilizan comúnmente en la cocina típica de Andalucía y sobre todo en la confección de encurtidos, aliños y salsas, por aportarle un típico aroma parecido al de la menta.

Si en Italia es un vegetal muy común, he descubierto los usos que se les da en España, por ejemplo en Galicia es tradicional el uso de la planta seca para aromatizar las castañas cocidas, que se comen tradicionalmente en el otoño. En La Mancha los tallos de hinojo se emplean en la elaboración de las Berenjenas de Almagro. En la Región de Murcia se hace el Guiso de Hinojo, a base de esta hierba, patatas y un huevo escalfado.

Os aconsejo que consumáis este vegetal, de sabor especial pero adictivo.

Como ya os he comentado, el secreto para comer bien es, en parte, evitar el aburrimiento, inventar variaciones para los platos que solemos cocinar en el día a día.

HUMMUS

La idea de hacer un Hummus a base de remolacha surgió de la lectura de un recetario dedicado a la cocina vegetal y vegetariana (ya sabéis que mi biblioteca es amplia, ya sea en términos generales como en bibliografía gastronómica), aunque solo adapté la idea a mi receta del hummus, sin hacer caso a las directrices del libro, así de chula soy yo…

Hace tiempo os comenté mis incursiones en la cocina árabe, y mi receta del Hummus (en la que también aplico variaciones: sustituyo la tahina por aceite de sésamo si no tengo todos los ingrediente, y si lo quiero más suave escojo un aceite de oliva de menos intensidad),  un plato hecho a base de puré de garbanzos con zumo de limón, una crema denominada tahina (pasta de semillas de sésamo) y aceite de oliva, que según la variante local puede llevar además otros ingredientes como ajos, pimentón (generalmente vertido al servirse), etc. Es un plato muy popular a lo largo y ancho de todo Oriente Medio.

En este caso añado un ingrediente que no es del todo light, aunque tiene propiedades muy interesantes similares a la espinaca, y en combinación con la zanahoria contrarresta resfríos y gripes. Además, esta hortaliza es fácil de asimilar y regula las funciones hepáticas y renales, además es un vegetal rico en vitaminas y minerales tales como: Vitaminas A, C,  del complejo B, Acido fólico, Magnesio, Hierro, Fósforo, Fibra y Potasio.

Otros beneficios de este vegetal son que, Depura el organismo, por tener una alta cantidad de fibra, mejora el metabolismo, favorece la eliminación de líquidos (considerada como un diurético natural) y mejora la actividad del sistema linfático, ayudando de esta forma a eliminar toxinas del organismo.

Estudios realizados en el año 2008 indican que ingerir medio litro de jugo de remolacha al día reduce la hipertensión arterial, esto es debido a que el jugo al mezclarse con la saliva se transforma en nitrito el cual es transformado por el ácido clorhídrico del estómago en óxido nítrico y éste, por su parte, actúa como reductor de la hipertensión arterial.

Patatas fritas, aros de cebolla o lo que hoy nos ocupa, la coleslaw, son treas acompañamientos básicos para todo amante de las hamburguesas.

ENSALADA DE COL

Coleslaw o cole slaw (traducido al español como Ensalada de col) es una ensalada que consiste en col blanca cruda picada de forma fina, y acompañada de zanahoria igualmente troceada. Existen muchas variaciones de la receta que pueden llevar otros ingredientes como lombarda, piña, o manzana.
Las versiones más modernas de coleslaw contienen mayonesa, e incluso dependiendo de las variaciones regionales, algunas recetas incorporan mostaza. No obstante puede añadirse una variedad de aliños muy numerosa. Generalmente esta ensalada se suele aliñar unas horas antes de ser servida para que los ingredientes se asienten bien y quede marinada al punto adecuado.
Como os he comentado el Coleslaw se emplea como un plato de acompañamiento de barbacoa, fish and chips y otros platos. En el sur de los Estados Unidos se acompaña generalmente con pescado frito. Aunque en todo el país es común servirlo como acompañamiento de sandwiches, acompañando a  hamburguesas, los hot dogs o chili.
Esta ensalada tiene su origen probablemente en los periodos del imperio romano. No obstante el moderno coleslaw nace en el siglo XVIII tomando como origen una palabra en holandés “koolsla”, una abreviación de la frase “kool salade” que viene a significar “ensalada de col”. En inglaterra durante los años 1860 se usaba la denominación cold slaw cuando se hablaba de este plato. El plato se introdujo en EEUU y hoy en día se denomina en el sur “coleslaw” abreviadamente como “slaw”.

En lo que se refiere a las propiedades de la col como alimento, las proporciones de los nutrientes de la col pueden variar según el tipo y la cantidad de la verdura, además de otros factores que puedan intervenir en la modificación de sus nutrientes. Recuerda que según la preparación de la col, pueden variar sus propiedades y características nutricionales.

Este alimento, pertenece al grupo de las verduras frescas, es un alimento rico en vitamina K ya que 100 g. de esta verdura contienen 70 ug. de vitamina K, este elevado contenido de vitamina K en esta verdura hace que tomar la col sea beneficioso para una correcta coagulación de la sangre. Este alimento también es beneficioso para el metabolismo de los huesos.

Personalmente adoro la col cocinada de muchas maneras diferentes  y cruda aliñada de manera correcta (si es marinada, mucho mejor), por lo que es un alimento que recomiendo encarecidamente que incluáis en vuestras dietas para que sean sanas y equilibradas.

Hace tiempo que no publico nada en esta sección que considero tan útil y que nos acompaña desde los albores de este blog, la de Reinventar con Creatividad, hoy cocinaremos un plato a base de pescado, ya sea hervido o al horno, gratinado con queso y acompañado por verduras cocidas en un caldito vegetal, fácil, rápido, sano y completamente detox, tema que nos ocupa durante este mes de enero, ya que como os he dicho en el pasado, quiero remarcar la importancia de saber aprovechar todos los ingredientes, ya que sobre todo, es una muestra de respeto hacia nosotros mismos y los demás, además de ser importante para nuestra economía doméstica.

PESCADO AL HORNO

Más de mi famosa salsa a base de yogur, esta vez preparada con abundante pimienta blanca (ya sé que os suelo decir que es la pimienta que menos me gusta, pero con el vegetal que os presento hoy casa muy bien) y sobre hojas de endivia con cebollitas agridulces encurtidas, la endivia es un ingrediente que me encanta y me ha sorprendido ver que nunca os he preparado en el blog.

ENDIVIAS

Cichorum endivia (conocida, según las variedades, como endivia o escarola) es una planta herbácea de la familia de las asteráceas, cultivada por sus hojas amargas utilizada en ensaladas, como febrífugo y estomacal, en especial la variedad llamada amarga. Su raíz tiene también propiedades aperitivas, febrífugas y estomacales.

Parece que proceden de la achicoria silvestre. Son plantas anuales o bianuales que primero forman una roseta de hasta 40 cm de diámetro de hojas enteras, y luego florecen sobre un tallo floral que puede pasar de 1 m de altura con flores azules y forman aquenios como fruto.

La variedad que he utilizado es la endivia belga (también conocida como francesa o endivia común), con un pequeño cogollo de hojas cremosas de sabor amargo. Se cultiva en completa oscuridad para evitar que las hojas se tornen verdes y produzcan intibina, un alcaloide de efectos tónicos sobre el hígado pero sabor extremadamente amargo, que es exactamente lo que más me gusta de esta lechuga, que también está exquisita a la plancha.