Cocina y recetas

Unos días antes estábamos cenando en otro aeropuerto, como los trotamundos que somos, pues bien, esta vez debido a un retraso causado por la tormenta de nieve que se cernía sobre París, hemos tenido el placer de comer en el aeropuerto de Orly.

BAGEL

No había caído en que he escogido para comer el mismo tipo de tentempié que escogí en Milán, y esto me ha parecido una curiosa coincidencia, aunque en este caso en lugar de un bagel con speck y brie en el típico restaurante de comida rápida de aeropuerto, esta vez hemos optado por un internacional Starbucks y su bagel de pollo.

Ya os he hablado de esta cadena de cafeterías en muchas ocasiones, aunque actualmente no me apetece visitarla, ya que tuve un percance y me robaron el bolso hace una semana en uno de sus establecimientos, y esta es la clase de cosas que, aunque ajenas a la empresa (de hecho suelen avisar de la afluencia de carteristas a sus locales y piden precaución a sus clientes), hace que se te atragante el frappuccino y la cookie se te quede en la garganta…

Más allá de esta incidencia, esta cafetería no dejará de ser revolucionaria y haber cambiado el concepto de tomar café (hay libros de economía al respecto), así que mi comentario no es más que un apunte resentido.

La verdad es que hace mucho tiempo que tenía pendiente hablaros de esta panadería y pastelería, ya que suelo visitar sus muchos establecimientos en Barcelona, por lo que al recordar que es una cadena tan potente en francia como en otros países , me ha parecido una buena ocasión para escribir sobre ella.

PAUL

Hoy día, Paul posee una red de más de 430 panaderías-pastelerías en todo el mundo, proponiendo a más de 5 millones de clientes mensuales (y esto solo en Francia…), panes rústicos (maravilloso el de nueces) y de fantasía, bollerías, pastelitos y postres, así como bocadillos preparados según pedido.

Los salones de té ponen a disposición de la clientela una pequeña restauración llamada “a la francesa”. Tartas saladas y dulces, crepes variados, platos simples y ensaladas compuestas, preparados in situ, que pueden constituir una “pausa para comer” ideal.

Fabricados con el mayor respeto de la tradición panadera, es sobre el nivel de calidad de todos sus productos sobre lo que reposan los ingredientes intemporales del éxito de este establecimiento.

Como cita Francis Holder”Todos tenemos en nuestra vida grandes citas a las que no podemos fallar. Yo mismo aproveche dos oportunidades que son el origen de las etapas decisivas de esta formidable aventura”. Una etapa que empezó hace varios siglos y sigue vigente con éxito internacional.

Este es el típico estaurante que yo nunca escogería, y casualmente durante este viaje he acudido a dos, el Block House en Berlín y el Hippopotamous en París, ironías del destino, y anécdotas curiosas para un gran viaje.

HIPPOPOTAMUS

Realmente parece de insensatos acudir a un asador de carnes el países con gastronomías tan ricas y variadas, aunque seguramente se deba a que estábamos desfallecidos y necesitábamos fuerzas y descanso.

He de decir que el servicio en este local nos decepcionó desde un primer momento, ya que confundieron nuestro pedido (y eso que no tenían más de tres mesas en el amplio local con mucho personal) y tuvimos que esperar al plato correcto durante más tiempo…

La carta, parecida a todos los restaurantes del estilo, un lugar comercial para turistas y familias numerosas, ensaladas, entrantes aptos para todos los públicos y lo que se supone que es la especialidad de la casa, las carnes de vacuno, que sin ser malas, tampoco eran buenas…

las críticas de otros comensales en la red avalan lo que os estoy contando, no os lo recomendaría, aunque seguro que hay peores sitios donde comer, ya sea en París como en cualquier gran ciudad turística del mundo.

Tras unos días de frío polar en Berlín nos apetecía tomar un buen filete, por lo que nos fíamos del criterio de un buen taxista (criterio que, por suerte resultó ser acertado), que nos llevó al asador Block House, y la verdad es que estuvimos muy contentos con la relación calidad-precio y el servicio, además de ser céntrico.

BLOCK HOUSE

Ya sabéis que me gusta investigar las opiniones de otros comensales en internet (para ello resulta útil tripadvisor) y he podido ver que muchos de los que han visitado este restaurante han salido tan satisfechos como nosotros con la experiencia (aunque, como en todas partes, también hay opiniones negativas, pero de todas formas prevalecen las positivas).

Nosotros comimos un menú compuesto por una ensalada verde, pan de ajo y mantequilla (adictivo) y un filete en condiciones (crudo como nos gusta a nosotros) con patatas asadas y fritas, la carta incluye también platos como  sopa de cebolla, salmón, hamburguesas, incluso un clásico strudel y ciruelas con helado.

Aunque no deja de ser un restaurante absolutamente turístico (prueba de ello es que el menú está escrito en diferentes idiomas, inglés, español, francés, italiano…), la experiencia fue positiva, ya que realmente necesitábamos una comida recosntutuyente para seguir con nuestras aventuras.

En realidad esta publicación se quedó en el tintero en nuestra anterior visita a Milano hace unos meses, pero vale la pena hablar de esta pastelería que también es un restaurante muy cuco cuyo nombre significa “De violetas, de regaliz”.

CUPCAKE DE PISTACHO

La verdad es que desde su página web se definen muy bien, por lo que os traduciré su bonita presentación:

En un rincón del casco antiguo de Milán, Via Madonnina en el corazón de Brera, ha desarrollado una pastelería nuevas e inusuale. Todo es magia en este pequeño espacio y la sensación que se tiene al entrar es cálido y familiar.

Te sientes mimado con recuerdos inolvidables. Estantes blancos como bibliotecas, espejos que forman la luz y, en los floreros de cristal grandes mostradores, hacen de este rincón luminoso de las delicias. El aroma de pasteles, pan, magdalenas, como una reminiscencia de ciruela abuelas cocinas en días festivos. Aquí se mezclan y se mezclen los sabores sofisticados y los ingredientes elegidos por el profesionalismo y el amor que el Chef Pina pone en la creación de pasteles diseñados y estudiados uno a uno.

La gestión de esta  panadería, que utiliza materias primas estrictamente naturales, está en manos de expertos y amantes de Pina Esposito  y su hija Lucía Cotugno, directora apasionada, que vienen de la tradición europea de Nápoles. Las tartas de la tradición napolitana como la pastiera y struffoli alternan con sacher, la tarta de queso, dulces y maravillosas macarones mermelada, fruta, crema y chocolate. Además de los dulces hechos a mano, la tienda ofrece productos gastronómicos de excelencia como la sal de Cervia, mermeladas de Moreno Cedroni , la miel Thun y todo lo que es el chocolate.

También se puede comer un menú sencillo y asequible que contiene pasta, gnocchi, ensaladas, revueltos y opciones que van variado dependiendo del día.

Realmente es un lugar encantador que recomiendo visitar, yo me enamoré de su imagen y de sus cupcakes de pistacho.

Hemos comido en varias ocasiones en este retaurante, a que nos han llevado nuestra primera noche en Milán una pareja de amigos modelos, ella una andaluza como ninguna y él un apuesto Italiano.

TEMPURA DE GAMBAS

Ellos comen asiduamente en prosperitá, un restaurante que ofrece comida china y japonesa a precio de bouffet lbre con precio fijo y asequible, aunque con una filosofía muy especial que en España no suele verse y que, sin embargo, en Italia es habitual: puedes pedir todos los platos que quieras de la carta las veces que quieras (menos los que tienen un asterisco que se pagan a parte, los que tienen un punto que solo se pueden pedir una vez y los platos especiales de fusión), la única norma, es que si no te acabas un palto, lo has de pagar, de esta manera se evita el exceso y desperdicio propio de los bouffets libres.

Además de makis (más o menos elaborados, desde el clásico California al Futomaki Fritto, con salmón, philadelphia, gambas y tobiko), temakis, sushi, sashimi, nigiris, tempuras (imprescindible pedir el de gambas, que no de pescado, recordadlo. Muy bueno el tempura de flores de calabacín), arroces, fideos, brochetas de carne, brochetas de pescado… en una carta muy amplia.

SUSHI Y SASHIMI

Lo curioso es que, buscando críticas en internet he encontrado algunas totalmente negativas y otras sorprendidas gratamente por que esperaban una relación calidad precio inferior y la experiencia fue superior a las expectativas, por mi parte, al margen de un encontronazo que tuvimos respecto a una botella de Pinord que pedimos y nos trajeron en jarra (cosa que no nos hizo gracia) solo os digo que repetí visita al menos tres veces, así que podéis llegar a vuestras propias conclusiones.

Ese día fuimos tontos, ya que enajenados por el cansancio, decidimos hacer una comida-cena a las cinco de la tarde antes de proseguir con los compromisos de lo que quedaba del día, y de la noche.

TROFIE AL PESTO

Por esto, tras haber descartado varios restaurantes, acabamos en un típico restaurante turístico cerca del Duomo de Milán. Es la clase de sitio que siempre desaconsejo, de hecho ni siquiera he retenido el nombre, aunque poco importa, ya que es el estereotipo de restaurante para “guiris” donde se come mediocremente a precios muy superiores a lo que deberían ser.

Hay restaurantes de estos en todas las ciudades turísticas del mundo, y, dependiendo de la ciudad la carta va variando de platos típicos, si en Barcelona esta hipotética carta incluiría paella, calamares a la romana y gazpacho, en su versión italiana abundan las pastas, carnes, pizzas…

Decidimos tomar pasta y optamos por trofie al pesto y penne con alcachofas, gambas y tomate, que sin ser malas, tampoco eran espectáculares. La carta de pastas incluye la clásica lasagna, spaghetti con tomate y albahaca, tortelli de carne al tomate, spaghetti con almejas, tortelli al negro de sepia con salmón y mantequilla al azafrán o tagliatelle a la boloñesa.

La carta incluye abundantes antipasti de embutidos y encurtidos, ensaladas, carnes, risottos o pesacados.

NEW YORK

Este sin duda ha sido el descubrimiento de este viaje a Milán, un lugar encantador para comer rápido y a deshora, con un excelente servicio y una calidad que nos ha dejado satisfechos en las diferentes visitas que hemos hecho al local, ya sea cuando hemos comido ensalada, pasta o carne.

La carta de este bistrot es completa, desde primeros platos como crema de calabaza, la Garfagnana, un plato a base de cereales, col negra, guanciale y queso pecorino; Tortelli con alcachofas con mantequilla y parmesano, pasta Italiana con tomatitos y albahaca; Arroz Basmati Singapore salteado con verduras y gambas o Testaroli di Pontremoli al pesto.

Los platos principales tienen diferentes nombre que sugieren su contenido: Valbadia, Speck, cacio (queso típico)a la brasa y puré de patatas (a propósito, hemos probado el puré como “contorno” y estaba espéctacular); New York, pechuga de pollo con bacon crujiente y patats fritas; Piccadilly, roast beef inglés en su jugo con puré; la Clásica Milanese; el Light, filete marinado con caponata (que también hemos probado como contorno), entre muchos otros.

Las ensaladas también son tentadoras, desde la completa, a la de salmón ahumado pasando por la Ambrosiana, con escalopa milanesa fileteada, mi elección, la gargano (con burrata y alcachofas frescas marinadas), y las clásicas mediterránea o César.

La carta también ofrece Croques al más puro estilo francés (al ser un Bistrot…) fusionado con ingredientes italianos: con jamón y mozzarella, con Breasola y queso de cabra, con salame y parmesano, o con mortadella y verduritas en aceite.

Y para terminar bocadillos al gusto para comer a cualquier hora del día, o tartas tentadoras que se pueden apreciar en su mostrados desde el exterior.

“Si queréis disfrutar del yoghourt de una manera diferente acercaros a nuestra Yoghourtería. Donde se degustan tanto yoghourts como yoghourts helados, elaborados al momento y personalizados según tus gustos”, así se presenta este establecimiento de la marca líder en yogures Danone.

CASA DANONE

Este restaurante ofrece una gran variedad de menús saludables y económicos, además tiene una ubicación privilegiada, ya que está al lado de la plaza Francesc Macià, Casa Danone es un espacio, moderno e innovador, y acoge también a una yoghourtería.

El nuevo restaurante de culto para los jueves en Barcelona sin duda es A Contraluz (C/ Milanesat, 19, Barcelona,) , situado en la zona alta de la ciudad, restaurante con un precioso jardín climatizado con estufas en invierno, y dos amplios salones interiores muy luminosos.

TÁRTARO

Los jueves nos ofrecen una oferta gastronómica que va más allá de su carta habitual, son jueves tártaros y tónicos, es decir, dedicados a degustar tartars y gin tonics en un maridaje insuperable.

DEGUSTACIÓN

Esta ya es una cita obligada para mis grupos de amigos, ya que por un precio absolutamente asequible se puede cenar y tomar una copa en un ambiente incomparable.

TOSTADAS

La degustación incluye un tartar vegetariano de tofu y escalivada (creativo e impresionante, realmente me ha dejado boquiabierta)maridado con un gin tonic de Bombay con pepino y Fever Tree mediterránea, un tartar de salmón acompañado por un gin tonic de Bombay Sapphire con pomelo rosa  Shweppes a la pimienta rosa, el clásico Steak tartar, uncon su gn tonic de Gvine o de mis platos favoritos y elaborado con maestría junto con su gin tonic de Oxley y Shweppes con jengibre y cardamomo o el irresistible tartar de ternera y foie vuelta y vuelta, con el que se hace la boca agua, acompañado esta vez por un gin tonic de G’vine con uvas negras y Indian Fever Tree.

VUELTA Y VUETA

Para siguientes visitas, si ya tenéis un favorito entre los degustados siempre podéis optar por una ración completa de vuestro predilecto por el mismo precio, por lo que es un evento al que se puede asistir cada semana para comer diferentes opciones, todas exquisitas.

Mónica Mira es la DJ que se encarga de amenizar la velada, ha sido DJ residente en Km5 de Ibiza, DJ en Mademoiselle Pacha, Privilege, Space o Café Olé y en Barcelona en Shoko, Ocaña, Hotel Om, y en las fiestas de FashionTv.

Haz tu reserva y no te pierdas los mejores jueves de Barcelona llamando al 93 203 06 58 o online a través de este enlace: http://bit.ly/ReservaAcontraluz.  También podéis acceder al evento vía Facebook.