Cocina y recetas

Se termina la semana Santa y volvemos a la cruda realidad… aunque sin olvidar los buenos ratos pasados con familia y amigos.

BARBACOA

En el caso del Lunes de Pascua que Conmemora la jornada posterior a la resurrección de Jesucristo según la resurrección cristiana. Este día es laborable en la mayor parte de España aunque tradicionalmente es festivo en Catalunya (y en la Comunidad Valenciana, las islas Baleares, Navarra, País Vasco, La Rioja y algunos municipios de Aragón y de Extremadura), hemos sido invitados a una barbacoa en casa de un buen amigo en un pueblecito que me encanta y del que os he hablado en muchas ocasiones (de hecho hace solo unos días lo mencionaba en un artículo): Sitges.

Como ya os comenté la primera vez que hablé de, Sitges es un paraíso ideal cercano a Barcelona, reúne muchos requisitos: playas, fiestas, moda, ambiente, gastronomía y diversión cosmopolita.

Es un pueblo adorable que no solo es meta para turistas y barceloneses, sino que es residencia de muchos de los que trabajan en la ciudad y prefieren residir en un lugar más tranquilo (aunque, como ya he dicho, fiestas y tranquilidad conviven en un singular equilibrio).

Nuestra barbacoa ha sido clásica y de diferentes carnes (cosa que hemos agradecido tras tomar pescado tantos días consecutivos): botifarras de diferente tipo, muslitos de pollo, costillares de cerdo y cordero, todo cocinado por mis apuestos caballeros con un fuego bien potente en un precioso porche con vistas a la piscina, un lujo absoluto, además el microclima mágico de Sitges contribuyó a que, mientras en Barcelona el tiempo era gris en inhospito, nosotros pudíeramos disfrutar del sol.

Un descubrimiento gastronómico y muy sencillo que me ha encantado es el pan a la barbacoa, cosa que no tiene nada de especial en apariencia, la diferencia es que en este caso nuestro anfitrión lo ha untado de buen aceite y sal antes de tostarlo (yo siempre añado el aceite posteriormente), cosa que ha resultaddo muy tentadora.

Un buen pica pica, gin tonics y vino tinto acompañaron a muchas risas y una mona muy especial (de la que mejor no os hablo, ya que este blog es “para todos los públicos” y dejo que penséis mal, que acertaréis), para terminar el día a ultimísima hora, cansados y achispados para regresar a la ciudad y a la rutina.

Tras unos días de frío polar en Berlín nos apetecía tomar un buen filete, por lo que nos fíamos del criterio de un buen taxista (criterio que, por suerte resultó ser acertado), que nos llevó al asador Block House, y la verdad es que estuvimos muy contentos con la relación calidad-precio y el servicio, además de ser céntrico.

BLOCK HOUSE

Ya sabéis que me gusta investigar las opiniones de otros comensales en internet (para ello resulta útil tripadvisor) y he podido ver que muchos de los que han visitado este restaurante han salido tan satisfechos como nosotros con la experiencia (aunque, como en todas partes, también hay opiniones negativas, pero de todas formas prevalecen las positivas).

Nosotros comimos un menú compuesto por una ensalada verde, pan de ajo y mantequilla (adictivo) y un filete en condiciones (crudo como nos gusta a nosotros) con patatas asadas y fritas, la carta incluye también platos como  sopa de cebolla, salmón, hamburguesas, incluso un clásico strudel y ciruelas con helado.

Aunque no deja de ser un restaurante absolutamente turístico (prueba de ello es que el menú está escrito en diferentes idiomas, inglés, español, francés, italiano…), la experiencia fue positiva, ya que realmente necesitábamos una comida recosntutuyente para seguir con nuestras aventuras.

Ya se acaban las fiestas y las de anoche y hoy al medio día son las últimas comilonas en bastante tiempo…

RUSTIDO

Anoche tuvimos invitados inesperados en casa, y optamos por una cena clásica y sencilla, un rustido relleno (ya preparado, así que solo hemos tenido que preparar la salsa) y patatas al horno con un toque creativo, con sabor ibérico.

El rustido escogido es de inspiración mediterránea, relleno de pimiento y aceitunas y la salsa, sencilla y práctica, a base de zanahorias, aunque podéis hacerla de todo tipo de venetales, incluso aprovechar la salsa de otra cocción de estos días, o la alternativa a la manzana que os propuse hace un par de semanas.

No es la primera vez que os recomiendo un rustido precocinado (por rápido y sencillo) , lo más imporante es el toque personal que le damos a la salsa y a los acompañamientos, que en este caso son patatas sabrosas con jamón ibérico (como os explico en la próxima publicación).

La salsa podéis triturarla o dejar los trocitos de zanahoria estofados enteros (en este caso recomiendo hacer la salsa con zanahorias baby), muchas cocineras espesan la salsa con maizena o harina, o le fan un toque cremoso añadiendole queso para fundir, aunque a mi no me guste hacerlo y prefiero la salsa a base de verduras únicamente.

Como os he dicho en la publicación anterior el Stinco es una carne de cerdo que se consume clásicamente en estas fechas en la península italiana, y me ha llamado la atención que desconocía la traducción al español de esta sabrosa carne, por lo que he investigado y hoy os cuento algo más de este ingrediente.

STINCO

El  Corvejón, Jarrete o Stinco (también conocido como morcillo) deriva de la palabra “jarra” para referirse a la pata del animal; siendo el jarrete la parte alta y con carne que va desde la pantorrilla hasta la corva de la pata del animal. En gastronomía, se prefiere la trasera y resulta muy sabrosa.

Aunque yo lo ignorara hasta el momento, el Jarrete o Xarrete es un plato típico de la cocina tradicional gallega, especialmente en la zona de Santiago de Compostela, y generalmente se preparan guisados. En la cocina catalana también se utiliza esta carne, ya que se incluye dentro del Cocido catalán “Escudèlla i Carn d’Olla” como una de las piezas de cerdo. En el Norte de España se le suele llamar Zancarrón al hueso del jarrete descarnado con su tuétano.

Hoy puedo decir la frase, no me iré a dormir sin saber una cosa más, ya que he descubierto cosas muy interesantes sobre este plato exquisito.

Como prometido, hoy os presento el segundo menú que propongo para estas navidades, si me segúis a diario ya sabréis que durante el més de diciembre, además de aconsejaros los lugares donde podéis organizar vuestra comidas y cenas o comprar los mejores precocinados e ingredientes, también os recomenadaré menús pensados para triunfar con vuestros invitados.

CAMPERA DE SALCHICHÓN

Si el primer menú fue a base de pescado (más concretamente, tres platos que como hilo conductor tienen el salmón ahumado, ingrediente muy utilizado durante las fiestas por su versatilidad) y de inspiración italiana, este segundo menú es más de la tierra, para hacer felices a los carnívos (tranquilos que también propondré una versión vegetariana más adelante, si bien en este caso el entrante caliente es apto para vegetarianos, excluyendo solo a los veganos de su consumo).

Este menú es recomendable para cuando tengáis invitados a los que les gusten las comidas copiosas, ya que es bastante potente (por lo que también os recomiendo preparalo al medio día).

Como en el caso anterior, hoy os presento el menú completo y en las próximas publicaciones tendréis las recetas completas, espero que lo disfrutéis tanto vosotros como vuestras familias, amigos e invitados.

Campera de salchichón ibérico con confitura de tomate: un plato que he sacado de la guia Elite Gourmet, de3 la que os habé hace un tiempo.

Platillo de puré de patata al queso de cabra y frutos: una idea que surgió con las sobras de un sencillo puré de patatas y resultó ser un éxito.

Rustido relleno de foie con salsa de manzana y semillas de calabaza: La guinda de este menú, el rustido lo hemos comprado precocinado y le hemos elaborado una salsa delicada, ya que el foie ya da fuerza al plato.

El ragú o Boloñesa es una salsa completa y sencilla de preparar, aunque a veces apetece hacer pequeñas variaciones para dar un toque nuevo a un plato de pasta en apariencia sencillo y corriente, de esta manera, hoy a la Boloñesa clásica le he añadido champiñones.

RIGATONI AL RAGÚ

Otro detalle es que en mi receta personal elaboro la salsa con ajo en lugar de cebolla, es una elección personal, por lo que podéis utilizar tanto ajo como cebolla (o ambos) para elaborarla, en este caso la carne utilizada es de ternera, aunque con una carne picada mixta resulta incluso más sabroso.

 

Hace casi un año hice un post similar a este, dedicado a dos versiones de un plato único a base de carne y verduras, sigo opinando lo mismo, ya que cuando no nos da tiempo a preparar dos platos (o nos da pereza), un buen trozo de carne con una buena guarnición puede ser una apuesta segura para un menú rápido y sabroso.

PLATO ÚNICO

En este caso he enriquecido una sosa pechuga de pollo con judía verde con bacon y unos menudillos que han sobrado de una salsa a los fegatini e magoncini preparada por mi madre.

 

Seguimos dedicando este fin de semana a recetas de temporada, con estos productos que nos ofrece la tierra y que tanto nos apasionan, en este caso os contaré en este post parte de la receta, la de la carne, un solomillo de cerdo con setas de temporada y un toque muy especial, el del queso Gorgonzola, y en la siguiente publicación os contaré su sabroso acompañamiento, que en realidad es una versión de una receta que os presenté el año pasado.

SOLOMILLO CON SETAS

Aunque mejor no adelantarse y por el momento preparar esta sabrosa carne.

 

A menudo quedan salsas en casa tras haber encargado la cena en algún restaurante, en este caso, un restaurante chino, por lo que he decidido preparar un plato de inspiraciín asiática pero a mi manera, con la base de la fusión de productos de nuestra tierra con¡mo es la salchicha (o botifarra si lo preferís) y una especialidad tan representativa de nuestro concepto de comida china (que poco o nada tiene que ver con el original) como es el arroz tres delicias (que en este caso prepararé de manera muy básica y sencilla, ya que las protagonistas del plato son las brochetas agridulces que ya tienen mucho sabor).

PLATO DE FUSIÓN

 

 

 

Últimamente le he pillado el gusto a preparar paella los domingos en casa y la práctica me ha ayudado a mejorar mi técnica y a animarme a experimentar con diferentes ingredientes, en este caso creando una paella mixta de pollo y salmón, dos ingredientes que nos suelen ser los habituales en este tipo de plato que suelen incluir más bien calamares, costillas, almejas, mejillones…

PAELLA DE POLLO Y SALMÓN