Cocina y recetas

Junto con el Zampone y el Stinco, el Cotechino es otro de los alimentos más navideños en Italia, como de los otros dos ya os he escrito, este tercero no va a ser menos.

COTECHINO

El cotechino es un tipo de salume que se cuece. Se llama así por la cotica o piel del cerdo, y recibe nombres locales según el lugar de producción. La tradición dicta que se coma el día de Año Nuevo (o en Nochevieja) acompañado de lentejas.

Se prepara llenando la tripa con piel (cotenna) de cerdo, carne (por lo general no de primera) y grasa. Se condimenta con sal y especias, y los producidos industrialmente incorporan nitritos y nitratos para su conservación.

Su tamaño varía desde unas pocas onzas (formato salchicha) a más de un kilo (formato salame grande). Resiste tiempos de cocción largo, a fuego lento para no romper la tripa, de modo que la corteza se vuelva blanda. Se prepara perforando la piel con un mondadientes en varios lugares para permitir que escape el vapor durante la cocción, luego se envuelve en una servilleta, se ata y se pone en una olla con agua fría hasta cubrirlo. Se pone la olla tapada a fuego medio y se espera hasta que rompa a hervir. Entonces se baja el fuego de forma que la tapa solo deje escapar un hilo de vapor, y se deja hervir cuatro horas. Algunos reemplazan el agua tras un par de horas por otra ya caliente

MC IBÉRICA DE MC DONALD'S

El gigante del Fast Food Mc Donald’s no solo ha cambiado de imagen y color corporativos  (de rojo a verde), ha modernizado sus establecimientos y y ha hecho hincapié en lo “saludables” que son sus materias primas, sino que ahora pretende dar un giro gourmet a su selección de productos.

MACARONS EN MC CAFE

Fue una gran sorpresa descubrir en su Mc Café productos que adoro y de los que hablo a menudo como son los macarons y los cupcakes, esto lo atribuyo al hecho de que son alimentos muy de moda actualmente, y el payaso más famoso no quería perder su porción de pastel de este mercado.

Pero la cadena de hamburgueserías va más allá, al cumplir 30 años de trayectoria en España, ha decidido celebrarlo con el lanzamiento de una nueva hamburguesa, llamada McIbérica, que incluirá entre otros productos una loncha de jamón ibérico de ElPozo y una selección de los ingredientes que, supuestamente, mejor representan el sabor español: carne 100% vacuno, jamón ibérico, queso manchego, salsa de tomate, lechuga y aceite de oliva virgen extra, el pan es de estilo rústico.

MACARONS, CUPCAKES, BROWNIES...

Los proveedores son estrictamente españoles líderes de mercado, como la ya citada ElPozo, Ybarra, Helios, Florette-Vega Mayor y Lordi S.A., que son los que suministran el jamón ibérico, la salsa de tomate, el queso manchego con denominación de origen y el aceite de oliva virgen extra..

Y, si en España se alía a las marcas que lideran el sector de la alimentación, en Italia va más allá y colabora con un chef de la talla de Gualtiero Marchesi, el más veterano de los chefs italianos, introductor de la Nouvelle Cuisine en Italia y maestro de los jóvenes chefs más representativos de la Nueva Cocina Italiana, que afirma “si es verdad que la alta cocina ha determinado una revolución del gusto, ya es hora de llevar este cambio a todos, especialmente a los más jóvenes”.

El chef del “Marchesino”, ha creado dos sándwiches llamados Vivace y Adagio. Vivace está elaborado con pan especial con bacon recubierto de semillas de girasol, bacon fileteado, espinacas salteadas, cebolla marinada y  , hamburguesa de carne bovina 100 %, aderezado con mayonesa con granos de mostaza, Adagio se compone con un pan recubierto de almendras, mousse de berengenas, tomates troceados, cubos de brengenas agridulces, hamburguesa y ricotta ¿el precio? 4,70 €

Como postre propone Minuetto, un tiramisù alla milanese creado uniendo el panettone una salsa al cafè y crema de mascarpone con frutas escarchadas y almendras, al precio de 2,50

La pensa de todo esto es que estos productos se podías degustar solo hasta el  15  de noviembre en edición limitada, mientras nuestra hamburguesa ibérica sigue en los establecimientos españoles.

Cada uno puede tener su opinión sobre el fast food, aunque hay que reconocer que más allás del hecho que sean productos saludables o menos, el esfuerzo creativo que están haciendo es loable.

La especialidades culinarias catalanas están entre mis favoritas entre las de todo el mundo, platos como el trinxat de la Cerdanya, los calçots con romesco, el alioli, la botifarra amb mongetes y muchos otros son parte de mi cultura culinaria.

Esta tradición culinaria personal se ve influida por la cocina de todo el mundo,  en especial por la italiana y castellana desde que era pequeña y más recientemente por la indo asiática, la yankee, la francesa, inglesa, la del este e incluso la caribeña, entre muchas otras.

Este fin de semana he decidido rendir un homenaje a mi tierra con un menú típicamente catalán, pero en versión ligera, con productos de la tierra como el tomate y la cebolla, anchoas,  botifarra de setas, alioli, y, como se acercan las navidades  caldo con galets, todo acompañado por pan con tomate.

ENSALADA DE TOMATES DE MONTSERRAT, CEBOLLA DE FIGUERES, PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y ANCHOAS DE L’ESCALA

CALDO CON GALETS

MINI BOTIFARRAS DE SETAS CON ALIOLI Y VERDURAS AL VAPOR

CARPACCIO DE MANZANA CON NATILLAS

Sería ideal sustituir las bolitas por azúcar corriente y quevarlo con el apósito instrumento para hacer una especie de crema catalana improvisada.

PAN CON TOMATE

Para que la bebida acompañe a esta comida, recomendamos la Inedit de Estrella Damm firmada por Ferran Adrià.

INEDIT DAMM BY FERRAN ADRIÀ

Esta sección fija dedicada a los platos reinventados a base de otras recetas tiene su razón de ser por las motivaciones que he explicitado en las publicaciones anteriores dedicadas a este tema y también a muchas otras.

Hace tiempo dije que en casa siempre sobran cantidades más o menos abundantes de comida, que da vueltas por la nevera y que es una pena comer recalentada pudiendo darle otra razón de ser. A menudo reinvento partiendo de recetas propias, muchas otras, parto de la base de platos cocinados por otra persona, como en el caso de la receta de hoy, que surge de un plato de albóndigas en salsa, cocinadas de manera muy ligera, estofadas con patatas y con una salsa a base de tomate y zanahoria trituradas, junto con verduras al vapor, en este caso patatas y zanahorias.

De las sobras de esta receta podemos crear un menú completo añadiendo simplemente y como ingredientes principales, arroz, huevos y condimentos varios.

El nuevo menú, que elaboraremos separando la carne de las verduras será:

RISOTTO AL FINTO RAGÚ

HUEVOS ESTOFADOS

Esta receta nos enseña que a veces, no solo podemos reciclar de alguna manera nuestros platos, sino que, si disociamos y separamos unos ingredientes de otros, pueden dar vida a alternativas tan diferentes como atractivas.

Farga es una de las pastelerías de Barcelona a la que le tengo un cariño especial, ya que ha formado parte de mi infancia, forma parte de mi presente y espero poder seguir disfrutando de sus manjares en el futuro.

FARGA EN AVENIDA DIAGONAL

La pastelería Farga nace en 1957 con la iniciativa del recientemente difunto de Jesús Farga que fue presidente y fundador de la cadena, cuenta la historia que, tras terminar un curso de pastelería en Lérida, se trasladó a Barcelona para dedicarse a los negocios de la alimentación, con una sana y ambiciosa obsesión por la calidad Farga procede a la apertura de su primer establecimiento en la ciudad de Barcelona, y se convierte en un punto de referencia en pastelería de autor.

SELECCIÓN DE DELICIAS SALADAS

La ambición que le ha movido de su ciudad natal para emprender una aventura empresarial lleva a Farga a diversificar su gama de productos con cafeterías, restaurantes, tiendas y servicios de catering ubicados en las zonas más elegantes de la ciudad condal, con la prioridad sine qua non de una gastronomía selecta y exquisita.

SELECCIÓN DE REPOSTERÍA

Siguiendo el lema de su fundador, “El mundo es de las personas que tienen ideas y las ponen en práctica la primera”  pastelería, es hoy un grupo con un concepto global de servicios en el sector de la  alimentación.

COLMADO DE FARGA

Mi local favorito entre los cuatro del grupo es el de Avenida Diagonal no solo por su privilegiada ubicación, ya que toca con paseo de Gracia, sino por el valor sentimental que tiene en mis recuerdos, ya que era un clásico en mi infancia (mis tartas de cumpleaños han sido las de Farga durante décadas: De fresas y nata).

ESCAPARATE CON PRODUCTOS TAKE AWAY

El resto de los establecimientos del grupo están repartidos por Barcelona, dos en la zona alta (el ya mencionado en la avenida Diagonal y el de la calle Beethoven) y dos de carácter más turísticos ubicados en pleno centro (Delicato y Gran Vía) y como la misma firma especifica son “Cuatro estilos distintos que, siguiendo las tendencias Farga, adquieren personalidad propia. Porque cada ocasión es especial y se merece un ambiente adecuado .Nuestros restaurantes se visten de tranquilidad, comodidad y elegancia; desfilan con una carta de etiqueta y le atienden con un servicio y unos espacios que se adaptan a sus preferencias”, y yo doy fe de que es cierto.

CROQUE MONSIEUR Y HAWAY DE ROAST BEEF

Las fotos de esta publicación pertenecen a mi penúltima visita al establecimiento de Diagona, en el que me paré para un refigerio a la hora de la comida entre reunión y reunión, en este caso he escogido un Croque Monsieur (uno de mis favoritos desde siempre) y un Hawai de Roast Beef (muy british, com mostaza y pepinillos), ambos riquísimos.

DETALLE DE HAWAI DE ROAST BEEF

A pesar de mi elección un poco más fast food, este establecimiento ofrece un menú de medio día de categoría, todo tipo de sándwiches y bocadillos y platillos de tapas, para comer rápido pero bien (ofrecen, además de las clásicas tapas, ensaladas, carnes, pescados…). Recomiendo entre ellos el milhojas de calabacín con tomate y queso, las croquetas, los langostinos con salsa tártara o los pinchos, las hamburguesitas a la plancha con cebolla, mostaza y queso.

ESCAPARATE NAVIDEÑO

Además está la opción de comprar productos delicatesen en su colmado, o degustar sus especialidades take away.

Como postres, básicos los tocinillos de cielo, los eclairs y sus tartas. Bueno, si soy sincera, todo es fantástico en Farga.

Segundo post temático dedicado al Mercado de Santa Catarina, del que os hablábamos ayer y del que seguiremos hablando en mi próxima publicación relacionada con la cata de vinos organizada en este mismo mercado durante el último fin de semana.

LA TORNA

Como decía ayer, por comodidad y afinidad muchos días voy a comer a los diferentes restaurantes del mercado, en los que se pueden degustar productos frescos, recetas atractivas, ambiente genuino… una gozada.

BOQUERONES Y ANCHOAS

Uno de los restaurantes que acostumbro visitar es La torna, que además es un horno de pan (recomiendo su empanada gallega encarecidamente). En este espacio del mercado el público es muy variado, ya que pasa de los turistas que están visitando la zona y quieren comer en un sitio typical spanish a los habituales que trabajan en el mismo comercio, o en los alrededores, que se encuentran como en familia cuando se sientan en la estrecha barra del restaurante con cocina a la vista, gritos alegres, bromas jocosas y mucho savoir faire.

ESQUEIXADA DE BACALAO Y PIMIENTOS DEL PADRÓN

Una de las cosas que más valoro es que en los sitios que visito con regularidad conozcan a los clientes habituales, sepan sus nombres, sus gustos y pedacitos de su vida, y viceversa con los que trabajan mimando sus paladares.

De esta manera las conversaciones que puedes escuchar si comes solo resultan fascinantes y los temas con los que se relacionan son el nuevo gimnasio al que se ha apuntado la camarera y en el que coincide con algunos de sus clientes, hasta las bromas habituales con el cocinero por qué la ensaladilla rusa le ha quedado muy salada ese día (por lo que la tapita para los clientes fijos es un obsequio de la casa).

INDISPENSABLE PAN CON TOMATE

Los platos y especialidades que ofrecen son las clásicas tapas, como boquerones, anchoas, la salada ensaladilla, esqueixada de bacalao con olivada o pimientos del padrón entre otros.

También hay una carta, concreta pero acertada, compuesta por primeros platos como la ensalada tibia de queso de cabra; la ensalada  de brie rebozado, jamón y vinagreta de fresa; la ventresca confitada con tomate de Montserrat; la escalibada con anchoas de L’escala o huevo frito con patatas enmascaradas.

ATÚN A LA PLANCHA CON CALABACINES Y ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

La selección de platos principales abarca desde fricandó con setas; callos con garbanzos;  colitas de rape a la plancha o a la donostiarra; filete de buey con foie; Entrecôte con pimientos del piquillo o mi elección durante mi última visita, atún a la plancha con espárragos trigueros y calabacines.

También hay platos del día fuera de carta, como pueden ser un variado de pescados y mariscos, o setas de temporada salteadas, entre otros. Estos platos siguen la tradición de todo mercado, que es la de crear platos tradicionales con productos frescos del día.

Entre los postres que ofrecen están el típico catalán flam de mel y mató (flan de miel y requesón), coulant de chocolate, crema catalana, tiramisú artesano o surtido de quesos con membrillo.

PANADERÍA DE LA TORNA

Por si no se ha notado, recomiendo este restaurante a todo el que quiera una experiencia de auténtica sencillez.

MERCADO DE SANTA CATARINA

Entre hoy y mañana vamos a dedicar las publicaciones a un tema monográfico, dedicado a uno de mis mercados favoritos de Barcelona, el de Santa Catarina.

MERCADO DE SANTA CATARINA

Al estar en una ubicación privilegiada de la ciudad, cerca de la catedral y del Borne (pero todavía más importante, cerca de mi oficina) es un lugar al que me gusta ir a comer, a pasear, a comprar o a las diferentes actividades que se organizan en él.

ENTRADA DEL MERCADO

Por ejemplo este sábado he ido a una cata de vinos  de la que os hablaré en el próximo post, pero antes quiero hablar del mercado propiamente dicho para que conozcáis el marco incomparable en el que se ha realizado la cata que se encuentra en el distrito de Ciutat Vella en la avenida Francesc Cambó formando parte de la intervención urbana de rehabilitación de la zona (como ya he dicho queda a 100 metros aprox. De la catedral).

PARADA ESPECIALIZADA EN HUEVOS Y DERIVADOS

El diseño arquitectónico es de Enric Miralles y de Benedetta Tagliabue. La espectacular cubierta del multicolor mosaico del techo fue obra  del artista Toni Comella y el ingeniero Jose María Velasco Rivas (obra realizada entre 1997 y 2005).

DETALLE DEL TECHO

En lo que se refiere a la historia, este fue el primer mercado cubierto de la ciudad, inaugurado el año 1848. Sus orígenes surgen con el derribo del convento de Santa Caterina, cuyos terrenos fueron concedidos al ayuntamiento de la ciudad para levantar el mercado. A pesar del derribo, las obras de remodelación dejaron al descubierto restos arquitectónicos del ábside del monasterio, espacio que se puede visitar actualmente.

PESCADERÍAS

La propuesta para la rehabilitación del antiguo mercado de Santa Caterina implica una acción sobre el tejido urbanístico adyacente a la estructura existente que racionalice su emplazamiento. Es decir, permitir que la historia de la ciudad y su pasado entren en la actualidad, fundiéndose, es decir, la intervención pretende “mezclarse y confundirse” con la estructura original.

QUESOS Y EMBUTIDOS

Estos propósitos se consiguen con la creación de esta nueva cubierta, que envuelve la estructura y la extiende más allá del perímetro de la primera construcción.

OLIVAS Y CONSERVAS

La esencia de este proyecto se basa en el diseño de su cubierta, la cual parte de la metáfora de un inmenso mar coloreado por el recuerdo de frutas y verduras (qu nos remiten a la función básica de un mercado: vender productos frescos). La obra realizada es espectacular, no tiene nada que envidiar a otros mercados que mantienen el espíritu original de su esencia y, sin duda, juega un importante papel en la recuperación urbanística de Ciutat Vella.

VARIEDAD DE TOMATES IRRESISTIBLE

Además, al ser una zona muy cercana al centro turístico, es un atractivo para los que visitan nuestra ciudad, para que se impregnen de una cultura tan arraigada y característica como es la de los mercados.

El sábado pasado nos invitaron a una degustación de un menú típico de la República Checa en el BLounge del Hotel Barceló Raval en el marco de las Jornadas Checas.

BLOUNGE, HOTEL BARCELÓ RAVAL

Hace unos cuantos años que visité este bonito y frío país, en el que estuve de viaje por Praga y alrededores, disfrutando de los monumentos, la historia, el encanto, la arquitectura, la gastronomía y la cerveza Checa. Praga me encantó, realmente la cuidad es mágica y encantadora, embriagadora, una de esas ciudades que hay que conocer antes de pasar a mejor vida. Con sus puentes, sus edificios de arquitectura histórica, sus castillos, sus torres… debo reconocer que me enamoró el edificio Ginger y Fred, y cada rincón de Praga tiene un encanto asombroso.

Es una ciudad que recomiendo encarecidamente visitar, en lo que se refiere a gastronomía, lo que yo procuré hacer es huir de las zonas turísticas y meterme en el garito más auténtico para degustar platos como el goulash y muchas otras especialidades nacionales.

Este hotel es atractivo y moderno, surge en una zona antaño considerada fuera de los circuitos de moda, pero que en la actualidad es un referente en las zonas de ocio de la ciudad, el Raval: multicultural, remodelato, IN.

He tenido el placer de asistir a diferentes eventos y desfiles en este hotel, en concreto en su terraza 360º, un lugar precioso con vistas insuperables y donde se celebra cada domingo un brunch al que hace varios meses que quiero asistir.

En lo que se refiere a nuestra visita, comida característica y de autor, servicio excelente y hasta un obsequio (un libro de gastronomía Checa) para recordar la experiencia.

CERVEZA PILSNER URQUELL

El menú consistía en un entrante, una sopa, un plato principal y dos postres, todo regado por cerveza Pilsner Urquell de fermentación baja elaborada desde el año 1842 en la ciudad de Pilsen, Bohemia (hoy en día República Checa). Esta cerveza es hoy en día un símbolo de la cerveza tipo Pilsener en diferentes países de Europa.

PASTEL DE FIAMBRE DE CERDO Y ZANAHORIA RECUBIERTO DE COL CON PALITOS AL ROMERO Y SALSA DE MOSTAZA

El primero de los platos con los que nos han deleitado ha sido un PASTEL DE FIAMBRE DE CERDO Y ZANAHORIA RECUBIERTO DE COL CON PALITOS AL ROMERO Y SALSA DE MOSTAZA, para seguir con una CREMA DE SETAS CON HUEVO POCHÉ Y ESPECIAS.

CREMA DE SETAS CON HUEVO POCHÉ Y ESPECIAS

De segundo, el plato principal ha consistido en un SOLOMILLO FILETEADO CON SALSA DE ZANAHORIA, TOMATES CHERRY Y BOLLITO DE CANELA.

SOLOMILLO FILETEADO CON SALSA DE ZANAHORIA, TOMATES CHERRY Y BOLLITO DE CANELA

De postre hemos disfrutado de un GRANIZADO DE ORUJO DE HIRBAS, seguido por UN STRUDEL DE MANZANA Y UVA PASA CON HELADO DE CANELA Y PISTACHO Y UNA CREMA PASTELERA LIGERA.

CHUPITO GRANIZADO DE ORUJO DE HIERBAS

Tras los cafés e infusiones hemos sido obsequiados con un interesante libro dedicado a la gastronomía checa, para poder investigar y experimentar con este tipo de cocina en nuestras casas.

UN STRUDEL DE MANZANA Y UVA PASA CON HELADO DE CANELA Y PISTACHO Y UNA CREMA PASTELERA LIGERA

Todo en un ambiente moderno, agradable e incomparable, que nos ha hecho sentir muy a gusto en este sábado de noviembre.

OBSEQUIO DE LIBRO SOBRE GASTRONOMÍA CHECA

En Heart Burger, la experiencia de comer una hamburguesa va más allá, ya que su ambiente y filosofía nos invitan a una alimentación sana y equilibrada, a alimentarnos de manera educada para mimar nuestro cuerpo además de nuestro paladar. La peculiaridad de este local salta a la vista, como su nombre indica, las hamburguesas tienen forma de corazón y están elaboradas desde el corazón, con los mejores ingredientes y las mejores intenciones.

HEART BURGER

La oferta gastronómica de este restaurante es la que se espera en toda hamburguesería, entretenimientos como nuggets, alitas de pollo a la barbacoa (excelentes, en absoluto grasas, son el plato estrella del local según mi parecer), patatas bravas, asadas o barbacoa, nachos con queso, aros de cebolla, pan de coca con alioli o incluso mazorcas de maíz.

NUGGETS Y ALITAS DE POLLO

También hay una variada selección de Ensaladas, como pueden ser la césar, la niçoise, la de queso de cabra, la de rúcula, la de palmitos, aguacate y mango, la clásica mezclum de lechugas, la de endivia, la de espinacas o la de tomate. Otro plato de vegetales disponible son los espárragos trigueros a la parrilla.

LA CARTA

 Las hamburguesas tampoco defraudan, las hay de gran variedad, todas se sirven con patatas fritas o con ensalada y el pan se puede escoger entre blanco e integral. Entre las que hemos probado están la Heart Burger ( 150 gr. De ternera ecológica, parmesano, jamón ibérico y trufa rallada), la Boletus (150 gr. De ternera ecológica, cebolla confitada, champiñones a la brasa y salsa de setas), la Hawaiana (150 gr. De ternera ecológica, queso manchego, jamón dulce y piña) y la New York (150 gr. De ternera ecológica, queso Emmental, huevo frito, bacon crujiente y tomate) .Se pueden añadir ingredientes, por ejemplo a la Boletus le añadimos un huevo frito.

NEW YORK

 Otras curiosas opciones carnívoras que aparecen en la carta son la Oriental (150 gr. De ternera ecológica, cebolla confitada, shitake y soja), la Tex Mex (150 gr. De ternera ecológica, frijoles, guacamole, nachos y cheddar), la Stravaganza (150 gr. De ternera ecológica, lechuga, queso de cabra, miel, nueces, granada y mostaza) o la Cheese Supreme (150 gr. De ternera ecológica, queso azul, queso brie, cebolla confitada y salsa de arándanos) entre otras.

HAWAIANA

Aunque no solo hay hamburguesas de ternera, en Heart Burger podemos comer la chicken supreme (pechuga de pollo, tomate, lechuga, cebolla, chutney de mango y salsa de yogur con menta).

BOLETUS CON HUEVO FRITO

También ofrecen alternativas a base de pescado o incluso vegetarianas: la Nórdica (salmón ahumado, queso cremoso, alcaparras, eneldo y salsa tartar), la Langostinos (langostinos a la plancha, aguacate, rúcula, salsa de limón y mayonesa), la Sweet Fish (Atún a la plancha, aguacate, pepino, mango y cilantro) y la Veggie (hamburguesa vegetariana, champiñones, maíz, espárragos trigueros, espinacas y pesto). También hay un menú especial para niños, y la opción de pedir un pan especial para celíacos.

HEART BURGER CON ENSALADA

La atención al detalle alimenticio llega hasta el kétchup, que es ecológico.

KETCHUP ECOLÓGICO

 Además existe la opción de hamburguesas de temporada fuera de carta, como la Rústica o la Foie.

SUGERENCIAS FUERA DE CARTA

Para terminar, nosotros probamos de postre, un brownie y un coulant de chocolates con helados de vainilla y fresa respectivamente, aunque hay muchas alternativas como sorbetes , tartas de manzana, de fresitas o de queso y hasta una ensalada de frutas naturales, zumos recién exprimidos o batidos.

BROWNIE Y COULANT DE CHOCOLATE

A menudo sobran las salsitas de las carnes que hemos rustido, estofado, o preparado al horno. Estos sabrosos jugos se pueden aprovechar de varias maneras, ya que es una pena tirar una parte tan sabrosa de una receta, por lo que hoy proponemos aprovecharla de varias maneras.

Una de las maneras más clásicas de dar un segundo uso a estos condimentos es hacerlas con pasta, como salsa para reutilizar tal cual o un poco más elaborada. Para utilizar tal cual es perfecto el tomate que puede sobrar de unas albóndigas o de un estofado (y si las enriquecemos con trocitos de la misma carne, todavía mejor ya que pasa a ser un plato único).

Para reelaborarlas, cosa que vamos a hacer hoy, tomaremos como ejemplo y como ingrediente la salsita que preparamos para el pollo asado de la castañada, si os fijáis en mi receta, al jugo del pollo asado añadí verduras al vapor y las trituré para dar más cuerpo a la salsa, pero en este caso vamos a ir más allá, ya que de esta salsa sobró un poquito, así que la utilizamos para condimentar unos ravioli rellenos de setas (aunque si se desea, los de ricotta también son muy adecuados a esta receta, quizás incluso más, ya que al ser menos sabroso el relleno da más importancia a la salsa) y le añadimos unos calabacines salteados y un toque de caldo, el resultado, muy sabroso por el toque del pollo y las verduras frescas.

RAVIOLI RELLENOS DE SETAS A LA CREMA DE VERDURAS

Para los ravioli, suelo aconsejar hacerlos en casa, o comprarlos en establecimientos especializados en pasta preparada a mano, aunque la opción más rápida es comprarlos en la sección de envasados del supermercado. He de reconocer que, sin llegar a tener ni de lejos la calidad de la pasta casera, cada vez este tipo de producto se va depurando y va aumentando su oferta y su calidad, por lo que optar por comprarlos no es una mala opción si no se tiene tiempo para elaborarlos o no se conoce o no se tiene cerca una tienda especializada en pasta casera. Como consejo personal, recomiendo marcas italianas (suelo usar Rana o Buitoni), aunque las opciones de marcas patrias cada vez me sorprenden más.

En fin, espero que consigamos demostrar nuestro propósito explicitado anteriormente, respecto al hecho de que saber aprovechar lo que tenemos en casa, nos ayuda a ganar tiempo y a poner nuestro granito de arena para un mundo mejor.