Cocina y recetas

La Rinascente son unos grandes almacenes con estilos distintos en sus ocho plantas, en pleno centro de Milán, con vistas al precioso Duomo, centro neurálgico de la ciudad.

ZAPATOS DE CHOCOLATE

Estos elegantes grandes almacenes, cuentan con con restaurante para hacer un glamouroso brunch dominical ( con exclusiva terraza hacia la catedral). Los productos que se pueden encontrar van desde ropa,  perfumería, accesorios y artículos de diseño para el hogar, todo relacionado con el mundo del lujo, ya que sus plantas albergan corners de marcas de alto nivel y reconocidas mundialmente.

Las plantas más interesantes, según mi opinión como sibarita, son la última, planta gormet donde se puede comer desde sushi, a comprar delicatessen a sorber champagne o llevarnos a casa dulces irresistibles.

La otra planta más interesante es el sótano, con accesorios para el hogar y muebles, en especial sus accesorios para la cocina, complementos de todo tipo (desde tazas, a saleros y pimenteros, pasando por moldes para el hielo o vajillas de ensueño), además de libros, con una sección de cocina muy interesante. la verdad es que dedicamos mucho tiempo a pasear por esta planta, a perdernos entre objetos ingeniosos y libros dedicados a la cocina de todo el mundo, no solo a la tradición italiana.

Una visita a La Rinascenete es obligatoria en Milán, por lo que no deberías perderosla.

No hay nada mejor que tener amigos que son excelentes anfitriones y sepan organizar veladas ideales para disfrutar en grupo.

En este caso vuelvo a hablar de una de las anfitrionas que he citado anteriormente, os sonará por haber organizado una de las cenas de Halloween más suculentas y creativas de las que he disfrutado, en este caso la celebración ha sido un cumpleaños con un excelente y variado bouffet casero compuesto por:

- Tabla de embutidos y tostaditas con tomate

TABLA DE EMBUTIDOS

- Tortillas de patata y chips (de diferentes sabores, al punto de sal, al gusto de todos, y campesinas, mis favoritas)

CHIPS AL PUNTO DE SAL Y TORTILLA DE PATATA

- Ensaladilla rusa con mahonesa casera

ENSALADILLA RUSA

- Ensalada de tulipanes tricolores de pasta con bacon crujiente.

ENSALADA DE PASTA CON BACON CRUJIENTE

- Croquetas homemade de jamón y pollo (insuperables, de las más buenas que he probado)

LAS CROQUETAS INSUPERABLES DE NUESTRA ANFITRIONA

- Fondue de queso…

FONDUE

…con picatostes de pan rústico

PINCHOS DE PAN

Y como platos principales, elaborados con mucho arte y cariño, siguiendo nuestra más arraigada tradición culinaria (para que luego digan que los jóvenes comen mal):

- Pollo asado con patatas y manzana

POLLO ASADO

- Paella de pescado y marisco

PAELLA EN PROCESO

Y de postre, un buenísimo brownie de chocolate tibio con helado de leche merengada, el broche perfecto para una velada de cumpleaños muy especial.

BROWNIE CON HELADO

Todo regado por cerveza AK Damm,Cerveza Lager elaborada al antiguo método Alsaciano. AK Damm apareció en el mercado el año 2001 con motivo del 125 aniversario de Cervezas Damm. Rindiendo homenaje a su fundador, el maestro cervecero August Kuentzmann Damm.

Según los expertos esta cerveza de “color dorado-ambarino cristalino, de espuma blanca y porosa de mediana retención contiene 4,8% de graduación alcohólica. En aromas es suave, predominan notas herbales, pasto, dulce de cebada, floral y leve frutado, muy agradable. El cuerpo es inesperadamente cremoso, bastante más estructura de la que esperaba. La gasificación es media. Paladar de toques frutados, herbal y floral, maltosa, leve cítrico por detrás, amargor acompañando con buena presencia, equilibrado. Final donde el amargor toma más fuerza junto a las notas herbales, bien balanceada”.

Para terminar, unos mojitos caseros para acompañar la animada y divertida charla. El mojito es un  cóctel originario de Cuba, compuesto de ron, azúcar , lima, menta o hierba buena y agua mineralizada (o gaseosa, como en este caso) muy fácil de hacer en casa. Comúnmente se piensa que el «mojito» fue inventado por el restaurante cubano La Bodeguita del Medio, pero, en realidad se inventó en la época de la ley seca estadounidense, cuando quienes querían beber alcohol de forma legal tenían que ir fuera de los EEUU, por ejemplo a Cuba. Es curioso, ignoraba los orígenes de esta bebida.

Todo es un marco agradable y familiar (al fin y al cabo, los amigos son la familia que hemos escogido) ambientado por una chimenea encendida con troncos chisporroneantes y una guitarra para tocar y cantar clásicos de la música y los primeros villancicos de la temporada.

De este anfitrión ya os he hablado en el pasado, y estoy segura de que no es la última vez que le mencionaré en el blog.

En este caso, como en el anterior, ha sido una tranquila comida en casa a base de pasta, en este caso el plato con el que he sido deleitada es:

TAGLIATELLE CON ZUCCHINI E NOCI

Es decir, tallarines con calabacines y nueces, un plato ligero ideal antes de empezar los clásicos excesos propios del fin de semana. La salsa se elabora con calabacines salteados con un sofrito de cebolla al que se añade un poco de nueces picadas. En el momento de emplatar se espolvorea con abundantes nueces y pimienta negra recién molida ¡Buonissimo!

Como un buen invitado, por muy informal que sea la ocasión, nunca puede llegar a una casa a la que ha sido invitado con las manos vacías, y teniendo poco tiempo a disposición, he optado por llevar un postre de una panadería que ya había probado para desayunar y siempre me ha parecido atractiva: el Forn Verdaguer situado en el paseo Sant Joan justo por encima de la Avenida Diagonal.

FORN VERDAGUER

Mi elección se ha visto determinada por la oferta presente en el establecimiento, y al ver que había tocinillos de cielo en versión maxi, no he podido resistirme a comprar uno para compartir, completando la selección de postres del día con un pastelito helado San Marcos de nata y chocolate, con crema quemada y virutas de chocolate blanco.

EXTERIOR PANADERÍA

Los tocinillos de cielo siempre me han encantado, aunque reconozco que, al ser un postre un tanto empalagoso, prefiero el formato pequeñito, para comer de un dulce bocado, aunque el que hemos degustado en este caso estaba muy bueno, aunque fuera bastante gigante.

SELECCIÓN DE POSTRES INDIVIDUALES

Este horno ofrece un espacio para la degustación de productos dulces y salados de diferente tipo, además de pan de diferentes formas y sabores: De cereales, de leña, de pipas, de los Pirineos, de Viena, Integral o xapata, hasta uno decorativo con forma de caracol homenajeando al otoño.

SELECCIÓN DE PANES

Entre la selección de dulces encontramos diferentes tartas individuales ya sea de chocolate, como de nata o crema: Brazos de gitano, milhojas, pasteles con lacasitos…

SELECCIÓN DE BOLLERÍA DULCE

En lo que se refiere a la bollería, es la clásica de todo horno de pan: croissants minis y grandes, naturales y de chocolate, palmeras, tartitas de chocolate y muchos más.

Entre las opciones saladas, son excelentes las empanadas, ya sean de carne atún o verduras; las croquetas, las cocas saladas, los sandwiches y bocadillos variados.

PAN DE OTOÑO

Este horno, sin ser uno de los más modernos y delicatessen o clásico e imprescindible de la ciudad de Barcelona, es una buena opción con productos de calidad.

Terminamos la semana laboral agradeciendo la comida del día a mi anfitrión y deseando un fin de semana gourmet a todos los seguidores de esta comunidad.

Ayer por la noche tuvimos el placer de asistir a la presentación de la colección Nature de la nueva firma de joyas HAAST, en el marco incomparable del restaurante Indochine Ly Leap en la calle Muntaner, la verdad es que nunca había ido a este pedacito de edén en Barcelona, aunque conocía el otro Indochine del mismo grupo situado en la calle Balmes.

RESTAURANTE INDOCHINE

Ante todo hay que alabar el gusto de la organización por escoger este restaurante para presentar joyas con una filosofía muy especial, ya que se presenta en España como la primera marca de alta joyería sostenible que obtiene los metales preciosos y todos los componentes de las joyas que crea y realiza de una forma profesional y respetuosa, es decir, sin dañar el medio ambiente.

COLECCIÓN NATURE DE HAAST

Ly Leap, camboyano emigrado a París, estudiante de Medicina, florista, jardinero, diseñador, hasta costurero clandestino, apasionado gourmet, empresario con vista y cocinero ocasional, tras 26 años viviendo en nuestro país, ha fundado y dirige los dos restaurantes Indochine en Barcelona.

NUESTRA MESA EN EL ESTANQUE

El segundo y más reciente local que ha inaugurado, y en el que se ha llevado a cabo la presentación a la cual hemos asistido ayer, es un local de 700 metros cuadrados reconvertido en selva urbana que brilla por su bucólica presencia, ya que, en Indochine Ly Leap se puede cenar en un auténtico paraíso asiático, rodeado de vegetación y flores preciosas entre las cuales brillan las orquídeas, con mesas literalmente dentro de un estanque artificial con peces exóticos, cascadas de y hasta una auténtica estructura de pagoda ransportada pieza a pieza desde Tailandia, (donde habitualmente se hallan varias mesas, pero ayer se dedicó a la exposición de joyas) en el centro de la sala.

COCINEROS MANOS A LA OBRA

Con una cocina a la vista (que recuerda a una pecera humana), expertos y auténticos cocineros indo asiáticos preparan especialidades que hemos podido ver preparar y degustar posteriormente: Mini rollitos vietnamitas, gambas en gabardina crujiente, empanadas fritas de carne, pollo con especias y pinchos de ternera con soja, canelones fríos de pasta de arroz con relleno de pescado, y para completar, un postre exótico, dados de mango fresco.

ALGUNOS MANJARES QUE HEMOS DEGUSTADO

Buscando las sugerencias de personas que ha probado la carta propiamente dicha del restaurante, he encontrado platos con muy buena pinta como la sopa agripicante con almejas, la vieira con ramillete aromático, el cordero con salsa de ciruelas, por la ternera Lok Lac, o el curry verde servido en un coco  o de postre el flan de coco.

El precio medio es de entre 55 y 90 euros por persona. También exite la opción de diferentes menús como: Menú sencillo, 45 euros. Menú corto, 55 euros. Menú degustación, 75 euros.

ENTRADA DECORADA CON OJAS OTOÑALES Y PÉTALOS DE ROSA

Segundo post temático dedicado al Mercado de Santa Catarina, del que os hablábamos ayer y del que seguiremos hablando en mi próxima publicación relacionada con la cata de vinos organizada en este mismo mercado durante el último fin de semana.

LA TORNA

Como decía ayer, por comodidad y afinidad muchos días voy a comer a los diferentes restaurantes del mercado, en los que se pueden degustar productos frescos, recetas atractivas, ambiente genuino… una gozada.

BOQUERONES Y ANCHOAS

Uno de los restaurantes que acostumbro visitar es La torna, que además es un horno de pan (recomiendo su empanada gallega encarecidamente). En este espacio del mercado el público es muy variado, ya que pasa de los turistas que están visitando la zona y quieren comer en un sitio typical spanish a los habituales que trabajan en el mismo comercio, o en los alrededores, que se encuentran como en familia cuando se sientan en la estrecha barra del restaurante con cocina a la vista, gritos alegres, bromas jocosas y mucho savoir faire.

ESQUEIXADA DE BACALAO Y PIMIENTOS DEL PADRÓN

Una de las cosas que más valoro es que en los sitios que visito con regularidad conozcan a los clientes habituales, sepan sus nombres, sus gustos y pedacitos de su vida, y viceversa con los que trabajan mimando sus paladares.

De esta manera las conversaciones que puedes escuchar si comes solo resultan fascinantes y los temas con los que se relacionan son el nuevo gimnasio al que se ha apuntado la camarera y en el que coincide con algunos de sus clientes, hasta las bromas habituales con el cocinero por qué la ensaladilla rusa le ha quedado muy salada ese día (por lo que la tapita para los clientes fijos es un obsequio de la casa).

INDISPENSABLE PAN CON TOMATE

Los platos y especialidades que ofrecen son las clásicas tapas, como boquerones, anchoas, la salada ensaladilla, esqueixada de bacalao con olivada o pimientos del padrón entre otros.

También hay una carta, concreta pero acertada, compuesta por primeros platos como la ensalada tibia de queso de cabra; la ensalada  de brie rebozado, jamón y vinagreta de fresa; la ventresca confitada con tomate de Montserrat; la escalibada con anchoas de L’escala o huevo frito con patatas enmascaradas.

ATÚN A LA PLANCHA CON CALABACINES Y ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

La selección de platos principales abarca desde fricandó con setas; callos con garbanzos;  colitas de rape a la plancha o a la donostiarra; filete de buey con foie; Entrecôte con pimientos del piquillo o mi elección durante mi última visita, atún a la plancha con espárragos trigueros y calabacines.

También hay platos del día fuera de carta, como pueden ser un variado de pescados y mariscos, o setas de temporada salteadas, entre otros. Estos platos siguen la tradición de todo mercado, que es la de crear platos tradicionales con productos frescos del día.

Entre los postres que ofrecen están el típico catalán flam de mel y mató (flan de miel y requesón), coulant de chocolate, crema catalana, tiramisú artesano o surtido de quesos con membrillo.

PANADERÍA DE LA TORNA

Por si no se ha notado, recomiendo este restaurante a todo el que quiera una experiencia de auténtica sencillez.

Hoy toca hablar de los efectos de la crisis económica, que tanto daño está haciendo a negocios y familias en nuestro país y en muchos otros.

Leer los periódicos o ver el telediario es una pesadilla, aunque nos damos cuenta de ella sobre todo andando por la calle y viendo la cantidad de tiendas, comercios o restaurantes que han cerrado.

En este caso me refiero a un restaurante en concreto, que del día a la mañana se ha puesto en traspaso, y esto ha sido una gran pena para la gastronomía en general y para mí en particular, ya que es un sitio que adoro desde que lo descubrí.

Siempre me había llamado la atención desde fuera, ya que paso a menudo por delante, lo que más me estimuló la curiosidad era su nombre: “Blanc de Tòfona” (blanco de trufa en catalán).

FACHADA DEL RESTAURANTE CERRADO

Como hago cada vez que me interesa un restaurante o producto decidí buscar las críticas, opiniones y oferta gastronómica del local en Internet, y al ver que eso todavía me gustaba más que su pinta, decidí proponer este restaurante para la siguiente cena entre amigos. Me encantó. Les encantó. Volvimos, y volvimos con otra gente a quien también les encantó. Vamos, un éxito.

Abierto desde 2009, “Blanc de Tòfona” era un restaurante especializado en el platillo de calidad. A pesar del hecho de que la carta no correspondía al aspecto interior del local (carta sofisticada pero auténtica, interiores rústicos y una decoración que no impresionaba), este sitio se había convertido en mi must particular, hasta el punto de que muchos días iba yo sola a desayunar sus bocadillos hechos al momento (ya que abrían en horario de desayuno también).

El menú del medio día era correcto, de precio medio, pero adecuado al producto y a la calidad que se ofrecía. Las cenas eran su punto fuerte, entre los platos que prefiero están las croquetas de jamón ibérico, el foie con “codony” (membrillo) rebozado en frutos secos con tostaditas, la ventresca sobre verduras (un plato impresionante, mi favorito en el local), los ravioli de calabaza, también destacable el tartar de atún y fresas, las navajas a la plancha con un toque de confitura de piel de limón. En lo que se  guisos, jarrete de ternera de wagyu con cremoso de patata, el rabo de toro con el toque mediterráneo de las aceitunas de kalamata, o arroz con pies de cerdo, setas y espardenyes. Y para terminar… tablas de quesos y postres de ensueño.

DETALLE DE FACHADA CON CARTEL DE TRASPASO

También resultan interesantes las propuestas fuera de carta, sobre todo las que incorporan trufa blanca que además de prestar su nombre al local aparece en sus platos dándoles un toque magistral.

Todo esto regado por los vinos y cavas más adecuados, que la maître más amable sabía ofrecer con una gracia única, un servicio muy bueno y una cocina a la vista de la que salían aromas exquisitos.

En resumidas cuentas, es una auténtica pena que este restaurante ya no nos pueda deleitar con sus especialidades.

Por cuarto año consecutivo, el Gremi de Pastisseria de Barcelona ha otorgado el premio al Mejor Croissant de mantequilla de España para 2011. En esta ocasión se ha premiado a la Pastelería Turull de Terrassa.

FACHADA DEL ESTABLECIMIENTO EN RELLINARS 50

Como he pasado parte del fin de semana por esos lares, me parecía un pecado no degustar algunas de las famosas especialidades de esta pastelería tan reconocida por su calidad y renombre.

DECORACIÓN RÚSTICA DEL LOCAL

La pastelería  Turull se inauguró en el año 1946 como horno, aunque en 1963 se transformó en la pastelería que ahora es. La inauguraron Joan y Teresa, los padres del actual dueño, Joan Turull i Estatuet, que en 1968 empezó a ocuparse del negocio con su joven esposa Joana. Ahora dejan el legado a las siguientes generaciones con el mismo acto de confianza que les otorgaron sus padres en su momento para continuar con la tradición familiar del establecimiento.

PAN CASERO

La variedad de productos artesanales que ofrecen es muy amplia, desde las especialidades dulces de toda “fleca”, como los galardonados croissants de mantequilla,  el pan casero, las ensaimadas y todo tipo de bollería, los pasteles (incluso los ofrecen personalizados), bombones, y postres dedicados a fechas regionales y nacionales señaladas como Todos los Santos, la Diada de Catalunya, Sant Joan, el día de la madre,  Pascua, Quaresma, Carnaval o Navidades. También ofrecen una amplia veriedad de productos sin gluten.

ESPECIALIDADES SALADAS

En lo que se refiere a las especialidades saladas ofrecen bocadillitos, cocas saladas, canapés de todo tipo para ocasiones especiales, saladitos, empanadas, palitos, picatostes para sopas, pasteles salados y hasta tortillas y cocina preparada con platos como canelones de carne o pescado, Calamares encebollados,  caracoles, gazpacho o crema de melón, fideuá, carnes en salsa o pulpo a la gallega, para poder disfrutar de su buen hacer con platos take away clásicos de nuestra tradición culinaria más arraigada.

PICATOSTES PARA SOPA

Ya que tenía el placer de ser la invitada de honor de algunos de los mejores clientes de la pastelería, no solo he podido visitarla, sino probar su pan y algunos de sus postres.

CLÁSICOS PANELLETS

Por ejemplo hemos degustado los muffins de Pistacho y limón, de naranja, de chocolate y de avellanas. ¡riquísimos!

ESPECIALIDADES DULCES

Una novedad única y digna de mención que también hemos disfrutado son los panellets de helado, una combinación irresistible de corazón de helado con cobertura de frutos secos, el que más me ha gustado es el de fresa (los que están decorados con el corazoncito), aunque no son para menos el de limón, el de naranja o el de chocolate ¡superb!

PANELLETS HELADOS

Estos postres han sido el broche perfecto para una tradicional comida de sábado regada por Cava Rosé Anna de Codorniu, todo muy acorde a la cultura y gastronomía catalana que tanto me gusta.

Volviendo a la Pastelería desde 2009 cuenta con dos establecimientos, el principal en la calle Gutemberg 2, y el segundo abierto en la carretera de Rellinars 50, os animo a probar sus creaciones ya que a mí me han encantado.