Cocina y recetas

Hace tiempo os hablé de un restaurante que me encantaba y se ha visto obligado a cerrar, pues hoy os voy a hablar de un establecimiento en el que siempre he querido entrar a comprar uno de sus productos artesanos, que me ha llamado la atención siempre que he pasado delante (estaba muy bien ubicado, en Gran Vía con Paseo de Gracia), pero que la crisis se ha llevado antes de que pudiera probar sus creaciones.

VOM FASS

Investigando sobre la marca en internet, he descubierto que tienen otro establecimiento en el barrio de Gracia, y que funcionan con un sistema de franquiciado, por lo que un día me acercaré a ver si todavía está abierta esta otra tienda y os mantendré informados de mis adquisiciones.

Vom Fass es una marca que se fundamenta en una idea sencilla:

“Mire – Deguste – Disfrute”.

su filosofía aboga por los conceptos de mirar, observar y analizar tranquilamente una amplia oferta en aceites, vinagres, vinos y bebidas espirituosas, probarlas y hasta llevar propios envases del cliente, dandole un toque como de licorería de antaño. También se puede escoger de entre la amplia gama que presentan, ideal para regalos originales.

DETALLE DEL EX ESTABLECIMIENTO DE VOM FASS

Philippe y Carlos son los dueños e importadores a España de este concepto y  su proyecto de abrir un comercio en Barcelona empezó en Suiza, donde residían ambos en ese momento.

Además en estas franquicias se imparten cursos y han sido galardonadas con prestigiosos premios como, el International Taste & Quality Institute (iTQi, Bruselas) es la más importante organización independiente de chefs y sommeliers dedicada a evaluar, honorar y promocionar productos alimentarios y bebidas selectos de todo el mundo. El Stiftung Warentest es una organización independiente de consumidores que evalúa y compara productos y servicios de diferentes proveedores y la Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft e.V. (DLG, Sociedad Alemana para Agricultura) establece con éxito un puente entre la teoría y la práctica de la agricultura y la alimentación. Esta sociedad al servicio de los intereses europeos y mundiales es una organización líder en el ámbito europeo de agricultura y alimentación.

Entre sus productos más destacadoa encontramos premiados aceites de oliva, de nueces, frutos secos y semillas (entre los más curiosos encontramos el de pepitas de uva o el de hueso de albaricoque). Vinagres Waldburg Balsar y Star, de sabores sorprendentes como la frambuesa, la cereza , la granada o el membrillo hasta el que más me ha llamado la atención, de uva, jengibre y limón. Y su selección de licores: whisky, coñac, armagnac o calvados, destilados hasta de mazapán, además de los vinos.

Y esto solo es una muestra representativa de la gran variedad que ofrecen, para tomar en casa o en packs de regalo, solo deseo que la otra franquicia siga abierta para poder probarlos, ya que en la que conocía, como se puede ver en las fotos, han abierto un outlet de ropa.

La especialidades culinarias catalanas están entre mis favoritas entre las de todo el mundo, platos como el trinxat de la Cerdanya, los calçots con romesco, el alioli, la botifarra amb mongetes y muchos otros son parte de mi cultura culinaria.

Esta tradición culinaria personal se ve influida por la cocina de todo el mundo,  en especial por la italiana y castellana desde que era pequeña y más recientemente por la indo asiática, la yankee, la francesa, inglesa, la del este e incluso la caribeña, entre muchas otras.

Este fin de semana he decidido rendir un homenaje a mi tierra con un menú típicamente catalán, pero en versión ligera, con productos de la tierra como el tomate y la cebolla, anchoas,  botifarra de setas, alioli, y, como se acercan las navidades  caldo con galets, todo acompañado por pan con tomate.

ENSALADA DE TOMATES DE MONTSERRAT, CEBOLLA DE FIGUERES, PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y ANCHOAS DE L’ESCALA

CALDO CON GALETS

MINI BOTIFARRAS DE SETAS CON ALIOLI Y VERDURAS AL VAPOR

CARPACCIO DE MANZANA CON NATILLAS

Sería ideal sustituir las bolitas por azúcar corriente y quevarlo con el apósito instrumento para hacer una especie de crema catalana improvisada.

PAN CON TOMATE

Para que la bebida acompañe a esta comida, recomendamos la Inedit de Estrella Damm firmada por Ferran Adrià.

INEDIT DAMM BY FERRAN ADRIÀ

Esta sección fija dedicada a los platos reinventados a base de otras recetas tiene su razón de ser por las motivaciones que he explicitado en las publicaciones anteriores dedicadas a este tema y también a muchas otras.

Hace tiempo dije que en casa siempre sobran cantidades más o menos abundantes de comida, que da vueltas por la nevera y que es una pena comer recalentada pudiendo darle otra razón de ser. A menudo reinvento partiendo de recetas propias, muchas otras, parto de la base de platos cocinados por otra persona, como en el caso de la receta de hoy, que surge de un plato de albóndigas en salsa, cocinadas de manera muy ligera, estofadas con patatas y con una salsa a base de tomate y zanahoria trituradas, junto con verduras al vapor, en este caso patatas y zanahorias.

De las sobras de esta receta podemos crear un menú completo añadiendo simplemente y como ingredientes principales, arroz, huevos y condimentos varios.

El nuevo menú, que elaboraremos separando la carne de las verduras será:

RISOTTO AL FINTO RAGÚ

HUEVOS ESTOFADOS

Esta receta nos enseña que a veces, no solo podemos reciclar de alguna manera nuestros platos, sino que, si disociamos y separamos unos ingredientes de otros, pueden dar vida a alternativas tan diferentes como atractivas.

El colmado Quílez está siendo un tema recurrente en este blog, pues, ya que están organizando interesantes iniciativas, hoy vuelve a ser protagonista de la publicación.

En este histórico establecimiento se organizan ocasionalmente diferentes cursos gourmet, el próximo está relacionado con el oro negro, también conocido como caviar.

CARTEL PROMOCIONAL DEL CURSO

El II CURSO DE INICIACIÓN AL MUNDO DEL CAVIAR, organizado para el miércoles día 30 de noviembre (a las 20 horas) ya está completo, lo que confirma el éxito de este producto entre los sibaritas de todo el mundo.

Este curso se tiene que reservar con antelación y cuesta el módico precio de 35 euros, cifra que me parece muy correcta para que profanos y adictos a este manjar lo conozcan con más profundidad.

EL PRECIO DEL CURSO ES DE 35€

Entre los patrocinadores del curso se encuentran Cavas Torelló y aguas Veri, dos productos de la tierra (Cataluña y Pirineo Aragonés), además se ofrecerá una degustación de montaditos a base de productos del colmado.

Esta segunda edición del curso se compone de dos partes; la primera es teórica y la segunda práctica, donde se procederá a la cata de 3 tipos diferentes de Caviar.

ESCAPARATE TEMÁTICO DEDICADO AL CAVIAR

El curso está dirigido por el director y sommelier del centro Colmado Quilez, Faustino Muñoz Soria.

En lo que se refiere al producto protagonista del curso, el caviar a la hueva del pez llamado esturión (especie originaria de los ríos y lagos del este de Europa y centro de Asia) que se destinan al consumo humano.

De las veinticinco variedades existentes de esturión, tres de ellas se pueden capturar en el mar Caspio: beluga, ossetra, sevruga. El alto precio del caviar es un reflejo de la escasa disponibilidad del esturión.

DEATALLE DEL ESCAPARATE

También existen sucedáneos a un precio módico hechos a base de hueva de otros pescados ( lumpo, bacalao, salmón o mújol) a las que se le agrega artificialmente el color negro, como es normal, la calidad es directamente proporcional al precio, es decir baja. Otra opción o sucedáneo común es la hueva del salmón, llamado erróneamente caviar rojo. Hoy en día también se produce un sucedáneo de caviar de aceptable calidad en Estados Unidos, Francia, Uruguay, Colombia y España . Además ahora está surgiendo un modesto consumo de productos que se asemejan al caviar en apariencia, por ejemplo los huevecillos de caracol.

El mejor esturión es el que se pesca en el Mar Caspio en Azerbaiyán, Irán y Rusia y los precios más estratosféricos se pagan por el caviar de las variedades Beluga, Ossetra y Sevruga.

La forma de producir este alimento en cautiverio es la cría de los esturiones en viveros, que, cuando alcanzan la edad fértil se inseminan artificialmente, posteriormente, se extrae la hueva, se limpia, sala y se envasa, cualquier otro proceso afectaría negativamente a la calidad del producto.

Para presentar el caviar lo ideal es servirlo en un recipiente hondo de cristal colocado en otro recipiente lleno hasta la mitad de hielo partido. Se sirve con rebanadas de pan inglés  untadas con mantequilla ligeramente salada, trozos de limón o con blinis y crema agria. También se puede utilizar para decorar platos o completarlos, por ejemplo encima de una ostra.

En diferentes ocasiones ya os he hablado del centro comercial L’Illa Diagonal, mi segundo hogar desde la adolescencia, que sigo visitando con regularidad, ya que es un tipo de centro comercial que no sigue las dinámicas habituales, sino que en él me da la sensación se respira una aire más selecto (lo mismo me pasa con el Boulevar Rosa o el Pedralbes Centre en Barcelona o Los Jardines de Serrano en Madrid, por ejemplo –teniendo en cuenta que en Los Jardines el nivel de las tiendas y la localización es impresionante), que no es habitual en los mall, por decirlo a la americana.

L'ANGOLO ITALIANO

En el sótano de este centro comercial, además de tiendas, hay una zona dedicada a la alimentación y a los restaurantes.

UDON

Además de bares y restaurantes, casi todas las tiendas tienen un apartado para la degustación de los productos que comercializa (además de la posibilidad del take away de platos preparados), lo que me parece un fantástico gancho comercial.

PRODUCTOS NATURALES

La variedad de tiendas es muy extensa, y hay para todos los gustos y necesidades, desde chucherías a comida dietética, tiendas de té y de café recién molido, un Delishop para los sibaritas y un La Sirena para los que prefieren la comida congelada, Carne de ave (que tiene el espacio de degustación más gracioso según mi parecer, se llama cocreta, inspirado irónicamente en la forma en que muchas personas pronuncian incorrectamente)y de ternera, embutidos selectos, quesos de todo tipo, una frutería que te prepara zumos exquisitos al momento (era mi favorita de niña) y hasta una panadería tradicional.

CANTINA Y COLMADO MEJICANO

También encontramos una cantina mejicana que te ofrece sus productos para cocinar en casa (además de poder llevártelos cocinados a casa), un restaurante italiano que tiene todo tipo de especialidades importadas y pasta fresca de todo tipo, restaurantes asiáticos como el Udon (que no es de mis favoritos, aunque si tienes prisa, en su barra comerás rápido) o el Sakura-Ya para comer o para llevar (de este os he hablado hace unos días y me encanta), una vinoteca, una pescadería en la que escoges el pescado en su propia pescadería, chocolates creativos, galletas personalizadas y hasta utensilios de cocina.

TENTADORAS CHUCHERÍAS

Seguro que me dejo alguno de sus establecimientos, pero la función de este post es demostrar que además de comprar en mercados de toda la vida, hay opciones alternativas y modernizadas que resultan tentadoras y están pensadas y hechas de manera inteligente, lo que garantiza su éxito, que en este caso soy testigo de que lo tiene.

BAR COCRETA

En el otro lado de este piso del centro, encontramos un supermercado (dicho sea de paso, es uno de mis favoritos para comprar por su surtido envidiable de productos) y, otro detalle que me encanta cuando vas a hacer la compra, una floristería, ya que una casa decorada con las flores adecuadas a la ocasión, es la casa de un buen anfitrión.

A menudo sobran las salsitas de las carnes que hemos rustido, estofado, o preparado al horno. Estos sabrosos jugos se pueden aprovechar de varias maneras, ya que es una pena tirar una parte tan sabrosa de una receta, por lo que hoy proponemos aprovecharla de varias maneras.

Una de las maneras más clásicas de dar un segundo uso a estos condimentos es hacerlas con pasta, como salsa para reutilizar tal cual o un poco más elaborada. Para utilizar tal cual es perfecto el tomate que puede sobrar de unas albóndigas o de un estofado (y si las enriquecemos con trocitos de la misma carne, todavía mejor ya que pasa a ser un plato único).

Para reelaborarlas, cosa que vamos a hacer hoy, tomaremos como ejemplo y como ingrediente la salsita que preparamos para el pollo asado de la castañada, si os fijáis en mi receta, al jugo del pollo asado añadí verduras al vapor y las trituré para dar más cuerpo a la salsa, pero en este caso vamos a ir más allá, ya que de esta salsa sobró un poquito, así que la utilizamos para condimentar unos ravioli rellenos de setas (aunque si se desea, los de ricotta también son muy adecuados a esta receta, quizás incluso más, ya que al ser menos sabroso el relleno da más importancia a la salsa) y le añadimos unos calabacines salteados y un toque de caldo, el resultado, muy sabroso por el toque del pollo y las verduras frescas.

RAVIOLI RELLENOS DE SETAS A LA CREMA DE VERDURAS

Para los ravioli, suelo aconsejar hacerlos en casa, o comprarlos en establecimientos especializados en pasta preparada a mano, aunque la opción más rápida es comprarlos en la sección de envasados del supermercado. He de reconocer que, sin llegar a tener ni de lejos la calidad de la pasta casera, cada vez este tipo de producto se va depurando y va aumentando su oferta y su calidad, por lo que optar por comprarlos no es una mala opción si no se tiene tiempo para elaborarlos o no se conoce o no se tiene cerca una tienda especializada en pasta casera. Como consejo personal, recomiendo marcas italianas (suelo usar Rana o Buitoni), aunque las opciones de marcas patrias cada vez me sorprenden más.

En fin, espero que consigamos demostrar nuestro propósito explicitado anteriormente, respecto al hecho de que saber aprovechar lo que tenemos en casa, nos ayuda a ganar tiempo y a poner nuestro granito de arena para un mundo mejor.

Muchas veces, como entrante nos gusta prepara pequeños entretenimientos para abrir el apetito y preparar al comensal para las delicias que le esperan.

Además de los más oriundos montaditos, hay otra modalidad de “pan con algo encima” (que en el fondo es lo que son ambas cosas) llamados canapés, que como suena afrancesado siempre queda más chic.

En este caso sustituimos el pan tradicional por uno de molde, aunque mantenemos el componente integral de la anterior receta de montaditos publicada (pero esto es una preferencia absolutamente personal, dado que todas estas recetas se pueden hacer con pan blanco).

Hoy en lugar de poner como base de la inspiración la manzana pondremos el pescado y el marisco, representado en este caso por el cangrejo y las anchoas.

También hemos querido diferenciar los canapés haciendo uno caliente y uno frío, uno con corteza y uno sin, uno en salsa y el otro no. Todo esto para demostrar que las combinaciones al preparar este tipo de alimentos son infinitas.

CANAPÉ DE CANGREJO Y ESPÁRRAGOS EN SALSA COCKTAIL

En lo que se refiere al cangrejo, lo hay envasado y de buena calidad, aunque si no hay tiempo ni presupuesto para comprarlo, siempre se puede recurrir al surimi que se puede encontrar en cualquier supermercado (ya sea refrigerado o congelado). Para recetas como esta recomendamos un preparado de surimi que ya viene rallado y solo hay que mezclarlo con el resto de los ingredientes). En lo que se refiere a los espárragos, podéis sustituirlos en el relleno por piña si sois amantes del agridulce, y utilizarl solo la yema como decoración.

CANAPÉ DE ANCHOAS Y BROCCOLI A LA CREMA DE QUESOS

En lo que se refiere a la presentación, podéis ponerlos de manera simétrica en dos fuentes medianas como en la foto de los de cangrejo, o desordenadamente y todos juntos en una fuente más grande como en el caso de los de broccoli y anchoa.

Espero que os hayan gustado estas dos recetas, son sencillas y rápidas pero tienen su gracia.

Ayer tuve el enorme placer de asistir a la presentación del nuevo libro “La comida de la familia” del chef Ferran Adrià y a la conferencia  “Cuina pública i cuina privada, dos mons que es troben” (Cocina pública y cocina privada, dos mundos que se encuEntran)  impartida por este maestro de los fogones.

CONFERENCIA IMPARTIDA POR FERRAN ADRIÀ

Desde primera hora del día pude ambientarme y prepararme para la conferencia leyendo la amena entrevista de Victor M-Amela a Adrià en La Contra de La Vanguardia, entrevista en la que el cocinero se muestra simpático, humilde y franco, tal y como se ha presentado en la conferencia este “Guardiola” de la cocina.

Este libro presenta los 31 menús que el chef ha creado para las personas que trabajaban en El Bulli (como él la define: su familia), ya que dar de comer a 75 empleados es un reto, ya que hay que encontrar menús que gusten a todos, sean sanos y equilibrados (con la mejor materia prima y productos frescos de mercado), dinámicos en su preparación y en especial,  económicos (entre 3 y 4 euros de coste).

La finalidad por necesidad de crear estos menús queda clara, el hecho de que se aproveche esta investigación para plasmarla en un libro es muestra del olfato comercial de Adrià y quien le rodea, pero hay otras motivaciones más curiosas que han llevado a la redacción de esta obra, ya que, una cosa que nunca le han preguntado al chef en las millones de entrevistas que le deben de haber hecho al cabo de los años, es qué comen en El Bulli los que hacen y son El Bulli, por lo que es un punto de interés añadido el descubrir los entresijos de una institución culinaria como esta.

Si tuviera que utilizar un adjetivo para definir a Adrià, sería consciente. Consciente de su rol en la gastronomía moderna, consciente de sus críticos y detractores, consciente de la realidad económica, política y sociocultural del mundo de hoy en día. Me ha parecido una persona muy sabia, que sabe rodearse de los mejores e impregnarse de su sabiduría, una persona que conoce la cocina en las casas para dedicarse a otro tipo de cocina, que él mismo admite que es para una mínima parte la población actual. He tenido la impresión que realmente cree en lo que hace, en su inversión en i+D, en las becas para formar a sus nuevos discípulos (no en vano los mejores chefs del mundo han salido de su cantera), en su nuevo reto con las escuelas de negocios y en el futuro de El Bulli, que no ha cerrado, solo se está reinventando.

En lo que se refiere a la conferencia en sí, ha sido un interesante recorrido histórico a lo largo de la gastronomía pública y privada, debo apuntar que ha durado exactamente lo necesario y ha sido dinámica e instructiva también gracias a un buen apoyo audiovisual (un vídeo explicativo de uno de los menús que aparecen en el libro), pero en especial a las artes oratorias de Adrià, la verdad es que sorprende que, a pesar de su peculiar vocalización (tan imitada en televisión), es un orador que llega al auditorio y se lo mete en el bolsillo, resulta cercano y muy claro en sus discursos.

Desde la prehistoria el ser humano ha tenido la necesidad de alimentarse para sobrevivir, al principio ingiriendo los alimentos crudos, y tras el descubrimiento del fuego, cociéndolos (como Adrià mismo dijo, entrecôtes siempre hemos comido, solo que antes eran de dinosaurio), hasta que a lo largo de los siglos se ha empezado a combinar el placer con la subsistencia, en este punto el autor ha recordado los festines de los griegos, los egipcios  y los romanos .

También es necesario remarcar la escisión entre oriente y occidente durante la evolución culinaria del mundo, ya que de la misma manera que los asiáticos tienen virtudes que los occidentales no poseemos (y viceversa), la cocción, elaboración y consumo de los alimentos es determinante.

Volviendo a nuestra historia más cercana, la cocina de casa siempre ha sido cocina casera, pero en la edad media nace la gastronomía, pero no en las posadas (que servían comida casera, la de ámbito privado), sino en los palacios de los nobles, creando así la cocina pública. Tras la revolución francesa, las cosas cambian, los nobles pierden la cabeza y sus cocineros el trabajo, dando así pie a la creación de los primeros restaurantes.

En ese momento se empiezan a mezclar los platos de casa con los gastronómicos, difuminando la línea entre público y privado. Todavía hoy un gazpacho puede ser un plato de menú del día o de alta gastronomía, dependiendo de su maridaje y elaboración, el mismo discurso vale para los canelones y muchos otros platos de la tradición culinaria de nuestro país.

También es importante considerar los grados de elaboración de los alimentos , ya que si muchos critican a Adrià por elaborarlos en exceso, también es cierto que el propio hecho de pelar un tomate, sofreírlo o hacer una salsa, ya es una elaboración que lo desnaturaliza, lo mismo se puede decir con las carnes, de la misma pieza de ternera o buey se puede elaborar un carpaccio ( me encantó la reflexión que decía que el carpaccio no se inventó en el Harry’s Bar de Venecia, ya que hacía tiempo que existía, más concretamente desde antes del descubrimiento del fuego) o el relleno de unos canelones.

Otra anécdota que me pareció muy interesante es respecto la visita del cocinero a las diferentes sedes de Google para la presentación de este libro en su versión anglosajona, pues bien, es consabido que la filosofía de este gigante de internet es muy peculiar, lo que ignoraba es que en sus comedores de empresa los menús son de cinco estrellas, ¿el motivo?: Si la gente come bien, trabaja mejor.

El chef también se ha encargado de desmitificar el hecho de que antes “se comía mejor”, ya que en épocas como la postguerra no se comía en absoluto, aunque también ha reconocido que no comemos todo lo bien que podríamos, considerando nuestros recursos y avances, haciendo hincapié en la obesidad infantil.

Para concluir me parece necesario seguir hablando de la manera de comer de hoy frente a la de antaño, ya que los tiempos han cambiado, ha cambiado el rol de la mujer (la figura de la madre o abuela que se levanta a las 9 de la mañana para cocinar ya casi ha desaparecido), han cambiado las costumbres y los ritmos. Es lógico que si llegas de la oficina a las ocho de la tarde, no hay ni tiempo ni ganas de elaborar un banquete, por lo que Adrià propone soluciones intermedias entre pasar todo el día en la cocina a calentar un plato congelado en el microondas.

Esa solución: un poco de vista y previsión, dejar preparados fondos de carne y fumets de pescado (y nos anima a utilizar el Avecrem), o sofritos y congelarlos, o… comprar este libro y sacar ideas para preparar menús baratos, sanos y de autor.

CONCURSO DE VERITAS EN FACEBOOK

Lo que se requería para participar en el concurso eran propuestas para elaborar una nueva variedad de croissant, resultado de una idea original, ya sea con nuevos ingredientes, con nuevas propuestas para el relleno, o para el acabado exterior. Lo que se ha valorado para escoger a los ganadores es la originalidad y singularidad, el sabor, textura y aroma, los ingredientes utilizados… Recordando siempre que debe ser saludable y que en Veritas no se utilizan aditivos, emulgentes, conservantes… por lo que el croissant propuesto deberá poder elaborarse de manera natural, sin necesidad de productos químicos añadidos. Además Se ha valorado positivamente a quien ha mandado un nombre para el croissant, la receta, una imagen…

Pues bien, participé a este concurso con dos recetas originales, durante esta semana se han anunciado los ganadores, y aunque no esté entre sus líneas quiero hablaros de las interesantes propuestas de los vencedores y dejaros las recetas de las que envié yo (de las que estoy muy orgullosa, ¿por qué ocultarlo?), a ver qué os parecen.

Entre todas las recetas de croissants que se enviaron los “obradors” de Veritas han elaborado estos diez finalistas: Croissant de nueces, de canela y limón, de sobrasada, de leche y margarina vegetal, de jamón ibérico y parmesano, de atún y huevo duro, de estevia, de frambuesa y camembert, de kamut y de cabello de angel canela y limón. A mí los que me parecen más tentadores y apetecibles son el de jamón ibérico y parmesano y el de frambuesa y camembert.

Y… redoble de tambores los tres ganadores han sido:

CROISSANTS VENCEDORES DEL CONCURSO

1- Croissant de jamón ibérico y parmesano

2- Croissant de sobrasada

3- Croissant de kamut

En lo que se refiere a mis propuestas os dejo las dos tal cual como las he presentado (los textos son los mismos que aparecen en el pdf que he enviado al concurso), una opción dulce y otra salada:

CROISSANT INTEGRAL DE CANELA RELLENO DE COMPOTA DE MANZANA

Presentación de la receta:

Esta receta pretende ser tan sencilla como especial, con suaves toques aromáticos que buscan sorprender y agradar al paladar sin resultar empalagosos. La masa integral presenta como innovación el exotismo de la canela, y el relleno, una alternativa sana a cremas pasteleras, confituras o chocolate, una genuina compota de manzana.

El Nombre: “Le Pommelle”

El nombre de esta receta hace referencia a sus dos sabores predominantes, la manzana y la canela. Se ha escogido una fusión de las dos palabras en francés debido al hecho que tanto el croissant como la tarta de manzana más emblemática del mundo de la repostería (la Tatin) son de origen galo.

LE POMMELLE

CROISSANT INTEGRAL AL SÉSAMO NEGRO RELLENO DE MUTHABAL

Presentación de la receta:

Esta receta pretende ser un encuentro entre culturas, la oriental y la occidental, juntando los sabores del medio oriente con nuestra manera de combinar las texturas. Esta suave crema de berenjena que suele comerse acompañada por pan de pita, es una buena alternativa a los lácteos u embutidos para rellenar los croissants salados, además de ser una opción absolutamente vegetariana. El toque del sésamo negro, es el que aporta un estético aire de exotismo.

El Nombre: “MUTHABANT”

El nombre de esta receta hace referencia a su relleno, y a sus orígenes lejanos, que lo hacen más misterioso y apetecible. La fusión de los vocablos Muthabal y Croissant nos dan el Muthabant, un misterioso y divino manjar.

MUTHABANT

Espero vuestras opiniones sobre mis propuestas y que os acerquéis a Veritas a probar los croissants vencedores, yo sin duda lo haré y os contaré qué tal me han parecido.

Ante todo quiero agradecer al equipo de cocina y recetas de hola.com por el premio que me han otorgado por mis post temáticos del mes de octubre sobre Halloween, es un placer y un honor escribir en esta comunidad de bloggers, además de ser una de las dos primeras en ser galardonada en vuestros premios.

Y ahora, volvamos a lo nuestro…

Los domingos suele tocarme cocinar para la familia y eventuales invitados, así que hoy os relato el último menú que he elaborado, con inconfundible sabor a otoño, se basa en productos de temporada y en recetas clásicas, pero con la prueba experimental de dos productos que descubrí el otro día en el supermercado y me llamaron la atención, así que decidí darles una oportunidad e incluirlos en mi último menú.

Espero que sea de vuestro agrado y os animéis a probar estas recetas, este es el primero de los risottos que os sugiero en mis recetas, aunque os adelanto que es un plato que me encanta cocinar de mil maneras y que será recurrente en el futuro. Las carrilleras de cerdo son una carne que me gusta por su melosidad y por lo sabrosas que resultan, no soy una entusiasta de la carne porcina, aunque en este caso la excepción es sublime.

RISOTTO DE SETAS DE TEMPORADA CON CREMA DE CASTAÑA

CARRILLERAS AL HORNO CON CEBOLLA CONFITADA Y PATATAS AL AROMA DE  BACON

4 carrilleras de cerdo

2 patatas grandes

2 lonchas de bacon

Cebolla confitada Hero

Caldo de carne

1 diente de ajo

Aceite

Sal y pimienta

Ponemos en una fuente de horno el ajo cortado muy fino y disponemos las carrilleras en el centro y las patatas cortadas al gusto en los lados,y el bacon a tiras sobre el todo. Añadir un hilo de aceite, salpimentar y poner al horno a 220 grados durante 5 minutos.

Añadir el caldo de carne y dejar en el horno durante 30 minutos, dándole la vuelta cada 10 para que no quede ninguno de los lados reseco.

Tiempo de preparación: 50 minuto(s)

Tiempo de cocción: 4 minuto(s)

CARRILLERAS AL HORNO CON CEBOLLA CONFITADA Y PATATAS AL AROMA DE BACON

Los ingredientes que hemos utilizado como complemento en este caso son dos confituras de la marca Hero, una crema de castañas y otra de cebolla confitada. No nos han disgustado en absoluto, aunque en especial la cebolla, prefiero confitarla personalmente, ya que me queda bastante diferente como sabor.

CEBOLLA CONFITADA Y CREMA DE CASTAÑAS

Para el postre hemos recurrido a una pequeña panadería de barrio cercana a casa, en la que hemos escogido una selección de muffins de vainilla, queso, naranja con chocolate y zanahoria: sencillos pero buenos.

SURTIDO DE MUFFINS

Estas reuniones en torno a la mesa los domingos nos ayudan a tomar las energías necesarias para afrontar la semana que nos espera de manera positiva.