Cocina y recetas

Esta pastelería se autodenomina como positiva, sus productos son orgánicos y muy buenos, nada que ver con los sucedáneos producto de la moda que ha desatado este producto, se agradece que con la reciente masificación en materia de cupcakes, un nuevo comercio mantenga la integridad de ofrecer un producto de calidad, sin falsas innovaciones ni pretensiones absurdas.

CHOCO Y PLÁTANO Y RED VELVET

Situada en el Eixample derecho, esta pastelería pequeña y discreta ofrece además de cupcakes, brownies, cheescakes, carrot cakes, todas elaboradas con ingredientes estrictamente orgánicos.

Como oferta salada, quiches muffins o empanadas completan su oferta.

DANIELA'S BAKERY

Los cupcakes son de sabores clásicos como dos chocolates, chocolate y plátano (mi favorito, a pesar de que, extrañamante no soy fan ni del chocolate ni del plátano, por lo que me sorprendió lo exitoso de la combinación de sabores), red velvet, vainilla…

Una cosa que me gusta de su filosofía es el hincapié de que orgánico no significa light y esto es importante a tener en cuenta ya que implica que los ingredientes han sido cultivados y producidos a partir de métodos y procedimientos que son más humanos y más sanos para el medio ambiente: desde la harina de espelta integral, el azúcar moreno de caña sin refinar, el sirope de agave para endulzar naturalmente, los huevos ecológicos y el aceite de coco como toque maestro beneficioso para nuestra salud.

Si tenéis ocasión, probad estos productos, eso sí, luego no os conformaréis con cualquier cosa…

Un 4 de abril que además coincidía con Domingo de Ramos, íbamos a comer con toda la familia, yo tenía 7 años, y en ese momento mi vedette favorita decidió asomar la cabeza para reclamar el protagonismo que todavía sigue luciendo a diario.

FELICIDADES BIBI

Ese día nació mi querida prima Bianca, que es como mi hermanita pequeña. De esto hace 19 añitos.

Hoy os contaré algo sobre la pastelería por la que opté el año pasado para regalarle un pastel muy especial (uno de los muchos, ya que al ser su 18 cumpleaños lo celebramos muuchas veces con sorpresas y regalos muy especiales).

El pastel que le encargué personalmente es de uno de los sitios de moda en Barcelona para tomar un producto muy de moda del que hemos hablado en miles de ocasiones desde aquí, los cupcakes.

De hecho el sitio se llama Cup & Cake y está situado (al menos su tienda principal, en la que encargué esta tarta – el otro punto de venta es un chiringuito de take away más céntrico, en la calle Tallers-) en la bellisima calle de Enrique Granados.

¿El sabor escogido?, entre opciones como el Red Velvet (exquisito, rojo y aterciopelado como indica su nombre), el de manzana y nueces con canela, el de chocolate o brownie, el de plátano, vainilla o coco o incluso cappuccino, con la opción de optar por propuestas de temporada como el yogur, la mora o el mango, yo opté por mi favorito t el más acorde a los gustos de la cumpleañera, el de Carrot Cake, es decir bizcocho con zanahoria y cobertura de queso Philadelphia.

También hacen pasteles personalizados para eventos u ocasiones especiales, y cuentan con la suerte de haber sido de los pioneros ante el boom de consumo de cupcakes.

Terminaré el post con la anécdota estrella de ese día, al haber roto aguas mi tía antes de sentarnos a la mesa, tras el alumbramiento, me llevaron a la cafetería de la clínica del Pilar a tomar un bocadillo, resulta que de allí me fui directa a urgencias por qué me había abierto el paladar con la crosta del pan.. ya sabía yo que esta niña me traería problemas desde el principio…

Uno de los eventos mejor organizados a los cuales he asistido últimamente, exquisita localización, el precioso Palau Dalmasses, en pleno barrio de Borne en Barcelona, lista de invitados selecta, ambiente insuperable y temática irresistible: había que asistir con sombrero o plumas.

UN EVENTO 10

El Catering no fue para menos, a cargo de Lujuria Vegana, un gran descubrimiento cuyos productos están elaborados por el creador Chef pastelero Toni Rodríguez y su equipo, y son únicos, exclusivos y totalmente artesanales. Pequeñas joyas para paladares exigentes.

En lo que se refiere al producto en sí que pudimos degustar, he de contaros que “se pueden contar hasta seis tipos diferentes de texturas en sus postres. Capa a capa y respetando sin prisas los tiempos de espera entre una y otra, elabora con excelentes materias primas esponjosos, suaves y deliciosos bizcochos. Reinventando, con el máximo esmero, una gastronomía más respetuosa y saludable, libre de productos derivados de animales como huevos, leche o gelatinas“.

Sus cupcakes de verdad no han dejado a ningún asistente a la fiesta indiferente, en especial una de mis acompañantes, que debido a su intolerancia a la lactosa no puede degustar este tipo de postres (y muchos otros platos) y se encontró en el éxtasis más absoluto al saber que estos cupcakes eran absolutamente tolerantes para su delicado sistema digestivo.

Os animo a conocerles a través de su página web, para mí han sido un auténtico descubrimiento que puso la guinda a una noche realmente perfecta.

Como vais viendo a través de mis publicaciones referentes a las celebraciones con mis amigos, se nota que nos encantan las fiestas temáticas (y queda pendiente post sobre nuestro espectácular Thanksgiving, ya que todavía no tengo las fotos).

CUPCAKES Y PIRULETAS

En este caso os comento la fiesta posterior a la cena de celebración de cumpleaños a la japonesa de la que os hablé hace unos días.

Ha sido un placer colaborar en la organización de esta fiesta, ayudando en la logística y la decoración del local donde hemos tomado unas copas y bailado para celebrar el cumpleaños de una de mis más queridas amigas.

DECORACIÓN HIPPY DEL LOCAL

El cuidado de los detalles es primordial en estas ocasiones, y, al ser una fiesta temática, además de ir todas vestidas para la ocasión con detalles hippy’s, las flores reinaban por doquier.

Para endulzar la noche, unos cupcakes caseros de una de nuestras anfitrionas favoritas (una artista que nos dará mucho de que hablar en el blog), exquisitos con frosting de Philadelphia, y unas piruletas con forma de margarita adorable de papabubble.com, empresa especializada en encargos personalizados tan dulces como bonitos, casi daba pena comer nuestras margaritas, hasta que las hemos probado… ¡resultan adictivas!

DECORACIÓN HIPPY DEL LOCAL

El local escogido para esta celebración se llama Bocayma y se encuentra en la calle avenir 50, un lugar ideal para disfrutar del ocio nocturno de Barcelona.

FIRA DE BARCELONA

Del día 2 al 4 de diciembre se ha celebrado en la ciudad condal la feria Barcelona Degusta, 

el cuarto salón de alimentación para el consumidor y el canal especializado, que no solo ha servido como escaparate para los expositores de diferentes especialidades culinarias y productos gourmet, sino que también ha servido como foro de discusión entre expertos gastrónomos, degustación de diferentes platos y tapas elaboradas por chefs de renombre y como taller para aprender o profundizar técnicas.

CUPCAKES

Estas actividades están divididas en dos secciones llamadas Agora del gusto y Aula del gusto. El Agora del gusto, como su propio nombre indica es la que se dedica a la discusión, a través de conferencias, mesas redondas y demostraciones. Las conferencias han abarcado temas tan diferentes como la preparación de makis y niguiris, el sabor del pan, un taller de corte de jamón, la cocina sin gluten, mitos y leyendas del chocolate o los cupcakes, entre otros.

DEGUSTACIÓN

El aula del gusto está enfocada a la degustación temática con sabores tradicionales o innovadores. Tocando temáticas como el maridaje para consumos cotidianos, las cervezas artesanales fabricadas en Catalunya, el reconocido caviar de la zona de la Vall D’aran, las setas, un taller de macarons impartido por Enric Rosich o los cócteles.

PABES Y EMPANADAS

Además el Museo del Chocolate, organiza el Trofeo Lluís Santapau Mejor Maestro chocolatero, en el que chocolateros y pasteleros artesanos demostrarán sus habilidades. Otra iniciativa del museo son una serie de talleres infantiles como el de hacer chocolate, el Dr. chocolates que enseña a niños y mayores nutrición, el taller de pintar con chocolate y el de pintarles la cara a los pequeños con motivos chocolateros, hasta concursos y el bailde de la canción La Xocolata. Me parecen fantásticas las iniciativas lúdicas que acercan a los niños a la gastronomía.

ACEITES

Otros partners que organizan actividades en el marco de la feria son Estrella Damm con su Inedit, FNAC y Mercats de barcelona, que cuenta con un interesante stand que os comentaremos en una de nuestras publicaciones monográficas sobre la feria.

Una iniciativa interesante es la de ocho chefs de restaurantes barceloneses de renombre, que ofrecen una tapa especial y exclusiva para este salón, entre ellos encontramos a Don Ostra, que ofrece ostras especiales del Atlático francés; La fonda del port con una degustación de ibéricos; Restaurante japonés Yashima, con su Makimono; Cibus restauración ofrece un canelón de carne con trufa y parmesano; Nuestro querido Indochine con saquitos de carne, gambas y hierbas aromáticas; Casa de Tapas Cañota con una bravas exclusivas; Nuclo con su Mac de pato con ketchup casero a la vainilla y como broche Oriol Balaguer con su bombón Premium.

Para concluir os comento la acción solidaria del salon, con la fundación Banc dels aliments, para recoger víveres que serán distribuidos por los voluntarios de la fundación a las personas menos afortunadas de la zona de Barcelona.

TICKETS

Para acceder a actividades y degustaciones en los talleres o stands son necesarios unos tickets que se entregan con la entrada, o pagar un módico precio por cada producto que se prueba.

Como ya os hemos mencionado, vamos a dedicar unos días a un monográfico sobre los stands, marcas y productos que más me han interesado durante esta feria.

MC IBÉRICA DE MC DONALD'S

El gigante del Fast Food Mc Donald’s no solo ha cambiado de imagen y color corporativos  (de rojo a verde), ha modernizado sus establecimientos y y ha hecho hincapié en lo “saludables” que son sus materias primas, sino que ahora pretende dar un giro gourmet a su selección de productos.

MACARONS EN MC CAFE

Fue una gran sorpresa descubrir en su Mc Café productos que adoro y de los que hablo a menudo como son los macarons y los cupcakes, esto lo atribuyo al hecho de que son alimentos muy de moda actualmente, y el payaso más famoso no quería perder su porción de pastel de este mercado.

Pero la cadena de hamburgueserías va más allá, al cumplir 30 años de trayectoria en España, ha decidido celebrarlo con el lanzamiento de una nueva hamburguesa, llamada McIbérica, que incluirá entre otros productos una loncha de jamón ibérico de ElPozo y una selección de los ingredientes que, supuestamente, mejor representan el sabor español: carne 100% vacuno, jamón ibérico, queso manchego, salsa de tomate, lechuga y aceite de oliva virgen extra, el pan es de estilo rústico.

MACARONS, CUPCAKES, BROWNIES...

Los proveedores son estrictamente españoles líderes de mercado, como la ya citada ElPozo, Ybarra, Helios, Florette-Vega Mayor y Lordi S.A., que son los que suministran el jamón ibérico, la salsa de tomate, el queso manchego con denominación de origen y el aceite de oliva virgen extra..

Y, si en España se alía a las marcas que lideran el sector de la alimentación, en Italia va más allá y colabora con un chef de la talla de Gualtiero Marchesi, el más veterano de los chefs italianos, introductor de la Nouvelle Cuisine en Italia y maestro de los jóvenes chefs más representativos de la Nueva Cocina Italiana, que afirma “si es verdad que la alta cocina ha determinado una revolución del gusto, ya es hora de llevar este cambio a todos, especialmente a los más jóvenes”.

El chef del “Marchesino”, ha creado dos sándwiches llamados Vivace y Adagio. Vivace está elaborado con pan especial con bacon recubierto de semillas de girasol, bacon fileteado, espinacas salteadas, cebolla marinada y  , hamburguesa de carne bovina 100 %, aderezado con mayonesa con granos de mostaza, Adagio se compone con un pan recubierto de almendras, mousse de berengenas, tomates troceados, cubos de brengenas agridulces, hamburguesa y ricotta ¿el precio? 4,70 €

Como postre propone Minuetto, un tiramisù alla milanese creado uniendo el panettone una salsa al cafè y crema de mascarpone con frutas escarchadas y almendras, al precio de 2,50

La pensa de todo esto es que estos productos se podías degustar solo hasta el  15  de noviembre en edición limitada, mientras nuestra hamburguesa ibérica sigue en los establecimientos españoles.

Cada uno puede tener su opinión sobre el fast food, aunque hay que reconocer que más allás del hecho que sean productos saludables o menos, el esfuerzo creativo que están haciendo es loable.

Un horno del que ya os hemos hablado, citando sus coulants de chocolate como postre en una de nestras celebraciones, así que hoy os hablo más en profundidad de Forns Enrich.

FORNS ENRICH

En Mayo de 1913, Francesc Enrich dejó su pueblo natal de Argençola para instalarse en la capital de  Barcelona y aprender el oficio de panadero. Solo en 1921 abrió su primera panadería donde varios años más tarde enseñaría el oficio a su hijo y a su nieto, que han continuado con el negocio familiar.

ESPECIALIDADES SALADAS

El espíritu de la empresa es la elaboración artesanal de todos los productos, desde la masa madre del pan hasta las especialidades tradicionales: una prioridad que han querido conservar a pesar del crecimiento y renovación que han vivido en los últimos años. Enorgulleciéndose de la gran calidad y variedad de producto que ofrecen a los clientes.

COME PAN, COME SANO

La pasión por el mundo de la panadería les ha llevado a tener una de las mejores y variadas ofertas en pan en la ciudad de Barcelona. Con su trabajo, disfrutan con la creación de nuevos productos y sabores, formatos y texturas, sabiendo a la vez que lo más importante es la calidad de las primeras materias. A pesar de la transformación que está sufriendo el sector en cuanto a procesos y calidad no quieren dejar de hacer el pan como lo hemos han siempre, con calma, y prestando atención a la calidad a pesar de la evolución rápida de los tiempos.

 

BUÑUELOS, ENTRE COULANTS Y CROISSANTS

Según la marca misma explicita es que “el secreto del buen pan es la paciencia que se debe tener para dejar tiempo a la masa fermentar de manera natural y adquiera la textura, aroma y gusto deseados. Un pan dejado en reposo y larga fermentación consigue mas propiedades nutritivas gracias a la acción de las levaduras naturales que transforman la masa lentamente, dándole el volumen y la consistencia ideales para cocerla. A diario nuestras 13 tiendas reciben las masas que formamos en el obrador principal para ponerlas en reposo  y más tarde fermentarlas de manera que podamos ofrecer pan recién cocido durante todo el día.
Nuestros hornos son de suela con piedra refractaria que nos permite conseguir una corteza crujiente y caramelizada.
Nos distinguimos por nuestros panes rústicos y gourmet que satisfarán aquellos que busquen un pan como el de antes o descubrir nuevas sensaciones para el paladar”.

Productos como sus panes, especialidades dulces y saladas, bocadillos, productos de temporada o específicos para festividades concretas, como en este caso, que como veis en la foto, hemos compardo buñuelos de viento como postre.

Es un sitio en el que me encanta comprar el pan, en especial el de quesos o el de olivas y bacon, también son excelentes el de cinco cereales y la barra con forma de espiga. Además me encanta que puedas escoger si los quieres enteros, cortados finos o en rebanadas gruesas.

Hoy en día, Forns Enrich trabaja desde un nuevo obrador principal situado en Sitges desde donde suministran a las diferentes tiendas y los servicios de catering y restauración propios.

En diferentes ocasiones ya os he hablado del centro comercial L’Illa Diagonal, mi segundo hogar desde la adolescencia, que sigo visitando con regularidad, ya que es un tipo de centro comercial que no sigue las dinámicas habituales, sino que en él me da la sensación se respira una aire más selecto (lo mismo me pasa con el Boulevar Rosa o el Pedralbes Centre en Barcelona o Los Jardines de Serrano en Madrid, por ejemplo –teniendo en cuenta que en Los Jardines el nivel de las tiendas y la localización es impresionante), que no es habitual en los mall, por decirlo a la americana.

L'ANGOLO ITALIANO

En el sótano de este centro comercial, además de tiendas, hay una zona dedicada a la alimentación y a los restaurantes.

UDON

Además de bares y restaurantes, casi todas las tiendas tienen un apartado para la degustación de los productos que comercializa (además de la posibilidad del take away de platos preparados), lo que me parece un fantástico gancho comercial.

PRODUCTOS NATURALES

La variedad de tiendas es muy extensa, y hay para todos los gustos y necesidades, desde chucherías a comida dietética, tiendas de té y de café recién molido, un Delishop para los sibaritas y un La Sirena para los que prefieren la comida congelada, Carne de ave (que tiene el espacio de degustación más gracioso según mi parecer, se llama cocreta, inspirado irónicamente en la forma en que muchas personas pronuncian incorrectamente)y de ternera, embutidos selectos, quesos de todo tipo, una frutería que te prepara zumos exquisitos al momento (era mi favorita de niña) y hasta una panadería tradicional.

CANTINA Y COLMADO MEJICANO

También encontramos una cantina mejicana que te ofrece sus productos para cocinar en casa (además de poder llevártelos cocinados a casa), un restaurante italiano que tiene todo tipo de especialidades importadas y pasta fresca de todo tipo, restaurantes asiáticos como el Udon (que no es de mis favoritos, aunque si tienes prisa, en su barra comerás rápido) o el Sakura-Ya para comer o para llevar (de este os he hablado hace unos días y me encanta), una vinoteca, una pescadería en la que escoges el pescado en su propia pescadería, chocolates creativos, galletas personalizadas y hasta utensilios de cocina.

TENTADORAS CHUCHERÍAS

Seguro que me dejo alguno de sus establecimientos, pero la función de este post es demostrar que además de comprar en mercados de toda la vida, hay opciones alternativas y modernizadas que resultan tentadoras y están pensadas y hechas de manera inteligente, lo que garantiza su éxito, que en este caso soy testigo de que lo tiene.

BAR COCRETA

En el otro lado de este piso del centro, encontramos un supermercado (dicho sea de paso, es uno de mis favoritos para comprar por su surtido envidiable de productos) y, otro detalle que me encanta cuando vas a hacer la compra, una floristería, ya que una casa decorada con las flores adecuadas a la ocasión, es la casa de un buen anfitrión.

Ante todo quiero agradecer al equipo de cocina y recetas de hola.com por el premio que me han otorgado por mis post temáticos del mes de octubre sobre Halloween, es un placer y un honor escribir en esta comunidad de bloggers, además de ser una de las dos primeras en ser galardonada en vuestros premios.

Y ahora, volvamos a lo nuestro…

Los domingos suele tocarme cocinar para la familia y eventuales invitados, así que hoy os relato el último menú que he elaborado, con inconfundible sabor a otoño, se basa en productos de temporada y en recetas clásicas, pero con la prueba experimental de dos productos que descubrí el otro día en el supermercado y me llamaron la atención, así que decidí darles una oportunidad e incluirlos en mi último menú.

Espero que sea de vuestro agrado y os animéis a probar estas recetas, este es el primero de los risottos que os sugiero en mis recetas, aunque os adelanto que es un plato que me encanta cocinar de mil maneras y que será recurrente en el futuro. Las carrilleras de cerdo son una carne que me gusta por su melosidad y por lo sabrosas que resultan, no soy una entusiasta de la carne porcina, aunque en este caso la excepción es sublime.

RISOTTO DE SETAS DE TEMPORADA CON CREMA DE CASTAÑA

CARRILLERAS AL HORNO CON CEBOLLA CONFITADA Y PATATAS AL AROMA DE  BACON

4 carrilleras de cerdo

2 patatas grandes

2 lonchas de bacon

Cebolla confitada Hero

Caldo de carne

1 diente de ajo

Aceite

Sal y pimienta

Ponemos en una fuente de horno el ajo cortado muy fino y disponemos las carrilleras en el centro y las patatas cortadas al gusto en los lados,y el bacon a tiras sobre el todo. Añadir un hilo de aceite, salpimentar y poner al horno a 220 grados durante 5 minutos.

Añadir el caldo de carne y dejar en el horno durante 30 minutos, dándole la vuelta cada 10 para que no quede ninguno de los lados reseco.

Tiempo de preparación: 50 minuto(s)

Tiempo de cocción: 4 minuto(s)

CARRILLERAS AL HORNO CON CEBOLLA CONFITADA Y PATATAS AL AROMA DE BACON

Los ingredientes que hemos utilizado como complemento en este caso son dos confituras de la marca Hero, una crema de castañas y otra de cebolla confitada. No nos han disgustado en absoluto, aunque en especial la cebolla, prefiero confitarla personalmente, ya que me queda bastante diferente como sabor.

CEBOLLA CONFITADA Y CREMA DE CASTAÑAS

Para el postre hemos recurrido a una pequeña panadería de barrio cercana a casa, en la que hemos escogido una selección de muffins de vainilla, queso, naranja con chocolate y zanahoria: sencillos pero buenos.

SURTIDO DE MUFFINS

Estas reuniones en torno a la mesa los domingos nos ayudan a tomar las energías necesarias para afrontar la semana que nos espera de manera positiva.

No hace falta ser muy perspicaz para llegar a la conclusión de que los cupcakes están de moda. Todos se han sumado a esta tendencia rivalizando en calidades, diseño y creatividad, desde las panaderías de barrio hasta el gigante Mc. Donald’s cuentan con cupcakes en su cartera de productos.

TARTA DE HALLOWEEN

El precio también es variable, ya que los hay que se mantienen razonables y otros que se aprovechan de la fama de este producto (y este no va a ser ni mucho menos el último post dedicado a este tema, ya que quedan unos cuantos en el tintero por la proliferación de locales de todo tipo dedicados a estos dulces, cada uno con su filosofía y su estilo).

ESCAPARATE DE LOLITA'S BAKERY

Lolita’s Bakery se diferencia de otras panaderías y pastelerías dedicadas a los cupcakes, ya que, en un ambiente de estética vintage propone todo tipo de gadjets relacionados con este dulce placer, de camisetas a complementos para hacer nuestros cupcakes originales en casa con temáticas diferentes (me han encantado los de Londres, aunque los hawaianos también son muy monos).

PARA HACER TUS PROPIOS CUPCAKES EN CASA

Esta tienda y cafetería no podía ser menos que las otras y también ha presentado sus propuestas temáticas de halloween, con cupcakes con simpáticos fantasmitos y tartas naranjas decoradas con los ítem característicos de la festividad.

CAMISETA I LOVE CUPCAKES

Tras la tienda en la calle Portals nous, en pleno Borne barcelonés, acaban de inaugurar otra en pleno eixample, cerca de la Sagrada familia, en la calle Provenza 267, cosa que demuestra el éxito que tiene este tipo de producto.

DECORACIÓN TEMÁTICA

A parte del merchandising complementario en Lolita’s Bakery ofrecen macarons (ayer compramos los de vainilla, de nuez y de pistacho), galletas y tartas. Como ya he dicho, lo que más impacta de este comercio es la estética sumamente cuidada (alacenas retro, tocadiscos, espejos pintados con las propuestas de la casa…).

Hace ya un tiempo hablé de estas creaciones relacionadas a la Wedding Fashion Night, que confió el showroom de dulces a Lolita’s Bakery, si le echáis una ojeada al link descubriréis lo bonitos que pueden quedar como broche a una boda, yo sin duda me quedo con el de perlas, es ideal.

VARIEDAD DE CUPCAKES

La variedad de sabores disponibles en la base es variada, pero no tanto como la de los frosting, que cuenta con múltiples propuestas una más tentadora que la anterior, y también existe la opción de personalizarlos, cosa que, como ya se habrá visto en anteriores publicaciones, me encanta porque permite unir el arte del pastelero con la creatividad del comprador, para crear obras únicas e irrepetibles.

Para que ensayéis el arte de los cupcakes en casa con una receta al estilo halloween os aconsejo el blog de Cocinarte, con una base de bizcocho de Lima Limón y frambuesa… ¡suena riquísimo!