Cocina y recetas

Como prometido, hoy os presento el segundo menú que propongo para estas navidades, si me segúis a diario ya sabréis que durante el més de diciembre, además de aconsejaros los lugares donde podéis organizar vuestra comidas y cenas o comprar los mejores precocinados e ingredientes, también os recomenadaré menús pensados para triunfar con vuestros invitados.

CAMPERA DE SALCHICHÓN

Si el primer menú fue a base de pescado (más concretamente, tres platos que como hilo conductor tienen el salmón ahumado, ingrediente muy utilizado durante las fiestas por su versatilidad) y de inspiración italiana, este segundo menú es más de la tierra, para hacer felices a los carnívos (tranquilos que también propondré una versión vegetariana más adelante, si bien en este caso el entrante caliente es apto para vegetarianos, excluyendo solo a los veganos de su consumo).

Este menú es recomendable para cuando tengáis invitados a los que les gusten las comidas copiosas, ya que es bastante potente (por lo que también os recomiendo preparalo al medio día).

Como en el caso anterior, hoy os presento el menú completo y en las próximas publicaciones tendréis las recetas completas, espero que lo disfrutéis tanto vosotros como vuestras familias, amigos e invitados.

Campera de salchichón ibérico con confitura de tomate: un plato que he sacado de la guia Elite Gourmet, de3 la que os habé hace un tiempo.

Platillo de puré de patata al queso de cabra y frutos: una idea que surgió con las sobras de un sencillo puré de patatas y resultó ser un éxito.

Rustido relleno de foie con salsa de manzana y semillas de calabaza: La guinda de este menú, el rustido lo hemos comprado precocinado y le hemos elaborado una salsa delicada, ya que el foie ya da fuerza al plato.

Me encantan las verduras, normalmente las tomo cocinadas al vapor y con un toque de aceite virgen extra y limón recién exprimido, aunque a veces apetece que los vegetales tengan más personalidad.

JUDÍAS PICANTES

Las verduras se pueden enriquecer combinándolas con otras más sabrosas (en este caso con el pimiento rojo), salteándolas con ajo o cebolla (ojo que con ajo tierno quedan deliciosas), añadiendo algún embutido ibérico para aportar sustancia (esta vez optamos por el chorizo) o darles un toques sabrosón y picante.

El surtido de embutidos de toda la vida para nosotros, en la cultura gastronómica italiana es in piatto di affettati, y los embutidos nada tienen que ver con los ibéricos sino con las perfumadas Mortadella di Bologna, Brasaola, Coppa D’Estate, salame, porchetta y muchos más dependiendo d ela región donde pidáis este plato, que suele ir acompañado por hortalizas marinadas en aceite.

AFFETTATI E PINZINI

Aunque soy más forofa de los embutidos ibéricos, reconozco de que vez en cuando apetece un plato como el que os presento, sobre todo si va acompañado por los pinzini, que en casa hace la Zia Valeria, de la que os he hablado ya varias veces.

Se trata de especie de tostadas fritas y saladas a base de masa de pizza, es decir, se coge la masa de la pizza y se fríe en aceite hirviendo un minuto hasta que queda dorada, la verdad es que el resultado resulta irresistible.

PREPARANDO PINZINI

Esta masa se puede hacer en casa o bien comprarla fresca preparada (ha de ser muy fina y jamás haber estado congelada), y recomiendo hacerla para cenas informales y rápidas, es mejor consumir los pinzini calientes y recién hechos junto con alguno de los aromáticos embutidos que os he recomendado (también podéis añadir mortadella con olivas, lonchas de jamón dulce y jamón de pavo), además en este caso los hemos untado un un Philadelphia que hemos probado por primera vez, con sabor a jamón dulce.

Los polígonos industriales en fin de semana descansa, si se desea un catering se debe recurrir a los socorridos centros comerciales, paraísos de lo impersonal.

SANDWICHES Y MEDIAS NOCHES

En este caso os hablo de una cadena de pastelerías y catering que cuenta con seis establecimientos en Madrid Vait.  La familia Valverde, dueña de la cadena, sigue cita textual de lo explicitado en su página web,  ha vivido por y para los madrileños, elaborando artesanalmente todo tipo de productos de pastelería y cocina desde los años 40.

Todo comenzó cuando D. Francisco Valverde, después de terminar sus estudios, decidió dedicar su vida a la pastelería. Tras años de formación, en 1960, siendo ya un reconocido y prestigioso Maestro Pastelero, creó junto a otros socios, algunas de las pastelerías más emblemáticas de Madrid durante décadas. 

Vait está a su servicio, con las máximas garantías de calidad, higiene, frescura y sabor, tanto en los productos de venta de nuestros establecimientos, como en los productos servidos en su domicilio o empresa. 

BOCADILLOS

Después de tantos años llenos de trabajo, ilusión y satisfacción, la empresa sigue manteniendo su objetivo inicial: ser artesanos del sabor, pero en constante evolución. Desde sus orígenes, se toman como referencia las recetas de toda la vida, adaptándolas a las actuales necesidades de los clientes y manteniendo siempre el máximo nivel de calidad. 

Es cierto que el producto es de buena calidad: brioches o medias noches de jamón y queso, sandwiches de atún y bocadillos de diferentes embutidos o tortilla para un coffe break, según su descripción, según la nuestra es lo que nos mantendrá en pie durante el resto del largo día.

Si sois de Madrid o vais a necesitar un catering por la zona, esta es una excelente idea.

En Madrid ciudad hay unos cuantos restaurantes a los que suelo ir, como el Bar Tomate (del barcelonés grupo Tragaluz, que incluye muchos restaurantes que me gustan en mi ciudad, de los que me queda pendiente hablaros), el Pan de Lujo u Luzi Bombón (del mismo grupo que el Tomate y al cual todavía no he ido a probarlo), o el Fiat Café al que en este último viaje hemos decidido para pasar una noche en la city.

FIAT CAFÉ

Ubicado muy bien en el distrito: Chamberí en el Barrio de Vallehermoso, en la calle Serrano, una de las más encantadoras  de la ciudad, es un restaurante italiano común en el que es cierto que la comida no es nada espectácular, pero el ambiente me gusta, e oscuro, farandulero y de gente bien.

CREMA DE CALABAZA

Me ha sorprendido leer críticas y comentarios tan malos sobre este restaurante en varias páginas de internet (en especial referentes al servicio, y no estoy de acuerdo en absoluto, ya que nunca me ha parecido malo el servicio, más bien todo lo contrario), repito, no por qué sea un sitio con una cocina espectacular, sino por qué los hay de más pretenciosos y con una cocina peor.

TENÍAMOS HAMBRE

Lo positivo es que se puede ir a tomar una copa antes o después de cenar, incluso cenar rápido en su barra, incluso  dispone de ordenadores donde se puede configurar el coche preferido, como guiño a su nombre y a a marca a la que está vinculado.

En este caso, tras un entrante como cortesía de la casa de crema de calabaza, hemos pedido un plato de mortadella y parmesano, como plato principal hemos optado por tres ensaladas ya que queríamos cenar ligero, cada uno escogió un tipo de hoja (una de rúcola, una de canónigo y una de espinacas) con tomate y queso feta

ENSALADA

.

En otras ocasiones he probado el carpaccio y las hamburguesas y no tengo quejas al respecto, lo dicho, sin ser nada del otro mundo, es correcto.

De postre hemos pedido un brownie de chocolate y un pastel de fresa para compartir.

POSTRE

Este restaurante es recomendable si queréis pasar una velada rodeados de gente guapa, en especial cuando llega el buen tiempo ya que ponen una terraza fuera, muy animada, aunque también ofrecen servicio de cafetería por las mañanas, con musica chill out, muy agradable, también se puede tapear (en esta última visita, mientras esperábamos yomando una copa de vino nos han ofrecido su ensaladilla rusa y es correcta) o  tomar la primera copa por la noche.

Estoy segura de que en diferentes ocasiones os he mencionado que me encantan las tiendas de alimentación abiertas a deshora,tipo Opencor y compañía, donde se puede comprar de todo, cosas útiles, otras bastante superfluas y muchas otras sin sentido aparente.

ACOJONANTE

Siento esta debilidad también por las áreas de servicio, suelo viajar bastante en coche, si viajar ya es algo que cansa por cómodo que sea el viaje, en coche agota todavía más, y parar de vez en cuando en un area de servicio es un pedacito de cielo con comida mala o a los sumo mediocre, refrescos chucherías y porquerías varias, souvenirs de ciudades en las que no llegamos a entrar, y un ambiente de cansancio y vaguedad de viajeros con un rumbo pero que tienen aspecto de carecer de él.

Por antítesis, estos sitios me hacen sentir como en casa, de la misma manera que me siento cómoda durmiendo en hoteles, por impersonales que sean.

En estos sitios se encuentran algunas joyas y curiosidades que me fascinan y me encanta fotografiar y compartir con los demás, como en este caso, una serie de productos como embutidos y envasados con un nombre tan castizo como Acojonantes… sobran los comentarios, la elección de su nombre es su mejor o peor promoción (yo creo que la segunda opción, ya que la palabra me sugiere más su acepción a dar miedo que a sorprender por lo grato, pero esto es susceptivo a cada punto de vista personal).

Una palabra parecida se ha escogido para dar nombre a unos espárragos envasados que os he recomendado en alguna que otra ocasión, los Cojonudos, por lo que el uso de estas palabras soeces es un clásico en nuestra gastronomía.

Desconozco la calidad de los embutidos y enlatados que he descubierto en ese área de servicio cercana a Madrid (La Antigua venta de Almadrones, en el Km. 103 de la A-2, existe en los dos sentidos. La que está en dirección a Madrid es de “toda la vida” data del año 1889, existe una segunda cercana a Zaragoza), en la que he parado en muchas ocasiones a lo largo de diferentes viajes a la capital.

A pesar de ello no he parado nunca a comer o a cenar, ni los he comprado para llevar así que estos productos no puedo recomendarlos, lo único que quería compartir es la curiosidad que me ha suscitado y animaros a decirme vuestra opinión si los habéis probado.

Esta receta ha sido fruto de la “creatividad al poder”, ya que de por sí, el Trinxat es un plato bastante calórico pensado para zonas de montaña como la Cerdanya Y… ES MI PLATO FAVORITO EN EL MUNDO.

Os explico brevemente su elaboración clásica para luego explicaros mi versión light: Se trata de saltear col y patata hervida en un aceite en el que previamente hemos sofrito panceta o rosta de cerdo con ajo, este embutido  bien dorado se pondrá encima de la col y verduras chafadas para completar el plato. Este podría ser un resumen grosso modo de tan exquisita receta.

Mi versión es un poco diferente… además en lugar de tomarlo como lo que es, un primer plato, lo relegamos a ser un segundo, y de primero disfrutamos de un caldito depurativo.

TRINXAT LIGHT

Ya os digo que esta receta es totalmente original de mi factoría, al probarla, poco tiene que ver con la auténtica especialidad catalana, pero es una manera ideal de comer col sin tener que aderezarla con condimentos más pesados, además, al ser un producto de temporada invernal, es muy fácil de encontrar en establecimientos desde supermercados, a los mercados que tanto os suelo aconsejar.

CALDO DEPURATIVO

De todas maneras, si venis a Catalunya, y en especial si subís a la preciosa Cerdanya, probad el Trinxat de verdad, os aseguro que os fascinará por su sabor y su genuinidad, además de ayudaros a soportar el frío de la montaña.

MC IBÉRICA DE MC DONALD'S

El gigante del Fast Food Mc Donald’s no solo ha cambiado de imagen y color corporativos  (de rojo a verde), ha modernizado sus establecimientos y y ha hecho hincapié en lo “saludables” que son sus materias primas, sino que ahora pretende dar un giro gourmet a su selección de productos.

MACARONS EN MC CAFE

Fue una gran sorpresa descubrir en su Mc Café productos que adoro y de los que hablo a menudo como son los macarons y los cupcakes, esto lo atribuyo al hecho de que son alimentos muy de moda actualmente, y el payaso más famoso no quería perder su porción de pastel de este mercado.

Pero la cadena de hamburgueserías va más allá, al cumplir 30 años de trayectoria en España, ha decidido celebrarlo con el lanzamiento de una nueva hamburguesa, llamada McIbérica, que incluirá entre otros productos una loncha de jamón ibérico de ElPozo y una selección de los ingredientes que, supuestamente, mejor representan el sabor español: carne 100% vacuno, jamón ibérico, queso manchego, salsa de tomate, lechuga y aceite de oliva virgen extra, el pan es de estilo rústico.

MACARONS, CUPCAKES, BROWNIES...

Los proveedores son estrictamente españoles líderes de mercado, como la ya citada ElPozo, Ybarra, Helios, Florette-Vega Mayor y Lordi S.A., que son los que suministran el jamón ibérico, la salsa de tomate, el queso manchego con denominación de origen y el aceite de oliva virgen extra..

Y, si en España se alía a las marcas que lideran el sector de la alimentación, en Italia va más allá y colabora con un chef de la talla de Gualtiero Marchesi, el más veterano de los chefs italianos, introductor de la Nouvelle Cuisine en Italia y maestro de los jóvenes chefs más representativos de la Nueva Cocina Italiana, que afirma “si es verdad que la alta cocina ha determinado una revolución del gusto, ya es hora de llevar este cambio a todos, especialmente a los más jóvenes”.

El chef del “Marchesino”, ha creado dos sándwiches llamados Vivace y Adagio. Vivace está elaborado con pan especial con bacon recubierto de semillas de girasol, bacon fileteado, espinacas salteadas, cebolla marinada y  , hamburguesa de carne bovina 100 %, aderezado con mayonesa con granos de mostaza, Adagio se compone con un pan recubierto de almendras, mousse de berengenas, tomates troceados, cubos de brengenas agridulces, hamburguesa y ricotta ¿el precio? 4,70 €

Como postre propone Minuetto, un tiramisù alla milanese creado uniendo el panettone una salsa al cafè y crema de mascarpone con frutas escarchadas y almendras, al precio de 2,50

La pensa de todo esto es que estos productos se podías degustar solo hasta el  15  de noviembre en edición limitada, mientras nuestra hamburguesa ibérica sigue en los establecimientos españoles.

Cada uno puede tener su opinión sobre el fast food, aunque hay que reconocer que más allás del hecho que sean productos saludables o menos, el esfuerzo creativo que están haciendo es loable.

MERCAT DEL NINOT

Seguimos por nuestra ruta por los mercados de Barcelona, aunque espero no quedarme aquí y poderos hablar de muchos otros, ya que son espacios que me fascinan.

EL NINOT

Hoy toca hablar del Mercat del Ninot (muñeco, en catalán), que actualmente está en una nueva sede provisional desde hace dos años, y está ubicado detrás del Hospital Clínic y delante de la Facultad de Medicina.

ENTRADA AL MERCADO

En lo que se refiere a su historia, la decisión de construir el Mercado fue tomada por el Ayuntamiento de Les Corts sobre el año 1892, antes de que estuviera unido a la ciudad de Barcelona, ​​y fue puesto en funcionamiento el año 1894 y le fue impuesto el nombre de El Porvenir, por ser el único Mercado propiamente dicho que este pueblo había tenido en toda su historia, y por estar ubicado en una zona que creían próspera. Sin embargo, el nombre popular del Mercado, por el que siempre se le ha conocido, es el de Mercado del Ninot.

ESTRUCTURA DEL ANTIGUO MERCADO

Este nombre lo recibió de una taberna muy popular, y el renonbre que tenía por vender el vino a mejor precio que en Barcelona ciudad, ​​ya que  al  estar situada fuera de la línea de los fielato (nombre popular que recibían las casetas de cobro de los arbitrios y tasas municipales sobre el tráfico de mercancías, aunque su nombre oficial era el de estación sanitaria, ya que aparte de su función recaudatoria servían para ejercer un cierto control sanitario sobre los alimentos que entraban en las ciudades. El término fielato procede del fiel o balanza que se usaba para el pesaje), no tenía que pagar el canon de entrada a la Ciudad.

UNO DE LOS BARES DEL MERCADO

El mercado del Ninot se ha convertido desde sus inicios  en un  gran centro comercial del Eixample de Barcelona. Hasta el año 1933 fue un mercado al aire libre, pero, a consecuencia de la política de defensa de los intereses de los Concesionarios, el mercado se remodeló hasta llegar a la estructura actual.

PESCADERÍA

La Remodelación conservó la antigua y característica estructura arquitectónica del mercado, incorporando en su interior todas las comodidades de un moderno equipamiento comercial: nuevos establecimientos con una buena oferta (como es propio de todo mercado la oferta de fruterías, carnicerías, pescaderías, bares…) y servicios adicionales… Factores que han permitido dar un servicio eficiente a las necesidades del consumidor.

CESTAS DE LEGUMBRES

En 1992 el Mercado del Ninot celebró su centenario:  motivo de fiesta, ya que eran cien años de vida, de relaciones humanas y de vida comercial. Esta fiesta fue una forma de agradecer a todos los clientes del mercado la confianza y fidelidad mostrada año tras año.

FRUTA Y VERDURA

La estructura provisional actual no posee el encanto de la original, aunque es verdad que resulta muy funcional y mantiene la el característico despliegue de paradas de mercadillo de encants en uno de sus lados exteriores.

PLATOS PRECOCINADOS

Como es de esperar os animo a visitar este mercado y a conocerlo mediante vuestra propia experiencia.

Farga es una de las pastelerías de Barcelona a la que le tengo un cariño especial, ya que ha formado parte de mi infancia, forma parte de mi presente y espero poder seguir disfrutando de sus manjares en el futuro.

FARGA EN AVENIDA DIAGONAL

La pastelería Farga nace en 1957 con la iniciativa del recientemente difunto de Jesús Farga que fue presidente y fundador de la cadena, cuenta la historia que, tras terminar un curso de pastelería en Lérida, se trasladó a Barcelona para dedicarse a los negocios de la alimentación, con una sana y ambiciosa obsesión por la calidad Farga procede a la apertura de su primer establecimiento en la ciudad de Barcelona, y se convierte en un punto de referencia en pastelería de autor.

SELECCIÓN DE DELICIAS SALADAS

La ambición que le ha movido de su ciudad natal para emprender una aventura empresarial lleva a Farga a diversificar su gama de productos con cafeterías, restaurantes, tiendas y servicios de catering ubicados en las zonas más elegantes de la ciudad condal, con la prioridad sine qua non de una gastronomía selecta y exquisita.

SELECCIÓN DE REPOSTERÍA

Siguiendo el lema de su fundador, “El mundo es de las personas que tienen ideas y las ponen en práctica la primera”  pastelería, es hoy un grupo con un concepto global de servicios en el sector de la  alimentación.

COLMADO DE FARGA

Mi local favorito entre los cuatro del grupo es el de Avenida Diagonal no solo por su privilegiada ubicación, ya que toca con paseo de Gracia, sino por el valor sentimental que tiene en mis recuerdos, ya que era un clásico en mi infancia (mis tartas de cumpleaños han sido las de Farga durante décadas: De fresas y nata).

ESCAPARATE CON PRODUCTOS TAKE AWAY

El resto de los establecimientos del grupo están repartidos por Barcelona, dos en la zona alta (el ya mencionado en la avenida Diagonal y el de la calle Beethoven) y dos de carácter más turísticos ubicados en pleno centro (Delicato y Gran Vía) y como la misma firma especifica son “Cuatro estilos distintos que, siguiendo las tendencias Farga, adquieren personalidad propia. Porque cada ocasión es especial y se merece un ambiente adecuado .Nuestros restaurantes se visten de tranquilidad, comodidad y elegancia; desfilan con una carta de etiqueta y le atienden con un servicio y unos espacios que se adaptan a sus preferencias”, y yo doy fe de que es cierto.

CROQUE MONSIEUR Y HAWAY DE ROAST BEEF

Las fotos de esta publicación pertenecen a mi penúltima visita al establecimiento de Diagona, en el que me paré para un refigerio a la hora de la comida entre reunión y reunión, en este caso he escogido un Croque Monsieur (uno de mis favoritos desde siempre) y un Hawai de Roast Beef (muy british, com mostaza y pepinillos), ambos riquísimos.

DETALLE DE HAWAI DE ROAST BEEF

A pesar de mi elección un poco más fast food, este establecimiento ofrece un menú de medio día de categoría, todo tipo de sándwiches y bocadillos y platillos de tapas, para comer rápido pero bien (ofrecen, además de las clásicas tapas, ensaladas, carnes, pescados…). Recomiendo entre ellos el milhojas de calabacín con tomate y queso, las croquetas, los langostinos con salsa tártara o los pinchos, las hamburguesitas a la plancha con cebolla, mostaza y queso.

ESCAPARATE NAVIDEÑO

Además está la opción de comprar productos delicatesen en su colmado, o degustar sus especialidades take away.

Como postres, básicos los tocinillos de cielo, los eclairs y sus tartas. Bueno, si soy sincera, todo es fantástico en Farga.