Cocina y recetas

Más allá de la receta estándar de la famosa y reconocida ensalada César, debemos reconocer que cada restaurante y cocinero la adapta a su manera, y esto se puede comprobar en cualquiera de los millones de los locales que la incluyen en su carta.

CÉSAR

La Ensalada César es una ensalada de lechuga romana, croutons aliñados y pollo. El inventor de esta ensalada fue el cocinero Alex Cardini, la ensalada lleva en su honor el nombre del dueño del restaurante llamado César Cardini.

En este caso os presento una adaptación que he realizado recientemente.

 

 

Las combinaciones de ensaladas a base de legumbres rozan lo interminable, ya hemos hablado de judías y lentejas, y hoy tocan los garbanzos.

ENSALADA DE GARBANZOS

Hace tiempo estaba ebn un supermercado con unas amigas y nos llamó la atención el hecho de que exita en el mercado un bote de garbanzos mezclado con espinacas, y sus posibles usos.

Pues bien, en otra ocasión, haciendo la compra decidí comprar este producto y darle una aplicación práctica, fresca y sabrosa.

Esta ensalada es sencilla, ya que además de las legumbres y espinacas, solo añadimos un toque de cebolla, huevo duro y, lo mejor, tacos de jamón ibérico para darle un toque.

 

Seguimos con el repaso a las ensaladas de tomate más tentadoras de este verano, en breves os sugeriré más variaciones, pero al menos durante una más seguiremos con la fantástica combinación de cebolla, atún y tomate, en este caso de la variedad Cherry con anchoas y un toque de albahaca.

ENSALADA VERANIEGA

A esta hortaliza se le conoce también como tomate cereza o tomate cóctel. Es una variedad del tomate tradicional, de menor tamaño y con forma redondeada, que se utiliza tanto al natural como para cocinar o decorar platos.

Su color es rojo intenso y su aspecto es muy similar a una cereza, motivo por el que a esta variedad de tomate también se la conoce con ese nombre. Tiene un diámetro de entre 1 y 3 centímetros y su peso oscila entre los 10 y los 15 gramos.

Los tomatitos cherry se puede disfrutar durante todo el año. Por lo general, los ejemplares que están a la venta suelen ser tomates ya maduros y limpios, listos para su consumo. Para muchas personas, y en especial para los niños, es más apreciada esta variedad porque presenta un sabor menos ácido que el tomate tradicional y algo más dulce. Además de esto, su agradable presencia hace que sean una buena alternativa para fomentar el consumo de hortalizas.

Su componente mayoritario es el agua , convierte a esta hortaliza en un alimento de muy bajo aporte calórico. Después del agua, el componente más abundante son los hidratos de carbono, la mayoría de ellos azúcares simples. Estos nutrientes le confieren un sabor dulce más parecido a las frutas que al resto de las hortalizas.

Los tomates Cherry son una fuente interesante de fibra, de minerales como el potasio y el magnesio y de vitaminas, entre las que destacan la C, la E y la pro-vitamina A. Además, presentan un alto contenido en carotenos entre los que se encuentra el licopeno -pigmento natural que aporta el color rojo característico a los tomates-. El alto contenido en vitaminas C y E, y la presencia de carotenos, convierten a ésta hortaliza en una importante fuente de antioxidantes.

Como vengo adelantando durante todo este mes, las ensaladas frescas y originales son uno de los mejores recursos de verano para comer rápido, sano y sabroso.

La ensalada de hoy no tiene ningún secreto, pero para los que no disfrutéis del proceso de cocinar y os apetezca hacer algo casero sin muchas complicaciones, esta es vuestra receta.

Las legumbres son un alimento que aporta muchos beneficios a nuestra dieta, las legumbres han sido cultivadas por siglos por una gran variedad de culturas. Se pueden considerar alimentos nutricionalmente recomendables teniendo en cuenta su composición en proteínas, hidratos de carbono, lípidos, fibra, minerales y vitaminas.

ENSALADA SENCILLA

 

Uno de los ingredientes más frescos y apetecibles en verano es el pepino, en este caso elaboraremos una ensalada rápida de inspiración oriental, pero con un toque diferente y sorprendente, el pepino no solo irá aliñado, sino marinado y crujiente helado, mejor os cuento, resulta sorprendente de verdad, además de ideal ante una posible ola de calor.

PEPINO HELADO A LA ORIENTAL

 

De la misma manera que hemos hablado de las ensaladas a base de tomate para combatir el calor veraniego, también hablaremos de las ensaladas a base de legumbres de todo tipo, las que en Catalunya llamamos empedrat, un plato muy versátil y sobre todo rápido.

EMPEDRAT CON ENCURTIDOS

OEsta ensalada se puede elaborar con cualquier legumbre como garbanzos, lentejas o cualquier tipo de judías o alubias, en este caso utilizaremos las judías blancas, tal y como hicimos hace tiempo en su variación con sardinas.

Os animo a experimentar este plato con todas las combinaciones frescas que se os puedan ocurrir.

 

 

De momento acabamos este monográfico de ensaladas veraniegas a base de tomate de diferentes tipos, atún y cebolla, hemos ido evolucionando y proponiendo diferentes alternativas, la de hoy incluye tomate Raf y encurtidos variados.

TOMATE RAF

Este tomate se obtiene a partir de la selección artificial practicada sobre los tomates tradicionales que se plantan al aire libre desde 1969.

La morfología del tomate Raf es especial y muy característica: es un fruto de forma irregular con profundos surcos que terminan en el centro, de forma ovalada y achatado por los extremos que dan fe de su calidad, tanto como su color que es de un verde intenso con pinceladas rojizas que se aproximan al negro en su parte superior.

En su interior se encuentra la pulpa con una coloración rosácea, de textura compacta muy firme, jugosa, carnoso y consistente y, tiene un delicioso sabor dulce debido al equilibrio entre los en azúcares y la acidez de tipo cítrica y málica.

El motivo de que el tomate raf sea tan peculiar se da por sus condiciones de cultivo. Necesita un agua con cierta salinidad para que el fruto contrarreste generando azúcares. Se ha cultivado desde hace décadas pero se semiabandonó por cultivos más intensivos.

La producción suele estar limitada a unas 2.000 hectáreas y el rendimiento de una planta suele ser de 4 a 6 kilos. El rendimiento de una tomatera de otra variedad oscila entre 20 a 22 kilos de producto de media.

Seguimos con un fin de semana dedicado a las ensaladas de tomate en verano, supongo que para mis seguidores ya ha quedado claro cuanto me gusta este alimento, por eso os estímulo desde aquí a probar sus muchas variedades y a ponerle un poco de creatividad a una ensalada sencilla pero muy rica.

CORAZÓN DE BUEY

En este caso, optamos por el Corazón de buey, tan feo por fuera como carnoso por dentro, este tomate de apariencia casi deforme os robará el corazón, nunca mejor dicho… y la ensalada ya no solo será sencilla como la anterior, sino que además de la cebolla y el atún, llevará puntas de esparrago blanco y palmito, muy fresca y veraniega.

Este tomate conocido también por algunos como Corazón de toro o más habitualmente como Cuore di bue (en italiano): recibe este nombre por la forma y el tamaño que alcanzan, podemos encontrar tomates Corazón de buey de hasta medio kilo de peso, aunque la media ronda los 300 gramos, por lo que a veces basta un tomate para hacer una ensaladita sustanciosa.

El tomate Corazón de buey tiene muchas irregularidades que pueden recordar al tomate de Montserrat, pero es muy diferente: tiene una piel muy fina que alberga una fruta muy carnosa y con muy pocas semillas en sus cámaras y su sabor es dulce y jugoso, su color del tomate Corazón de buey es intenso, brillante, rojo pero con una tonalidad rosácea en su interior, aunque hay distintas variedades de este tomate.

Una sencilla ensalada veraniega de tomate, atún (a poder ser ventresca) y cebolla, se puede elaborar de mil y una maneras, cambiando de tipo de cebolla (en mi caso prefiero la de Figueres) o de tomate, que los hay de muchas variedades y sabores, y es cierto que cada tomate es un mundo, hoy os hablaré de la variedad Kumato.

KUMATO

En este caso como veis en la foto es la ensalada sencilla y básica, en las próximas publicaciones optaremos por otro tipo de tomate y una variación muy tentadora… pero no nos precipitemos, que este repaso a la ensalada que prefiero, ya sea en verano como en invierno, empieza con el  tomate Kumato, también llamado tomate negro, que es fruto de la investigación y mezcla de diferentes variedades empleando métodos tradicionales y naturales, sin embargo a menudo se lo considera erróneamente un tomate transgénico. Se diferencia principalmente de otras variedades por su color verde oscuro casi negro, su sabor dulce e intenso y su forma redondeada.

Otra propiedad de este tipo de tomates es que maduran desde el interior, de manera que su carne exterior se mantiene más crujiente aún en estado de madurez, esto hace que sean perfectos para cortar en finas láminas o bien en trozos más grandes para ensaladas.

Su punto ideal de maduración es cuando adoptan un color marrón rojizo y tonos verdes alrededor del tallo.

Os animo a que probéis esta ensalada en todas las variaciones que os iré proponiendo en el futuro.

Siguiendo el #diadelaensalada con una receta para uno de los must del verano: la pasta más fresquita y apetecible para los días de calor.

Esta receta no es bien bien de mi cosecha, ya que es como la elaboramos en casa tradicionalmente, la verdad es que en verano, las ensaladas de pasta, de arroz y de legumbres son nuestro principal recurso, no solo por qué son sencillas y frescas, sino por qué nos encantan.

ENSALADA DE PASTA