Cocina y recetas

Normalmente suelo escribir sobre mis viajes en monográficos que empiezan algúnos días tras mi regreso. En este caso me complace deciros que os escribo en vivo y en directo desde Los Angeles, California.

LOS ANGELES

Entre evento y evento, incursiones turíasticas y experiencias gourmet, he sacado un poco de tiempo para escribiros qué tal van mis andanzas por la meca del cine.

Como siempre os explicaré qué restaurantes y hoteles he visitado, los eventos a los que he asistido, los productos gastronómicos que he comprado… en definitiva, toda la experiencia que he vivido.

Lo que más llama la atención de la gastronomía en esta ciudad es que es difícil de definir, en realidad es por qué las opciones son infinitas y las cadenas de restaurantes de comida rápida son tantas como los restaurantes de cinco tenedores, lo curioso es que en cualquiera de estos establecimientos puedes encontrar a alguna de las estrellas del firmamento cinemátográfico para tener una anécdota que contar de por vida.

Puedo afirmar sin temor a equivocarme, que en realidad Los Ángeles no tiene comida típica o costumbres particulares, ya que en LA puedes encontrar de todo, su gastronomía es variada como tantas naciones hay en el mundo.

Los Angeles es un lugar primordialmente latino: mexicanos, salvadoreños, hondureños… De esta manera el estilo tex mex reina en las cartas de los principales restaurantes de la ciudad, sin duda las influencias latinas son uno de los aspectos más relevantes en lo que se refiere a especialidades en la zona, obviamente sin olvidas las clásicas hamburguesas y hot dogs, que son los alimentos made in USA por excelencia (como os he comentado en tantas y tantas ocasiones en anteriores viajes).
La ciudad también se divide por estilos gastronómicos dependiendo de sus zonas: al este de Los Angeles encontraras pura comida mexicana tacos etc. En el oeste te encontraras comida típica de Sur América. En el sur Los Angeles comida típica de Afroamericanos como pollo, waffles, costillas de BBQ. El centro de Los Ángeles (justo donde tenemos nuestra sede de operaciones, un precioso apartamento delante del Teatro Kodak) está rodeado de todo tipo de restaurantes y locales y hasta tiene su famoso China Town.

Espero que este viaje os resulte interesante y que podáis utilizar mis sugerencias en futuros viajes, de momento os aseguro que está siendo una experiencia inolvidable, de la que os daré buena cuenta en los próximos días durante este nuevo monográfico que estoy empezando.

Faltan unos días para el 14 de febrero, San valentín, día de los enamorados.

LES TULLERIES NEVADAS

No se me ocurre una fecha mejor para empezar a hablar de un viaje a París, ciudad del amor. Y mi consejo de hoy, es que si tenéis suficiente presupuesto, os dejéis de cocinar y os llevéis a vuestro ser querido a esta bella capital europea.

Esta es nuestra última etapa de este viaje entre semanas de la moda, espero que lo hayáis disfrutado tanto como yo, aunque mi estancia en parís fue la más breve, también fue intensa, y os lo demostraré en los próximos días.

Además de frío, nieve, desfiles y fiestas de lujo, también pudimos sentarnos en un bistrot a tomar un Croque Monsieur, y eso se agradece ya que La gastronomía de París es refinada y exquisita, elaborada con productos de calidad.

Es una cocina rica en carnes, aves, y una variadad repostería, además hay que destacar la variedad de quesos de la zona.

En París existen diferentes tipos de panes como por ejemplo las famosas baguettes, brioches, a los que se les acompaña con quesos como el Camembert, un queso que se caracteriza por su intenso sabor y suave textura. Otros queso a destacar son el roquefort y el brie.

Entre sus platos típicos destar la sopa de cebolla, sopa de puerro y patata, omelette (tortilla), chateaubriand, bistec a la parrilla, pato a la naranja, en lo referente a la repostería, la variedad de pasteles es enorme, destacar los “pettits fours”, los merengues o los típicos buñuelos.

No hay que olvidar los exquisitos macarons de LaDurée, que esta vez, por desgracia, nos quedamos sin probar.

Hace unos días os comentaba que está claro que soy una trotamundos apasionada por la cultura (no solo la gastronómica) de todos los rincones que me quedan por descubrir del globo terraqueo.

NOBU LONDRES

Demostración de ellos son los monográficos que he ido publicando sobre Italia o Estados Unidos, o todas las ciudades y regiones españolas que he visitado en el último año: Milán, Forencia, Bologna, Nueva York, la Cerdanya, Ibiza o Madrid entre otros.

En cada uno de estos viajes he procurado llevar un diario gastronómico de mis actividades, de las especializades de la zona y de todo lo que me ha llamado la atención, por ello hoy os hablo del concurso organizado por Skyscanner, buscador de vuelos líder en Europa, para los bloggers de gastronomía, que consiste en escribir un post explicando que harías si pudieses viajar al  destino gastronómico de tus sueños, pues bien lo que yo haría es exactamente seguir con lo que he hecho en todas las publicaciones relativas a mis recientes viajes.

Opino que dar un punto de vista global pero personal, curioso e intrigante a la par que interesante de cada destino al que viajo es lo que me hace merecedora del premio, ya que mi intención es que mis lectores saboreen cada palabra y se sientan parte de la experiencia que he vivido, con sus descubrimientos, sus risas, sus percances y que participen de la nostalgia con buen sabor de boca que me ha quedado al regresar a casa.

Actualmente el destino gastronómico de mis sueños podría ser cualquier rincón del mundo, ya que hasta en el pueblo menos pensado se pueden vivir experiencias gastronómicas impresionantes, y esto lo he aprendido precisamente viajando, aunque ahora mismo si tengo que escoger un destino europeo sería Londres, ya que quiero volver a esta ciudad en la que he estado tantas veces y siempre me queda algo por ver, además me he propuesto el propósito de visitar uno a uno todos los restaurantes de Nobu, Nueva York ya está degustado, y tengo reserva en 15 días en Milán… ¿es posible que el próximo que visite sea en la capital inglesa? a mí me encantaría.

Ayer tuve el honor de ser una de las primeras en degustar el menú creado por el chef Mexicano Gerardo Vázquez Lugo del Restaurante Nicos de Ciudad de México, para la Semana Gastronómica Mexicana que ofrece el Hotel Majestic hasta el día 22 de septiembre, con la colaboración del Consulado General de México en Barcelona.

GUACAMOLE

He quedado encantada con las propuestas gastronómicas incluídas en el menú y con la compañía y conversación, que ha transcurrido de manera muy agradable y con cierta placentera complicidad, es decir, ha sido la guinda a una comida exquisita.

TAMAL

Sin más dilación os cuento lo que he degustado, empezando por un cocktail Margarita, en su versión más ligera y adecuada al aperitivo que nos esperaba: Guacamole con salsa y totopos y Gordita inflada de frijol con salsa molcajeteada y queso Cotija.

CEVICHE

Como primer plato entre las dos opciones, el Tamal Barbón y el Ceviche Acalpuqueño opté por el ceviche, ya que es un plato que me fascina en todas sus variantes.

SOPA EN COCO

Al escoger la sopa que venía a continuación lo tuve muy claro, entre la sopa de tortilla en caldito de frijol al perfume de hoja de aguacate y el Coco relleno de mariscos y yucatecos, me decanté por el segundo, descubriendo una sopa con un ligero pero auténtico sabor a leche de coco aromatizada al marisco servida en su propia cáscara.

PRESA IBÉRICA

Como plato principal la decisión fue más árdua que nunca, ya que aunque tomé la Presa Ibérica en Chichilo (con una salsa suavemente picante y verduras asadas) que me encantó, la Merluza en mole verde oaxaqueño tenía un aspecto muy tentador.

TAMAL DE CHOCOLATE

De postre apelaron a nuestra vena golosa con el tamal de Chocolate mexicano con almendras y frutos rojos y el Melado de papaya con queso, y para terminar el Xocoalt, ligero chocolate al agua.

MARGARITA

Para beber, un maridaje acertado de la mano de los patrocinadores Coronita, Torres, Torelló y Tequila Don Fulano, con el cocktail Margarita ligero como aperitivo, cerveza Coronita para los entrantes, copa de Viña Esmeralda o Sangre de Toro para acompañar a los platos principales, y cava Torelló para los postres, sin olvidar el chupito de tequila reposado Don Fulano para completar la experiencia mexicana.

Recomiendo probar este menú (33 € al medio día y 38€ por la noche) a todos los amantes de la variada gastronomía mexicana y a todos los que todavía no se han atrevido con comidas exóticas, aseguro que os cautivará.

Os escribo recién aterrizada de Nueva York, donde he pasado dos semanas memorables y muy intensas, de absoluto disfrute laboral y vacacional.

THE HUDSON

En lo que se refiere a la parte gastronómica de este viaje debo reconocer que he procurado comer o tomar algo en algunos sitios significativos de la ciudad, aunque en muchas ocasiones he repetido local, ya sea por prisas o por qué me ha encandilado, además de los clásicos como Nobu (con el que, en este caso seré más dura que nunca haciendo la reseña…), Dean and Deluca, Mc Donald’s o Starbucks.

La mayoría de días hemos optado por comida japonesa (en su gran mayoría sushi) en locales muy especiales y peculiares, aunque también hemos tomado comida autóctona como nuggets, hamburguesas y hasta Fish and Chips o crepes de madrugada.

No solo hemos comido y cenado en diferentes locales y de diferentes caterings en backstages, sino que también hemos visitado y disfrutado de algunos de los clubs más exclusivos de la ciudad acompañados por celebrities de calibre internacional para una estancia de ensueño.

Sin más dilación, hoy empiezo un largo monográfico sobre todo lo que he visto, descubierto, comido, bebido, olido y sentido en la ciudad que nunca duerme.

Al decir la palabra dieta, uno de los alimentos más característicos que nos viene a ma memoria es la pechuga de pollo. A pesar de que mucha gente encuentre aburrido, seco y soso este tipo de carne, la verdad es que a mi me gusta mucho y para cocinarla a la plancha me parece una opción rápida y sana que no tiene por qué ser sosa.

DE DIETA

Por lo tanto, antes de daros alguna sugerencia para hacer que la pechuga no sea el plato de dieta aburrida que muchos consideran, vamos a investigar un poco sobre este alimento: gran fuente de proteínas, la pechuga del pollo es la parte más magra del ave.

Es importante tener en cuenta la diferencia entre comer la pechuga de pollo con o sin piel es notable. Una porción de 85 gramos de pechuga sin piel contiene 120 calorías, con sólo 14 de ellas proveniente de las grasas. Incluye la piel y la misma porción ahora contiene 170 calorías, con 63 de ellas proveniente de las grasas.

La grasa animal es un gran productor de colesterol, lo que significa que también está presente en el pollo. Sin embargo, la presencia de piel tiene poco o ningún efecto en los niveles de colesterol.

El alto contenido de proteína es uno de los puntos fuertes de la pechuga del pollo, convirtiéndose en la preferida de muchos atletas que quieren ganar músculo y mantenerse con cuerpos magros. Una pechuga de pollo puede contener 25 gramos de proteína.

Además de esto, la pechuga de pollo tiene otros beneficios nutricionales. Vitamina C, calcio, hierro y muchas vitaminas del tipo B están presentes en el pollo.

A menudo en los hoteles de montaña (pensados para un turismo más familiar), la opción de la media pensión es obligatoria al realizar tu reserva, también debido al hecho que las caminatas veraniegas y esquadas en invierno, hacen que se prefiera utilizar las amplias y equipadas zonas comunes de los complejos turíaticos más que salir por el pueblo, por esta razón los hoteles de estas zonas suelen ofrecer juegos, entretenimientos y en este caso, hasta una discoteca interior para quien lo desee.

NUESTRA MESA

Esta vez nos alojamos en el Hotel Park Puigcerdà & Spa, a las afueras del pueblo, que sin duda no se diferencia por su lujo ni estilo, aunque es un sitio para pasar unos días de tranquilidad sin demasiadas pretensiones. La cena constaba de un menú diario con varias especialidades de la comida del lugar (y no solo), que considerando su precio, resultaba decepcionante.

La opciones de primero variaban desde cogollos de Tudela con anchoas, tortilla de patata a la Española, tempura de hortalizas a la japonesa, Pimientos del piquillo rellenos de carne, ensalada de gambas y aguacate, sopa con arroz y fideos (opci´pon que me dejó desconcertada, ya que siempre he comido la sopa con arroz o con fideos, nunca todo junto), sopa de melón con virutas de jamón, cazuela de garbanzos y callos, entre otras opciones…

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS

Los segundos que aparecían en los menús de los días en los que hemos cenado allí van desde dados de atún fresco a la plancha (que no eran dados, más bien un lomo), albóndigas guisadas mar y montaña con sepia, pulpo a la gallega (que estaba realmente bueno y tierno), mislo de pato confitado con compota de manzana, botifarra a la brasa con escalivada, rape a la plancha con verduritas, pies de cerdo guisados…

BOTIFARRA CON ESCALIVADA

También existía la opción de esceger platos fuera de menú pagando un notable suplemento, como medallones de foie gras, tostada de jamón ibérico con anchoas de L’escala, trnxat de la Cerdanya con col de Meranges, huevos estrellados con ceps, surtido de queso selectos, Entrecot de ternera Bruneta de los Pirineos…

FRESAS CON NATA

En resumen, no cenamos del todo mal, aunque considerando factores como la relación calidad precio y servicio, tampoco nos dejaron deslumbrados.

La montaña inspira a los madrugones, que son una de las cosas que más odio en el mundo, suerte que tengo una asombrosa tendencia a poder dormir el los medios de locomoción, en este caso el coche, en el que pude pegar una cabezadita de camino a Puigcerdà.

ESPRESSO

Otro clásico es llegar antes de la hora de check in al hotel, y por lo tanto, aprovechar ese tiempo para dar una primera vuelta de reconocimiento al lugar vistado, ya sea nuevo u un viejo conocido, como en esta ocasión, en la que no solo dimos una vuelta, sino que aprovechamos para desayunar.

El local escogido es un bar moderno y agradable que no solo está especializado en crepes y galettes (lógico, considerando lacercanía a Francia), sino también en helados y desayunos (aunque en este caso hayamos optado por una sencilla flauta de ibérico).

Además de las crepes clásicas su carta abarca especialidades como la Suzette (con azúcar y zumo de naranja natural flambeado), la Five O’Clock (de menta, chocolate, nata y nueces, la Melba (con mermelada de arándanos, melocotón y helado de vainilla), la más soprendente, la Cerdanya (con melocotón y romero y nata o chocolate).

DESAYUNO

Como opción salada muy tentadores los tríos de Galettes: con huevo, queso y cebolla o bacon, huevo, jamón dulce, y tomate (se puede sustituir por queso o champiñones) y huevo, espinacas y queso, entre otras.

De esta manera, con las pilas cargadas podemos seguir con nuestra aventura.

Este año relego los viajes importantes a Septiembre, me en el que combinaré trabajo y placer al otro lado del charco, aunque no nos precipitemos y hablemos de una semanita de relax absoluto que he pasado en la bella Cerdanya.

GASTRONOMÍA DE LOS PIRINEOS

Lo más curioso es que en esta visita no he comido ni una vez mi plato favorito en el mundo, que es una especialidad de la zoa, el Trinxat de la Cerdanya, ya que es un plato poco adecuado a los meses calurosos por su carácter contundente.

La Cerdanya es una comarca histórica descuartizada en tres por las fronteras políticas: la Alta Cerdaña , y la Baja Cerdaña dividida entre las provincias de Lleida y Girona . Sin embargo su geografía de un sola valle cerrado por montañas en todas partes, lo une y lo aleja de los vecinos Andorra, Alt Urgell y Berguedà .

La cocina de Cerdanya está marcada por su naturaleza de meseta montañoso, con un clima alpino y una tradición de ganadería, principalmente de vacas. Los elementos principales son las verduras, los cereales, la caza, la pesca, las aves y la carne de ganado. La proximidad de las culturas occitana y francesa contribuyen a la particularidad de la gastronomía ceretana y La afluencia de turismo de esquí ha creado un sector de restauración destacable.

Los productos de la zona más representativos son los ceretanos, es decir dulces de pasta seca con avellanas y anís. La Miel de la Cerdanya es una miel de elaboración artesanal hecha en la Cerdanya. La mermelada es otro producto típico de la Cerdanya considerada de alta calidad, utilizando los frutos del bosque como los arándanos.

El Queso y la Mantequilla del Alt Urgell y la Cerdanya se crean a partir de la leche de vaca de raza frisona de granjas ganaderas Urgell y cerdanas. Los embutidos incluyen el pan de hígado , el hervor y la longaniza de payés.

Tras esta premisa sobre la gastronomía de la zona paso a relataros mis días por estas bellas tierras.

En la Costa Brava hay multitud de locales que utilizan el nombre de su zona para componer nombres de locales, como en el caso del grupo Costa Este, con su homónima discoteca (a la que acudimos para celebrar San Juan, gran error, puedo afirmar sin temor a equivocarme que ya no es lo que era), o su otro baluarte en Barcelona Costa Breve (que casualmente, tras una época de gloria, también resulta decepcionante), o este local que une el Costa con el nombre del famoso cocktail Bellini.

GIN TONIC DE CORTESÍA

El concepto de este restaurante de bella y espaciosa terraza está basado en platillos de tapas para compartir a un precio realmente módico, la variedad de platos es muy interesante y se centra en una cocina mediterranea de fusión, la habitual de muchos de los restaurantes de moda.

Muestra de que nos gustó es que fuimos a cenar dos días seguidos, ya que en la relación calidad precio la verdad es que se les pueden otorgar puntos a favor.

PATO Y TARTARES

La carta comprende platillos de diferentes categorías, como los ligeros (ensaladas de diferente tipo: con jamón de pato, bufala y tomate…), los qque están elaborados a base de huevo ( rotos con patat y chistorra o bien con jamón ibérico y pimiento verde, revoltillo de espárrafos, ceps y gambas, tortillas de jamón ibérico o espárragos y gambas), de la casa (brie rebozado con mermelada, nachos con guacamole y queso fundido, trigueros gratinados con queso de cabra, tostadas de jamón o de sobrasada con confit de tomate, croquetas de ceps…).

Como platillos más consistentes tenemos los de 5 estrellas (Kebab, tartares de salmón, de ternera, de atún con wasabi, de jamón ibérico con tomate confitado -plato soprendente-, foie micuit con tostadas y mermelada, filete de ternera al puerro, secreto ibérico a la pimienta o tataki de atún), los de pasta, los de carne (carpaccio de ternera, brochetas de filete de cerdo al curri, carne a la argentina con salsa chimichurri, pollo rebozado con salsa barbacoa, costillas de conejo con salsa picante, hamburguesa Bellini, albóndigas de foie con cebolla caramelizada o magret de pato con frutos rojos).

Los platillos a base de pescado se centran en el carpaccio de atún con olivada o de salmón a la vinagreta de frutos rojos, el crujiente de langostino con salsa picante, pulpo a la gallega, salmón macerado a las finas hierbas, gulas del norte con gambas o calamares a la andaluza.

De postre optamos los dos días por la fondue de chocolate con frutas, aunque también ofrecen coulant de chocolate, sorbetes de mojito o de gin tonic, Sacher o trufas. Tras la cena es un lugar ideal para tomar una copa.

Y lo que decía, cada platillo por el módico precio de 4,90€.