Cocina y recetas

Hemos comido en varias ocasiones en este retaurante, a que nos han llevado nuestra primera noche en Milán una pareja de amigos modelos, ella una andaluza como ninguna y él un apuesto Italiano.

TEMPURA DE GAMBAS

Ellos comen asiduamente en prosperitá, un restaurante que ofrece comida china y japonesa a precio de bouffet lbre con precio fijo y asequible, aunque con una filosofía muy especial que en España no suele verse y que, sin embargo, en Italia es habitual: puedes pedir todos los platos que quieras de la carta las veces que quieras (menos los que tienen un asterisco que se pagan a parte, los que tienen un punto que solo se pueden pedir una vez y los platos especiales de fusión), la única norma, es que si no te acabas un palto, lo has de pagar, de esta manera se evita el exceso y desperdicio propio de los bouffets libres.

Además de makis (más o menos elaborados, desde el clásico California al Futomaki Fritto, con salmón, philadelphia, gambas y tobiko), temakis, sushi, sashimi, nigiris, tempuras (imprescindible pedir el de gambas, que no de pescado, recordadlo. Muy bueno el tempura de flores de calabacín), arroces, fideos, brochetas de carne, brochetas de pescado… en una carta muy amplia.

SUSHI Y SASHIMI

Lo curioso es que, buscando críticas en internet he encontrado algunas totalmente negativas y otras sorprendidas gratamente por que esperaban una relación calidad precio inferior y la experiencia fue superior a las expectativas, por mi parte, al margen de un encontronazo que tuvimos respecto a una botella de Pinord que pedimos y nos trajeron en jarra (cosa que no nos hizo gracia) solo os digo que repetí visita al menos tres veces, así que podéis llegar a vuestras propias conclusiones.

Cuando una buena amiga y anfitriona te invita a ver el piso que se acaba de comprar (y, con los tiempos que corren, en este caso la celebración es doble), debes comportante como un invitado ejemplar y agasajarla con champagne, dulces o regalos materiales.

CELEBRAACIÓN

Así ha sido la celebración, en un piso todavía sin muebles, dos buenas amigas, actualizándose, ríendo, criticando y programando la auténtica inauguración, un cocktail que promete ser inolvidable.

¿Para comer? la anfitriona ha pasado por el Sushi Shop (restaurante al que solemos ir, aunque todavía no haya hecho su pertinente reseña) a buscar algunas de nuestras especialidades de sushi favoritas, para comer modestamente en la cocina, con vistas al piso que será la localización de las fiestas de un grupo de amigos tan peculiar como bien avenido.

Por mi parte, he visitado Bopan, una panadería y pastelería barcelonesa reconocida por su calidad y buen hacer (de la que también os hablaré en un futuro próximo), cercana a la nueva morada de mi querida amiga y he comprado unos dulces para terminar de completar una comida que, tras trámites, burocrácia, sudores y lágrimas, sabía a éxito.

Ahora me queda la tarea de organizar el evento de inauguración, del que podéis estar seguros que os hablaré muy pronto.

Por desgracia descubrí este restaurante pasando por delante justo antes de ir al aeropuerto, por lo que escribiré sobre el por qué me ha llamado la atención y para dejarlo como tarea pendiente en mi próxima visita a New York.

TAKA-TAKA

Lo que me ha llamado la atención del restaurante Taka-Taka es que funden de manera curiosa dos culturas gastronómicas, ya que ofrecen sushi mexicano y tacos japoneses.

La carta consta de entrantes fríos como el tuna sashimi tostada o el guacamole sashimi tataki, mezclando dos pilares de las dos gastronomías, o calientes como el edamame Taka-Taka, la clásica judía japonesa pero con un toque de chile, la soma de miso con un toque de lima y cilantro, o el tempura de gambas con jalapeño.

El Mexican Sushi se divide en tres opciones calientes llamadas El Santo, Garces o Inglaw y los Japanese Tacos son a base de tempuras y teppanyaki, además hay dos platos propios que no he conseguido averiguar qué son exactamente, llamados Shabu Shabu, Kushiages o Robatayaki… habrá que ir a desvelar el misterio…

Con esta breve descripción de la carta entenderéis por qué se me ha despertado el gusanillo de saber más sobre el restaurante por el simple hecho de haber pasado por delante y leído sus especialidades desde la calle.

Ante todo, que el provocador título no os onduzca a un error, no es que nos hayamos vuelto locos en nuestro viaje a Nueva York y nos hayamos dedicado a tomar sushi en prostíbulos, sino que este es el apodo que hemos otorgado a un restaurante japonés al que hemos ido en bastantes ocasiones por comodidad en nuestro reciente viaje a Estados Unidos.

SUSHI

La razón de este apodo de un restaurante de la zona Downtown que en realidad se llama Sushein es que desde el exterior lo que más llama la atención es su iluminación de neón rosa.

La carta, además de sushi ofrece verduras caramelizadas, tempura vegetal, tofu crujiente al coco, piruletas de cordero con mayonesa picante, alitas de pollo estilo Thai, pollo en Panko, hamburguesas de black Angus, pollo Teriyaki, atín blanco al grill o salmón al gengibre, además de ensaladas clásicas o noodles: con tofu, huevo y cacahuetes, con sésamo, espinacas y setas o vermicelli al curry.

SUSHEIN

La selección de sushi frío o caliente va desde los más clásicos a los más creativos como la combinación de diferentes atunes con un toque barbacoa y mayonesa picante, o sazonados con cebolla caramelizada y otros ingredientes que aopotan un toque soprendente al ya de por sí apetecible sushi.

Hemos comido en este restaurante al menos tres veces, aunque no es el único japo que hemos visitado en esta estancia.

Fishop es uno de los restaurantes más concurridos del centro de Barcelona, aunque también se puede optar por cenar en su establecimiento de la Costa Brava, como hemos escogidoen este caso.

SUSHI VARIADO

Tras cenar otra vez platillos en Costa Bellini, el día siguiente decidimos ir a comer pescado y sushi, en este local especializado en productos del mar (en Barcelona existe su versión carnívora, en Beefshop).

La carta ofrece entrantes como coca de cristal tostada con tomate, que se puede combinar con anchoas en aceite de oliva, diferentes ensaladas entre las que destaco la de pulpo asado con crujiente de tomate, tartares de atún con patata verde, de salmón acon aguacate y caviar de trucha y de gamba de Palamós.

PULPO

Los tartares también son de considerar, el de atún con patata verde, rúcula y soja, se salmón con aguacate caviar de trucha de río y cítricos o de gamba de Palamós. Para los más tradicionales la carta ofrece pasta o pescado fresco de lonja de Blanes, Arenys, Palamós y Port de la Selva o marisco gallego.

ALMEJAS A LA PLANCHA

L aoferta japonesa del restaurante incluye Californias clásicos (de atún, salmón, langostino o anguila), Temakis de atún picante, mixtos o sencillos, sushi caliente, ya sea vegetal (con olivada), como de cangrejo, langostino o vieira empanados o salmón rebozado, Uramakis, Hossomakis además de sashimis variados o combinados sushi y sashimi.

Para cenar en Platja d’Aro esta es una de las mejores opciones, os recomiendo probarlo.

Si hace unas semanas os proponía utilizar las sobras de sushi take away inventando una ensalada diferente, hoy os propongo otra opción bajo la misma premisa: no malgastar los alimentos.

SUSHI CALIENTE

En muchos restaurantes podemos comer el sushi cocinado, normalmente en tempura, aunque lo que yo propongo hoy es ligeramente diferente.

Como ya os comenté  que al ser pescado crudo es aconsejable consumir el sushi cuanto antes (y mantenerla refrigerada mientras tanto, hay que tener mucho cuidado con estos alimentos),  pero en lugar de una ensalada hoy cocinaremos las piezas de maki y nigiri con aceite de sésamo, volviendo a colocarlas en su forma original, además las aliñaremos con una reducción de soja caramelizada. Muy sencillo y fácil de elaborar.

 

El retorno de una amiga desde el otro lado del charco bien merece una celebración, y quien mejor que dos buenas anfitrionas para preparala.

COPA DE BIENVENIDA

Lo primero que nos hemos planteado es la temática del evento, un evento sorpresa que tenía que englobar cena, decoración y copeo.

Tras pensar en algo sencillo para comer tipo bouffet y que no nos diera mucho trabajo en la cocina, hemos optado por una fiesta de inspiración japonesa, con cocktail de bienvenida personalizado incluído.

ENSALADA Y SNACKS

¿El japonés escogido para dicho encargo? el Miu, del que ya os he hablado en diversas ocasiones, ¿la variedad de sushi que hemos degustado? clásica y al gusto de todos, california y salmón con aguacate. ¿como acompañamiento? ensalada con salsa Miso, ¿nos hemos olvidado de los snacks? ¡no! dos tipos de aperitivos de wasabi de The Sushi Shop, más el original cocktail japonés que encontramos en cualquier supermercado. ¿Postre? la tarta casera del Miu con salsa al Mascarpone y cerezas frescas y chucherías y M&M`s para amenizar las copas.

SUSHI Y SNACKS

El cocktail lo hemos escogido por su variedad cromática (no es desvelaré el que desde el vernes por la noche es nuestro ingrediente estrella favorito….), y esperaba a los asistentes (con su pizarrita personalizada) junto con el regalo de la noche, un práctico pai pai, además de una sombrillita lila (como el cocktail) para la homenajeada.

MMM SUSHI

Todo esto con la mejor compañía y conversación y lo más importante, mucha ilusión y ganas de pasarlo bien hasta el amanecer.

Lo más curioso de ciudades como Barcelona es que la mayoría de veces que se sale a comer fuera, se acaba degustando comida de cualquier parte del mundo menos Catalunya.

Con el take away suele pasar lo mismo, personalmente suelo encargar o pasar a recoger cena japonesa antes de llegar a casa si la pereza o el cansancio me impiden prepararmela yo mismo, o simplemente si tengo antojo.

No es la primera ni la última vez que os hablo de cocina japonesa, ya sea de restaurantes como de locales especializados en productos para llevar, este es el caso de una tienda especializada para encargar y recoger comida japonesa para comer tranquilamente en la intimidad de nuestras casas u oficinas.

Este no es uno de los mejores japoneses que he probado, aunque es muy cómodo cuando vuelvo del trabajo (está en Consejo de Ciento cerca de la calle Aribau) a casa, también es bastante célebre por ser vecino y suministrador de una peluquería de moda en Barcelona, Le Salon, tanto que hasta le ha dedicado un surtido de productos.

Las especialidades de este take away son clásicas como los makis: de atun, anguila, salmón, langostinos, tortilla,            de nabo, aguacate o pepino, de surimi, dorada, halibut o incluso de frutas.

SUSHI EXPRESS

No pueden faltar los nigiris, que además de los pescados anteriormente mencionados incluyen la ventresca de atún o la caballa. Los sahimis que ofrecen son el de salmón, de toro de Hamachii (lecha), Toro (ventresca de atún) o el variado, también encontramos el tataki de Toro, el de atún o de salmón y el Hamachii & Sake Tataki. Los temaki también aparecen en la carta y son los clásicos de atún, salmón o langostinos.

Los platos cocinados van desde la sopa de miso, los fideos yakisoba, el arroz yakimeshi, las brochetas yakitori, el atún teriyaki o la ensalada del chef

Los combos y menús son lo más aconsejados para indecisos o inexpertos, hay variados de todo tipo y número de piezas (de 4 a 52).

SNACK DE WASABI

Como postres ofrecen los Ichigo (de nata, de fresa, de chocolate o de te verde) y trufas de té, de cava o de sake.

Respecto a los sakes, ofrecen una selección de diferentes tipos y diferentes tamaños, incluso uno en versión espumosa.

Como otros productos se puede encontrar de todo en este take away, desde accesorios para la cocina, camisetas para amantes del sushi, y snacks como el que probamos, el de wasabi, ¡realmente sorprendente!

Esta cajita preparada de venta en grandes superficies (en este caso la han comprado en el supermercado de El Corte Inglés), nunca me había llamado la atención hasta que me la compraron hace unos días para llevarmela al trabajo.

Estoy en una época en la que me es difícil sacar un rato para comer tranquilamente, así que una de sushi frente al PC me ha resultado tentador.

KYOTO BOX

Bajo la premisa de que no es ni mucho menos un buen ni auténtico plato japonés, los he probado de peores en pretenciosos fake nipones. Esta caja contiene 12 piezas, 2 nigiris de salmón ahumado, 2 nigiri de langostino, 2 maki del salmón ahumado, 2 maki de anguila ahumada con pepino y 4 makis de palitos de mar (sucedáneo de cangrejo).

Además al ser especializado para el take away, contiene todo lo necesario para comerlo, como el wasabi, el jengibre, la salsa de soja y los imprescindibles palillos.

Obviamente el pescado es ahumado y no crudo, ya que sería una insensatez comer pescado crudo en una caja envasada al vacío de estas características, pero sí que me gustaría profundizar sobre el pescado crudo y sus características y propiedades

KIT PARA COMER EN LA OFICINA

Las propiedades beneficiosas del pescado son sobradamente conocidas por su alto aporte de proteínas y su bajo contenido en grasa y calorías, lo convierte en el plato light por excelencia ya que se trata de un alimento de digestión fácil que concede al organismo vitaminas y minerales  favorables para el metabolismo además de ser rico en yodo y en ácidos grasos poli-insaturados, mono-insaturados. Su valor nutritivo es muy alto y también se le han reconocido propiedades relacionadas con una mayor longevidad.

Uno de los países que más cantidad de pescado consume es Japón, y lo hace de una forma muy especial: crudo, por su gran tradición pesquera  unida al gusto por los productos naturales lo convierte  en uno de los pilares de la gastronómica de esta isla asiática. Gracias a la utilización del ácido láctico del arroz por los pescadores hace muchos años, el pescado crudo conservaba su frescura en recipientes herméticos junto a este cereal. Se trata del nacimiento del sushi o’ arroz condimentado’.

Los marineros comían el pescado y después tiraban el arroz. Después, la necesidad hizo que no se apreciaran ambos alimentos a la hora de comer y, con el tiempo, el sushi fue refinando su presentación hasta hacerse un hueco en los restaurantes, adquiriendo gran prestigio. Su popularidad creció hasta convertirse en el estandarte de la comida rápida japonesa por excelencia.

Otro de los aspectos que hace que muchas personas aún no se decidan a comer pescado crudo, además de la
falta de costumbre, es la desconfianza. Cuando compramos pescado para sushi, éste no pierde sus posibles parásitos porque no se le somete a altas temperaturas de coción, sino que se lamina y, tal cual, se coloca en un hueco del arroz.

Los métodos de control sanitario en los alimentos están muy desarrollados en los países occidentales, por lo que no habría que temer. Sin embargo, la existencia decanales poco fiables y la creciente contaminación en las aguas, puede mermar la calidad del pescado con el ataque de algún parásito que, comido en crudo, podría llegar a afectarnos intestinalmente, en el caso de que la digestión no los elimine. Aunque los jugos estomacales los maten, también podemos enfrentarnos a una reacción alérgica de cara al pescado.

El pescado crudo puede estar contaminado con las larvas de anisakis, un parásito que puede provocarnos urticarias y otras reacciones sensibles. Se trata por tanto de un riesgo que hay que tener en cuenta, aunque se puede minimizar comprando sólo en establecimientos de confianza y limpiando el pescado a conciencia.

Hay eventos que nos gusta repetir de la misma manera a lo largo de los años, creando una especie de tácita tradición que nos recuerda que a pesar de la vida, el trabajo, los compromisos… seguimos queriendo a nuestros amigos aunque a veces pasaemos un tiempo sin vernos o sin hablar personalmente (ahora con la supremacia de las redes sociales estamos más cercanos y lejanos a la vez, podemos saber que hace cualquiera en todo momento, pero eso aumenta las posibilidades de no quedar cara a cara).

RESTAURANTE XEWU

En este caso, el cumpleaños de una querida amiga, la tradición secular es cenar las chicas en el mismo restaurante japonés, el Xewu II, donde Alin, la gerente nos trata como en casa y nos mima como solo ella sabe. El restaurante está situadoen la calle Sant Elies 8 (misma calle que el excelente Raco D’en Freixa), y el otro establecimiento de Xewu está ubicado en la calle Prats de Mollo.

TOALLITAS CALIENTES

El menú para la noche tiene una excelente relación calidad-precio, y es tan abundante que deja un buen cojín en el estómago para la noche que se avecina, la peculiaridad de esta cena en concreto es que debe de ser la primera vez que como en un japonés y no pido ni sushi, ni sashimi ni maki, vivir para ver.

EDAMAME Y PAN DE GAMBAS

Esa noche decidí empezar por una ensalada de algas y pepino, seguida por unas empanadillas de carne al vapor, tallarines y pato laqueado.

ENSALADA DE ALGAS Y PEPINO

A prpósito del pato laqueado, siempre me ha fascinado la preparación de este plato y me gustaría explicarla brevemente: El pato laqueado a la pekinesa (o pato pekinés) es uno de los platos más reconocidos de la cocina china y también uno de los más populares en los restaurantes chinos y asiáticos en general de los países occidentales.

EMPANADILLAS DE CARNE AL VAPOR

El pato que se utiliza es un pato especialmente cebado que alcanza un peso promedio de 3.2 kg de peso vivo a las 11 semanas, siendo su edad de comercialización. La historia de este plato se remonta a la Dinastía Yuan y  a principios del siglo XV era uno de los platos preferidos de la familia imperial Ming.

PATO LAQUEADO

En lo que se refiere a la preparación en sí se elabora tomando un pato vaciado (sin las vísceras) al que previamente se le han tapado todas las aberturas y se infla hasta que se parece a un globo, después se separa la carne de la piel y se fríe. Tras esta operación se recubre la parte exterior de melaza, de esta forma adquiere el color oscuro característico del plato. La carne es asada durante un largo periodo de tiempo (puede llegar a una hora) en un horno con el pato colgado de un pincho donde la grasa se va fundiendo lentamente y dando a la parte exterior un aspecto crujiente.

TALLARINES SALTEADOS

Suele servirse en dos platos separados: el primero con la piel crujiente (es decir, el principio del corte), considerado el verdadero  manjar de la receta, y otro con las rebanadas de carne cortadas finamente incluyendo parte de la piel que se comen untadas en una Salsa de judía dulce después se depositan sobre un crepe, añadiendo  tiras de crudités de verduras como lacebolla china, la zanahoria y el pepino. Los huesos del pato, son empleados en la elaboración de una sopa, que se sirve separadamente, y  con trozos de tofu y verduras, un poco mas tarde de servir la carne.

TARTA HELADA DE TURRÓN

como postre, en este restaurante adoro los rollitos de chocolate y la tarta de te verde, aunque en este caso nos soprendieron ofreciensonos una tarta helada de turrón, gusto que apasiona a la homenajeada.

Como ya os he comentado repecto a otro restaurante, Xewu también está preparado para las fiestas que se avecinan y ofrece un menú para la verbena de fin de año compuesto por una ensalada “kunbu” con tartar de atún, seguida por un Mushi Boru, una variedad de sishi, maki y sashimi, tallarines udon a la cazuela y como plato principal medio bogavante con vieiras a la plancha, todo por un precio módico (42€)