Cocina y recetas

Esta no es la primera vez que os propongo como hilo conductor de un menú el delicioso y sano fruto del manzano. En Navidades ya os sugerí presentar un menú a base de tres platos: Banderillas (en este caso añadiremos al queso, las aceitunas y las cebollitas en vinagre de la receta original dados de manzana, que marinados quedan frescos y diferentes),  Carpaccio de manzana con brotes verdes y mayonesa ligera. y  Rustido relleno de foie con salsa de manzana y semillas de calabaza.

SANO Y SABROSO

En este menú os proponemos un pequeño y crujiente cambio, sustituir o bien las banderillas o bien el carpaccio por una deliciosa invención que se me ocurrió el otro día, dados de una tortilla de patata, cebolla y… ¡manzana!

La receta se asemeja a la clásica de la tortilla de patata española con cebolla, solo que en este caso, la patata se cocinará de manera convencional (es decir fríendola antes de incorporarla al huevo y los otros ingredientes, si se prefiere más ligera- para enamorados a dieta-, la recomiendo al vapor o hervida), pero la cebolla cortada fina y la manzana en dados, se pondrán frescos dentro del preparado para tortilla, para darle un toque más fresco y creativo.

esta es la opción más sencilla y económica que os puedo ofrecer, ya sabéis que solo de amor no se puede vivir, aunque el amor hace que vivamos más felices.

Además de leer, en la sala de espera pude beber un zumo de manzana un tipo de zumo que aquí no es de os más habituales, pero en Alemania sí.

APFELSAFT

Como os he dicho en la introducción al monográfico sobre nuestra estancia en Berlín, esta bebida es muy habitual en tierras germanas, y ya sabéis que me gusta el dicho “donde fueres, haz lo que vieres”, así que, vamos a aprender un poco más sobre este zumo.

El jugo o zumo de manzana es un líquido agridulce de sabor exquisito que estimula la secreción salivar al beberlo, debido especialmente a la elevada concentración de ácido málico natural procedente de la fruta fresca (en especial si está hecho con la variedad Reineta, que es una de las que poseen mayor contenido en ácido málico).

En el jugo exprimido y clarificado de la fruta madura ha desaparecido el contenido original de almidones de la fruta en estado verde, por transformación íntegra en azúcares simples altamente digestivos (fructosa, dextrosa), hasta alcanzar en algunos de estos zumos la proporción del 11-13% de azúcares totales del jugo.

Con el proceso de fabricación del jugo o zumo de manzana se eliminan la fibra y la celulosa contenidas en la pulpa de la manzana, con lo que se aumenta su digestabilidad, y conservando intacta su concentración en sales minerales, en particular el fosfato cálcico, así como otras sales de calcio, hierro y magnesio, lo que le confiere al zumo de manzana un elevado poder diurético, calcificante y antianémico, muy interesante desde el punto de vista de la salud.

Propiedades del zumo de manzana El jugo de manzana es conocido desde la antigüedad en medicina natural como remedio tradicional contra la gripe y las infecciones bronquiales. Es muy usado hoy en día en medicina infantil para aliviar la tos. Asimismo, gracias a su contenido en sustancias pécticas naturales favorece la retención de agua en los excrementos, lo que se aplica en el tratamiento de las diarreas de tipo físico (no infecciosas). Además al actuar aumentando suavemente la acidez estomacal reduce las fermentaciones pútridas en el estómago y normaliza la digestión.

Hoy toca un platito bastante elaborado, aunque vale la pena cada minuto de dedicación, ya que el resultado es un éxito asegurado, no en vano muchos de los mejores restaurantes del mundo cuentan en sus carta con esta carne cocinada de esta manera, quizás es un poco tópico, aunque si algo funciona y es popular, es por qué gusta, así que me he animado a cocinarlo y porponerlo en este menú para reyes.

“La epifania tutte le feste se le porta via” (la epifanía se lleva todas las fiestas), es un proverbio típico en Italia, aquí no celebramos la Befana (una bruja que trae chuches a los niños), sino los Reyes, aunque el proverbio es cierto, y añado que suerte que se las lleva si no acabaríamos como botijos.

FOIE

Os he propuesto muchos menús para las fiestas, cada uno con sus características, incluso os he aconsejado como recombinar recetas de este año o del pasado, pues esta última celebración no va a ser para menos, por lo que os aconsejo un menú en el que el hilo conductor es el foie, empezando por un Guiso de Don Juan (que ya os propuse en una de sus variantes) y un buen solomillo, si no os parece suficientemente completo, como entrante podéis servir canapés de foie con alguna confitura original.

Este menú no es de los más sencillos que propongo, pero al ser el último para estas fiestas, creo que es mejor lucirse y salir por la puerta grande de una época de comilonas y excesos antes de entrar en el monográfico detox que ya tengo preparado…

El menú de Reyes consiste en:

- Guiso de Don Juan con foie

- Solomillo con manzana caramelizada, foie y reducción de Pedro Ximénez

De postre… el clásico Tortell o Roscón de Reyes, por supuesto.

Durante este mes os he dado muchas ideas de menús preparados para sorprender a vuestros invitados, aunque también creo que podéis recombinarlos al gusto dependiendo de vuestras preferencias, con diferentes maridajes y combinaciones que os os sugeriré.

MANZANAS

En menús preparados siempre hay algún ingrediente que no nos apasiona, por lo que la idea de diferentes opciones me parece interesante, además mantendremos la línea temática que hemos ido siguiendo durante todos los menús navideños.

MENÚ MANZANA:

- Banderillas (en este caso añadiremos al queso, las aceitunas y las cebollitas en vinagre de la receta original dados de manzana, que marinados quedan frescos y diferentes)

- Carpaccio de manzana con brotes verdes y mayonesa ligera.

- Rustido relleno de foie con salsa de manzana y semillas de calabaza

Este menú es completo y además de sano y equilibrado, en general es fácil y rápido de preparar, solo la salsa del plato principal requiere un poco más de elaboración, aunque siempre se puede dejar preparada con antelación para facilitar la labor del Buen Anfitrión, además el hecho de que el rustido sea precocinado es una gran ventaja para las personas que se comprometen a organizar un banquete, aunque no dispongan de todo el tiempo queles gustaría invertir entre fogones.

El segundo plato de nuestro primer menú vegetariano y quinto en nuestras sugerencias navideñas es una ensalada disfrazada de carpaccio, totalmente vegetal.

CARPACCIO DE MANZANA

Hace solo unos día sos contaba por enésima vez mi pasión por todo tipo de carpaccios y el hecho de que si bien he elaborado muchos a base de carne o embutidos, y alguno vegetal, todavía queda pendiente uno de pescado, y no se me olvida…

La manzana es un ingrediente muy versátil que va más allá de su consumo como fruta o aplicación en postres desde aquí lo hemos utilizado cocinado en salsas y guisos y hoy lo utilizamos en crudo, sencillo pero un éxito asegurado para todo amante de la fruta de Adán y Eva.

El plato fuerte de nuestro segundo menú navideño es este Rustido relleno de foie con salsa de manzana y semillas de calabaza, el rustido lo hemos comprado precocinado de la marca Cuinats Cadaico, es un capón relleno de foie, otro de los ingredientes más utilizados en fiestas.

RUSTIDO

Dado que el foie marida muy bien con la manzana la salsa es a base de verduras, manzana y semillas de calabaza, ligera para no sobrecargar el plato de sabores, ya que el rustido relleno ya es un segundo plato consistente. Acompañamos con patatas al horno, aunque son optativas, por lo que no las incluyo en la receta.

Todo esto en la Pastelería Callís de Olot, situada en el centro, justo en la calle Sant Esteve, una pastelería y chocolatería avalada por su historia, dado que su nacimiento fue en 1816.

TARTA DE MANZANA

Sus especialidades son los bombines y chocolates, las trufas y pasteles , bandejas de delicias saladas y dulces, que además se pueden disfrutar en su servicio de catering con servicio también a domicilio y productos de temporada.

En nuestro caso pudimos disfrutar de una tarde soleada en su terracita, con una buena tarta de hojaldre y manzana y un clásico Cacaolat.

CALLÍS

Cacaolat es una marca de batido de leche y cacao, que desde 2011 pertenece a la empresa cervecera Damm. Está considerado como el primer batido de fabricación industrial del mundo y realmente está insuperable, tanto caliente como natural, aunque a mí me encante fresquito.

Cacaolat se comercializa en sus antiguas y retro botellas de vidrio retornable, aunque también en envases de plástico y packs de tetra brick (ideales para los más peques). El sabor a chocolate es el producto principal, aunque también hay batidos de vainilla y fresa, menos populares.

La marca es especialmente popular en Cataluña, donde tiene su principal área de distribución, de hecho al pedirlo en el resto de España me han llegado a preguntar si me refería a un Cola Cao (que a pesar de ser una bebida de chocolate, nada tiene que ver en su sabor), aunque aquí sea todo un clásico de nuestras infancias.

Rfreskt El teu paradís frutal (tu paraíso frutal) es un discreto establecimiento que surge en el Paseo de Sant Joan con la filosofía de tomar tentempiés sanos y sabrosos.

RFRESKT

Hace tiempo mencioné Smudy como lugar donde tomar un buen licuado de frutas, pues uno de mis últimos descubrimientos en este tema ha sido precisamente Rfreskt, nombre que evoca a la finalidad de los zumos, refrescar además de deleitar al paladar.

La gama de productos que ofrece este local va de los néctares y zumos de frutas sencillos, a los granizados,  a los smooties y smooties llamados funcionales (Antioxidantes, anti resfriado, diurético, el que he probado yo, de piña, melón y menta…), o frappés.

También están especializados en helados de yogur (o frozen yogurt, como los llaman ellos), incluso ofrecen una saludable tarrina de este helado preparada saludablemente con macedonia y miel, aunque también se puede crear una tarrina al gusto de cada uno, con lacasitos, polvo de galletas, virutas de chocolate y mil opciones más.

ZUMOS Y SMOOTIES

Otros productos sanos y naturales que ofrecen son la ya citada macedonia, las brochetas de frutas, el yogur con fruta o con cereales, diferentes sándwiches y bocadillos, ensaladas, creps y para cuando el frío apriete, cafés, infusiones y chocolate caliente.

Los smooties son una moda en creciente expansión durante los últimos años,  por lo que me parece interesante pararme un rato a hablar de esta bebida.

La palabra smoothie viene del inglés smooth, es decir,  suave.  Es un batido de fruta cremoso y denso (parecido a un batido pero algo más espeso) no alcohólica y preparada a base de trozos con zumos de fruta (ya sea concentrados o congelados), o mezclados con productos lácteos como leche, leche de soja o bien yogur natural para enriquecerlo en proteínas. También está la alternativa de añadirle hielo o helado.

CARTA CON ESPECIALIDADES

Antes de descubrir todos los detalles de los tipos de smoothie que se comercializan me gustaría hacer un repaso histórico de su tendencia de consumo: proviene de la tradición de tomar mezclas de fruta fresca batida en América Latina que pasó a Estados Unidos y se puso de moda.

La idea nació en California en los ‘60 junto a un boom del culto al cuerpo, el cuidado personal y los gimnasios, por lo que el consumo de las bebidas energéticas y bajas en calorías y grasas aumentó considerablemente y se pusieron de moda los productos light, naturales y orgánicos. Los smoothies nacieron como alternativa energética y vitamínica a las bebidas artificiales y a los refrescos.

COMPLEMENTOS PARA EL FROZEN YOGURT

Los smoothies en el mercado actual están promocionados como una bebida con nutrientes beneficiosos para la salud con gran aportación energética, por las vitaminas que contienen y el hecho de ser bajos en calorías, por lo que sería imprescindible que éstos fueran totalmente naturales, es decir, sin aditivos.

La OCU (Organización de Consumidores y Usuarios), ha realizado un estudio de los productos comercializados como smoothies avisando que su consumo no equivale al de fruta fresca y que en los smoothies ofrecidos por marcas comerciales el producto no equivale a una ración de fruta sin aportar cantidades mínimas de nutrientes como la fibra y el ácido fólico.

PIZARRA CON ESPECIALIDADES

Así que, ahora que sabemos más de esta bebida, y dado que hay muchos establecimientos que la ofrecen en las combinaciones más creativas, os animo a beber sano y sabroso.

El sábado pasado nos invitaron a una degustación de un menú típico de la República Checa en el BLounge del Hotel Barceló Raval en el marco de las Jornadas Checas.

BLOUNGE, HOTEL BARCELÓ RAVAL

Hace unos cuantos años que visité este bonito y frío país, en el que estuve de viaje por Praga y alrededores, disfrutando de los monumentos, la historia, el encanto, la arquitectura, la gastronomía y la cerveza Checa. Praga me encantó, realmente la cuidad es mágica y encantadora, embriagadora, una de esas ciudades que hay que conocer antes de pasar a mejor vida. Con sus puentes, sus edificios de arquitectura histórica, sus castillos, sus torres… debo reconocer que me enamoró el edificio Ginger y Fred, y cada rincón de Praga tiene un encanto asombroso.

Es una ciudad que recomiendo encarecidamente visitar, en lo que se refiere a gastronomía, lo que yo procuré hacer es huir de las zonas turísticas y meterme en el garito más auténtico para degustar platos como el goulash y muchas otras especialidades nacionales.

Este hotel es atractivo y moderno, surge en una zona antaño considerada fuera de los circuitos de moda, pero que en la actualidad es un referente en las zonas de ocio de la ciudad, el Raval: multicultural, remodelato, IN.

He tenido el placer de asistir a diferentes eventos y desfiles en este hotel, en concreto en su terraza 360º, un lugar precioso con vistas insuperables y donde se celebra cada domingo un brunch al que hace varios meses que quiero asistir.

En lo que se refiere a nuestra visita, comida característica y de autor, servicio excelente y hasta un obsequio (un libro de gastronomía Checa) para recordar la experiencia.

CERVEZA PILSNER URQUELL

El menú consistía en un entrante, una sopa, un plato principal y dos postres, todo regado por cerveza Pilsner Urquell de fermentación baja elaborada desde el año 1842 en la ciudad de Pilsen, Bohemia (hoy en día República Checa). Esta cerveza es hoy en día un símbolo de la cerveza tipo Pilsener en diferentes países de Europa.

PASTEL DE FIAMBRE DE CERDO Y ZANAHORIA RECUBIERTO DE COL CON PALITOS AL ROMERO Y SALSA DE MOSTAZA

El primero de los platos con los que nos han deleitado ha sido un PASTEL DE FIAMBRE DE CERDO Y ZANAHORIA RECUBIERTO DE COL CON PALITOS AL ROMERO Y SALSA DE MOSTAZA, para seguir con una CREMA DE SETAS CON HUEVO POCHÉ Y ESPECIAS.

CREMA DE SETAS CON HUEVO POCHÉ Y ESPECIAS

De segundo, el plato principal ha consistido en un SOLOMILLO FILETEADO CON SALSA DE ZANAHORIA, TOMATES CHERRY Y BOLLITO DE CANELA.

SOLOMILLO FILETEADO CON SALSA DE ZANAHORIA, TOMATES CHERRY Y BOLLITO DE CANELA

De postre hemos disfrutado de un GRANIZADO DE ORUJO DE HIRBAS, seguido por UN STRUDEL DE MANZANA Y UVA PASA CON HELADO DE CANELA Y PISTACHO Y UNA CREMA PASTELERA LIGERA.

CHUPITO GRANIZADO DE ORUJO DE HIERBAS

Tras los cafés e infusiones hemos sido obsequiados con un interesante libro dedicado a la gastronomía checa, para poder investigar y experimentar con este tipo de cocina en nuestras casas.

UN STRUDEL DE MANZANA Y UVA PASA CON HELADO DE CANELA Y PISTACHO Y UNA CREMA PASTELERA LIGERA

Todo en un ambiente moderno, agradable e incomparable, que nos ha hecho sentir muy a gusto en este sábado de noviembre.

OBSEQUIO DE LIBRO SOBRE GASTRONOMÍA CHECA