Cocina y recetas

Entre desfile y desfile pudimos escaparnos a una zona que, personalmente, me encanta, y que alberga un mercado absolutamente encantador, el Chelsea Market.

CHELSEA WINE

En otros tiempos, esta era una zona bastante degradada de Nueva York, pero gracias a iniciativas como este mercado ha conseguido ponerse de moda.

Chelsea Market, situado en la 9th Avenue con la 15th street, se encuentra ubicado en una antigua fabrica de Nabisco, en concreto en esta fábrica fue donde se inventaron las famosas galletas Oreo.

En un increible ejercicio de rehabilitación, la antigua fábrica se ha convertido en un moderno edificio de oficinas, y en las plantas bajas se situa el mercado donde puedes comprar todo tipo de alimentos y parar a comer o incluso cenar.  Este mercado es encantador, no solo por su entorno, su solera y su excelente rehabilitación, por lo que recomiendo visitarlo, aunque solo sea para descubrir un rincón único en el mundo.

DULCES

Si salimos del Chelsea Market por el otro extremo por el que hemos entrado, salimos a la 10th avenue entre las calles 15th y 16th. Si vamos hacia la derecha, justo en la esquina de la calle 16th se encuentran unas escaleras y un ascensor que nos dan acceso directo a la High Line.

Dicen que lo importante es participar, frase bien cierta, aunque, ganar es muy divertido.

BOTIFARRA

La clave es procurar participar lo mejor posible, sin envidias malsanas y con competitividad saludable, la necesaria para motivarnos.

Un buen anfitrión, en el fondo compite para ofrecer lo mejor a sus invitados, y para ser el que se comporta de manera más adecuada en eventos ajenos, pero también debe saber aprender de los demás y aceptar que, a veces alguien nos supera.

RAPE

Esta premisa sirve para anunciaroa al ganador del concurso de fotografía sobre recetas en los libros de Carvalho que os comenté hace un tiempo, es un concurso que une literatura, gastronomía y fotografía, tres pasiones de una servidora.

A parte de felicitar al ganador del concurso, y reconocer que su foto es bonita, enigmática y capa la esencia de las lecturas que nos servían de inspiración, aprovecho la ocasión de mostraros las mías que participaron en dicho concurso, tomadas en los mercados de la Concepción y la Boqueria.

MI FAVORITA

Además os animo a explotar vuestra creatividad y participar en todo tipo de iniciativas, ya sea culinarias, literarias, fotográficas o artíasticas en general, que os ayuden a estimular vuestros cerebros y hacer que la vida sea cada día un poco más completa.

Esta misma comunidad suele ofrecer estímulos de este tipo, y de hecho yo fui ganadora de uno de los primeros premios otorgados, y estoy muy orgullosa de ello.

Por casualidad, como se han dado muchos de los grandes descubrimientos de la historia de la humanidad, y como se dan mis pequeños descubrimientos díarios, hace un tiempo descubrí este interesante mercado ecológico, el Woki Organic Market que va más allá del concepto de tienda de alimentos saludables y de producción eco, sino que en su interior recrea un mercado casi londinense en el que los actos de comprar y comer se fusionan.

WOKI ORGANIC MARKET

Es un espacio de grandes dimensiones que ofrece todo tipo de alimentos, siempre orgánicos que ofrece la posibilidad de poder degustarlos allí mismo (junto con otras especialidades preparadas para comer in situ o take away),  una de sus barras (o mejor dicho, adorables falsos puestos de mercado temáticos).

FRUTAS Y VERDURAS

Una manera muy estilosa de disfrutar de un fast food sano y equilibrado, sin recurrir a grandes cadenas que solo aumentan nuestro colesterol (y nuestros kilitos de más, de paso), por lo que, en este espacio se puede comer pizza, sushi, wok, frutas, verduras, carne (originaria de Sort, catalana 100%), pasta artesana y ensaladas, además de una panadería gestionada por el Horno Baluard, con esta variedad puedes ir a comer con un grupo de amigos que no tienen afinidades gastronómicas y dejar a todos contentos comiendo la elección de cada cual en la zona habilitada al final del market.

SUSHI

Además tiene la ventaja de estar a unos pasos de la siempre ajetreada Plaza de Catalunya, por lo que también es céntrico y es una buena opción para shoppings estresantes.

He estado comprando productos y conociendo el local, aunque todavía no he degustado sus platos, en cuanto lo haga, os aseguro que os contaré qué tal.

… y Gastronómico, por supuesto, os cuento…

TRABAJANDO EN LOS TEXTOS PARA INSPIRARME

El concurso ”Les receptes de Carvalho. Biblioteques i Mercats en xarxa” que se celebrará del 13 al 29 d’abril de 2012, tiene como objetivo unir a bibliotecas y mercados de la ciudad de Barcelona en un encuentro pluridisciplinar que une literatura, fotografía y gastronomía de una manera muy sencilla, a través de recetas inspiradas en la obra de Manuel Vazquez Montalbán, cada participante deberá pensar una fotografía representativa de este plato, tomada, eso sí, en una biblioteca o mercado de la ciudad Condal.

No podía ser para menos y me ha encantado esta iniciativa, no solo por qué une tres grandes pasiones, sino por qué el reto me ha estimulado por partida triple.

Las recetas y fragmentos de obra se pueden leer en Bibarbabloc.cat bajo la etiqueta ReceptesCarvalho y las bases del concurso se enceuntran en la misma página.

No es la primera vez que participo a un concurso de fotografía impulsado por Mercats de Barcelona (y ahora que lo pienso, les tengo algo descuidados en mis publicaciones… habrá que hablar de ellos en breves), y en el que se dedicó al mundo de las manzanas, me llevé unos regalos, en esta ocasión se sortéa una cena en Casa Leopoldo, por lo que, si os gusta lo que he escrito, ya podéis participar.

Hasta esta última ruta mía por España no conocía Valladolid, y he de reconocer que e suna ciudad que me ha fascinado, es elegante, señorial y acogedora.

MIMOSAS

Paseando por sus calles un sábado por la mañana descubrí un encantador mercado de fruta, verdura y flores en la plaza de España, por lo que disfruté paseando entre el bullicio, los colores y olores de un día de relax para muchos y de trabajo para otros bajo un cielo soleado.

MERCADO AL AIRE LIBRE

La Plaza de España es una de las más importantes de Valladolid  (junto con la plaza Mayor y la plaza de Zorrilla). En ella, bajo una pergola, se hospeda este mercado tan especial.

Se trata una plaza  muy concurrida en el que, además de este mercado, hay varios edificios destacados, como el Banco de España o el Colegio público García Quintana (dedicado a la memoria del alcalde republicano fusilado). En la plaza de España también se encuentra la iglesia de la Paz, que es una de las iglesias más modernas de la ciudad y posee una fachada que llama mucho la atención porque tiene la forma de un enorme arco iris y tan sólo se sabe que es un lugar religioso cuando se mira la pequeña cruz que hay en lo más alto.

BOLA DEL MUNDO

En el centro de la plaza se encuentra una estatua con una fuente que representa la bola del mundo y en uno de los laterales se puede contemplar una escultura abstracta, por lo que no solo se puede ir a comprar vegetales de diferente tipo, sino que también se puede apreciar la cultura que nos rodea.

BULLICIO EN EL MERCADO

En su gran marquesina central se instala todas las mañanas este mercado de frutas y verduras con todo tipo de flores, mercado que me ha fascinado, mercado que debéis visitar si vais a Valladolid.

Teniendo un rato para pasear por una ciudad tan bella como Valladolid, no he podido evitar entrar en su mercado al pasar por delante, a falta de mucho tiempo, lo he cruzado rápidamente, aunque he podido captar su esencia, cosa que me ha encantado.

MERCADO DEL VAL

El Mercado del Val es un mercado de Valladolid, se trata, en concreto, del mercado más antiguo de la ciudad que se conserva, tras el derribo de los dos del Campillo y de Portugalete.

Este mercado stá inspirado en el famoso Les Halles de París (mercado de la zona central de la capital francesa,  uno de los más grandes mercados del mundo) siendo construido entre los años 1878 y 1892, en pleno apogeo de la ciudad francesa .

FRUTAS Y VERDURAS

Este pequeño pero bien surtido mercado se encuentra en la Plaza del Val de Valladolid,que le presta su nombre,  junto a la Iglesia de San Benito el Real.

En lo que se refiere a su arquitectura, fue construido totalmente en un esqueleto de hierro, con una planta de 112 metros de longitud, totalmente rectangular. El diseño de los planos estuvo a cargo del arquitecto Ruiz Sierra. El mercado del Val fue restaurado en 1900, cuando se tomó la decisión de desmontar su gran cúpula central. No volvería a sufrir ningún cambio en su aspecto hasta 1981, cuando fue restaurado por completo, adquiriendo el aspecto que conocemos en la actualidad.

INTERIOR DEL MERCADO

Como véis no solo os hablo de mercados de mi ciudad, Barcelona, sino que os animo a visitar los mercados de cada ciudad a la que vais, ya que son una parte muy importante de la cultura de cada localidad, en la que se puede aprender tanto o más que en museos o libros de texto.

En el Mercado de la Boquería.

ZUMOS NATURALES

Este mercado es una de las grandes tareas pendientes que tengo en materia de mercados de Barcelona, tengo miles de fotos, voy a menudo, pero todavía no he dado con la clave para hacer un post que esté a su altura.

Hoy, sin embargo, os deleito con un pequeño adelanto, dedicado a una de sus paradas, en concreto una que vende zumitos de fruta fresca recién exprimida al módico precio de 1€.

Esta oferta está pensada para los turistas que visitan este mercado, más exactamente los miles de turistas que lo visitan a diario, y que, como tentempié sano pueden comer (entre muchas otras cosas)  frutas cortadas o macedonias pensadas para llevar con sus cubiertos y todo, o zumos de paradas que llaman la atención por su colorido y por el precio del producto (considerando que el precio medio de estos zumos en locales especializados -como los que os he ido comentando a lo largo de la historia de este blog- es bastante alto).

Los lugareños también podemos (es más debemos, según mi parecer) disfrutar de las delicias visuales y gustativas de este tipo de productos, no hay nada como dar un paseo por este bello mercado con un zumito en mano, comprar productos caprichosos, ir a casa y cocinar un suculento plato, todo esto nos activa la creatividad, nos hace disfrutar y por consiguiente, ser más felices.

Estos zumos tienen un defecto… les falta frío, a pesar de que reposen sobre un lecho de hielo, la temperatura es una de las pegas que les encuentro, a parte de eso, son cominaciones sencillas pero acertadas, que se pueden degustar en vasito pequeño o embotelladas para llevar.

Mango con naranja, sandía (que es el último que he tomado por allí), arándanos y plátano: frutas convencionales, tropicales y de todo tipo para darse un gustazo low cost.

Hace días que no os hablo de mercados de Barcelona, volvemos a la carga con uno pequeñito pero muy completo, ubicado en un barrio de Barcelona que me encanta, por lo que hoy comparto con vosotros el Mercado de Tres Torres.

MERCADO DE TRES TORRES

Este mercado se edificó en 1958 en los terrenos que habían ocupado antaño unos estudios cinematográficos, por lo que el ambiente es todavía más mágico si conoces su historia y la saboreas con todo detalle. Como todos los de mercados de esta época, se construyó para cubrir las necesidades comerciales de una zona residencial que en aquel momento estaba en proceso de expansión y que actualmente es  una de las más señoriales de la ciudad.

PESCADO FRESCO

Como ya he comentado, su oferta es de todo tipo, desde pescaderías, fruterías, conservas y encurtidos, platos preparados, charcuterías y carnicerías, hasta un bar y una droguería en el exterior. Personalmente me ha encantado la decoración dedicada a las redes de pescado, estéticamente da gusto comprar en mercados ya que no solo la calidad es excelente, sino que las vistas también.

FRUTA Y VERDURA

La superficie total  es de 639 metros cuadrados con 299 de superficie comercial, y ha sido remodelado desde sus orígenes  en unas reformas estructurales principalmente en los noventa, para mantener su espíritu original de manera cuidada y adaptada a las nuevas comodidades y tecnologías.

BAR

En junio de 2008 La Asociación de Vendedores del Mercado de Les Tres Torres celebró el 50 aniversario del mercado con la organización de varios actos entre los que cabe destacar la colocación de una placa conmemorativa del evento.

CONSERVAS

Este mercado está situado en la Calle Vergós número 2, en el precioso barrio de Sarrià-Sant Gervasi, si no lo conocéis os recomiendo perderos por sus calles, ya que siendo un barrio que en sus orígenes no estaba dentro de Barcelona, y que con la expansión hacia el Tibidabo de la ciudad quedó englobado en la misma sin perder su esencia.

ESTÉTICA RETRO

El aire que se respira en la zona es la de pueblecito adorable, en el que  el comercio es pequeño y gourmet, hay buenos restaurantes (en mi próxima visita a locales como el Bar Tomás – que hace las mejores patatas bravas del mundo- al Cell Sarrià – donde los arroces son excelentes- a la exquisita pastelería Foix – que no solo es parte de la literatura catalana, sino de mi infancia, ya que es donde me compraban el deasayuno y la merienda al estar mi colegio justo al lado- y un muy largo etcétera, como veis hay tantos temas de los que os quiero hablar, que el tiempo y el espacio se me quedan limitados…) y casas preciosas junto a tiendas monísimas.

Este pequeño pero bien proporcionado mercado se enciantra en la calle Ribes 16, en  Barcelona, en el distrito del Eixample derecho y a pocos pasos del Arco de Triunfo, el parque de la Ciutadella o el comercial Borne.

MERCAT DEL FORT PIENC

Fue inaugurado en el año 2003 estrenando el apogeo de la recuperación de esta zona, que en los últimos años ha volucionado y se ha modernizado de manera asombrosa, además está situado delante de la Estación del Norte, una de las mayores estaciones de autobuses de la ciudad, lo que asegura movimiento y dinamismo.

FRUTERÍA

La oferta comercial es la de todo mercado que se precie: aves, caza y huevos, embutidos y charcuterías, frutas y verduras, pescado y carne, conservas y encurtidos.

LA TORNA

Además de un horno que os resultará muy familiar, ya que os hemos hablado anteriormente de la Torna, y varios bares, además de un supermercado Mercadona incorporado en el eje comercial.

SORTEO NAVIDEÑO

Recomiendo este mercado por que es tranquilo, además ofrecen cursos monográficos de vez en cuando, uno de los últimos ha sido el de cocina creativa impartido por Xabier Bonilla.

CARNICERÍA

Este chef nos ha llamado la atención por su manera de presentarse: Me llamo XABI BONILLA, tengo 32 años y soy cocinero tanto de profesión como de vocación,  con 15 años de experiencia. Todo empezó en la cocina de mi madre, y de ahí pasé a la Escuela de hostelería del Instiuto IBAIALDE en Pamplona y complemente estos estudios con practicas en diferentes restaurantes de Euskadi y Navarra. Ya graduado, trabajé durante 6 años en restaurantes de prestigio de Barcelona como el LAURAK o RACO D´EN FREIXA, éste último con 2 estrellas michelin, o CASA MARCIAL, con 2 estrellas michelín en su haber, en Asturias. Tambien participé en la creación de la carta del bar de tapas Ñ en New york. Fuera de los fogones propiamente dicho, también he colaborado con artistas en el Ciclo 42º LATITUD ARTE en Tudela o con la Asociación EXPERIMENTEN  AMB L’ART de Barcleona. Actualmente imparto cursos de cocina en centros cívicos de Barcelona como (CASA ELIZALDE, PATI LIMONA O SEDETA) y formo parte de la sección de cocina en el programa ESTACION CENTRAL, en  TV Hospitalet. Ahora simplemente quiero cocinar en ZAPATILLAS DE CASA.

CHARCUTERÍA

Vamos que me he quedado con las ganas de asistir a uno de sus cursos, por formación, trayectoria y experiencia, me parece muy interesante que un chef tan reputado se dedique a impartir clases en centros cívicos (como recordaréis ya os hablé de Casa Elizalde hace un tiempo, debido a su exposición sobre comercios -en especial colmados- de la derecha del eixample).

BOTIFARRADA POPULAR

Además,el hecho de haberlo visitado en varias ocasiones, me ha permitido descubrir algunas de sus iniciativas, como pueden ser botifarradas populares o el sorteo de una panera de navidad (cosa muy común en mercados, supermercados y otros comercios).

CHOCOLATE CON CHURROS

Descubrir este mercado me parece básico, a mi no solo me ha proporcionado minutos de cultura gastronómica, sino que me ha permitido dar con un chef que no conocía y al que pienso seguirle la pista. Si llego a asistir a uno de sus cursos, no tengáis dudas de que os informaré.

Como os comentaba en la publicación aterior, he ido a comer recientemente al Mercado de Sta. Catarina, esta vez no he ido a La Torna, sino que he visitado Cuines de Sta. Caterina, otro de los locales del mercado.

SANTA CATERINA CUINES

Este restaurante no tiene nada que ver con lo que os comentaba del otro, es más grande e impersonal, aunque también tiene un especial atractivo, con sus maderas, su cocina a la vista y los abetos navideños por doquier.

CARTA

En este caso he escogido un plato único debido al escaso tiempo, aunque luego lo he rematado con un postre que os va a entusiasmar. Mi elección ha sido un arroz Montañés (con setas, pollo, botifarra, morcilla y costillitas) y un maki de mascarpone.

PROPUESTAS DEL DÍA

La carta de este restaurante es muy amplia, ya sea en propuestas de platos como en estilos, y está confeccionada como una interesante tabla de combinación de estilos y productos y tipos de elaboración. Por un lado tenemos las tipologías Vegetariano, oriental Mediterraneo o al carbón. Por el otro, verduras, arroces pasta, carnes pescado y marisco y huevos (como podéis apreciar en la foto).

VISTAS AL MERCADO

Los platos más interesantes de la carta me han parecido la variedad de tomates con lomo de atún (la ha tomado el señor que comía en la barra a mi lado y confieso que me ha dado envidia, la composición del pato me ha encantado), la selección de hummus, babaganush y guacamole (que la he visto pasar mientras iba a otra mesa y también pintaba bien), la clásica Escudella, las alcachofas con jamón y almejas, el Provolone al horno con tomate confitado y pesto, Garrí ibérico (cochinillo) rustido con confitura de tomate , la botifarra con judías de Sta, pau i foie, la paella de salmón y verduras, los huevos estrellados con patata i foie, entre tantos otros…

ARROZ MONTAÑÉS

Las opciones orientales se centran en clásicos como la sopa de miso, los rollitos de verdura con salsa agridulce, el tempura, el arroz frito al estilo cantonés, los tallarines yakisoba con verduras y gambas el pollo al curri Thai o yakitori, los makis, nigiris, california, sushi y sashimi de rigor y dos platos que me han llamado mucho la atención como en Kanpyo maki (de calabaza) y los tallarines al té verde.

MAKI DE MASCARPONE

Los postres, además del excelente maki de mascarpone que he tomado, son, por ejemplo, la tatin, el tiramisú, la crema catalana, el milhojas de frutos rojos, helados y sorbetes… o una selección de quesos con confitura.

COMPOSICIÓN ARTÍSTICA

También preparan zumos y licuados naturales con combinaciones tan atractivas como manzana, zanahoria y menta o limón, jengibre menta y azucar de caña.

Tienen la oción del take away, aunque recomiendo comer en el local, ya que las propuestas del día pasan en carteles luminosos recordando los de la bolsa.