Cocina y recetas

Como os comenté el año pasado, hoy es uno de los días más emblemáticos en Catalunya, en el que las ciudades se visten de fiesta para celebrar una leyenda que os voy a recordar brevemente:

PAN DE SANT JORDI

“en tierras de Capadocia, había un Dragón que atacaba a diestro y siniestro al reino. El pueblo decidió que para evitar los ataques entregarían dos corderos cada día para ser devorados por el dragón y así evitar que el dragón atacase la villa para satisfacer su hambre. Hasta que un día los corderos empezaban a escasear y se acordó que enviarían a una persona y a un cordero; con lo cual cada día se hacía un sorteo y se enviaba a dicha persona a la cueva del dragón. Un día en el sorteo salió el nombre de la princesa. En ese momento, el rey ofreció riquezas a la familia de aquél que ocupara su lugar, sin embargo el pueblo se negó y le reprochó que ya muchos habían quedado sin familiares y que el rey no tenia por qué ser la excepción. Así, sin ninguna alternativa, fue caminando hasta la guarida del dragón y cuando iba en rumbo, se encontró a San Jorge que, al oír su situación, se ofreció a rescatarla y mató al Dragón clavándole la espada en el corazón. De la sangre que fluyó nació una rosa. A San Jorge el rey le ofreció riquezas, sin embargo él las rechazó y pidió que se le repartieran al pueblo. También construyó una iglesia en su nombre, de la cual brotaba agua milagrosa que curaba a los enfermos.”

El 23 de Abril, es el santo de todos los Jordi, y en Catalunya y otras comunidades se celebra, como dicta la leyenda con el regalo de una rosa, o un libro (es el día internacional del libro), los barceloneses tenemos la gran suerte de poder pasear por toda la ciudad, e especial por el cetro (Rambla de Catalunya y Paseo de Gracia), donde se pueden ver rosas de todo tipo, frescas o bajo forma de otros objetos o alimentos: rosas de caramelo, pasteles con la ”senyera” catalana o el exquisito pan de Sant Jordi, que recrea la bandera a base de una masa con queso y sobrassada.

Otro año más ha sido un placer recibir este obsequio de Veritas, realizabo bajo su filosofía de establecimiento de alimentación ecológica líder en España, obviamente elaborado por sus obradores a partir de levaduras y harina totalmente ecológicas, junto con ingredientes como el queso y la sobrassada, con un aroma y un gusto impresionantes, el secreto de este pan está en su elaboración que respeta los tiempos y reposos que favorecen la fermentación de su levadura en un proceso largo y natural.

La verdad es que hace mucho tiempo que tenía pendiente hablaros de esta panadería y pastelería, ya que suelo visitar sus muchos establecimientos en Barcelona, por lo que al recordar que es una cadena tan potente en francia como en otros países , me ha parecido una buena ocasión para escribir sobre ella.

PAUL

Hoy día, Paul posee una red de más de 430 panaderías-pastelerías en todo el mundo, proponiendo a más de 5 millones de clientes mensuales (y esto solo en Francia…), panes rústicos (maravilloso el de nueces) y de fantasía, bollerías, pastelitos y postres, así como bocadillos preparados según pedido.

Los salones de té ponen a disposición de la clientela una pequeña restauración llamada “a la francesa”. Tartas saladas y dulces, crepes variados, platos simples y ensaladas compuestas, preparados in situ, que pueden constituir una “pausa para comer” ideal.

Fabricados con el mayor respeto de la tradición panadera, es sobre el nivel de calidad de todos sus productos sobre lo que reposan los ingredientes intemporales del éxito de este establecimiento.

Como cita Francis Holder”Todos tenemos en nuestra vida grandes citas a las que no podemos fallar. Yo mismo aproveche dos oportunidades que son el origen de las etapas decisivas de esta formidable aventura”. Una etapa que empezó hace varios siglos y sigue vigente con éxito internacional.

Hace unos días  fuimos invitados a disfrutar de Drunch en la fantástica panadería y pastelería Boldú, pasando una tarde adorable junto con sus dueños y herederos de la tradiciónfamiliar que caracteriza este local de productos artesanales y elaborados con el saber y la gracia de antaño que spor desgracia se ha perdido en elaboraciones industriales y cada vez más inpersonales y artificiales.

MACARONS

El concepto de Drunch está de moda hace un tiempo y Boldú es pionero en la escena barcelonesa para ofrecer una opción de tarde de este concepto similar al tradicional brunch pero entendido como una meriendola-cena que etimológicamente consiste en fusionar el almuerzo (lunch) y la cena (dinner).

De esta manera disfrutamos de los panes, rosquillas, macarons, confituras y otros productos de la casa elaborados tal y como enseñaron los creadores de la firma, con cariño y saber.

La calidad es uno de los puntos más relevantes de Boldú, ya que sus creadores han hecho que pase de generación en generación para llegar a nuestras mesas, a nuestros paladares.

En Boldú no solo se cuidan los detalles de elaboración de producto propio, sino que se escogen colaboradores de altísima calidad para acompañarlos, como es el caso de los zumos naturales de múltiples sabores que cada mañana les llegan recien exprimidos desde el mercado de La Boquería.

En fín, no solo el Drunch está de moda, sino que la moda es tomarlo en Buldú.

Al hacer este plato de pescado al horno, se me ocurrió que este proverbio explicaba un poquito su concepto, a base de pan y cebolla, pero siempre para acompañar una buena dorada.

PESCADO AL HORNO

No me gusta comer pescado al horno, suelo optar por comerlo a la plancha, aunque en este caso el resultado me ha sorprendido gratamente y por lo tanto lo comparto. Además la opción de cocinarlo al horno, nos permite ocuparnos de otros platos o menesteres mientras el pescado se hace con su propia guarnición.

Hoy es uno de los días más emblemáticos en Catalunya, en el que las ciudades se visten de fiesta para celebrar una leyenda…

PAN DE SANT JORDI EN VERITAS

“Cuenta la leyenda escrita, que en tierras de Capadocia, había un Dragón que atacaba a diestro y siniestro al reino. El pueblo decidió que para evitar los ataques entregarían dos corderos cada día para ser devorados por el dragón y así evitar que el dragón atacase la villa para satisfacer su hambre.
Hasta que un día los corderos empezaban a escasear y se acordó que enviarían a una persona y a un cordero; con lo cual cada día se hacía un sorteo y se enviaba a dicha persona a la cueva del dragón. Un día en el sorteo salió el nombre de la princesa. En ese momento, el rey ofreció riquezas a la familia de aquél que ocupara su lugar, sin embargo el pueblo se negó y le reprochó que ya muchos habían quedado sin familiares y que el rey no tenia por qué ser la excepción. Así, sin ninguna alternativa, fue caminando hasta la guarida del dragón y cuando iba en rumbo, se encontró a San Jorge que, al oír su situación, se ofreció a rescatarla y mató al Dragón clavándole la espada en el corazón. De la sangre que fluyó nació una rosa.
A San Jorge el rey le ofreció riquezas, sin embargo él las rechazó y pidió que se le repartieran al pueblo. También construyó una iglesia en su nombre, de la cual brotaba agua milagrosa que curaba a los enfermos.”

El 23 de Abril, es el santo de todos los Jordi, Jorje, Giorgio (…) y en Catalunya y otras comunidades se celebra, como dicta la leyenda con el regalo de una rosa, o un libro (al ser también el día internacional del libro), los barceloneses tenemos la gran suerte de poder pasear por Rambla de Catalunya y Paseo de Gracia, donde se pueden ver rosas en forma de pendientes, anillos,collares, foulares enrollados de manera que parezcan una rosa, broches, diademas, camisetas y la celebración se amplía a tentaciones gastronómicas como rosas de caramelo, pasteles con la bandera catalana o el exquisito pan de Sant Jordi, que recrea la senyera a base de una masa con queso y sobrassada.

Llevamos unos días disfrutando de este pan gracias a Veritas, que no se ha quedado atrás y lo ha realizabo bajo su filosofía de establecimiento de alimentación ecológica líder en España, obviamente elaborado por sus obradores a partir de levaduras y harina totalmente ecológicas, junto con ingredientes como el queso y la sobrassada, con un aroma y un gusto impresionantes, el secreto de este pan está en su elaboración que respeta los tiempos y reposos que favorecen la fermentación de su levadura en un proceso largo y natural.

Si podéis es deber probar hoy este pan tan sorprendente inspirado en la bandera de Catalunya.

Todos los que hemos estudiado publicidad nos hemos topado antes o después con el concepto de “naming”, ya sea en alguna asignatura de la carrera o en el trabajo posterior, básicamente consiste en el proceso de crear el concepto de nombre de marca, que es tan importante, o más, que  enamorar a sus clientes con una imagen gráfica, impactante y que haga sentir y pensar, para la finalidad última de nuestra sociedad de consumo que es un verbo menos “bonito” como comprar.

Esta es una aproximación a un concepto mucho más amplio y complejo, aunque este blog es de gastronomía, no de estrategias creativas  publicitarias, así que vamos al grano con el tema del que os quiero hablar hoy.

La pregunta de hoy es ¿qué nombre le pondríais a vuestra panadería si fuerais panaderos? tenéis la opción de vuestro apellido, símbolo social para que se reconozca vuestro trabajo con solo mencionaros (véase Escribà, Foix…), podéis optar por palabras de campos semánticos relacionados con el pan (molino, horno, grano, maiz, harina, taller, obrador… os puedo poner ejemplos como el Molí Vell, o El Fornet… entre tantos otros que se me ocurren), hacer hincapié en alguna especialidad ( esto suele ocurrir cuando son sitios de elaboración biológica), ispirarse en palabras internacionales que evoquen al pan y su entorno (que en este caso suelen ser francesas como La Boulangerie) o recurrir a aspectos coyunturales como algún detalle de la decoración del local, su ubicación (La Llibreria, para poner un ejemplo de un local del que os he hablado), entre muchas otras opciones o composiciones para formar un nombre más o menos exitoso.

PETER PAN

O podéis escoger el salto creativo (o falto de creatividad, no sé donde ubicarlo) de una panadería por la que siempre paso por delante y siempre me ha llamado la atención, por su nombre gracioso, que remite a la más tierna infancia: PETER PAN. En este caso se mezcla el hecho de recurrir a un personaje de ficción que se apellida como el producto más vendido en dicho comercio. Sencillo pero interesante.

Eso sí, por desgracia este nombre cumple el cometido de llamar la atención, pero la imagen del local nunca me ha inspirado a entrar por la puerta y probar sus productos, por lo que no os los puedo aconsejar… hoy solo quería hacer una publicación diferente, una reflexión que tiene que ver con dos aspectos recurrentes en mi vida y profesión.

Nota: Me he centrado en panaderías barcelonesas ya que son las que conozco mejor, si conocéis algún ejemplo interesante de cualquier parte del mundo, no dudéis en compartirlo.

No se si os pasa, pero para mí, hacer la compra, representa una de las mayores distracciones del mes, me relajo al pasear entre pasillos de supermercado,o mejor aún por paradas de mercados.

Un aspecto negativo en esta actividad es la tentación, las ganas de probar nuevos productos, que a menudo resultan ser decepcionantes y nos dejan con la sensación de haber tirado nuestro dinero.

Este no es exactamente el caso del producto que protagoniza este post, que, aunque no sea como para repetir, no está mal para probarlo y estar al tanto de su existencia, y si sois padres de niños pequeños y tenéis una fiesta de cumpleaños a la vista… son una excelente idea para el bouffet.

PAN CON CHOCOLATE

Los padres tienen la doble responsabilidad en el momento de ser anfitriones de los amiguitos de sus hijos (y por consiguiente de sus padres), por lo que una merienda para niños no deja de ser un reto organizativo, ya que estos pequeñuelos no se comerán algo que no les guste por compromiso o para quedar bien, sino que dejarán los alimentos no deseados en el plato, dejando en plena luz los fallos de preparación.

Estas chapatas con pepitas de chocolate son ideales para hacer rellenas de mermelada (de fresa, albaricoque o melocotón, quedan muy bien con mermelada de naranja, aunque estos mejor dejarlos para los adultos por su toque amargo), o incluso de Nutella, ya sea blanca, como tradicional.

CHAPA CHOC

La textura de estos bollitos de pan no es tan dura como la de una chapata de panadería, sino que recuerda más a un híbrido entre la primera y un brioche, por lo que es ideal para los peques.

Os he hablado muchas veces de mis amistades vegetarianas, para las que acostumbro cocinar cuando nos visitan.

CALENTITO

En este caso, siendo un domingo por la noche y habiando agotado mis fuerzas semanales, no podía ofrecer más que un simple sandwich.

Pero eso sí, creativo y sabroso, y como no, con pan de molde integral, a base de queso Gorgonzola deshecho con calma y el toque casi metálico de las espinacas frescas.

Digo toque metálico no solo por qué las espinacas aportan hierro, sino por qué cuando las como frescas, al menos a mí me dejan un peculiar sabor en el paladar que no sabría describir.

La espinaca ( del latín Spinacia oleracea) es una planta anual, de la familia de lasamarantáceas, cultivada como verdura por sus hojas comestibles, grandes y de color verde muy oscuro. Su cultivo se realiza durante todo el año y se puede consumir fresca, cocida o frita. En la actualidad es una de las verduras que más habitualmente se encuentra congelada.

Es rica en vitaminas A y E, yodo y varios antioxidantes. También contiene bastante ácido oxálico, por lo que se ha de consumir con moderación.

Fue cultivada por primera vez en Persia y de ahí deriva su nombre: Esfenaj. Los árabes la introdujeron en España hacia el siglo XI y se extendió por toda Europa alrededor del s. XV.

Un mito muy extendido sobre las espinacas es que son muy ricas en hierro. De hecho, se hizo una serie de cómics y dibujos animados, Popeye, para fomentar su consumo. En ella, Popeye consumía una lata de espinacas que le daba una fuerza sobrenatural.

El origen de esta equivocación está en un error del científico E. Von Wolf (1870), que multiplicó por 10 la cantidad de hierro al errar en la colocación de una coma. Hoy día se sabe que en general las otras plantas comestibles contienen niveles de hierro similares o incluso superiores a la espinaca, como es el perejil, semillas de sésamo, acelgas, berza, col, y en general la mayoría de verduras de hoja verde oscura.

De hecho, el hierro de la espinaca no se absorbe bien porque la espinaca tiene mucho ácido oxálico y éste hace insoluble al hierro.

De todos modos, aunque tengan poco hierro (los garbanzos y las lentejastienen más) y éste se asimile mal, las espinacas siguen siendo un alimento muy aconsejable.

Además de todo lo anterior, cabe resaltar que esta planta, aun así es abundante en proteínas y puede también evitar enfermedades como la anemia y otros.

Este es uno de los muchos post que dedico a diferentes panaderías a lo largo de la geografía barcelonesa, algunas mejores que otras, pero cada una con una peculiaridad suficiente como para poder escribir sobre ellas.

EL TALLER DEL PAN

Esta de la que os hablo hoy es donde descubrí el pan dulce de higos que utilicé en una receta hace un tiempo, y se llama “El Taller del Pà”, está situada en el eixample izquierdo y es un local luminoso pero sin mucho atractivo a parte de su producto.

La particularidad de estos panes es que están elaborados con trigo tradicional zamorano y levadura natural. La Harina Mezcla Tradicional Zamorana (abeviado como HMTZ) es una mezcla de harinas de seis fábricas zamoranas (de variedades de trigo procedente detriticum aestivum y triticum durum), al que se incluye harina molturada en molino de piedra (en proporción de 10%). Moler el trigo con este tipo de molinos proporciona un sabor final a los productos de harina que recuerda a antaño. Se emplea fundmentalmente en la elaboración de pan artesanal así como otros productos de la repostería tradicional zamorana.

PAN ARTESANO

Las seis harineras aceptadas por la marca de calidad son: Carbajo Hermanos, Esteban Fernández Ramos e Hijos, Hijos de Emilio Colino, hijo de Miguel Carbajo,Gabino bobo y Marcelino Zarzuelo Casas.

Sigamos con el día del  #eldíadelsuperbocata, un evento para bloggers impulsado por redes sociales como Twitter, es interesante la adhesión a esta clase de iniciativas que nos hacen sentir todavía más cercanos a nuestros compañeros de comunidad, en concreto, en esta segunda publicación sobre este tema quería hablar de una clase de emparedado tan sencillo como entrañable.

REGRESO A LA INFANCIA

Es el que nos recuerda a nuestra infancia, el que con un detalle nos alegra un día gris y nos hace sentirnos en el patio del cole. Como no vuelve a ser un sencillo bocadillo de jamón y queso, en este caso frío, ¿su particularidad? la forma del pan.

Igual que hace meses os hablé de panecillos de viena con formas navideñas, en este caso mi Bocadillo Mickey, tenía la forma del famoso ratón de Disney (llega a haber uno con lazo y forma de Minnie y me muero de la ilusión), en este caso de la panadería El Molí Vell.

Es increíble como un acto como comerte un pan con forma de ratón de dibujo animado puede afectarnos a nivel psicológico, pero yo, como nunca creceré, seguiré disfrutando de estas pequeñas ilusiones en la vida.