Cocina y recetas

Nuestra primera comida oficial en LA ha sido en uno de los restaurantes más recomendados de la ciudad, donde estrellas y mundanos suelen mezclarse para comer de manera sencilla pero con estilo.

GRILLED CALEDONIAN PRAWNS

Mauro’s Café está situado dentro de la tienda Fred Segal, una especie de 10 Corso Como-Luisa Via Roma-Colette en versión americana, donde además de ropa y complementos se pueden comprar libros y objetos de decoración, todo de diseño, por supuesto.

Fue una grata sorpresa encontarnos a una simpática camarera madrileña, residente en LA desde hace años y con ganas de cuidar a sus compatriotas (cosa que fue de agradecer, ya que al no conocer las distancias de la ciudad perdimos la reserva y tuvimos que esperar más de una hora para conseguir mesa), debo reconocer que fue un encanto de chica y nos aconsejó incluso más allá de los temas culinarios.

La carta, de inspiración mediterranea, y más en concreto italiana (como indica el nombre del local) incluye entrantes como vegetales a la brasa con quinoa, almejas al vino blanco, gambas de Caledonia a la brasa, carpaccio de bresaola con rucula… ensaladas como la de almendras y pollo, la de espinacas al limón, la clásica caprese o la de endivias, radicchio, gambas y aguacate, que fue mi elección.

La selección de sandwiches también es interesante, desde el de prosciutto de Parma con mozzarella, el de bistec de ternera, el de pollo y berenjena marinada, el de setas Portobello con espinacas y pesto o el Caprese.

Al ser un italiano la seleccón de pastas no deja indiferente, desde un clásico spaghetto al pomodoro o Aglio e olio e peperoncino, penne all’arrabbiata, linguine alla puttanesca, rigatoni primavera o bolognese, spaghetti con pollo y jalapeños para un guiño a la cercana cultura mexicana, penne con porcini, spaghetti ai frutti di mare o con gambas y broccoli. Muy lamativa la pasta de Fred’s con pollo, guisantes y salsa color de rosa. Tambien se puede optar por el risotto del día o opciones totalmente vegetales para vegetarianos y veganos.

Para los más tradicionales se pueden pedir segundos de carne como una paillarda de pollo, pollo al vinagre balsámico o un bistec de toda la vida, además del pescado del día a la plancha.

Este restaurante es una visita obligada para una comida informal al más puro estilo Hollywoodiense, con una buena relación calidad-precio y la garantía de coincidir con gente guapa que visita la zona comercial. Recomiendo comer en la terraza si es posible.

En este caso os propondré una versión alternativa de un menú que os propuse el año pasado, esta vez he preferido volver a optar por clásicos gastronómicos y sugeriros múltiples opciones para menús de éxito.

PASTA PARA LOS AMANTES

Mi tercera propuesta para San Valentín de 2012 constó de dos platos que tienen un color que en cocina a veces tiene connotaciones negativas: el negro. El negro de los mejillones, de las olivas y de la tinta de sepia.

Hoy retomamos los mejillones, pero en su versión marinera más sencilla y un plato de pasta diferente (y menos elaborado que el dúo que os propuse) con dos elementos recurrentes: la tinta de sepa y las gulas.

Al contener ajo y cebolla, es muy importante que los dos enamorados se lo coman todo, así el aliento del uno no resultará desagradable para el otro.

Esta pasta con forma de Puente de Brandenburgo me pareció fascinante en cuanto la vi, por lo que decidí comprarla para degustarla en casa con mis seres queridos, un detalle un tanto “freaky”, pero que le vamos a hacer…

PASTA DE BERLÍN

La Puerta de Brandeburgo (Brandenburger Tor en alemán) obra del arquitecto Carl Gotthard Langhans, es una antigua puerta de entrada a Berlín y uno de los principales símbolos tanto de la ciudad como de Alemania. No se trata de un arco de triunfo, sino que era el acceso, a modo de propileos, al «Nuevo Berlín» de la época. Está situada en el centro actual de la ciudad, en la Plaza de París, formando el final de la avenida Unter den Linden y marcando el comienzo del gran parque Tiergarten y de la avenida Straße des 17. Juni.

Esta pasta es de la marca “Die Kleine Nudelwelt”, empresa cuyo nombre significa el pequeño mundo de fideos, es un proveedor líder de pasta innovador, de alta calidad y productos relacionados con el mundo de la pasta.

El producto está producido  a mano a menudo derivados de pequeños y medianos fabricantes de pasta en Italia que conceden gran importancia a la alta calidad de sus productos. Además de la pasta italiana, también ofrecen productos de alta calidad a partir de un fabricante de pasta alemán de renombre.

Como os he adelatado en la publicación anterior, es un lujo cuando tus acompañantes de viaje te miman, en este caso, perparándo la cena, un sencillo pero completo plato de pasta al “nero di seppia” con gambas y rucola, lo necesario para retomar fuerzas y seguir con nuestro ritmo maratoniano.

PASTA RÁPIDA

Ya que la pequeña cocina no nos permitía elaboraciones muy complicadas optamos por pasta de buena calidad (italiana, por supuesto) con gambas precocinadas, un aceite al aroma de ajo, además de fresca rucola para dar el toque maestro. Como véis, todo muy sencillo, práctico y rápido, pero sin perder un ápice de estilo.

Podéis realizar esta receta con más calma en casa, salteando gambas frescas con el ajo y sazonando a conciencia.

… que se convierte en una salsa para un rico plato de pasta.

PASTA CON GUISANTES

Así empezaba un artículo de hace algunos meses, y en este caso seguimos la misma dinámica cambiando el tipo de verdura y de pasta.

Este post es la demostración de la premisa que os hice hace tiempo, es decir que en realidad esta receta se puede hacer con cualquier crema de verduras, en especial cuando sobra un poquito y no se puede utilizar para una comida entre dos.

Este es uno de los platos de pasta más exquisitos que se puedan preparar, aunque no es nada fácil prepararlo correctamente, ya que ha de ser sabroso, pero no cargante en el paladar, ha se saber a mar y embriagarnos con su aroma, seduciendo todos nuestros sentidos.

FRUTTI DI MARE

De esta receta no desvelaré mi receta secreta, ya que casi casi he pillado el punto para prepararlos de forma exquisita (cosa que hace que mi madre, que es chef, se pique de manera muy graciosa cada vez que los prueba hechos por mí, cosa que me encanta), aunque os daré algunas directrices a continuación.

Hay muchas variantes de pasta “ai frutti di mare”, se puede preparar con todo tipo de pescados, mariscos y moluscos, yo suelo escoger gambas y langostinos (si ese día mi padre no está en casa, ya que es intolerante al marisco), almejas y chirlas, mejillones y trocitos de rape y sepia, aunque también podéis añadir gambitas peladas, pescados de todo tipo, bogavante o langosta para los más gourmet, navajas…

Se puede optar por omitir el tomate y centranos en una salsa al vino blanco y fumet, aunque yo prefiero combinar tomate fresco y envasado, siempre cociendo a fuego lento con un buen fumet o caldo de pescado. También se puede hacer el sofrito a base de cebolla, ajo o ambos, en este caso prefiero hacerlo solo con ajo picado.

El toque final del perejil o salsa verde también es muy importante, espero que con estas sugerenciaqs encontréis vuestra pasta a la marinera ideal.

)Estas fiesta sos estoy proponiendo varios platos de pasta, y revisando las publicaciones del año pasado he descubierto que no es la única navidad que lo hago.

SPAGHETTI

Estos Spaghetti al aroma de limón con toque cremoso, además de vegetarianos, son elegantes al paladar y en absoluto empalagosos (ya sabéis que huyo de la crema de leche en mis recetas), son rápidos y sencillos de elaborar y además no requieren un gran presupuesto (en general el menú 5 es para bolsillos anticrisis), podéis añadir algunas alcachofas para completar la salsa, como en la foto.

El hilo conductor de este primer menú para las fiestas navideñas, no solo es el salmón, como ingrediente que aparece en los tres platos propuestos, sino también la inspiración italiana, por lo que el plato principal es pasta.

ORECCHIETTE

Este plato es delicado y sencillo, y garantiza éxito cuando lo proponemos, ya que es sabroso pero sin empalagar, en este caso utilizo alcachofas en bote, aunque si las utilizáis frescas el resultado es aún mejor, si no os gustara esta verdura podéis poner espárragos trigueros o setas de temporada como alternativa.

Queda claro que me encantan las setas, y más en esta época, en la que brillan por su variedad y selección, aunque durante el resto del año se puedan encontrar muchas variedades y siempre queda la opción de comprarlas secas (resultan más aromáticas que las frescas) o utilizar champiñones, con la ventaja de que se pueden encontrar laminados en cualquier frutería.

PASTA CON CHAMPIÑONES Y BOTIFARRA

Este es un plato delicado con un toque intenso que aporta la botifarra, recomiendo sacarla de su piel y “esparramarla” para que quede más ligada en la salsa, recomiendo pasta larga para esta receta.

Se os hará raro ver que publico tantas recetas seguidas,  y este hecho no solo se debe a que me encanten los platos típicos de esta temporada, sino también a que os he mareado con muchos viajes, vuriosidades, críticas, eventos y descubrimientos, y me apetecía un alto en el camino para volver a aconsejaros recetas, ya que estas sugerencias son parte del alma de un buen anfitrión.

PASTA E FAGIOLI

Este es un típico plato italiano, a base de pasta y alubias, como todos los potajes está más bueno cuando ha reposado unas horas que recién hecho, además como plato único es insuperable.