Cocina y recetas

Otro clásico cuando os aconsejo platos ligeros y desitoxicates son mis recomendaciones para marinar la carne (ya sea de pollo como de ternera, o la que os apetezca aunque la carne roja suele tener más sabor que la blanca), para darle un toque diferente y sabroso.

MARINAR POLLO

Como ya os he aconsejado hay gran variedad de hierbas aromáticas y sazones: hierbas provenzales, perejil, albahaca, orégano, eneldo, cilantro, ajo o cebolla liofilizadas, pimientas de todos los colores (negra, blanca, verde o rosa, en grano o recién molida), pimentón dulce o picante, curry o incluso canela en polvo, la imaginació al poder contra el aburrimiento.

Incluso os he propuesto marinados picantes (en los que el Tabasco puede jugar un rol muy importante) y hasta con un toque etílico (con vino tinto, auque en este caso debéis recordad algo muy importante ya que es importante que el vino sea bueno, ya que a veces es fácil estropear una buena carne con un vino malo o barato, por mucho que en el envase lo recomieden para cocinar) o cítrico con jugo y piel de limón o naranja o su propio zumo. También podéis recurrir a sales aromatizadas, con flores, de sabores o colores (como algunas de las que os he presetado a lo largo de la historia de este blog).

ESPECIAS IRRESISTIBLES

El aceite también debe ser de calidad, como siempre lo recomiendo virgen extra y de alta intensidad.

En este caso he marinado un pollo con un preparado que compré en mi último viaje a Estados Unidos, en un supermercado de Los Ageles, y en casa ya se están planteando volver a enviarme para que compre otro bote, ya que es adictivo.

Este polvo celestial se llama “Lemon Pepper Seasoning Salt”, de la linea Gold Emblem de la cadena de supermercados CVS y se compone por sal, pimienta negra, ácido cítrico, cebolla, azúcar, ajo y aceite de limón.

Para no ir tan lejos a buscarlo (aunque, sinceramente, iría encantada) recomiendo crear nuestra propia mezcla en casa, secando la piel de un limón y picarla o rallarla y añadir las otras especias, aunque todavía no he probado este experimento… aunque tranquilos, os mantedré informados sin falta si lo hago…

He itentado buscar un producto similar e diferentes comercios especializados o gourmet, pero no ha habido manera, por lo que, desde aquí os pido que si localizáis un producto de estas características, lo compartáis con todos nosotros, y os recomiendo que lo compréis y lo probéis, o tiee pérdida.

Tras uno de los primeros platos que os propongo en este menú navideño número seis dedicado a las setas ( a saber,  revuelto de gulas, lentejas con setas y botifarra, ensalada tibia de champiñones, pastas con diferentes setas o champiñones, pinchitos de frankfurt “in umido”… como os comentaba en la publicación anterior) os ofrezco un guiso con personalidad acompañado por una Tarta salada de pan y champiñones con Emmental, en el caso de que la tarta sea demasiado (ya sea por cantidades o como volúmen de trabajo) podéis acompañarlo por un sencillo puré de patata.

POLLO CON SETAS

Aprovechando unos caracoles que habían sobrado unos días antes, decidí cocinar este pollo que además de sabroso tiene el toque especial que solo una madre puede dar.

POLLO CON CARACOLES

Una misma receta puede variar notablemente dependiendo de quien la elabora y cada cocinero tiene su marca gustativa característica, el sabor también se asocia a los recuerdos, a las personas, a las experiencias y lugares donde hemos degustado algo, por eso los sabores de las recetas de nuestras madres y abuelas siempre tienen un sabor mejor que el de los demás.

Un Spot televisivo que se emitía hasta hace poco (diría que ya no) jugaba con esta baza en su trama, la de una pareja que discutía sobre si las mejores croquetas o lasaña eran la de la madre de cada uno de los consortes, para terminar decidiendo que las del producto publicitado son tan buenas como las de la madre de cada uno, pues bien, este argumento publicitario respalda la teoría de que si lo hace la mami de cada uno, todo sabe mejor, y si se trata de mi mamma jugamos con ventaja, ya que es chef.

Para esta receta he utilizado sus caracoles en salsa de tomate y verduras, vosotros podéis prepararlos como si de un estofado se tratara o comprarlas precocinadas.

Hace casi un año hice un post similar a este, dedicado a dos versiones de un plato único a base de carne y verduras, sigo opinando lo mismo, ya que cuando no nos da tiempo a preparar dos platos (o nos da pereza), un buen trozo de carne con una buena guarnición puede ser una apuesta segura para un menú rápido y sabroso.

PLATO ÚNICO

En este caso he enriquecido una sosa pechuga de pollo con judía verde con bacon y unos menudillos que han sobrado de una salsa a los fegatini e magoncini preparada por mi madre.

Al decir la palabra dieta, uno de los alimentos más característicos que nos viene a ma memoria es la pechuga de pollo. A pesar de que mucha gente encuentre aburrido, seco y soso este tipo de carne, la verdad es que a mi me gusta mucho y para cocinarla a la plancha me parece una opción rápida y sana que no tiene por qué ser sosa.

DE DIETA

Por lo tanto, antes de daros alguna sugerencia para hacer que la pechuga no sea el plato de dieta aburrida que muchos consideran, vamos a investigar un poco sobre este alimento: gran fuente de proteínas, la pechuga del pollo es la parte más magra del ave.

Es importante tener en cuenta la diferencia entre comer la pechuga de pollo con o sin piel es notable. Una porción de 85 gramos de pechuga sin piel contiene 120 calorías, con sólo 14 de ellas proveniente de las grasas. Incluye la piel y la misma porción ahora contiene 170 calorías, con 63 de ellas proveniente de las grasas.

La grasa animal es un gran productor de colesterol, lo que significa que también está presente en el pollo. Sin embargo, la presencia de piel tiene poco o ningún efecto en los niveles de colesterol.

El alto contenido de proteína es uno de los puntos fuertes de la pechuga del pollo, convirtiéndose en la preferida de muchos atletas que quieren ganar músculo y mantenerse con cuerpos magros. Una pechuga de pollo puede contener 25 gramos de proteína.

Además de esto, la pechuga de pollo tiene otros beneficios nutricionales. Vitamina C, calcio, hierro y muchas vitaminas del tipo B están presentes en el pollo.

A veces un buen cocinero debe saber salir de un apuro ya sea con limitados ingredientes como con limitado tiempo, las visitas imprevistas están al orden del día y el ritmo de vida frenético a veces nos impide realizar las tareas como llenar la nevera con el tiempo y celo necesarios.

SCALOPPINE CON JAMÓN Y QUESO

Este plato no tiene ningún secreto, solo el de sacar de un apuro a todo el que lo necesite… y con un segundo plato completo y sabroso que además tiene el aliciente de gustar prácticamente a todo el mundo (en especial a los niños), ya que los ingredientes que lo componen son básicos de la cocina mediterránea: Pollo, jamón y queso.

Por el nombre parece un plato muy elaborado, pero resulta mucho más sencillo de lo que parece.

UN PLATO IDEAL

Los nombres altisonantes son un recurso ideal para añadir poesía a un plato que ya de por sí ya tiene arte, además de hacer que para vuestros invitados la experiencia sea completa y tenga estilo.

Ayer ya empecé a adelantaros una receta a base de cous cous, hoy haré su versión más tradicional, pero siempre a mi manera.

El cuscús se trata tradicionalmente de la parte dura del trigo molida de tal forma que no se ha llegado a convertir en harina, este proceso de molienda se puede hacer con otras especies cereales tales como: cebada, mijo,polenta, arroz o de los granos de maíz de tamaño medio de un milímetro de diámetro (tras el cocinado).

COUS COUS DE POLLO

También se puede escribir  cuscús o marmaón, llamado antiguamente alcuzcuz (del árabe kuskūs, con adición del artículo al- en el segundo caso), es un plato tradicional de Marruecos y Argelia hecho a base de sémola de trigo, en árabe significa ‘la comida’, ya que se le podría considerar como el plato principal en muchos de los pueblos del norte de África, y en algunas familias lo cocinan diariamente, y entre otras variantes— procede del tamazight seksū, denominación también usada en árabe.

El Chop Suey es un plato origen chino-estadounidense que literalmente significa “trozos mezclados”. Usualmente consiste en carnes ( de cualquier tipo, puede ser pollo,ternera, camarón o cerdo), cocinado rápidamente en un wok con verduras como por ejemplo apio, pimientos, judías verdes, entre otros y suele servirse con arroz blanco cocido al vapor.

CHOP SUEY

Es un plato que os sonará de restaurantes asiáticos, y también es un recurso excelente cuando en casa tenemos diferentes tipos de carnes y no sabemos como prepararlas, en este caso lo he hecho al sésamo y con las carnes y verduritas que tenía disponibles en la nevera.

Tanto hablar de cocina y el plato del que suelo alimentarme de manera más común es la pechuga de pollo a la plancha junto con las verduras al vapor.

PECHUGA MARINADA

El pollo es una carne fácil y versátil, yo suelo cocinarlo de mil maneras, en el caso de la pechuga a la plancha me encanta hacerla a la sal gorda, sin aceite en su cocción, simplemente en crudo antes de comerla.

Otra opción para huir del aburrimiento es marinarla previamente, en este caso la he dejado con un baño de aceite, pimienta negra, pimentón picante, sal gorda y ajo picado finamente durante unas horas.

De esta menra al hacerla a la plancha tiene todo el sabor y menos aburrimiento que la habitual pechuga  a la plancha.

Otra opción es sustituir el pimentón picante por jugo y piel de limón (o naranja), o perejil picado muy finamente… las opciones son muchas, todo tipo de aderezos o especias, incluso vino tinto o tal vez soja.

¡Haced vuestras prueba y compartid vuestros consejos!