Cocina y recetas

Si en el post anterior os he hablado de un exquisito pan cortesía de Veritas, que siempre os cuida con un mimo especial (tal y como hice el ao pasado, me encantan estas tradiciones recurrentes), en este os hablaré de tentaciones dulces con la temática del día: Sant Jordi.

SANT JORDI

Hace nada os hablaba de las especialidades de Sant Josep, día del padre, y sus postres tradicioales a lo largo de la geografía española, la historia de la festividad…  (además de mi descuido al felicitar a mi pobre padre al final del día…)

Rosas de chocolate y pasteles de yema y mantequilla (parecidos a una mona de Pascua) y de nata y chocolate so los postres más característicos del día de hoy, para endulzar una jornada que de por sí es festiva y amena: rosas de todos los colores por doquier, paradas de libros abarrotadas, gente paseando y disfrutando del sol de Barcelona… e fín una experiencia diga de ser vivida y que recomiendo encarecidamete.

En la publicación aterior ya os conté la historia de este día, su importacia e la tradición de mi ciudad, aunque unca hay que olvidar que más allá de la belleza hay u importante compoete comercial del que todo tipo de comerciates quiere sacar tajada, desde paaderos, librerías a estudiantes que vede rosas e paradas ambulantes para pagarse el viaje de final de curso (o todavía más triste y realista, la propia matrícula de la universidad, esto lo he visto hoy con mis propios ojos…).

Si hace un año me llamó la ateción un divertido dragón de brioche, recubierto de chocolate blanco teñido de verde y relleno de chocolate fondant de la panadería Fru Panet con su rosa en la boca, este año he sido más tradicioal y he optado por u clásico pastel comemorativo de este día, de ua pastelería que descoocía pero que me ha llamado la ateción al pasear, discreta y de barrio pero de esa clase de comercios que me gusta descubrir y que e tantas ocasiones os he presentado, se trata de la pastelería y bombonería Boguñá, artesanos desde 1952, situada e el Eixample barcelonés.

Pasear por cualquier ciudad es un placer, e especial e una “diada” tan importate y bella, colorida y con aroma a flores en cada esquina, chicas y señoras esgrimen su respectiva rosa como la espada del valiete Jordi y, por un día dejamos de lado la amargura de las noticias de actualidad y nos abadoamos a la belleza.

Hace un año os conté que el día 4 de abril es muy importante en mi vida, ya que este día nació mi querida prima Bianca, que es como mi hermanita pequeña. De esto hace ya 20 años, aunque para mí siempre será mi pequeña.

FELIZ CUMPLEAÑOS

Si el año pasado encargué una tarta personalizada, esta vez he decidido hacerla yo misma y adormarla con una frase que tiene un gran significado para nosotras, ya que es una cita de una película que nos encanta: “PARA MI LECHONCITO DE SU TIITA”, de la película “Una Jaula de Grillos” protagonizada por Robin Williams,Gene Hackman, Nathan Lane, Dianne Wiest, Hank Azaria, Christine Baranski y Calista Flockhart.

La tarta escogida es un bizcocho de chocolate con Conguitos y cobertura de chocolate blanco, decorada con rosas y confetti comestible en tonos pastel. Los invitados a la fiesta de cumpleaños han quedado muy satisfechos con mi creación, y yo estoy especialmente orgullosa de ella.

Como ya sabéis no suelo cocinar postres, por la simple razón de que no me apasiona comerlos, por lo que tampoco prepararlos, de hecho hacía mucho que no preparaba un pastel, aunque ha sido un auténtico placer prepararlo para mi pequeña y sus invitados, además con el aliciente del placer de ver como lo han disfrutado, si es verdad que no hay nada como preparar las cosas con amor

La verdad es que el Domingo de Resurrección, también conocido como Domingo de Pascua (día en el que terminan los actos principales que han tenido lugar durante la Semana Santa. Los cristianos celebran la resurrección de Jesucristo después de tres días de muerte. Las procesiones se repiten en todos los puntos de España) decidimos no hacer gran cosa y preparar un pica pica sencillo (patatas bravas caseras, algún día os revelaré el secreto de mi salsa, aceitunas variadas, berberechos y almejas aliñadas y mejillones a la marinera) y volver a hacer una rica paella, en casa somos muy de arroces.

COLOMBA

De postre, escogimos la especialidad italiana por excelencia para estas fechas, la Colomba, paloma blanca símbolo de paz y armonía para estas festividades religiosas, postre que pertenece a la misma clase de postres que el Panettone o el Pandoro, típicos de las navidades en el país de la bota, del que, como os he dicho tantas veces, es originaria mi familia (por parte de madre).

Ya os comenté algo del tema el año pasado, aunque he querido profundizar un poco más sobre la colomba pasquale (en italiano, literalmente paloma de Pascua) tiene varios posibles orígenes asignados, al igual que tantos platos de nuestra tradición gastronómica. Aunque existen leyendas que remontan el origen de este dulce a la época lombarda, concretamente al rey lombardo Alboino, a quien durante el asedio de Pavía le fue ofrecido en señal de paz un pan con forma de paloma, o lo relacionan con la reina lombarda Teodolinda y al santo abad irlandés Columbano, de ahí podríamos pensar que puede venir su nombre según esta teoría, su nombre, aunque esta sea una especulación mía que nada tiene que ver sobre lo que he investigado sobre este postre, ya que los orígenes de este complemento indispensable en las mesas de Pascua son mucho más recientes.

Fue Dino Villani, director publicitario de la firma milanesa Motta, ya famosa por sus panettoni navideños, quien en los años 1930 ideó un dulce parecido, para aprovechar la misma maquinaria y materia prima, pero destinado a las fiestas de Semana Santa.

Desde entonces la colomba pasquale voló sobre las mesas de todos los italianos e incluso mucho más allá de sus fronteras. La masa original, hecha con harina, mantequilla, huevo, azúcar y la ralladura de naranja confitada, con un rico glaseado con almendra, tomó forma y variaciones de todo tipo, como por ejemplo el chocolate.

Debo confesar que al igual que sus primos hermanos panettone y pandoro no es de mis postres favoritos, pero reconozco que en todas las casas italianas es un postre indispensable que gusta a pequeños y mayores.

Y por supuesto esa rosa es roja como la pasión, como la festividad de Cupido.

CONFITURA DE ROSAS

Hoy os sugiero un postre muy práctico y rápido, ideal para vagos o patosos, además es sano y de sabor inconfundible, el de las rosas. Se puede aplicar a un menú sencillo pero sofisticado (fácil elaboración pero excelente presentación y nombres e ingredientes de calidad) como el que os presenté para el año pasado: Cótel de langostinos con corazón de palmito y Tataki de atún balsámico a la plancha con aguacate, con un postre de excepción: Yogur Griego con confitura de rosas rojas y aroma de vainilla.

De esta manera el buen anfitrión ofrecerá una dulce rosa a su media naranja.

Recomiendo buscar alguna confitura Artesana, como las excepcionales del Museu de la Confitura de Torrent, por ejemplo.

Como os comentaba en el post anterior, los chocolates de Armani no solo se pueden tomar en sus restaurantes y cafés, sino que también se pueden comprar en su propia pastelería, dentro de la inmensa tienda de Via Manzoni.

ARMANI DOLCI

Aunque me pareciera ayer cuando anunciaron la creación d ela marca de dulces de Armani investigando he descubierto que este otoño se cumple el 10 º aniversario de Armani / Dolci.

Para celebrar  el lanzamiento de armanidolci.com , se ha editado una edición especial limitada de envases para el deleite de los golosos, sibaritas y fashionistas ya que la caja de la firma marrón se “viste para la ocasión” con un brillante color naranja festivo y envuelto en capas de cinta de raso rojo con un colgante conmemorativo.

Los productos que ofrece esta pastelería tan elegante incluyen además de sus bombones, pralinés, grajeas de chocolate, chocolatinas individuales, tabletas, chocolate a la taza y cremas, todo muy corporativo y decorado con esa A tan característica.

Para las ocasiones especiales, como las navidades que están a punto de llegar hay cajas y envases exclusivos para sorprender a amigos y familiares y hasta el Panettone con más estilo que podréis encontrar.

Como ellos mismos dicen “I migliori cacao al mondo si trasformano in  capolavori di gusto in puro stile Armani” (los mejores cacaos del mundo se transforman en obras de arte al más puro estilo Armani) y yo no añadiría nada más.

Esta misma tarde he asistido a este curso impartido por el Maestro Chef Juanjo Padilla en The Cooking Space de Delishop (del que os he hablado con anterioridad).

DELICIOSO

Antes de contaros lo que he aprendido en este curso Monográfico de postres de verano en vaso, vamos ainvestigar un poco en la trayectoria profesional de quien lo imparte: Juanjo Padilla que ”es un reconocido pastelero barcelonés que lleva más de 25 años en el oficio, desde 1987. Comenzó ya apuntando alto, en Semon, y hoy trabaja junto a uno de los grandes, Oriol Balaguer. Durante su larga trayectoria, jalonada de esfuerzo, experiencia y conocimiento, ha conseguido hacerse un nombre entre los cocineros de postres de nuestro país. Pasó por el restaurante Jean Luc Figueras, junto a Jordi Butrón (de Espaisucre); y aprendió lo mejor de Enric Rosich. A partir de ahí, doce años marcan su madurez profesional, como jefe de pastelería en el restaurante Via Veneto de Barcelona (en ese momento entró a colaborar con nuestra Revista, La Confitería Española); un año en el restaurante The Mirror y asesorías junto a Paco Pérez, en el restaurante Miramar (con 2 estrellas Michelin), y en el Hotel Arts.

JUANJO PADILLA

Juanjo Padilla ha asistido a infinidad de cursos de formación y ha impartido otros tantos como profesor, ha colaborado con diversos medios de comunicación y ha participado en numerosos concursos de pastelería y chocolate, siempre con la ilusión del primer día. Es autor de libros monográficos de Montagud Editores y de una obra dedicada al público infantil sobre el chocolate. Además, ha ejercido de jurado en concursos nacionales y de asesor técnico para firmas proveedoras del sector pastelero.

De Juanjo destaca su versatilidad, ya que maneja con destreza las distintas artes de la pastelería, además de panadería y bollería, chocolate y azúcar. Juega en su favor la experiencia en obrador y en cocina, en tienda y restaurante, a la hora de crear piezas de vitrina o postres de plato, indistintamente. Así también al dirigirse a un público u otro, del pequeño comercio a comensales, del aficionado al profesional. Cambios de registro que emplea de modo natural, para una perfecta comunicación de su ‘savoir-faire’. Es un trabajador honesto, generoso y accesible, siempre dispuesto a colaborar en cualquier iniciativa en beneficio de la pastelería.”

Bajo esta premisa, puedo afirmar que he sido una de las afortunadas que ha aprendido algo de su experiencia y sabiduría en materia de postres en vaso elaborando diferentes recetas: Cóctel de cava con fresa, chocolate y pistacho (elaborado a base de fresas maceradas con cava, praliné de pistachos, Krambre de chocolate y espuma de fresa y cava), Piñines, limón, albaricoque, espumoso de nata y chocolate crujiente ( a base de albaricoques salteados con mantequilla, arroz hinflado con chocolate blanco, toffe de limón, Krambre de piñones y espumoso de nata) y mi favorito, el soprendente y exquisito chocolate blanco, tomate, yogur, parmesano y albahaca (con cremoso de chocolate blanco con tomate y yogur, salteado de frambuesa y tomate cherry con vinagre, esponja de albahaca, azúcar de albahaca y galleta de parmesano).

Los que me sigáis entenderéis por qué este último vaso de verano ha sido mi favorito, por su creatividad, su fusión de dulce y salado y el talento que emana.

Si en el post anterior os he hablado de un exquisito pan, en este os hablaré de tentaciones dulces con la temática del día.

PASTELES DE SANT JORDI

Hace nada os hablaba de las especialidades de Sant Josep, día del padre, pues hoy justamente un queridísimo Josep me ha envíado unas fotografías de delicias de la pastelería Turrull (que sabe que me encanta) para ponerme los dientes bien largos:

DULCES ROSAS

Rosas de chocolate y pasteles de yema y mantequilla (parecidos a una mona de Pascua) y de nata y chocolate, para endulzar una jornada que de por sí es festiva y amena.

CUPCAKES

Y aunque no tengan nada que ver con la Diada de Sant Jordi, también me ha deleitado con unos cupcakes artesanales de la misma pastelería, en fín que hoy se va a poner las botas, yo por mi parte el sábado disfruté de un divertido dragón de brioche, recubierto de chocolate blanco teñido de verde y relleno de chocolate fondant de la panadería Fru Panet con su rosa en la boca, y hoy cuando me vaya a pasear por el centro, seguro que descubriré delicias dulces y saladas que rivalizan entre sí en sabor y creatividad.

DULCE DRAGÓN

Así que os dejo y me voy a cotillear qué se cuece por Barcelona y a dar un paseo entre libros y rosas.

Este plato siempre me ha llamado la curiosidad, aunque debo confesar que nunca lo he probado ni cocinado, así que en un alarde aventurero he decidido no solo probar a hacerlo, sino ponerle un toque con una variante personal.

Hacerlo con pan integral sin sal.. (pan del día anterior que habíamos comprado por error y que seguramente no hubiera recibido otro uso) y un poco más ligeras, con sacarina, leche desnatada y un aceite muy suave para freírlas, y aunque yo las haya espolvoreado con azúcar blanco, recomiendo utilizarlo integral.

La verdad es que salieron muy buenas, apenas se notaba la intención de hacerlas un poco más light…

TORRIJAS

TRE MARIE

La colomba pasquale es un típico dulce italiano en forma de paloma, la paloma es símbolo de paz y amor, por eso es usada antiguamente en la mesa de Pascua el domingo de resurrección.

PRODUCTOS ITALIANOS

En lo que se refiere a su historia, la colomba remonta sus orígenes en la antigüedad desde épocas medievales, sin embargo el símbolo de la paloma, proviene de tiempos más remotos, cuando aparece en la Biblia como signo de esperanza, al volver después del diluvio universal al arca de Noé, con un ramito de olivo en el pico. También es parte de la Santísima Trinidad y simboliza el Espíritu Santo que descendió sobre la Virgen María y los apóstoles después de la muerte de Jesús.

SUPERMERCADO ESPECIALIZADO

En España se puede encontrar con más o menos facilidad, ya que hay bastantes comercios dedicados a produstos de orígen italiano. En Barcelona estas últimas semanas he pasado por delante de un colmadito especializado que no conocía, muy céntrico, en plena calle Valencia a dos pasos de Paseo de Gracia.

Suelo recibir en casa la revista aptc, de cocina y alimentación del centro comercial El Corte Inglés. Hojeando esta revista el domingo al medio día, me llamó la atención los pasteles que este centro comercial había ideado para la fiesta del padre. También me parecieron interesantes las recetas relacionadas como semana Santa, que me han servido para empezar a idear mis menús.

IPAD

Me llamaron la atención, y la verdad es que si hubiera podido felicitar en persona a mi padre o si hubiera quedado con mi José favorito, les hubiera homenajeado con una de estas tartas individuales o para compartir.

Algunas con forma de iPhone o iPad y otras con forma de camisa, no me pude resistir a ir a verlas en persona (es cierto, al volver a casa cambié mi recorrido para pasarme a hacer unas fotos en el centro comercial, como una auténtica freaky), y la verdad es que me parecieron tan graciosas como en las fotografías de la revista.

IPHONE Y CAMISAS

Las primeras de nata montada con freson natural, nata y trufa o crema y nata con bizcocho blanco o sacher y rellenas de trufa, nata montada o crema pastelera. las camisas (co cuello a escoger) son mousses de fresa, nata o chocolate.

Para papás adictos a las nuevas tecnologías o fashion victims, es una opción para hijos que salen tarde de trabajar y quieren sorprender con un dulce obsequio muy gracioso y original.