Cocina y recetas

“No te acostarás sin saber una cosa más” reza el refranero popular, y tras una de las catas de vinos y cavas en el restaurante Iurantia con el  sommelier Gael Lebec  acompañado por tapas de diseño elaboradas por el chef y dueño del local Toni Gutierrez , esta frase no podría ser más cierta.

CATA

Personalmente opino que me queda mucho que saber en materia de vinos, auque desde aquí os haya relatado diferentes catas a las que he asistido en el pasado, todavía estoy muy verde en este tema, de la misma manera que opino que todos los Buenos Anfitriones deberían tener nociones básicas en materia de enología.

GAEL LEBEC

La selección de vinos escogida por Lebec en esta ocasión ha sido todo un acierto en el maridaje con algunos de los platos estrella de Iurantia, ya que hemos aprendido a catar y apreciar caldos como el Albariño Do Ferreiro 2011, en primer lugar, seguido por un Castell de remei blanc pinell 2011, en tercer lugar un JOSEP FORASTER COLLITA, y para terminar el experto nos ha aconsejado un GR-174, Priorato.

UN REBOZADO ESPÉCTACULAR

Si la selección de vinos es irresistible, la de tapas no es para menos ya que hemos degustado sus Miniburger de salmón, con salsa de suave de eneldo; la Brocheta de langostino con salsa de curry rojo y patatas paja crocantes; uno de los platos más reconocidos de la carta, la Brocheta de pollo crujiente, rebozado con kikos (un rebozado adictivo, os lo aseguro), con mermelada de tomate y salsa de queso gorgonzola; las siempre espectáculares Conchitas de mariscos en mantequilla picante y fuego, el Pinchito de chistorras hojaldradas y los exóticos Rollitos thai vegetarianos, con salsa agrio-picante.

CONCHITAS DE MARISCO

Por si no fuera suficiente todo acompañado por risas, conversaciones agradables, amigos antiguos y nuevos, la sabiduría de dos profesionales (que siempre tienen algo que eseñarnos, como podéis ver en el siguiente video ) como Gael y Toni, en un entorno agradable, céntrico y muy cuidado donde puedes degustar con tranquilidad la oferta gastronómica y enológica de la casa.

LANGOSTINOS AL CURRY

Hace tiempo que os hablo de las novedades de Hard Rock Cafe, sus inicativas, novedades, promociones y hoy os contaré la última mágica noche en la celebración de su aniversario en Barcelona.

CORTE DE LA CINTA

La cosmopolita y siempre en ebullición Plaça de Catalunya se vistió de rock la noche en la que el mítico Hard Rock Cafe Barcelona cumplió 15 años y lo celebró con una gran fiesta de reinauguración ya que el local se ha remodelado completamente, se ha elimiado un detalle emblemático coche que “volaba” sobre la barra circular, aunque también se ha dado una estética más Barcelonesa al restaurante.

 Al magnífico evento que acudieron diversas autoridades y personalidades como la Vicepresidenta de la Generalitat de Catalunya, Joana Ortega, el Conseller de Empresa i Ocupació, Felip Puig y el CEO de Hard Rock Cafe Internacional, Hamish Dodds, además de prensa y otros asistentes venidos de todo el mundo, por lo que ha sido un honor ser una de las asistetes entre la exclusiva, selecta y limitada lista de invitados.

CASTELLERS

Los Castellers de Sants fueron los encargados de abrir el espectáculo cultural con uno de los castillos humanos tan típicos en Catalunya que que Hard Rock Cafe preparó como homenaje para los barceloneses. En lo que se refiere a lo musical, el grupo Macaco fue el encargado de poner todo el espíritu musical de la ciudad de Barcelona a la fiesta con un concierto acústico que hizo cantar y bailar con sus canciones a los más de 500 invitados.

El  emblemático corte de cinta lo realizó la Embajadora Cultural de la marca y primera camarera de Hard Rock Cafe Londres, Rita Gilligan, una señora que transmite la pura esencia Hard Rock con su estética, el corte lo realizó de la única manera que podía ser, en absoluto tradicional y con ironía: con una sierra guitarra, al más puro estilo Hard Rock Cafe. oh yeah!

 En lo que se refiere a la cobertura e redes sociales, para seguir todo el evento y actividades de la reinauguración el Twitter de Hard Rock Cafe @hrcbarcelona ha creado el hastag #nouhardrockcafebcn.

En fín, esta cadena de restaurantes con mucho rimo sigue pegando fuerte, ya sea en barcelona como en muchas ciudades del mundo, os recomiendo que vayáis a conocer su nueva estética , su cocina (clásica y de calidad)  y sus cocktails, con la mejor música de fondo y un servicio imejorable, yo voy bastante a meudo y la experiencia siempre es positiva.

El Pollo Loco es una de las tantísimas cadenas de comida rápida que podemos encotrar en Estados Unidos, la verdad es que entramos por curiosidad, por qué nos hizo gracia el nombre, pero os aseguro que no deja de ser un establecimiento de fast food (incluso un punto más “cutre” de lo normal, todo sea dicho), por mucha retórica que apliquen a sus preparaciones en su página web declarando que llegan a ” longitudes locas para nuestra firma el pollo adobado por cítrico, asado a la parrilla con fuego. Primero, adobamos pollos frescos, enteros en una receta especial de hierbas, especias, zumos de fruta y ajo. Los pollos enteros entonces son asados a la parrilla por fuego, el corte de la mano, y servidos con nuestras comidas de pollo, burritos, ensaladas, sopas, tacos y quesadillas. Y si esto no es bastante, aplicamos aquella misma pasión a nuestro guacamole hecho a mano, salsas y preparaciones cada día”.

EL POLLO LOCO

En este caso tomé un burrito y ni siquiera lo terminé, aunque las sweet fries (patatas fritas a base de boniato, ya os he hablado de ellas con anterioridad) sí que me gustaron, la barra de salsas no inspiraba mucha confianza así que no pasé del ketchup envasado.

La historia de esta cadena de restaurantes comenzó en Guasave, México en 1975. El Pollo Loco era al principio un local de pollo el el borde de la carretera. ¿Su alimento estrella? el Pollo, desde luego y como os he dicho: pollo fresco adobado en una receta especial de hierbas, especias y zumos de fruta.

Hacia 1980, se abrió el primer Pollo Loco en la Calle Alvarado en Los Angeles (ahora mismo ignoro si es el que visitamos, la verdad es que fue una parada improvisada volviendo a casa tras una mañana dedicada al turismo). Así que la cadena lleva más de 30 años sirviendo pollo en diferentes modalidades: menús familiares o individuales, infantiles, incluso saludables y por debajo de las 500 calorías (que, aún así no son pocas), cosa que es de agradecer para la salud cardiovascular de los que visitan la cadena.

No solo ofrecen pollo, y platos a base de pollo, también acompañamietos ispirados en la cultura gastroómica mexicana como frijoles, maíz (ya sea salteado como en mazorcas), arroz al vapor, nachos, patatas en puré, patats fritas, sweet fries, coleslaw o verduras salteadas.

También ofrecen un servicio de cátering, combos ecoómicos (con todo tipo de complementos) y servicio a domicilio.

Si en la publicación anterior os recomedaba un restaurante bajo la noria de Santa Monica, hoy os relataré nuestra visita a un restaurante en la exclusiva y bonita playa de Malibú: Duke’s.

CRAB & LOUIE

En este caso la elección de este restaurante ha sido más casual y funcional (teníamos hambre), aunque en muchos casos escogemos los locales por recomendaciones o renombre, siempre es una sorpesa entrar en un local de aire surfero (la decoración no deja lugar a dudas, además es una cadena de restaurantes presente solo en Hawaii y California) y de bonitas vistas al mar en su terraza.

No te pierdas la vista junto a la playa de Malibu en este hito del Pacífico. La comida es correcta y con una buena relación calidad-precio, la carta es variada y a casi completamente base de pescado (con claras excepciones como las hamburguesas): Entrantes como el sashimi, el hummus con nueces de macadamia, los wontons de cangrejo, o las gambas con rebozado crujiente de coco.

Las ensaladas son clásicas: César, verde, de rúcula y farro, de pollo barbacoa, o mi elección la Shrimp & Crab Louie a base de gambas y cangrejo, muy completa y refrescante. Las sopas son la típica de Maui o una a base de pescado fresco al estilo New England.

Como he dicho, no pueden faltar las hamburguesas (clásicas: BBQ o cheesburger) y los sandwiches, uno más convencional a base de pavo, bacon y brie y otro más curioso a base de pescado fresco.

Lo más interesate de la carta probablemente sea el pescado fresco de temporada, que se puede tomar en crosta de hierbas y parmesano, la estrella de la casa, salteado con panko, nueces de macadamia, limón y alcaparras. También se puede tomar el pecado del día asado con chili y alioli, servido con judías negras, tomate, cebolla y salsa de aguacate. También se puede optar por el fish & chips o los tacos de pescado o verduras asadas para vegetarianos.

Un detalle encantador de la carta es que en la primera página se dedica un párrafo a los clientes para simplemente decirles un simpático y amigable Aloha to you! (aloha significa amor) como dicta la tradición hawaiana para demostrar el espíritu de la verdadera hospitalidad y amor.

Como la mayoría de restaurantes en Estados Unidos también ofrece su Brunch del domingo, nosotros hemos ido a comer, aunque una cea con vistas al mar puede resultar muy romántica.

“Soy Gump, Forrest Gump” es posiblemente una de las frases más emblemáticas del cine contemporaneo, y es casi un deber de cinéfilo visitar la cadena de restaurantes de la que os hablaré hoy.

FORREST GUMP

El Bubba Gump Shrimp Company Restaurant and Market es una cadena de restaurantes de mariscos inspirados por la película de 1994 Forrest Gump . La idea fue concebida en 1995 y ahora cuenta con veintidós locales solo están en Estados Unidos, además de tres en Japón , dos se encuentran en México, tres en Malasia , y uno en: Filipinas, Indonesia y Hong Kong. La compañía tiene su sede en San Clemente, California , y ha sido una división de restaurantes de Landry desde 2010 (la empresa matriz, Viacom , es propietaria de Paramount Pictures, el distribuidor de Forrest Gump, y también es propietario de la cadena de restaurantes de Rusty Pelican), en este caso hemos visitado el local situado en Santa Monica.

El primer restaurante Bubba Gump abrió sus puertas en 1996 en Monterey, California por Viacom Consumer Products , como os imaginaréis el nombre de estos restaurantes se inspira en el personaje de la película Benjamin Buford “Bubba” Azul y Forrest Gump. Por si no lo recordáis, os refresco la memoria, en la película, Bubba sugirió el negocio camaronero y en última instancia Forrest persiguió la idea de la muerte de Bubba en la guerra de Vietnam.

Una de las curiosidades sobre esta cadea de restaurantes es que aunque la cadena de restaurantes de ficción tiee su sede en en Alabama, la cadena real tiene ninguna localización en ese estado.

El menú consiste principalmente en platos a base camarones y otros mariscos, así como el sur y la cocina Cajun, debido al personaje principal, Forrest, siendo de tierra adentro en Alabama y su amigo, Bubba, siendo de la costa del Golfo de Alabama.

Un detalle de la carta que me ha parecido encatador es que los platos dulces son los “Jenny’s favourites”, inspirados en la dulce y atormentada protagonista femenina de la película, la única que ha querido a Forrest, pero que, como tatas de las personas que pasan pos la vida del protagonista de esta película, muere dejádole a una preciosa e inesperada hija.

Ya os hablé hace unos días de como los estudios de cine sacan partido de sus películas hasta en el último detalle, y en muchos casos lo hacen de manera gastronómica, no es de extrañar que el negocio del cine siga siendo uno de los más rentables y a la vez fascinantes del mundo.

Este hotel histórico de la década de los 50 se encuentra en el barrio de Bel-Air, en Los Ángeles. Barrio que, desde sus majestuosas puertas, acoge al visitante con toda la opuencia y esplendor que nos han mostrado algunos de los grandes éxitos de Hollywood, un rincón de Los Angeles de carácter residencial y en absoluto turístico, pero que vale la pena visitar.

HOTEL BEL AIR

El Bar & Lounge sirve bebidas y ofrece vistas a los jardines, 2 chimeneas y un piano de cola, combinando el encanto del pasado con un estilo contemporáneo, la nostalgia se refleja en su oferta culinaria y el entorno chic. Una carta de cócteles de autor rinde homenaje a los clásicos a la vez que celebra una nueva ola de inspiración de la coctelería que incorpora hechos en casa infusiones y elixires. El menú ofrecido por el chef Wolfgang Puck ofrece comidas informales al final del día y la cena, incluyendo hamburguesas a la parrilla Mesquite Black Angus Beef, gambas al ajillo, Chili Chorizo ​​y Pizza Margherita. Los cocktails son espejo de la cocina utilizando los ingredientes más frescos de la temporada emparejado con licores de alta gama. La carta de cócteles, creada por Lee Hefter ofrece aproximadamente 20 creaciones que se sirven en el elegante cristalería de Bacaratt, Juliska, Reidel y Nachtmann.

El restaurante del Hotel Bel-Air está dirigido por Wolfgang Puck y elabora platos de fusión mediterránea, actualmente hay menús ideados para las festividades pascuales (con la tradicional búsqueda de huevos en sus jardines incluída) y el brunch ideado especialmente para el día de la madre (que incluye copa o cocktail de bienvenida, un entrante dulce o salado y un plato principal por un precio fijo) siempre siguiendo la filosofía de unir rasgos modernos con influencias europeas y mediterráneas en un jardín espectacular que abarca el fabuloso estilo de vida californiano. Todos los menús ideados tienen el objetivo de mostrar lo mejor de  California: ingredientes frescos como la producción de las granjas de Chino y mercados de agricultores locales, todas las aves de corral y marisco sostenible.

Las habitaciones del Hotel Bel-Air incluyen vistas al espectácular jardín, ventanas grandes, ropa de cama blanca e inmaculada, muebles modernos, TV de pantalla plana y un baño de estilo spa.  Además del spa con todos los servicios posibles llamado La Prairie Spa (como la prestigiosa firma de cosméticos que utilizan).

Este hotel también ofrece un jardín grande, que cuenta con una piscina al aire libre, un gimnasio con los últimos equipamientos y un estanque en el jardín con 3 preciosos cisnes permanentes.

Ya que en la publicación anterior os he hablado de un brunch benéfico muy especial, en esta publicación me gustaría profundizar un poco sobre el concepto de brunch en general, ya que en los últimos años se ha convertido en una costumbre cada vez más generalizada en nuestro país, la de unir el desayuno y la comida en los ociosos domingos, día en el que nos levantamos tarde y nos gusta remolonear durante toda la jornada.

BRUNCH

El brunch (un neologismo a partir de la unión de breakfast, desayuno y lunch, almuerzo, como ya os he comentado) consiste en una comida realizada por la mañana entre el desayuno y el almuerzo (actualmente también se ha puesto de moda el drunch una meriendola-cena que etimológicamente consiste en fusionar el almuerzo, lunch y la cena, dinner)., habitualmente los domingos, aunque este no sea un requisito obligatorio. Por su contenido se suele definir como una combinación entre que se sirve por regla general en un periodo de tiempo que va desde las 11 a las 15 horas. Es una costumbre típica de los países anglosajones, que en Estados Unidos fue introducida por los británicos en 1896 y que actualmente está generalizada a nivel mundial.

Algunos restaurantes y hoteles de nuestras ciudades sirven un brunch, en especial los domingos y días festivos durante las horas que van desde las 10 de la mañana hasta las 4 de la tarde. Estos brunch consisten en un buffet expuesto como auto-servicio, generalmente. Los alimentos servidos suelen ser los mismos que en un desayuno habitual, como puede ser los huevos estrellados, fritos o revueltos; salchichas, bacon, jamón, frutas y bollos de todo tipo (croissants, rosquillas, donuts…). Sin embargo, puede incluir además cualquier otra comida servida en una comida de almuerzo. Los buffets pueden tener quiches, grandes porciones de carne asada o ahumada, aves, mariscos, salmon ahumado (en especial mi combinación favorita en todo brunch, de la que ya os he hablado, los bagels con salmón ahumado, queso fresco y alcaparras), ensaladas, sopas, verdura, etc, todo ello acompañado de diferentes panes tostados y artesanales.

Personalmente estoy encantada con el hecho de que esta glamourosa costumbre se haya puesto de moda en nuestro país, ya que, los domingos y festivos varios suelen ser días o bien perezosos, casi perdidos, en los que preparar la comida es casi un suplicio o bien familiares: estresantes aunque placenteros, con grandes comilonas y largas sobremesas.

En estos días la alternativa de un brunch entre amigos o en pareja en un lugar bonito y estiloso es una opción irresistible que todos deberíamos practicar más a menudo.

El hotel Mondian pertenece al Morgans Hotel Group y está situado en West Hollywood, en el centro de Sunset Strip. Ofrece habitaciones exclusivas con grandes ventanales y alberga el restaurante Asia De Cuba, que sirve cocina de fusión en un sensual aire latino y diseño del reconocido Philippe Starck, Asia de Cuba continúa siendo uno de los restaurantes más populares de Los Ángeles. Los comensales pueden elegir una mesa bajo techo, con su interior elegante y blanco, o en el hermoso patio, que incluye una imponente área enrejada formada por enormes macetas de terracota con árboles de ficus y enredaderas de buganvillas en flor. Los platos recomendados que he podido descubrir son los huevos rancheros en el desayuno y la ensalada de calamares (que por lo que he leído debe de ser una delicia), o la de ternera tailandesa, el Spicy Hamachi and Plantain Threads y Temas de plátano, el Pan Seared, las vieiras Jumbo, las Gambas Gigantes Mai Tai (giant shrimp).

DE ENSUEÑO

Como cocktails se recomiendan el Mambo King, el Mambo Queen o el Mango Mojito. Debo añadir que todas y cada una de las críticas que he leído, a este restaurante son excelentes.

El Mondrian Los Angeles dispone de una piscina al aire libre, lo que más me ha sorprendido descubrir investigando este hotel es que su piscina tiene música bajo el agua, por lo que la próxima vez que viaje a Los Angeles, os aseguro que la visitaré cueste lo que cueste. El salón ADCB se halla en el vestíbulo y sirve bebidas por la noche. En esta ocasión solo visitamos una sala habilitada para conferencias, por lo que me quedé con las ganas de comer en el Asia de Cuba y, sobre todo, de visitar el famoso Sky Bar, que goza de vistas a la piscina y a Los Ángeles, un pabellón a cielo abierto cubierto de hiedra ubicado sobre la piscina y la sala de estar al aire libre, y es el local de vida nocturna más animado de Los Ángeles desde el momento de su inauguración. Skybar, rediseñado como la máxima expresión de los lounges de Los Ángeles por Tim Andreas de Banjo, parece flotar en las nubes, con una choza a cielo abierto con excelentes muebles de diseño personalizado fabricados a mano en San Miguel de Allende, México. El lujoso lounge ofrece toques en amarillo y dorado, y las exclusivas superficies de vidrio reflejantes evocan el Océano Pacífico. Cuando venga a escuchar música bajo el agua también subieré a este cielo en la tierra (en cada viaje, cuanto más descubro más tareas pendientes me quedan…).

En lo que se refiere a las habitaciones del Mondrian Los Angeles in West Hollywood son exclusivas e incluyen TV HD de pantalla plana. Algunas habitaciones disponen de sofá y zona de estar independiente.

Cuando se viaja con varios amigos y compañeros de profesión, eventos, presentaciones, fiestas y compromisos desde la mañana a la noche, llega un momento que una se satura, que necesita respirar, refugiarse en un sitio que no sea un Starbucks, pensar, comer mal y volver con las pilas cargadas.

DESAYUNO

Eso me pasó a mí, al fin y al cabo soy humana, y una mañana decidí desertar e irme a comer al bareto más cutre que pude encontrar  cerca de nuestro lujoso apartamento, justo en frente del Teatro Dolby, en Pleno Hollywood. Pues bien, no tardé mucho en encontrarlo.

El Snow White Café está rodeado de cadenas de comida rápida y tiendas de souvenirs, a pesar de ello lleva abierto desde 1946 y sus enanitos de Blanca Nieves en los cuadros de las paredes resultan encantadores, un homenaje al cine que nadatiene que ver con el caos que reina al salir del restaurante, donde figurantes, charlatanes varios, vendedores de mapas de las estrellas, fotos o lo que se les pueda ocurrir vuelven locos de consumismo a los transeúntes.

Las opciones de desayuno no eran muy variadas en la carta del restaurante, por lo que opté por el único que ofrecían (a parte de las homelettes en versión carnívora o vegetariana, que ne ese momento no me apetecían) : dos huevos fritos, patatas salteadas con cebolla, champiñones y bacon crujiente, con tostadas, mantequilla y mermelada, vamos, que no se puede decir que es light.

E resto de la carta se ciñe al más puro estilo americano: ensaladas (griega, Cesar, de cangrejo o Caprese), alitas de pollo sazonadas, quesadillas, sopa de pollo y vegetales, pizzas, hamburguesas clásicas, sandwiches de queso, atún o pollo, pastas como la de la casa (con crema de champiñones), a la boloñesa, con vegetales, ravioli a los quesos o rellenos de ternera al tomate.

Como platos consistentes ofrecen un combo de ternera con verduras y patatas, cordero rebozado, salmón al grill, Steak al estilo New York, medio pollo rustido o su pechuga  a la plancha.

En fín, no es el mejor restaurante del mundo, ni siquiera se acerca de lejos, pero esta mañana en concreto me resultó muy útil para ordenar ideas, serenarme y seguir el viaje con todas las energías que podía requerir. Y sin duda, es algo mejor que las cadenas de comida rápida por las que a veces optamos por no arriesgarnos con restaurantes de pinta más dudosa pero también mucho más auténticas, las que realmente deberíamos visitar en nuestros viajes a lo largo del mundo.

La gran fiesta organizada por Grey Goose, donde pudimos recordar los cocktails catados en el almuerzo del Soho House, se realizó en el marco incomparable del bonito claustro-lobby del Chateau Marmont, un hotel fascinante. (las imágenes son la versión diurna de la localización de la fiesta, en la que no podíamos hacer fotos por instancia de la organización).

CHATEAU MARMONT

Chateau Marmont  se encuentra en 8221 Sunset Boulevard en West Hollywood, California  y fue construido en 1927 y fue basado libremente después del Château d’Amboise , un retiro real en Francia, más en concreto situado en la Valle del Loira.

Su historia cuenta que, en 1926, Fred Horowitz, un prominente abogado de Los Angeles, eligió el sitio en Marmont Lane y Sunset Boulevard para construir un edificio de apartamentos de lujo estreno. Horowitz había viajado recientemente a Europa en busca de inspiración y regresó a California con fotos de un castillo gótico a lo largo del río Loira. En 1927, Horowitz encargó a su hermano-en-ley, entrenado en Europa artchitect Arnold A. Weitzman para diseñar el siete pisos, en forma de L de construcción sobre la base de sus fotos franceses.  Al decidir sobre un nombre para el edificio, Chateau Sunset y Hollywood Chateau fueron rechazados en favor de Chateau Marmont, un nombre inspirado por la pequeña calle que recorre el frente de la propiedad.

Diseñado y construido para ser a prueba de terremotos , Chateau Marmont sobrevivido a terremotos de gran magnitud en 1933, 1953, 1971, 1987 y 1994 sin sufrir ningún daño estructural importante, sin duda este castillo se ideó como baluarte de las colinas más mágicas de la meca del cine.

CLAUSTRO

Nueve casas españolas fueron construidas al lado del hotel en la década de 1930 y fueron adquiridos por el hotel en la década de 1940. Craig Ellwood ha diseñado dos de los cuatro bungalows en 1956, después de haber completado Case Study Houses. El 24 de marzo de 1976, Chateau Marmont fue nombrado uno de los edificios Histórico-Culturales de Los Ángeles.

En lo que se refiere a sus servicios hoteleros, cuenta con una piscina climatizada al aire libre rodeada de jardines. Las habitaciones incluyen TV de pantalla plana de 42 pulgadas. Las habitaciones del Chateau Marmont están equipadas con soporte para iPod, reproductor de CD y de DVD. Casi todas ofrecen vistas a los jardines. Algunas suites cuentan con una cocina completa. Hay servicio de habitaciones las 24 horas.

El Bar Marmont utiliza productos locales en los platos y sirve también bebidas y cócteles, hemos acudido varias noches al bar (ante el overbooking de su restaurante, sin duda una materia pendiente en nuestra próxima visita a ola ciudad) y es un local concurrido donde cenar o tomar una copa (al decir la verdad los cocktails no me convencieron, aunque el ambiente vale la pena).

Es uno de los lugares que se debe visitar en Los Angeles, yo de vosotros no me lo perdería.