Cocina y recetas

En esencia esta infusión de la que os voy a hablar hoy tiene prácticamente los mismos componentes de la infu LÍNEA de Hornimans a base de Mazana, menta y Saúco, aunque con una pequeña diferencia, pertenece a una marca blanca o de la distribución, lo que nos lleva a abordar un factor muy importante en la cesta de la compra de la mayoría de los españoles, el precio.

SAUCO

En principio no soy partidaria de las marcas de la distribución y prefiero las primeras marcas, aunque hay que reconocer que con los tiempos que corren, un precio ajustado se agradece, y más en productos que no son de primera necesidad, como lo es una infusión para mantener la línea.

Infusión Línea es del supermercado Condis y está compuesta por manzana natural, menta piperita, hinojo, malva, saúco, achicoria y aromas a limón y ciruela.

Uno de los componentes más interesates de esta infusión es el saúco o Sambucus, es un género de unas 5-30 especies perteneciente a la familia de las Adoxáceas, originario de las regiones templadas a subtropicales de ambos hemisferios, aunque más extendido en el Hemisferio Norte, mientras que en el Hemisferio Sur queda restringido a Oceanía y América del Sur.

El saúco es una planta medicinal utilizada desde antiguo; sus referencias se remontan a la Edad de los Metales. Entre sus numerosas propiedades se le atribuyeron incluso virtudes mágicas. Contiene aceites esenciales, taninos, ácidos orgánicos, ácidos animados, azúcar, abundante vitamina C, y una serie de glucósidos como la rutina y la sambunigrina. Las flores de Saúco empleadas en forma de vahos, ayudan a descongestionar las fosas nasales y es un remedio casero tan inocuo que puede ser utilizado en niños o en ancianos. Los vahos también alivian molestias respiratorias por sus propiedades expectorantes.

La infusión de flores secas es un buen remedio para las afecciones de las vías respiratorias altas, anticatarral y eficaz contra los resfriados gracias a su acción sudorífica. Es calmante, útil en el tratamiento de trastornos nerviosos ligeros, tales como insomnios, migrañas, dolores de cabeza e inflamaciones dolorosas. Es depurativo, diurético, útil en afecciones renales (nefritis) y laxante; entra en la composición de tisanas adelgazantes. Se usa externamente en compresas y baños para los ojos. El agua de saúco es un buen astringente ocular. En farmacología también se utiliza el vinagre de saúco (acetum sambuci), como desinfectante y en la preparación de compresas febrífugas.

Los frutos frescos y maduros también se emplean en mermeladas, jarabes y vinos. La planta tiene un particular aroma y es amarga.

Más de una vez he insistido en el hecho que es importante establecer un equilibrio entre cuerpo y mente.

INFUSIONES

Tras hablaros de trucos, recetas y dietas, repito que si uestro cerebro no está centrado y concetrado, nuestro cuerpo nunca reaccionará como deseamos.

Por esto hoy os hablaré sobre infusiones, sobre el poder de algunas plantas y frutas, que al tomarlas nos ayudan a meditar, a estar más tranquilos, a plantearnos ua vida más sana y equilibrada.

Por ello he decidido volver a este tema y presentaros alguas infusiones que tengo e casa, ya sea de marca recoocida como de la distribución.

No es la primera vez que disfruto de la infusión sobre la que escribo mientras estoy compartiendo con vosotros esta experiencia, así que, sin más preámbulos pasaremos a un capítulo dedicado a las infusiones para finiquitar este monográfico detox post-semana santa, y os puedo asegurar que no es la última vez que dedicaré palabras a este tema.

Entre estas que os propongo en la foto, hoy ha tocado mi favorita, de la marca Hornimans, se llama té SLIM, a base de té verde, guaraná y piña, una combiación sorpredente.

El té verde es un tipo de té Camellia sinensis que ha tenido mínima oxidación durante su procesado. El té verde no es fermentado, a diferencia del té negro. Las hojas se recogen frescas. Después de someterse a la torrefacción, se prensan, enrollan, trituran y se secan. El té verde supone entre una cuarta y una quinta parte del total de té producido mundialmente. Los principales países productores de té verde son China, Japón y Vietnam, aunque recientemente se ha hecho más popular en Occidente, que tradicionalmente toma té negro.

Otro igrediente sorprendente en esta ifusión es el Guaraná, que proporciona bienestar y al mismo tiempo beneficia el  organismo. La Dra. Asland anunció ante el Congreso Brasileño  en 1.982, refiriéndose al Guaraná: “Ustedes tienen, en  forma natural, una de las fuentes de la juventud más poderosa  que se conoce”.

Mantiene las arterias libres y elásticas,  permitiendo total libertad al fluido sanguíneo por todo el organismo,  inhibe la producción de la encima Maomonomioxidona, que precipita  las depresiones y acelera el envejecimiento. Bentei lo define como “elixir  de longevidad”, no en vano es un producto asociado a la alegría propia del caraval en Brasil.

Otras infusiones de esta marca que os puedo recomendar son el té verde a la menta y infu LÍNEA, a base de Mazana, menta y Saúco, ingredientes e los que profundizaremos en nuestra próxima recomendación.

Ya hemos hablado mucho de crudités, dips tentadores pero light y maneras de hacer que una carne a la plancha sea más apetecible y tentadora, ahora toca hablar de un arroz saludable, integral y vegano.

ARROZ INTEGRAL

El arroz integral, llamado también arroz cargo, arroz pardo o arroz moreno, es arroz descascarillado, al que sólo se le ha quitado la cáscara exterior o gluma, no comestible. Conserva el germen íntegro con la capa de salvado que lo envuelve, lo que le confiere un color moreno claro.

Tiene más valor nutritivo que el arroz blanco debido a que el salvado contiene muchos elementos como fibra, vitaminas B1 (tiamina), vitaminas B2(riboflavina), B3 (niacinamida), vitamina D, hierro, magnesio, calcio y potasio que se pierden con la molienda a la que es sometido el arroz blanco. El arroz integral también conserva el germen que aporta proteinas y ácidos grasos, así como su capa de aleuronas que contiene

El arroz integral requiere más tiempo de cocción, es más duro que el arroz blanco al masticar, y se vuelve rancio más rapidamente. En condiciones normales el arroz íntegral se conserva meses, pero para alargar su tiempo de vida y evitar la proliferación de la polilla de la harina, se recomiendan periodos de congelación o envasarlo al vacío.

En Asia, ha sido considerado tradicionalmente como un alimento para pobres y tiempos de penurias y guerras auque paradójicamente en los países occidentales, desde la segunda mitad el siglo XX se le asocia a menudo con la alimentación sana y equilibrada que se está poiendo cada vez más de moda, es interesante como cambia la idea de un alimento de una cultura a otra.

Vuelvo a presentaros mi ya clásico y socorrido dip de yogur, pero hoy con una interesante variación.

¡DIPS!

Os lo he presentado con ajo y perejil en ensalada de apio, con orégano y tortitas de arroz, con eneldo para acompañar al salmón ahumado, con pimienta blanca sobre endivias y un largo etcétera, ya que es un acompañamiento o aderezo que utilizo muy a menudo y con el que me gusta innovar.

El jengibre o kion (Zingiber  officinale) es una planta originaria de India y China y ocupa un  lugar destacado en la medicina tradicional china y en la medicina ayurvédica  (medicina tradicional india). Además de sus propiedades medicinales es también  muy apreciado por sus propiedades gastronómicas como condimento en numerosas  recetas en todo el mundo.

La parte más utilizada de la planta del jengibre, tanto para su uso en cocina  cómo para su uso medicinal, es el rizoma (tallo subterráneo), de fuerte aroma y  sabor. En la época del Imperio Romano fue muy utilizado y era un condimento muy  popular en la cocina. Tras la caída del Imperio Romano su uso en occidente cayó  considerablemente.

El jengibre tiene numerosas propiedades medicinales que se pueden aprovechar  para tratar y aliviar de forma natural variadas dolencias. Es una planta  primordial en la medicina ayurvédica y en la medicina tradicional  china, esta última le otorga las propiedades de reducir el yin, por lo  que el jengibre estaría indicado en enfermedades y alteraciones de la salud  provocadas por un exceso de yin. En la medicina tradicional china el exceso de  yin es provocado o empeorado por el frío; a continuación veremos como el  jengibre está indicado para tratar diversos síntomas del resfriado común o de la  gripe, pero también tiene otros beneficios importantes para la salud.

Entre las propiedades terapéuticas del jengibre se puede destacar que es un antiinflamatorio natural para aliviar dolores y  procesos inflamatorios crónicos como artrosis, reúma, etc. La acción  sobre la sangre además hace mejorar la circulación de forma que  es útil en trastornos que cursan con mareos, especialmente los vértigos  asociados con artrosis cervical., también tiene Propiedades mucolíticas ya que favorece la  expectoración. Cabe destacar su actividad antibacteriana (incluso mejora de algunos tipos de diarreas).

En realidad no conozco el nombre exacto de esta dieta (ni del endocrino que la aconseja), por lo que la he bautizado con el nombre de quien me la presentó.

PESCADO AL HORNO

Os cuento mejor, en un viaje para visitar a una amiga a Italia, esta persona descubrió que la hija de su amiga había adelgazado muchos kilos con una dieta extraña, pero por lo visto, milagrosa. Sobra decir que nuestra querida illuminati no tardó ni un segundo en empezar la dieta (de hecho creo que la empezó durante ese viaje…).

No os dejaré en ascuas y os contaré en qué consiste la dieta y por qué me desconcierta:

Desayuno: Pasta aliñada con aceite y sin sal (la cantidad que se desee)

Comida: Pechuga de pollo a la plancha sin sal (la cantidad que se desee)

Cena: Pescado al horno con cebolla sin sal (la cantidad que se desee)

Esto cada día…, ¡viva la variedad!

¿Me entendéis ahora cuando digo que esta dieta me resulta incongruente y hasta asquerosa? solo de pensar en comer un plato de pasta recién despierta me da escalofríos, por no variar de a falta de variedad, que según mi parecer es básica, ya que el aburrimiento es el mayor aliciente para saltarse un régimen (al menos en mi caso), por no hablar de la falta de alimentos que son necesarios para nuestro organismo como la fruta y la verdura ( como sabéis no soy muy de frutas, pero sin verdura fresca no podría vivir), y el hecho de que a nivel psicológico no puede ser buena, aunque esta es solo mi opinión.

Por otro lado, he comprobado que los efectos de esta dieta son visibles muy rápidamente (cosa que suele indicar un también rápido efecto yo-yo, aunque esto todavía no lo he constatado personalmente, almenos de momento…), aunque yo no me atrevería a recomendarla bajo ningún concepto, ya que como os he dicho en varias ocasiones, opino que siempre hay que es comer poco, bien y a menudo, de manera variada y equilibrada (aunque periódicamente podemos concedernos algunas recompensas gourmet).

Lo peor de esta dieta es lo que he decidido mostraros en la foto, la manera de cocinar el pescado al horno (dicho sea de paso, no soporto el pescado al horno, siempre lo tomo a la plancha), con surimi de cangrejo y especias varias para equilibrar la falta de sal… No hace falta que añada nada más ¿verdad?

Tras la Semana Santa, y ya en primavera, vuelve a tocar hablar de ponernos a dieta para la temida operación bikini.

A DIETA

Como ya sabéis el que yo llamo “monográfico Detox” es una sección cíclica ( en enero después de navidades, con la operación bikini sobre esta época y en septiembre con la vuelta al cole) y fija en este blog, ya que, cuando te gusta el buen comer, también conviene hacer bondad de vez en cuando, eso lo sabe odo Buen Anfitrión y es su deber compartir su sabiduría en este tema.

También os he comentado en algunas ocasiones que desconfiéis de las dietas milagro (y os he puesto como ejemplo la dieta 3D que fue la revelación del modisto Karl Lagerfeld, la polémica dieta del Dr. Dukan, la de la alcachofa… podéis buscarlas en el histórico de este blog) y que según mi opinión la única solución para perder unos kilitos  (he hecho muchas dietas con diferentes endocrinos),  lo único que funciona relamente para perder o mantener la figura es comer poco, bien y a menudo, que en nuestra dieta no falte de nada, que no dejemos de disfrutar con la comida, que psicologicamente estemos equilibrados y huyamos de la ansiedad y confiemos en el sentido común. Mens sana in corpore sano. No hay frase más cierta, una parte muy grande de un régimen se encuentra en el cerebro, no en el sistema digestivo.

Ejercicio, infusiones y mucha paciencia y constancia son los únicos complementos alimenticios que necesitamos, personalmente desconfío de pastillas, mejunjes, potingues o brebajes milagrosos, aunque en próximas publicaciones os hablaré de una dieta que por lo visto (y yo he visto los resultados en varias personas) funciona, aunque no tenga ningún sentido y yo la considere bastante incongruente, incluso asquerosa…

Aunque no anticipemos acontecimientos y sigamos presentando esta nueva etapa en la que todos nosotros nos pondremos bien guapos para lucir tipazo en la playa, así que esperaros publicaciones sobre infusiones, hábitos sanos, comercios especializados en dietética, recetas sanas pero sabrosas como Caldos, verduras al vapor, ensaladas, carnes y pescados…

Así que, a armarnos de valor y fuerza, a vestirnos con las mallas para pisar el temido gym (y la temida báscula que encontramos en los vestuarios…), a cocinar bajo en grasas, a comer bien, a consumir menos calorías sin perder un ápice del gusto que caracteriza a todos los lectores d “El Arte del Buen Anfitrión”.

Hemos tenido el placer de asistir a la presentación de una manera nueva, diferente y, sobre todo, inteligente de comprar.

ALMEJAS CON SAKE

Genuinus es una innovadora tienda online de alimentación que proporciona la oportunidad, no sólo de comprar productos de calidad a la carta, sino de llenar la nevera en un único paso a base de alimentos frescos de temporada a precios competitivos, los cofundadores de esta startup son Àlex Serra y Luca Tateo, nos han definido de manera sencilla este nuevo concepto de compra como un servicio con el que “reivindicamos una alimentación comprometida con un sistema más justo para el productor y el consumidor, al eliminar intermediarios que encarecen el producto final”, de esta manera no solo se puede seleccionar una compra con productos de proximidad, sanos y ecológicos, equilibrada y ad hoc para el consumidor, sino que el factor precio juega un papel muy importante, cosa que se agradece en esta época de crisis.

PRESENTACIÓN GENUINUS

A través de sus cestas, la compañía introduce un modelo de negocio novedoso en el sector, caracterizado por la complejidad logística que supone unificar todas las familias alimenticias –carnes, pescados, frutas, verduras y embutidos– en una sola entrega; un sistema de suscripción sencillo y flexible, que permite configurar el pedido semanal o quincenalmente en función de las necesidades de cada hogar, y la entrega en día y hora seleccionados.

TATAKI CON HABAS

Los cofundadores han aclarado cuaquier duda que podíamos tener dejando clara la absoluta flexibilidad del servicio, que se amolda a gustos y preferencias o cistumbres alimanticias, siemdo totalmente apto para vegetarianos y veganos. Cada cliente puede aprobar o modificar la compra justo antes del día de entrega, de esta manera es personalizable hasta el último momento. Otra cosa positiva es que la misma organización modifica de manera estacional la compra tipo, de esta manera no siempre tendremos el vegetal o pescado seleccionado, sino que la compra será una sorpresa, aunque siempre siguiendo una lógica, la de los mejores productos de temporada, ya que esta empresa no trabaja con stocks, sino con proveedores directos y próximos.

SHOWCOOKING

Para esta especial presentación, Genuinus ha reunido en Barcelona, en Arclinea Espacio Cocina en Vivo, a Paco Pérez (Restaurante Miramar y Enoteca) y Hideki Matsuhisa (Restaurante Koy Shunka), que han puesto a prueba la versatilidad (cada uno en su estilo) del servicio online al realizar un showcooking con los productos de una cesta tipo. Durante la demostración nos han deleitado con platos como almejas con sake (Matsuhisa) o con judías (Pérez), Tataki de atún con habitas… además de embutidos y quesos con membrillo que se pueden incluír en la compra tipo Genuinus.

ALMEJAS CON JUDÍAS

No es la primera vez que os propongo un monográfico para recuperaros de los excesos de la buena cocina, empecé el enero pasado y periódicamente (ya sea en a maldecida operación bikini como en la vuelta de vacaciones) os propongo ideas, trucos y recetas para recuperar o mantener la línea, sin tener que renunciar a ser un gourmet, ya que hay opciones que no solo contribuyen a estar en forma, sino que lo hacen sin que nuestras papilas gustativas se resientan.

DETOX

Caldos, verduras al vapor, ensaladas, carnes y pescados… pueden ser sanos y sabrosos y os lo seguiré demostrando, al menos durante este mes de enero que vuelve a ser detox.

Como ya os dije el año pasado, recomendaré recetas, establecimientos y hábitos sanos en general para recuperar la línea de manera gradual y sana, sin incurrir en dietas milagro que demostrado está que no sirven de nada, ya que lo único que nos debe guiar es el sentido común, el orden y la constancia.

Aunque sea duro hacer bondad durante unos días, espero que desde aquí os ayude a hacerlo un poco más leve, a mi, escribir sobre ello me ayudará a ponerme en forma de cara a todos los proyectos que tengo para este 2013.

La noche de este miércoles 24 de octubre hemos descubierto la nueva tienda del grupo Veritas, nuestra cadena de alimentación ecológica favorita celebra ya su 10º aniversario con entusiasmo y ganas de seguir creciendo en la apertura de su establecimiento más emblemático en la calle Córcega 302, con una superficie de venta de 350m2.

PAN DE CEBADA

Como ya os he contado en este blog en varias ocasiones, Veritas se ha consolidado como la compañía líder en España dentro del sector de la alimentación ecológica por su volumen de ventas y su crecimiento, durante estos 10 años, Veritas ha conseguido un gran logro: reducir un 30% el coste de acceso a la cesta básica de la compra

CALABAZAS

Durante esta velada disfrutamos del cocktail ofrecido por la casa tras escuchar al director general, Silvio Elias, con un menú elaborado por Cook & World con productos exclusivamente de Veritas: Bifásico de cremoso de lentejas rojas al curry, cebolla caramelizada y crujiente de wakame;

RAVIOLI

Raviolis con cremoso de coliflor y salmón ahumado; Croquetas con salsa suave de setas, tartar de algas con tostadas crujientes, makis de arroz integral y mango y tostaditas de hummus y piñones. De postre una selección de postres del obrador de la casa.

BIFÁSICO

Un menú de excepción para una celebración por todo lo alto para celebrar logros que se han conseguido a base de hacer las cosas bien.

Hoy muchas personas vuelven al trabajo, a la rutina, el cielo de finales de agosto no miente y nos revela que mejor nos olvidamos de la playa y volvemos a nuestro “bronceado” de oficina.

AGOSTO SE ACABA

Como después de navidades o en la operación bikini, voy a dedicar unos días a un detox, sugerencias para purificarnos, recetas light y demás consejos saludables.

En verano nos relajamos y acabamos con los kilos que habíamos desterrado en los meses previos a las vacaciones, así que antes de volver a la vida que nos espera el resto del año, lo mejor es limpiarse por dentro para estar más guapos por fuera y tener fuerzas y energías para afrontar lo que nos espera.

En mi caso estas semanas de redención se deben a que en una semana y media me voy a New York a cubrir la Mercedes Benz fashion Week, y quiero estar radiante para la serie de eventos que me esperan en la Gran Manzana.

Además estoy trabajando duro para dejaros artículos preparados para cada día de mi ausencia, con el aliciente de que, durante mis días en NY se publicarán noticias, recetas y demás con una temática el fast food, el gran cliché de la gastronomía norteamericana, por mucho que yo prefiera cenar en Nobu (donde, dicho sea de paso, ya tengo reserva).