Cocina y recetas

Hoy, con el Domingo de Ramos, empiezan las festividades Pascuales de la semana Santa, por lo que en casa ya estamos pensado los menús para los días señalados, recetas y vivencias que compartiré con vosotros, como hago en todas las ocasiones especiales desde hace más de un año.

DOMINGO DE RAMOS

Hoy, la publicación va dedicada al calendario para organizarnos esta semana de trabajo y celebraciones, recordad que es importante cuidar las tradiciones gastronómicas de esta festividad: ayuno (entendido como no hacer más que una sola comida al día, en contraposición a los excesos propios del carnaval) y abstinencia, en especial de algunos alimentos, como la carne

El Domingo de Ramos al domingo en el cual se conmemora la entrada mesiánica de Jesús de Nazaret en Jerusalén para dar inicio así a su Pasión y Muerte en la Cruz, este día marca el final de la Cuaresma y conmemora la entrada de Jesucristo en Jerusalén. Durante esta jornada se celebran importantes procesiones en toda España. Entre las más conocidas destacan las de Sevilla, Cuenca, Málaga, Salamanca, Valladolid y Cartagena (Murcia).

En el 2013 el Jueves Santo se celebra el 28 de marzo. Esta jornada es festiva en prácticamente toda España. Solo se trabaja en Catalunya y en la Comunidad Valenciana. Por la tarde comienza el denominado ‘Triduo Pascual’, etapa que va desde la misa vespertina de este Jueves Santo hasta la madrugada del domingo de Pascua.

El Viernes Santo cae en 29 de marzo, día en el que se conmemora la muerte de Jesucristo en la cruz. Este día es festivo en toda España y representa uno de los momentos más importantes del Cristianismo. Se celebran multitud de actos religiosos en todo el país.’La Madrugá’ de Sevilla es uno de los más conocidos, Sábado Santo, también conocido como Sábado de Gloria. Este es el día que Jesucristo resucitó, según la tradición cristiana. Por la noche tiene lugar la ‘Vigilia Pascual’. Los cristianos recuerdan el momento en el que Cristo sale del sepulcro y se reencuentra con sus fieles.

El último día del mes de marzo se celebra el Domingo de Resurrección, también conocido como Domingo de Pascua. Este día terminan los actos principales que han tenido lugar durante la Semana Santa. Los cristianos celebran la resurrección de Jesucristo después de tres días de muerte. Las procesiones se repiten en todos los puntos de España.

La Semana Santa termina el lunes 1 de abril se celebra el Lunes de Pascua. Conmemora la jornada posterior a la resurrección de Jesucristo según la resurrección cristiana. Este día es laborable en la mayor parte de España aunque tradicionalmente es festivo en Catalunya, la Comunidad Valenciana, las islas Baleares, Navarra, País Vasco, La Rioja y algunos municipios de Aragón y de Extremadura.

Me gusta hablar de iniciativas solidarias, o que al menos puedan contribuir con la felicidad de las personas que me rodea, o que no conozco y nunca conoceré, da igual.

INICIATIVAS SOLIDARIAS

Hace unos días la pastelería La Palma de la zona del Clot de Barcelona tiene en exposición su mona solidaria d este año 2012, esta es una iniciativa que se realiza anualmente y en colaboración con el Banco de los Alimentos.

Durante la mañana de hoy, se han recogido allí alimentos para los menos afortunados a cambio de un trocito de sabrosa mona de Pascua. En esta iniciativa están implicados el eje comercial de la zona del Clot y su mercado, que donará 600 kg de arroz.

En esta clase de recogidas se recomienda llevar productos secos como arroz, legumbres, café… y otros alimentos no perecederos.

De todas maneras estos días post vacacionales he podido notar que la crisis ha hecho mella en la tradición del regalo de la Mona, dado que durante toda semana he podido apreciar que en la mayoría de pastelerías y panaderías por las que he pasado, la oferta de este tipo de pasteles y esculturas de chocolate seguía siendo muy variada y a precios que nada tienen que ver con los de hace solo unos días, por lo que tomar un pedazo de sabrosa tarta, era posible en toda Barcelona a un precio módico, algo ventajoso para profesionales del mundo de la pastelería y consumidores golosos.

Imagen de http://www.eixclot.com/cat/noticias/Mona_Solidaria_2012/11.html

La mona de Pascua es un alimento tradicional en estas fechas y muy típico de las regiones , valenciana, catalana, castellano-manchega (y hasta, ciertas zonas de Murcia. Es una torta de la Pascua (originalmente un pastel, que ha evolucionado a escultura de chocolate en muchos casos) cuya degustación simboliza que la Cuaresma y sus abstinencias (en especial para los carnívoros) se han acabado.

MONAS EN TODAS PARTES

El nombre de este postre proviene de la munna, término de la lengua árabe que significa «provisión de la boca», que originalmente era un regalo que los moriscos hacían a sus señores. El lugar que más fama tiene en la fabricación de este producto alimenticio es el pueblo de Alberic, en la provincia de Valencia, dónde se consume durante todo el año. En zonas como las islas Baleares y en Cataluña se regala y come solamente el día de Pascua (aunque los más glotones aprovechen los días previos para degustarla).

Según he podido averiguar en mis investigaciones, la mona se suele consumir durante la merienda de los días de pascua acompañada de longaniza de Pascua siendo costumbre cascar el huevo (que decora los pasteles originales) en la frente de otra persona, dicen que es tradición ir de excursión al campo a pasar la tarde comiendo la mona y jugar con alguna cometa… en mi casa siempre me la regalaban después de comer y solía ser una figura muy elaborada en chocolate decorada por muchos muñequitos de dibujos animados y pollitos, flores de azúcar… por lo que la atención por el chocolate desaparecía rápido centrándose en los juguetes.

MONAS PASO A PASO

Tradicionalmente el padrino regala la mona a su ahijado el Domingo de Pascua después de misa. El Lunes de Pascua es tradición que se reúnan dos o tres familias o un grupo de amigos y que vayan a comer la mona juntos a algún lugar (puede ser o bien un restaurante o bien la casa de algún familiar).

En muchas poblaciones las pastelerías compiten para exhibir en su escaparate la escultura de chocolate más espectacular, que puede ser una maqueta de un edificio una figura de un personaje popular o un conjunto de tartas con figuras de chocolate o guirlache, en Barcelona tenemos a verdaderos artistas en este arte y hay pastelerías como Escribà o Farga (entre tantas otras) que tienen escaparates con obras de arte a base de chocolate, la verdad es que su belleza es tan sonada como su precio.

En Cataluña y Baleares la mona ha ido evolucionando a lo largo del tiempo, y hoy en día conviven diferentes tipos de monas tradicionales. La más antigua es como la tradicional valenciana, que en algunos casos puede tener forma de corona o en otros de punto. Otra mona tradicional mantiene los huevos cocidos, que suelen pintarse de colores, pero la base se hace de bizcocho y se rellena de crema y de chocolate o mermelada, se cubre de crema catalana quemada en la superficie horizontal y de almendras en los lados. Con el tiempo se van adornando cada vez más de plumas de colores, muñecos de reconocidas series o películas infantiles, de pollitos y de grageas de chocolate con diferentes formas a base de glasa de colores. En Menorca su particularidad es estar,cubiertas de merengue.

Poco a poco, los huevos auténticos de gallina se han ido sustituyendo por huevos de chocolate. Más adelante, los adornos de chocolate toman cada vez más importancia y, actualmente, algunas monas hechas por maestros pasteleros son esculturas artísticas, que pueden alcanzar grandes dimensiones, hechas únicamente con chocolate negro, personalmente prefiero las de chocolate blanco, una vez me regalaron una mona iglú que era impresionante.

Hacía años que no me regalaban la tradicional Mona de Pascua, así que recibir una y de la mano de un gran chef como es Raül Balam y un gran Director de Restaurante como Jordi Ciuraneta, ha sido un placer inimaginable.

Siempre os comento que uno de mis lugares favoritos es el Hotel Mandarin oriental de Barcelona, on oasis en medio del bullicio de la ciudad, en el que cada detalle está cuidado por auténticos profesionales, y no es para menos en el Restaurante Moments, del que somos clientes habituales y en el que cada visita es una experiencia exquisita.

OBRA DE RAÜL BALAHNIK

En esta ocasión hemos tomado el Menú degustación ideado por Balam y su equipo para esta Primavera, pero, os voy a dejar con las ganas de imágenes y reseña, ya que me gustaría profundizar en las entrañas de este restaurante de una manera muy especial, de momento no contaré más.

Hoy dedicaré mis palabras a esta mona tan impresionante, también llamada mona de Raül Balahik, en homenaje al gran creador de zapatos Manolo Blahnik, que también tiene un local dentro del mandarin oriental en Barcelona.

Este dulce zapato con puntera metálica comestible incluída, relleno de auténtica mona y frutos rojos no solo ha sido un placer para la vista, sino que nuestros paladares han entrado en auténtico éxtasis.

No me queda más que recomendaron una visita a este templo de la gastronomía moderna, aconsejaros que sigáis informados ya que seguiré hablando de ellos y dar las gracias por todas y cada una de las experiencias vividas en este restaurante.

Este plato siempre me ha llamado la curiosidad, aunque debo confesar que nunca lo he probado ni cocinado, así que en un alarde aventurero he decidido no solo probar a hacerlo, sino ponerle un toque con una variante personal.

Hacerlo con pan integral sin sal.. (pan del día anterior que habíamos comprado por error y que seguramente no hubiera recibido otro uso) y un poco más ligeras, con sacarina, leche desnatada y un aceite muy suave para freírlas, y aunque yo las haya espolvoreado con azúcar blanco, recomiendo utilizarlo integral.

La verdad es que salieron muy buenas, apenas se notaba la intención de hacerlas un poco más light…

TORRIJAS

TRE MARIE

La colomba pasquale es un típico dulce italiano en forma de paloma, la paloma es símbolo de paz y amor, por eso es usada antiguamente en la mesa de Pascua el domingo de resurrección.

PRODUCTOS ITALIANOS

En lo que se refiere a su historia, la colomba remonta sus orígenes en la antigüedad desde épocas medievales, sin embargo el símbolo de la paloma, proviene de tiempos más remotos, cuando aparece en la Biblia como signo de esperanza, al volver después del diluvio universal al arca de Noé, con un ramito de olivo en el pico. También es parte de la Santísima Trinidad y simboliza el Espíritu Santo que descendió sobre la Virgen María y los apóstoles después de la muerte de Jesús.

SUPERMERCADO ESPECIALIZADO

En España se puede encontrar con más o menos facilidad, ya que hay bastantes comercios dedicados a produstos de orígen italiano. En Barcelona estas últimas semanas he pasado por delante de un colmadito especializado que no conocía, muy céntrico, en plena calle Valencia a dos pasos de Paseo de Gracia.

El postre más típico en esta época, además de las monas de Pascua son los buñuelos de viento.

UN CLÁSICO

El buñuelo es una masa originalmente de Yuca pero que también, y más habitualmente en Europa, puede hacerse de harina, se fríe en abundante aceite, esta masa  puede mezclarse con agua, leche, huevo o levadura. Pueden llevar un relleno  dulce o salado.

Los buñuelos de viento son bolas de masa elaboradas con harina de trigo, manteca y huevos, la razón por la que se los denomina de viento es porque se hinchan y la masa frita puede llegar a doblar su volumen, . Los buñuelos de viento pueden ser sencillos o con rellenos dulces, habitualmente de crema.

ESCRIBÀ

Son un postre que aparece en las pastelerías a comienzos denoviembre, ya que tradicionalmente se sirven en las celebraciones de todos los santos, además de la época de semana santa.

Los buñuelos de viento suelen ser de pequeño tamaño, es decir apenas 3 cm de diámetro una vez elaborados. La forma redonda puede hacerse a mano, aunque cuando se tiene cierta práctica puede obtenerse usando dos cucharas. La dificultad de este postre está en la temperatura del aceite, ya que si está poco caliente la masa cae al fondo y debe procurarse que se mantenga a flote, pero si está demasiado caliente se forma una envoltura seca alrededor del buñuelo que impide que éste crezca. Los rellenos suelen introducirse después de su elaboraciónmediante una pequeña abertura elaborada a tal efecto.

VERITAS

La primera sociedad que consumió buñuelos fue la morisca. Sus ciudadanos, gente de medios humildes, que habitaban los territorios del Sur de la península ibérica y ocupaban puestos de trabajo de baja categoría, desempeñaban también el oficio de vendedores ambulantes de buñuelos. En Sevilla y Granada, eran postre típico los buñuelos fritos en aceite cubiertos de miel. Por otro lado, esta especialidad fue adoptada por los gitanos tras la expulsión morisca y perpetuada hasta la actualidad.

BUÑUELOS

En lo que se refiere a los de viento en particular Los judíos sefardíes elaboran desde el siglo X para celebrar la Janucá unos bollos fritos con harina de trigo que denominan bimuelos. La introducción de estos bollos en la celebración de Todos los Santos es una modificación cristiana, por la cercanía con la Janucá judía.

Posteriormente se hicieron muy famosos en Madrid, donde llegaron a ser tan populares como los churros.

Da gusto comer en casa y no cocinar yo, por mucho que me guste, que tome las riendas la mamma me encanta…

UNA BUENA PAELLA

Considerando que es una chef italiana, parece insólito que se le de tan bien cocinar paellas, aunque considerando su formación internacional… no podemos más que rendirnos a sus pies.

Siendo viernes Santo carne no se puede poner en esta paella, por lo que hemos optado por hacerla mano a mano a base de sepia y alcachofas y el resultado ha sido excelente, no os pondré la receta, ya que cada paella es un mundo, y recetas las hay miles en internet, lo que os aconsejaré es lo que siempre me dice la mami, que un buen sofrito y un buen caldo es la clave para que sea un éxito, a parte del amore, que es la clave de cada plato que podemos cocinar.

Hablaros de la paella en sí puede resultar banal, pero me gustaría profundizar en una de las curiosidades de este plato que siempre me ha llamado la atención, es decir, la tradición de tomar este plato los jueves, en especial en los menús del día en cualquier br o restaurante.

La costumbre en algunas familias de comer paella los jueves surge seguramente entrado el siglo XX, usualmente en la zona de Madrid, Valencia y Cataluña. Procede posiblemente de colegios y cuarteles y existen varias teorías para explicarla. En los restaurantes de estas comunidades es costumbre que aparezca en los menús del día

Una de ellas es el Reparto tardío, dado que los pescadores libraban el domingo, el lunes era el primer día que se podía comprar pescado fresco, que se vendía primero en la costa. El sobrante se repartía por el interior, pero como se distribuía en carros no llegaba a la mayoría de poblaciones hasta el jueves. Este día se preparaba la cazuela de pescado con arroz en Valencia ciudad.

Otra razón es el Día de libranza de las sirvientas, dado que el día en que las sirvientas libraban era el jueves, la comida de la familia debía hacerla la Señora. Para que no fuese demasiado engorro, las sirvientas dejaban preparados desde la noche anterior todos los ingredientes, de tal modo que la cocinera tan solo debía preparar el arroz en la paella, y finalmente agregar el resto de los ingredientes y dejar reposar.

Hasta que investigué para esta publicación mi curiosidad siempre se había visto estimulada por esta tradición, por lo que me ha encantado poder compartir lo que he averiguado.

Que no significa huevos de Pascua, os cuento, en realidad son un sabroso y sustancioso segundo plato, cuyo aspecto no hace justicia, elaborados a base de huevo duro, una bechamel ligera y una salsa de tomate con un toque picante (dependiendo de la intensidad que le quiera dar cada uno.

HUEVOS GRATINADOS

Como veis este plato no tiene ningún secreto, pero en estos días en los que a carne no es aconsejable puede ser una buena alternativa ante los reticentes al pescado (además de ser un plato vegetariano).

La cobertura de esta receta se puede adaptar a otros alimentos como base, incluso a pastas como los canelones, o a pescados y verduras (para la carne no lo veo adecuado sin embargo).

PERSONALIZADO CON MI NOMBRE EN "MARY'S MARKET"

El huevo de pascua es una tradición gastronómica de la fiesta de Pascua.

HUEVOS DE "LA PASTISSERIA"

Se piensa que el origen de la tradición de comer huevos al finalizar el invierno es una reminiscencia de la Edad de Hielo. Tras el duro invierno, y cuando apenas quedaban provisiones, con la llegada de la primavera volvían las aves desde el sur y empezaban a poner huevos, de los que se alimentaban los hombres hasta que podían volver a cazar con la llegada de mejores temperaturas.

El Huevo de Pascua no aparece como un símbolo dentro de la costumbre judía. Sin embargo existe el simbolismo de utilizar un huevo duro dentro del plato (Keará) que se prepara durante el Séder de Pésaj, como una representación de la continuidad del ciclo de la vida (por su forma redondeada). Otro significado que se le otorga al huevo durante el Séder es el del endurecimiento del corazón de faraón Ramses II, que no permitía salir al pueblo hebreo de Egipto. Un tercer significado que se le atribuye al simbolismo del huevo, es el fortalecimiento que presentó el pueblo judío al lograr salir de Egipto durante el Éxodo.

El Huevo de Pascua como tal, no tiene relación alguna dentro de las tradiciones judías, en el cristianismo, en cambio, es una tradición clásica.

HUEVO DE "LA PASTISSERIA"

El intercambio de huevos de Pascua de chocolate es muy extendido en Polonia, Alemania,República Checa, Eslovaquia, Italia, Estados Unidos, Argentina, Brasil, Uruguay, Perú, Chile y en ciertas zonas de México, viene celebrándose desde hace poco más de 8 siglos.

Por estas fechas las pastelerías comienzan a decorar sus escaparates con unos coloridos huevos de chocolate.

En España, las pastelerías aparecen repletas de huevos de Pascua en las monas y otros dulces como los buñuelos.

El hecho de asociar el huevo a la fertilidad y por coincidir la Pascua con la estación primaveral, estación fértil por excelencia, hace que se establezca por toda Europa como símbolo de la Pascua. De modo que rápidamente los pasteleros de época comenzaron a elaborarlos utilizando distintos ingredientes. Primero fue el azúcar, luego el chocolate.

En la Edad Media el intercambio de huevos se hacía con huevos de tortuga a los que se trataba la cáscara mediante diferentes procesos para decorarla. Muchas veces eran verdaderas obras de arte.

La costumbre del conejo de Pascua, que consiste en esconder huevos pintados en los jardines de las casas para la alegría y regocijo de los niños que los encuentran, se sigue manteniendo en muchos países. Simboliza la persecución de Jesús por parte de Herodes y la intervencion de Dios para evitar ser encontrados. En algunos países, los huevos forman bouquets. Curiosamente en los jardines de la Casa Blanca el día de Pascua se desarrolla una singular carrera de chicos que hacen rodar los huevos. Gana quien llegue más lejos y sin romperlos.

En Medio Oriente todavía se siguen intercambiando huevos carmesí, para recordar la sangre de Cristo. Los armenios los vacían y los decoran con imágenes de Cristo y de la Virgen. Y en Polonia y Ucrania por Pascua, hacen verdaderas obras de arte con cera fundida sobre su cáscara.

en Perusa (Italia), con una flecha en relieve a su alrededor, es este mismo huevo sagrado.

Entre los siglos IX al XVIII, la iglesia prohibió el consumo de huevos durante la cuaresma, por considerarlo equivalente a la carne, por lo que la gente los cocía y los pintaba para diferenciarlos de los frescos y poderlos consumir el día de Pascua de Resurrección. Con el tiempo estas tradiciones fueron incorporadas a la festividad de Pascua de Resurrección y hoy en día el huevo de pascua es un símbolo universal. Para muchos, el huevo se asemeja a la resurrección como un símbolo de vida nueva.

En la actualidad, la tradición continúa con algunas variaciones. En Europa se mantiene la costumbre que data desde la Edad Media de adornar huevos con teñidos y pintados. Aunque parece que la práctica de huevos ornamentales era principalmente elaborada por clases altas o de recursos, se difundió a decoraciones más sencillas, como con el empleo de hojas de árbol para crear patrones sobre el cascarón. El comercio y la modernidad por su parte se ha encargado de incorporar los huevos de chocolate, y los huevos de plástico para ser llenos de dulces, y que según la leyenda son escondidos por el conejo de Pascua para que los niños los busquen, y por consiguiente,los encuentren y se los coman. En Argentina Chile y Uruguay, se conserva la tradición de regalar huevos de Pascua decorados artesanalmente con glasé multicolor o bien en chocolate.