Recetas con solomillo
La carne roja suele tener más sabor que la blanca, aunque también recomiendo marinarla, tal y como hemos hecho con la pechuga de pollo, aunque esta vez con el toque insuperable de un buen vino tinto.
SOLOMILLO MARINADO
Las opciones de marinado son múltiples, y no es la primera vez que os lo digo, se pueden utilizar multitud de ingredientes, aiños o especias: pimentón picante, Tabasco, pimienta en grano o molida (ya sea negra, blanca, verde, rosa…) jugo y piel de limón o naranja, perejil fresco picado muy finamente, eneldo, comino… las opciones son muchas, todo tipo de aderezos o especias, incluso vino blanco o tinto o tal vez soja, como os suelo decir, la imaginación es uno de los mejores alíados de la cocina.
Es importante que el vino sea bueno, ya que a veces es fácil estropear una buena carne con un vino barato, y vale la pena utilizar un vasito de un buen vino para que el marinado sea excelente, en este caso hemos añadido al vino unos granos de pimienta negra, ajo picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra y lohemos dejado marinar un par de horas dándole la vuelta a la carne de vez en cuando y luego lo hemos cocinado a la plancha.
Seguir leyendoHoy toca un platito bastante elaborado, aunque vale la pena cada minuto de dedicación, ya que el resultado es un éxito asegurado, no en vano muchos de los mejores restaurantes del mundo cuentan en sus carta con esta carne cocinada de esta manera, quizás es un poco tópico, aunque si algo funciona y es popular, es por qué gusta, así que me he animado a cocinarlo y porponerlo en este menú para reyes.
- 4 solomillos de 3 cm de grosor
- 1 manzana
- 1 puerro
- Pedro ximénez
- Foie
- ½ pastilla de caldo de carne
- Sal
- Pimienta negra en grano
- Azúcar
- Aceite de oliva virgen
- Mantequilla
- Picamos el puerro y lo doramos con abundante mantequilla, añadimos un vaso de vino dulce, la pimienta en grano, la pastilla de caldo y cuatro cucharadas de azúcar y una pizca de sal, dejamos reducir a fuego lento removiendo de vez en cuando hasta que quede caramelizado del todo.
- Cortamos la manzana en rodajas, deshacemos dos nueces de mantequilla en una sartén y las cocemos con una cucharada de azícar hasta que queden doradas, reservamos.
- Cocemos el solomillo al gusto ( a mi me gusta bien quemado por fuera y totalmente crudo por dentro) con el aceite de oliva, salpimentamos y montamos el plato poniendo encima la manzana, una bolita de foie y salseamos.
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“La epifania tutte le feste se le porta via” (la epifanía se lleva todas las fiestas), es un proverbio típico en Italia, aquí no celebramos la Befana (una bruja que trae chuches a los niños), sino los Reyes, aunque el proverbio es cierto, y añado que suerte que se las lleva si no acabaríamos como botijos.
FOIE
Os he propuesto muchos menús para las fiestas, cada uno con sus características, incluso os he aconsejado como recombinar recetas de este año o del pasado, pues esta última celebración no va a ser para menos, por lo que os aconsejo un menú en el que el hilo conductor es el foie, empezando por un Guiso de Don Juan (que ya os propuse en una de sus variantes) y un buen solomillo, si no os parece suficientemente completo, como entrante podéis servir canapés de foie con alguna confitura original.
Este menú no es de los más sencillos que propongo, pero al ser el último para estas fiestas, creo que es mejor lucirse y salir por la puerta grande de una época de comilonas y excesos antes de entrar en el monográfico detox que ya tengo preparado…
El menú de Reyes consiste en:
- Guiso de Don Juan con foie
- Solomillo con manzana caramelizada, foie y reducción de Pedro Ximénez
De postre… el clásico Tortell o Roscón de Reyes, por supuesto.
Seguir leyendoSeguimos dedicando este fin de semana a recetas de temporada, con estos productos que nos ofrece la tierra y que tanto nos apasionan, en este caso os contaré en este post parte de la receta, la de la carne, un solomillo de cerdo con setas de temporada y un toque muy especial, el del queso Gorgonzola, y en la siguiente publicación os contaré su sabroso acompañamiento, que en realidad es una versión de una receta que os presenté el año pasado.
SOLOMILLO CON SETAS
Aunque mejor no adelantarse y por el momento preparar esta sabrosa carne.
- 1 solomillo de cerdo
- 200 gr de setas de temporada
- 4 lonchas de queso para fundir
- 50 gr de Gorgonzola
- 1 vaso de leche
- 1 puerro pequeño (o medio)
- Aceite extra virgen de oliva
- Sal y pimienta
- Cortar el solomillo en unos 6 trozos, cortar en finas rodajas el puerro y dorar con el aceite de oliva virgen extra (hay quien lo prefiere con mantequilla), añadir el solomillo fileteado y cocer bien por ambos lados tras haberlo salpimentado, reservar.
- Saltear las setas de temporada al gusto con el puerro durante 5 minutos sin dejar de remover, volver a poner el solomillo en la sartén y cubrir con el queso y la leche, cubrir y dejar a fuego medio hasta que el queso no esté totalmente fundido.
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Hay días en los que apetece un buen plato de carne salseada, pero la salsa de hoy no resulta pesada ni empalagosa,, es más bien sana y ligera, a la par de sabrosa, exclusivamente a base de verduras.
SOLOMILLO CON SALSA DE VERDURAS Y GRATIN DE PATATAS
Hoy no perdreré tiempo en introducciones y me centraré en la receta propiamente dicha.
- 1 solomillo de cerdo mediano
- 2 zanahorias
- 1 tomate
- 500 gr de champiñones
- 2 calabacines
- 2 patatas
- 3 dientes de ajo
- Caldo de verduras
- Aceite de oliva suave
- Sal y pimienta
- Cortar el solomillo de cerdo en 6 trozos y reservar.
- Poner en una sartén uno de los dientes de ajo entero y sin piel, un calabacín y las zanahorias en rodajas y el tomate en cuartos, saltear con un chorro de aceite, luego cubrir con el caldo de verduras y dejar que se retire durante media hora a fuego medio. Pasar por la Termomix o el minipimer y reservar.
- Lavar y cortar los champiñones en láminas y saltear con el otro diente de ajo bien triturado junto con el aceite y salpimentar abundantemente, esperar cinco minutos y mexclar con la salsa de verduras.
- Pelar y cortar en daditos las patatas y el calabacín, mezclar con sal, pimienta y aceite y el diente de ajo restante picado finamente, poner al horno durante media hora (a los diez minutos añadir un chorro de caldo de verduras para que no quede muy seco).
- Pasar los solomillos por la plancha hasta que estén al punto deseado, cubrir con la salsa y emplatar con el gratin como acompañamiento.
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O lo que es lo mismo, elaborada con ingredientes de excepción como son las espinacas frescas, los espárragos trigueros a la brasa, filetes de solomillo a la plancha con sal gorda, virutas de jamón ibérico y almendras, todo aliñado por salsa romesco preparada.
ENSALADA DE LUJO
Esta salsa es muy especial y en poco se parece al auténti romesco del que os hablaré en breves, dado que es época de calçotadas y esta es una de mis salsas fetiche. Pues bien, esta salsa envasada resulta más líquida que la original, también tiene un toque más ácido y picante que la hace ideal para carnes, pescados y verduras a la plancha o a la brasa, además de para ensaladas como en este caso.
El que suelo utilizar es de la marca Feliudabaló, originaria de la zona de L’ametlla del Vallés, cercana a Barcelona y está preparado a base de tomate, aceite de oliva virgen extra y de girasol, vinagre de vino, sal y especias (a diferencia de la otra no lleva ni almendras, ni ñoras, ni ajo asado…), lo que le ha hecho merecedor de la Medalla de oro en la “Selection mondiale de la conserve 1967″.
Esta ensalada tibia tiene lo mejor de los productos frescos (solomillo, espárragos y espinacas), ya sean en crudo o cocinados (si en lugar de a la plancha es a la brasa, el toque de sabor es todavía más especial), además de un buen embutido ibérico y frutos secos. Es un plato completo y equilibrado, además de sabroso y original.
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