Cocina y recetas

Uno de los productos que pude descubrir, adquirir y degustar gracias a Bio Space fue Vistecca, un sustitutivo vegetariano de un segundo plato de carne, a base de espelta, tomate y cebolla.

VISTECCA

Siempre me han encantado estas hamburguesas vegetarianas que pueden ser a base de tofu u otros ingredientes vegetales, pero esta me ha llamado la atención por dos cosas, la primera es que está preparada a la parrilla, la segunda es su nombre, resulta que bistecca significa bistec en italiano, por lo que sustituir la v por la b es una idea genial para presentar una alternativa vegana a la carne.

SUSTITUTIVO A LA CARNE

Lo comercializa la marca Biográ de la  empresa familiar Sorribas, que se fundó en el año 1.915. Los criterios de su fundación se basaron en la idea de ofrecer unos alimentos que aportaran de forma equilibrada, los principios de una nutrición adecuada. Estos productos alimenticios fueron creados siguiendo los conocimientos que ofrecía la Medicina Natural del momento. Esta idea se ha mantenido, generación, tras generación. Como empresa fiel al compromiso de nuestros principios, estudiamos minuciosamente la creación y elaboración de nuestros fabricados, estableciendo un equilibrio claro y transparente en la selección, tanto de las materias primas a utilizar, como de los procesos de elaboración a seguir. En relación a nuestros elaborados, la filosofía básica es la de utilizar ingredientes certificados que estén cultivados siguiendo las normativas de la agricultura ecológica.(alimentos libres de residuos de herbicidas, pesticidas o sustancias de síntesis química), y que además su forma de cultivo, respete el medio ambiente. La disposición de nuestra fabrica y el alto espíritu por el equilibrio ecológico del medio ambiente, nos sensibiliza hasta el punto de disponer en nuestra fabrica de unas instalaciones propias para la depuración , mediante un sistema biológico, de todas las aguas empleadas, así como una gestión sistematizada, de los residuos generados en el proceso productivo para su posterior utilización y reciclaje. Actualmente se empieza a estudiar la posibilidad de generar de forma alternativa, parte de la energía utilizada en los diferentes procesos industriales. Creemos que en la actualidad , los principios básicos que deben movilizar a las empresas se han de basar en el bienestar social, no solo a nivel económico, si no también a nivel medioambiental, para preservar la Naturaleza, de tal forma que las generaciones futuras puedan seguir disfrutando de su única e inmensa riqueza. Desde Sorribas, mediante nuestro trabajo día a día, intentamos desde nuestra modestia, mantener estos principios vivos, y junto a todos nuestros colaboradores de empresa, intentamos ofrecer alimentos sanos y cuya elaboración altere en lo mínimo a nuestro planeta.

Bio Space es otra de esas tiendas que siempre he querido visitar al pasar por delante, hasta el día que lo he hecho y me ha sorprendido muy gratamente, por varias razones, la primera es su enorme superficie, digna de un supermercado corriente de modestas dimensiones, la segunda es su variedad de producto, la tercera es que hasta tiene un centro de belleza en su interior.

BIO SPACE

Como explicitan en sus propias palabras “La filosofía ecológica no es una cuestión de moda para nosotros, ya que desde hace tres generaciones vivimos y trabajamos con este estilo de vida”.

El origen de este establecimiento se remonta al comienzo de los años treinta, con un pequeño comercio en el eixample barcelonés. Las anteriores generaciones localizaron los mejores productores locales y nacionales, siempre buscando lo mejor y más sano.

Al ritmo de la evolución del comercio barcelonés, el negocio familiar se fue transformando hasta que en 2000 se creó Bio Space, el local “creció” más de 500 m2 y amplió la oferta de productos a tal nivel que hoy en día se puede afirmar que es el supermercado ecológico con mayor número de referencias de Barcelona. Desde la alimentación, consolidado como líder en productos frescos, hasta la dietética, pasando por secciones tan importantes como la higiene y cosmética biológica, discos y libros, ropa y calzado ecológicos, utensilios de cocina y objetos de regalo.

LINEAL CON PRODUCTOS

El compromiso ecológico de Bio Space, implica a los productores, a los distribuidores, a los profesionales de las actividades y a los clientes, que junto con otros comercios de productos ecológicos hacen que se fortalezca día a día el respecto y el amor por el medio en el que vivimos.

Lo más interesante es que incluso imparten cursos de cocina natural para aficionados, ideal.

El criterio para escoger un supermercado a la hora de comprar suele ser variable, puede deberse a preferencias ya sea en cuanto a su localización, servicio o variedad de productos, el criterio de proximidad también es muy importante, debido a que a veces por las prisas no podemos ir exactamente a los establecimientos que deseamos para comprar los productos que preferimos.

UNA MANZANA PARA LA VIDA

Cerca de casa tengo muchos super, aunque el más cercano pertenece a la cadena Condis. Es aquí, donde al ir a comprar un producto me he topado con una iniciativa más que interesante, la de “una poma per la vida”, es decir una manzana para la vida, en concreto de los que sufren Esclerosis Múltiple.

Las manzanas son de la marca Kanzi y las empresas colaboradoras a la iniciativa de la Fundación Escleroris Múltiple, además de Condis como distribuidor, son Cultivar y Marc Martí, para esta defensa de que los pequeños gestos (como pagar un poco más por una simple manzana en tu carro de la compra) son los más grandes.

REVERSO DEL SOBRE

Esta enfermedad interfiere en la capacidad de controlar funciones tan normales como hablar, caminar o simplemente ver Como en muchas otras enfermedades, la causa todavía es desconocida, por lo que no existe un tratamiento para curarla. Estas donaciones sirven para desarrollar programas de rehabilitación integral dirigidos a enfermos para mejorrar su calidad de vida.

La fundación ha creado una cadena de hospitales de día, donde los enfermos son atendidos por personal sanitario especializado, con el objetivo de integrar a las personas afectadas, también se ha creado un centro especial de trabajo y un servicio de inserción laboral y formación.

ESTA MANZANA SABE MEJOR

Además el gesto simbólico de aportar la donación mediante la compra de una manzana sirve para recordarnos que la salud es todo lo que tenemos, y que, cuando falta, es cuando realmente la echamos de menos.

Mientras escribía este post me he comido mi manzana y reconozco que su valor añadido ha hecho que me supiera mejor que cualquier otra.

En diferentes ocasiones ya os he hablado del centro comercial L’Illa Diagonal, mi segundo hogar desde la adolescencia, que sigo visitando con regularidad, ya que es un tipo de centro comercial que no sigue las dinámicas habituales, sino que en él me da la sensación se respira una aire más selecto (lo mismo me pasa con el Boulevar Rosa o el Pedralbes Centre en Barcelona o Los Jardines de Serrano en Madrid, por ejemplo –teniendo en cuenta que en Los Jardines el nivel de las tiendas y la localización es impresionante), que no es habitual en los mall, por decirlo a la americana.

L'ANGOLO ITALIANO

En el sótano de este centro comercial, además de tiendas, hay una zona dedicada a la alimentación y a los restaurantes.

UDON

Además de bares y restaurantes, casi todas las tiendas tienen un apartado para la degustación de los productos que comercializa (además de la posibilidad del take away de platos preparados), lo que me parece un fantástico gancho comercial.

PRODUCTOS NATURALES

La variedad de tiendas es muy extensa, y hay para todos los gustos y necesidades, desde chucherías a comida dietética, tiendas de té y de café recién molido, un Delishop para los sibaritas y un La Sirena para los que prefieren la comida congelada, Carne de ave (que tiene el espacio de degustación más gracioso según mi parecer, se llama cocreta, inspirado irónicamente en la forma en que muchas personas pronuncian incorrectamente)y de ternera, embutidos selectos, quesos de todo tipo, una frutería que te prepara zumos exquisitos al momento (era mi favorita de niña) y hasta una panadería tradicional.

CANTINA Y COLMADO MEJICANO

También encontramos una cantina mejicana que te ofrece sus productos para cocinar en casa (además de poder llevártelos cocinados a casa), un restaurante italiano que tiene todo tipo de especialidades importadas y pasta fresca de todo tipo, restaurantes asiáticos como el Udon (que no es de mis favoritos, aunque si tienes prisa, en su barra comerás rápido) o el Sakura-Ya para comer o para llevar (de este os he hablado hace unos días y me encanta), una vinoteca, una pescadería en la que escoges el pescado en su propia pescadería, chocolates creativos, galletas personalizadas y hasta utensilios de cocina.

TENTADORAS CHUCHERÍAS

Seguro que me dejo alguno de sus establecimientos, pero la función de este post es demostrar que además de comprar en mercados de toda la vida, hay opciones alternativas y modernizadas que resultan tentadoras y están pensadas y hechas de manera inteligente, lo que garantiza su éxito, que en este caso soy testigo de que lo tiene.

BAR COCRETA

En el otro lado de este piso del centro, encontramos un supermercado (dicho sea de paso, es uno de mis favoritos para comprar por su surtido envidiable de productos) y, otro detalle que me encanta cuando vas a hacer la compra, una floristería, ya que una casa decorada con las flores adecuadas a la ocasión, es la casa de un buen anfitrión.

CONCURSO DE VERITAS EN FACEBOOK

Lo que se requería para participar en el concurso eran propuestas para elaborar una nueva variedad de croissant, resultado de una idea original, ya sea con nuevos ingredientes, con nuevas propuestas para el relleno, o para el acabado exterior. Lo que se ha valorado para escoger a los ganadores es la originalidad y singularidad, el sabor, textura y aroma, los ingredientes utilizados… Recordando siempre que debe ser saludable y que en Veritas no se utilizan aditivos, emulgentes, conservantes… por lo que el croissant propuesto deberá poder elaborarse de manera natural, sin necesidad de productos químicos añadidos. Además Se ha valorado positivamente a quien ha mandado un nombre para el croissant, la receta, una imagen…

Pues bien, participé a este concurso con dos recetas originales, durante esta semana se han anunciado los ganadores, y aunque no esté entre sus líneas quiero hablaros de las interesantes propuestas de los vencedores y dejaros las recetas de las que envié yo (de las que estoy muy orgullosa, ¿por qué ocultarlo?), a ver qué os parecen.

Entre todas las recetas de croissants que se enviaron los “obradors” de Veritas han elaborado estos diez finalistas: Croissant de nueces, de canela y limón, de sobrasada, de leche y margarina vegetal, de jamón ibérico y parmesano, de atún y huevo duro, de estevia, de frambuesa y camembert, de kamut y de cabello de angel canela y limón. A mí los que me parecen más tentadores y apetecibles son el de jamón ibérico y parmesano y el de frambuesa y camembert.

Y… redoble de tambores los tres ganadores han sido:

CROISSANTS VENCEDORES DEL CONCURSO

1- Croissant de jamón ibérico y parmesano

2- Croissant de sobrasada

3- Croissant de kamut

En lo que se refiere a mis propuestas os dejo las dos tal cual como las he presentado (los textos son los mismos que aparecen en el pdf que he enviado al concurso), una opción dulce y otra salada:

CROISSANT INTEGRAL DE CANELA RELLENO DE COMPOTA DE MANZANA

Presentación de la receta:

Esta receta pretende ser tan sencilla como especial, con suaves toques aromáticos que buscan sorprender y agradar al paladar sin resultar empalagosos. La masa integral presenta como innovación el exotismo de la canela, y el relleno, una alternativa sana a cremas pasteleras, confituras o chocolate, una genuina compota de manzana.

El Nombre: “Le Pommelle”

El nombre de esta receta hace referencia a sus dos sabores predominantes, la manzana y la canela. Se ha escogido una fusión de las dos palabras en francés debido al hecho que tanto el croissant como la tarta de manzana más emblemática del mundo de la repostería (la Tatin) son de origen galo.

LE POMMELLE

CROISSANT INTEGRAL AL SÉSAMO NEGRO RELLENO DE MUTHABAL

Presentación de la receta:

Esta receta pretende ser un encuentro entre culturas, la oriental y la occidental, juntando los sabores del medio oriente con nuestra manera de combinar las texturas. Esta suave crema de berenjena que suele comerse acompañada por pan de pita, es una buena alternativa a los lácteos u embutidos para rellenar los croissants salados, además de ser una opción absolutamente vegetariana. El toque del sésamo negro, es el que aporta un estético aire de exotismo.

El Nombre: “MUTHABANT”

El nombre de esta receta hace referencia a su relleno, y a sus orígenes lejanos, que lo hacen más misterioso y apetecible. La fusión de los vocablos Muthabal y Croissant nos dan el Muthabant, un misterioso y divino manjar.

MUTHABANT

Espero vuestras opiniones sobre mis propuestas y que os acerquéis a Veritas a probar los croissants vencedores, yo sin duda lo haré y os contaré qué tal me han parecido.

En un post anterior hemos hablado de algunos colmados delicatessen de Barcelona, ya sea de uno de los que tiene más solera como el Queviures Forcada, el más internacional como el Delishop o los que ofrecen cafetería y degustación de los productos que venden como el Cornelia & Co. O el Mary’s Market. Como es de esperar, en la preciosa ciudad de Barcelona hay muchos más comercios que ofrecen productos con las 3 EX: exquisitos, exclusivos y excelentes.

ESCAPARATE DEL COLMADO QUÍLEZ

Hoy hablaremos del colmado Quílez, quizás uno de los más reconocidos de la ciudad, no solo por su ubicación privilegiada, sino por su servicio (profesionales expertos de los de toda la vida), su selección de productos (ya sea por las marcas que tienen como por su marca propia) su tentador escaparate y su fama, que le precede allí donde se mencione.

ESCAPARATE DEL COLMADO QUÍLEZ

Esta tienda familiar tiene más de 50 años de antigüedad y pertenece al grupo Lafuente, está situada en pleno centro de la ciudad, en la calle Aragón con rambla de Catalunya, y ocupa una esquina privilegiada.

ESCAPARATE DEDICADO A LA INEDIT DE ESTRELLA DAMM Y FERRAN ADRIÀ

Desde 1906 tres generaciones de la familia Lafuente han puesto a disposición de sus clientes las mejores marcas de vinos, licores, espumosos, cervezas y destilados nacionales e internacionales, además de tener una selección de aguas envidiable.

EXTERIOR DE LA BODEGA LAFUENTE EN LA CALLE ARAGÓN

Los productos de alimentación disponibles en Quílez también son de excepción: Aceites y vinagres, alcachofas y espárragos, anchoas, cafés, infusiones, quesos, embutidos, galletas y todo tipo de conservas y productos delicatessen.

ESCAPARATE DEDICADO A LA SELECCIÓN DE AGUAS

Actualmente el grupo Lafuente se compone de cinco tiendas, cuatro de ellas en diferentes barrios de Barcelona y la quinta en el municipio de Sant Cugat, a las afueras de Barcelona. En cada una de las tiendas, el personal está especializado para recomendar en cada caso la mejor elección de entre más de 5000 referencias.

SELECCIÓN DE AGUAS

Hace unos días fui a comprar una botella de vino para un regalo, en este caso nos hemos decantado por un Pago de los Capellanes de 2007, un vino que me gustaría recibir, dado que considero que tiene cierto nivel como presente.

PARTE DE LA SELECCIÓN DE VINOS TINTOS

Pues bien, como siempre pasa cuando entro en un sitio de este tipo, me quedo embobada con su selección de productos, y acabo comprando cosas que no tenía pensado solo porque me seducen desde el lineal. En este caso, he probado dos productos de la marca propia del colmado, una infusión de fresas con nata (de producción de agricultura ecológica por la marca de infusiones luxury Alma, que en caliente no me acaba de convencer, pero fresquita es insuperable, recomiendo endulzar con azúcar avainillado) y el cava propio de Quílez, del que me ha llamado la atención el packaging inspirado en los clásicos manteles de cuadros de restaurante en varios colores.

Otros productos a los que he sucumbido son las tónicas de Schweppesy sus sabores botánicos:  Pimienta rosa, Ginger y cardamomo y azahar y lavanda, en la creación de los cuales ha colaborado Elena Arzak, el lanzamiento de estos productos responde a la creciente tendencia de mercado de la moda del disfrute y degustación del gin tonic, tema del que también hablaremos en breves.

De momento estas han sido mis últimas compras en este establecimiento, la próxima vez que vuelva os recomendaré las novedades u otros productos imprescindibles que crea que se deben conocer como buenos anfitriones.

Veritas es la tienda de alimentación ecológica que más seguidores y fans tiene, ya que eleva a la máxima potencia la pasión por una alimentación sana, buena, sabrosa y saludable: la cocina de autor elaborada con productos ecológicos y biológicos, que no solo resultan beneficiosos para la salud, sino también para el paladar.

VERITAS & COOKITECA

Además de la nueva apertura del espacio Veritas inagurado hace unos días, continúa expandiendo su red de puntos de venta y alcanza la cifra de 23 establecimientos. Con una inversión de 300.000 € en su nueva tienda de Poblenou y la creación de 7 nuevos empleos, la compañía supera ya los 200 trabajadores en plantilla. El nuevo supermercado diseñado por Antoni Arola supone un paso más en el objetivo de Veritas por conseguir que todas las personas que quieran llevar un estilo de vida más saludable a través de su alimentación, puedan hacerlo al encontrar bajo un mismo techo los mejores productos disponibles en el mercado.

UN MENÚ SANO Y EXQUISITO

 
Con una superficie total de más de 250 m2, Veritas ofrece alimentos frescos, la gran mayoría de los cuales provienen de acuerdos de producción con agricultores y ganaderos locales. Cabe destacar la extensa gama de panes a disposición de los clientes de Veritas de Poblenou, que se elaboran cada día a mano de forma artesana, pieza a pieza, mediante el sistema de doble fermentación y doble reposo, sin productos químicos de síntesis, en el obrador que la empresa tiene en L’Hospitalet de Llobregat y desde el que se envía fresco cada madrugada a todos los supermercados de la cadena.

PROFESIONALES MANOS A LA OBRA

 
El estudio de interiorismo y diseño industrial de Antoni Arola, Premio Nacional de Diseño, ha sido el encargado de realizar el nuevo diseño y decoración del establecimiento de Veritas en Poblenou. Este nuevo diseño busca transmitir los beneficios de la alimentación ecológica a través de gran cantidad de información de todos sus productos, alimentos y sistemas de elaboración ecológica, con una nueva propuesta gráfica. El mobiliario ha sido creado con materiales nobles, en los que se respeta el color natural de la madera y del hierro, sin artificios. Y con una ambientación creada por las luces y el color de la tienda que destaca el producto en los lineales del supermercado.

ENTRANTES

Desmitificar el binomio de sano=soso, saludable =aburrido ha sido una tarea fácil para el equipo de Veritas & Cookiteca, que presentan una amplia variedad de cursos, talleres y monográficos para diferentes públicos, bajo la premisa de proponer siempre una cocina saludable y con productos de certificación 100% ecológica. Ambas empresas se han caracterizado siempre por su concepto de alimentación de calidad y accesible, respetuosa con el medio ambiente y a la vez sabrosa y variada. Esta iniciativa común confirma su compromiso por la gastronomía saludable y refuerza su apuesta por la creatividad y la innovación.

RISOTTO

Hace unos meses pude asistir a la presentación de los cursos de cocina que ofrece este supermercado que determina un estilo y filosofía de vida, y la verdad es que además de sanísimo estaba todo riquísimo.

COCINA DONDE SE IMPARTEN LOS CURSOS

Los cursos se imparten desde el mes de Junio de 2011 en el recientemente reformado establecimiento de Veritas de Via Laietana, 28, un espacio amplio, con una capacidad para 40 personas, que ha sido habilitado para acoger los diferentes talleres y actividades gastronómicas, siendo siempre clases prácticas. Todas las actividades se realizarán con la colaboración de la reconocida cocinera catalana Mireia Anglada, experta en cocina sana y creativa y responsable del nuevo espacio.

¡EXQUISITO!

Los talleres de cocina enseñan propuestas muy completas, que incluyen, entre otras, cursos de cocina japonesa, vegetariana, de cocina exprés o de repostería, y también monográficos especiales sobre el arroz, el pollo o el roast-beef. También se ofrecen talleres familiares para compartir con los niños y acercarles de una forma lúdica a las nuevas posibilidades de la alimentación más sana y ecológica.

Hemos tenido el placer de asistir a la presentación de dichos cursos y a degustar un exquisito menú elaborado bajo nuetsros ojos con los mejores ingredientes de la selección de Veritas, desde los entrantes hasta el postre la chef Anglada ha demostrado su pasión y sana casi-obsesión por la cocina genuina con productos que resultan beneficiosos para el cuerpo y la mente. Además hemos sido obsequiados con la experiencia de poder asistir a uno de los cursos que se imparten y con el placer de compartir el secreto de las recetas que hemos probado.

Una gran experiencia que enseña que comer bien y sano no solo es posible, sino que es fácil, ya que Veritas lo pone a nuestro alcance.

 No siempre se puede ir al mercado propiamente dicho por cuestiones de tiempo y disponibilidad (aunque es algo que siempre recomiendo, no solo por las calidades de los productos, sino por la experiencia en sí de pasear por las paradas y la belleza de la estructura de muchos de ellos, entre los que destaco, como no, la barcelonesa Boquería, el valenciano Mercado Central (una obra de arte) … y el florentino mercado de San Lorenzo, aunque no me precipito, ya que quiero dedicar un post únicamente a este tema) ni a tiendas delicatessen como las que he mentado en post anteriores, así que a los comunes mortales no nos queda más remedio que visitar de vez en cuando el súper.

Pues bien, este post ha cobrado vida delante de un lineal de supermercado, y hoy tendrá un tinte de crítica a ciertos experimentos de fusión culinaria. Si recientemente he hablado de las patatas del casting de sabores de Matutano, opino que la iniciativa ha sido más interesante como concepto de sugerencia de los consumidores más que en sus resultados en lo que a sabores se refiere, solo he probado las citadas en el post anterior, de Gambas al ajillo (las encuentro un poco fuertes), pero las otras no me parecen demasiado atractivas, opino que la creatividad de los participantes (y no me refiero solo a los finalistas) podría haber dado para más, sea como fuere, podéis votar vuestro sabor favorito en su web.

Productos curiosos en un supermercado los hay muchos, pero  el nuevo descubrimientos que he hecho en materia de pasta se ha llevado la palma de oro, me refiero a los pastas a los spaghetti del Barça que no tienen pérdida (soy forofa blaugrana, pero ver spaghetti ¡congelados! de esos colores…), lo mejor su eslógan imitando al del club.

"MES QUE UN SPAGUETTI"

Con la doble premisa de que hablo desde la ignorancia ya que no he probado el producto en sí, y del hecho de que me guío por un criterio de concepto y no de resultados reales, y de que en lo que se refiere a pasta soy más crítica todavía por mis orígenes italianos (es decir en casa la pasta fresca la tomamos, como indica su nombre, fresca (no congelada) y hecha a mano, algún día desvelaré la receta familiar).

Pues bien, tras el aviso de que no pretendo criticar la marca, doy mi humilde opinión, que se basa en que hay que tener un poco más de gracia cuando se combinan ideas y sabores, de otra manera, mejor nos quedamos con lo clásico y no hacemos destrozos en la cultura culinaria de diferentes países. De todos modos, pido por favor que si alguien ha probado estos productos me dé su opinión, ya que esto es lo bonito de la cocina, que cada uno tiene su gusto.

Las que no decepcionan son estas “Penne” al Vodka de Las Recetas de Sunita.

Para concluír, pido perdón por la calidad de las fotos, pero procuro que casi todas sean originales, y a veces una cámara de smrtphone y un mal reflejo juegan estas jugadas.