Cocina y recetas

Para este Sábado Santo, también conocido como Sábado de Gloria, día que Jesucristo resucitó, según la tradición cristiana. Noche en la cual tiene lugar la ‘Vigilia Pascual’ y los cristianos recuerdan el momento en el que Cristo sale del sepulcro y se reencuentra con sus fieles, os proponemos otro plato típicamente catalán, también a base de bacalao, que también me encanta, la esqueixada.

Se trata de una ensalada fría cuyos ingredientes son: atún, bacalao desmigado, pimiento verde italiano y rojo cortados en pequeños trozos, cebolla, aceitunas y tomate (rallado o cortado en dados). Se aliña con aceite de oliva, vinagre y, en caso de ser necesario, sal (el bacalao ya tiene alto contenido en sal y sabor, por lo que en este caso está justificado que sea optativa).

Aunque esta sea la composición que dicta la tradición, yo no lo he comido igual en ningún restaurante (y es un plato que suelo pedir), y en casa, me lo preparo al gusto, por lo que voy a compartir con todos vosotros mi receta original, es sencilla pero adictiva.

Como véis la novedad en este caso es que prescindo de algunos ingredientes (el atún, el pimiento verde, la cebolla y el vinagre), y hago pequeños cambios en la receta habitual, por ejemplo opto por el tomate rallado (que también se admite) y aso el pimiento rojo, ya que creo que tiene un sabor más dulce y adecuado para el salado bacalao.

Como siempre os animo a investigar sobre las recetas de la tradición y a proponer vuestras propias versiones, es más divertido personalizar los platos y que surjan delicias de algo que consideramos casi cotidiano, yo procuro hacerlo y me encanta descubrir nuevos horizontes en la cocina.

Las hamburguesas no solo se pueden elaborar a la plancha para luego aliñarlas con diferentes salsas frías como la mayonesa, el ketchup, la mostaza (en todas sus variedades) o la salsa barbacoa (entre tantas otras), también se pueden preparar como si fueran albóndigas con una salsa casera de tomate natural, como lo hacemos en este caso en concreto.

En este caso hemos optado por una sencilla salsa de tomate encebollado, añadíendolo un toque de queso fundido para rematar la receta (bajo el queso es optativo poner una loncha de jamón de york si se desea que queden más completas). Son hamburguesitas ideales para los más pequeños, y si se quiere se pueden servir en pan de hamburguesa o sobre una rebanada de pan tostado para rebañar la salsa (como siempre, os lo recomiendo integral).

También podéis hacer la salsa con ajo picado (de hecho, yo lo prefiero, como os he comentado en infinidad de ocasiones) en lugar de cebolla, aunque así perderéis la textura de la cebolla cortada de manera gruesa (y que, de alguna manera sirve como verdura de acompañamiento, para hacer un plato único completo, basta con aumentar las cantidades) , que es uno de los atractivos de esta receta.

Este es un plato apto para pequeños y mayores (aunque aconsejo que si se prepara para niños, quizás se puede picar de manera más fina, incluso sustituir o suprimir la cebolla para que no se quejen los peques de la casa… que agradecerán además su parecido con las albóndigas y el toque magistral de quesito fundido), además es sencillo de preparar, ya que no requiere grandes atenciones y resulta completo.

Terminamos aquí este breve monográfico sobre hamburguesas y sus acompañamientos para introducir un viaje que me hace mucha ilusión y que espero que os resulte útil y entretenido seguir mis vivencias por los mundos, siempre como una gourmet consecuente y diferente, espero que con el sello único que procuro añadir a cada cosa que hago.

Las hamburguesas pueden ser un plato muy sofisticado si lo deseamos, hay muchas variaciones de tipos de carne o vegetales para elaborarlas, mil maneras de sazonarlas o cocinarlas, salsas de todo tipo y acompañamientos muy variados.

HAMBURGUESA DE CONEJO SOBRE CARPACCIO DE TOMATE

En este caso utilizamos una de mis hamburguesas favoritas, las de carne de conejo (carne que no suele ser de mis favoritas, pero que picada y como hamburguesa resulta sorprendente), no son fáciles de encontrar pero bien vale la pena la búsqueda, además la completamos con una confitura de tomate raf.

El acompañamiento también es peculiar, de hecho una de mis preparaciones favoritas (como so he dicho en tantas y tantas ocasiones y os he presentado en mil recetas), el carpaccio, y encima de uno de mis vegetales favoritos (y sí, ya sé que esto también lo sabéis, anfitriónes) el tomate, aliñado con limón y sal negra… exquisito.

No solo los trabajadores que están detrás de un fashion show reciben un tentempié entes de que la magia se revele deslumbrando a todos los presentes, los invitados a los desfiles también suelen recibir algún tipo de refrigerio antes o después del espectáculo (aunque esto no sucede en todos los casos y depende de factores como el presupuesto o el prestigio de la firma).

En este caso os relataré el desayuno y pequeño almuerzo ofrecido por Ermenegildo Zegna, el desayuno justo antes del desfile de su primera línea, Ermenegildo Zegna y el refrigerio a modo de almuerzo antes del desfile de su segunda línea Z Zegna, realizados en dos fechas y localizaciones diferentes.

El desayuno ha sido aproximativamente el habitual que ya os he relatado en más de una ocasión: bocadillitos, entretenimientos dulces, fruta, zumos, cafés e infusiones…

En el caso de la comida, resaltaré unas tartaletas que me han encantado y de las que os quería hablar, ya que incluían ingredientes que me encantan y en alguna ocasión os he presentado un plato similar para vuestros pica pica, es decir tartaletas mediterráneas de tomate seco (ingrediente típico italiano que me vuelve loca), Mozzarella y aceitunas negras, coronado por albahaca… lo mejor para parar un momento y tomarnos un respiro antes del siguiente desfile junto con una copa de champagne.

Para demostraros una de las aplicaciones de la confitura que os he sugerido esta mañana os propongo una receta a base de carne con sabor italiano, una clásica pizzaiola.

La carne alla pizzaiola (que podría traducirse como estilo de pizza ), es un plato napolitano tradiciónal, que cuenta con carne cocinada habitualmente con pimiento, tomates y aceite de oliva acompañados al gusto por alcaparras , ajo , orégano o albahaca .

En esta versión además de nuestra confitura le añadimos mozzarella y aceitunas, aunque podéis incluso improvisar añadiendo otros quesos más sabrosos como gorgonzola, anchoas, perejil picado… como siempre os digo la imaginación debe volar cuando estamos en la cocina.

Al preparar el contorno a base de tomate que os presenté ayer para invitados, no solo lo hice un poco más sólido de lo que me gusta a mi, sino que pelé los tomates para que la piel no molestara a ninguno de mis comensales.

Esta confitura se puede tomar con carnes, pescados, verduras, quesos… incluso se puede poner como base en montaditos o canapés

Para pelar tomates tenemos dos opciones, escaldarlos en agua hirviendo y pelarlos a mano o utilizar un cuchillo, aunque en este caso se corta un poco de pulpa, por lo tanto hemos utilizado las pieles con esta pulpa para hacer una confitura de tomate y albahaca.

En esta receta volvemos a utilizar el aceite aromatizado con albahaca que suelo recomendaros, en especial su ajo macerado y los trozos de albaca que pertenecen al tallo, no las hojas, este detalle es muy importante.

Ya os he dicho muchas veces cuanto me gusta el tomate en todas sus variaciones, crudo o cocinado de todas las maneras… hoy os presentaré una receta que puede ser de una salsa, aunque yo lo tomo como acompañamiento, en especial para pechugas de pollo a la plancha, por lo que es apto para dietas bajas en calorías, además el toque de albahaca le da un sabor insuperable, de hecho yo me lo como a cucharadas de tanto que me gusta.

Lo bueno es que si lo alargáis con caldo vegetal o tomate triturado (dependiendo del espesor y densidad que queráis), se puede utilizar c0mo una salsa casera ideal para pastas o incluso arroces.

Podéis utilizar ajo y albahaca frescos, aunque como os he recomendado, podéis guardar ajo y albahaca en su aceite aromatizado y utilizarlo cuando os venga mejor, de esta manera el sabor es mucho más intenso.

Yo me lo suelo preparar con todo el tomate, incluso la piel, aunque si lo cocino para más gente suelo pelarlo y utilizar la spieles para la receta que os sugeriré en la próxima publicación.

Seguimos este enero de desintoxicación de los excesos navideños con otro de los clásicos de mi cocina, una ensalada de tomate, atún, cebolla y algo más… ensalada que os he presentado en múltiples variaciones y que no dejaré de proponeros, ya que es una de mis favoritas.

ENSALADA

Esta vez os propongo esta ensalada con pimiento verde escalibado, crema de pimiento rojo y encurtidos, la variedad de tomate escogida es pera en este caso, aunque podéis utilizar el que queráis.

Cuando vi este producto en el lineal del supermercado tuve que comprarlo, parecen tallarines normales, a lo sumo de pasta de arroz, pero nada más lejos, son de surimi de pescado, si nombre es Tallarimis y aunque no son del todo atractivos en el paladar, los encuentro muy creativos y una opción ideal para sorprender a nuestros comensales.

TALLARIMIS

Los he preparado con una salsa casera de tomates y albahaca, para lo que he usado ese aceite aromatizado del que os suelo hablar y os recomiendo tener siempre en casa. Esta no es una salsa convencional, más bien una salsa a medio hacer, yo suelo preparárme así los tomates para comerlos como acompañamiento (generalmente de una pechuga a la plancha), aunque tengo pendiente hablaros de ello, así que no me adelanto.

Las gulas son tan populates en estas fechas como el salmón ahumado, son un ingrediente recurrente en todas las comidas y cenas, y la verdad es que son muy versátiles.

GULAS MEDITERRANEAS

Hoy las hemos preparado con un toque mediterráneo, al ajillo con unas olivas Kalamata y una crema de tomate y albahaca caramelizada.

Las gulas han sustituido a la clásica  angula de toda la vida, ya han pasado más de quince años desde que tenemos este producto a nuestra disposición, concretamente desde las navidades de 1991, en la que se anunciaron por primera vez en Radio y TV,  la empresa líder en la comercialización de este producto es Aguinaga con su Gula del Norte.