Cocina y recetas

No es la primera ni la última vez que os hablo de la moda de los huertos urbanos, ya os comenté que en Nueva York es el no va más de los restaurantes de moda, que cuentan con su propio huerto en la azotea, y esta tendencia se está empezando a ver en Europa para mi regocijo.

Hace unos días descubrí una tienda en Barcelona dedicada a este concepto innovador, de hecho, quiero plantar mi propio huerto en casa, del que os haré saber en un futuro, espero que próximo.

La tienda se llama “El Meu Hortet Urbà” (mi huertecito urbano en catalán) y proporciona todo lo necesario para poder habilitar un auténtico huerto en nuestras casas, en esta tienda tan cuca situada en la calle Valencia 121, Elisabet os recomendará los mejores cuidados y trucos para vuestro huertecillo, además de mesas de cultivo, tiestos, jardineras, humus, tratamientos, semillas  y utensilios.

Además ofrecen asesoramiento, material, instalación y servicio a domicilio, y para los menos habilidosos en las artes de la jardinería, cursos y talleres de huerto urbano.

Personalmente me han fascinado las semillas para cultivar flores comestibles y hierbas aromáticas además de todo tipo de hortalizas. Aplaudo esta iniciativa creativa y emprendedora y me declaro fan de esta tendencia.

Seguimos con las tradiciones del día de Reyes, en este caso más bien de la vigilia.

REYES

Los Reyes Magos y sus camellos pasan toda la noche del día 5 de enero y madrugada del 6 recorriendo el mundo y repartiendo regalos para todos, por no hablar de la cabalgata que se pegan por la tarde de la vigilia de su día festivo, por lo que agradecen especialmente encontrar un tentempié caliente para ellos y verduras fresquitas para su medio de transporte y fieles compañeros, los camellos.

En casa, cuando era pequeña, siempre dejaba (tanto para papá Noel y sus renos como para los reyes y sus camellos) un refrigerio para continuar con el reparto con las pilas cargadas, yo dejaba un cappuccino (también se puede optar por un chocolate caliente a la taza) bien cremoso con turrones y galletas para sus majestades en el salón, bien cerca del árbol  la chimenea y un cuenco con verduras (zanahoria, apio, tomates…) y otro con agua en la terraza para los camellos.

Al día siguiente, además de la sorpresa de los deseados regalos, era un placer ver la taza, el plato y los cuencos vacíos, el placer de un trabajo bien hecho, de una ayuda para que estos monarcas que reperten ilusión lleguen reconfortados a las casas de todos los niños.

Al horno no es mi manera favorita ni de comer ni de cocinar el pescado, lo prefiero ala plancha, aunque esta receta me ha sorprendido especialmente por su sabor mediterráneo.

LENGUADO MEDITERRÁNEO

El lenguado ha de estar fileteado y limpio, son rastro de espinas ni piel preferiblemente, para facilitar la elaboración de esta cazuela al horno, el aceite que usaremos os lo enseñé a preparar hace tiempo, y os vuelvo a recomendar tener siempre un tarro a mano.

Hace casi un año hice un post similar a este, dedicado a dos versiones de un plato único a base de carne y verduras, sigo opinando lo mismo, ya que cuando no nos da tiempo a preparar dos platos (o nos da pereza), un buen trozo de carne con una buena guarnición puede ser una apuesta segura para un menú rápido y sabroso.

PLATO ÚNICO

En este caso he enriquecido una sosa pechuga de pollo con judía verde con bacon y unos menudillos que han sobrado de una salsa a los fegatini e magoncini preparada por mi madre.

Hace un tiempo leí un artículo en una revista femenina de una moda un tanto snob de los urbanitas que deciden tener un huerto en plena ciudad.

EL HUERTO DE ROSEMARY'S

Visitar Rosemary’s en Nueva York me hizo recordar esa lectura y lo poco que estaba de acuerdo con quien la escribió, ya que me pareció una idea fabulosa, aunque a fecha de hoy todavía no haya puesto en acto mis dotes como granjera en la ciudad.

Subir a la azotea de un restaurante para descubrir que ellos mismos producen lo que has comido (o simulan hacerlo, poco importa, el concepto es demasiado chic para fijarse en estas minucias) es algo encantador, hace que te olvides de la polución del tráfico y de lo artificial que es nuestra vida, aunque solo sea una moda pasajera, me encanta.

Buscando en internet, hay muchas páginas que dan eco a esta tendencia como hábito saludable, ya sea para combatir la tensión a nivel cotidiano, como para volver de alguna manera a las raíces de la tierra, aunque vivas en un ático.

Creo que en el artículo que cito al principio del post, se hablaba de que la escritora descubrió la tendencia en un cumpleaños infantil, donde los niños recogían sus propios alimentos saludables, y opinio que es una gran sugerencia para todo buen anfitrión, ya sea para sus eventos con niños o adultos.

Esta receta es curiosa y completa, su nombre juega con el hecho de que está compuesta por un salteado de verduras y un revuelto de huevos que tienen una génesis común.

Muchas veces lo que hago al cocinar un menú coherente es imprimir en él las mismas pautas gustativas, aunque luego los ingredientes se separen y vayan a parar a platos diferentes, de esta manera el pladar notará una continuidad muy familiar entre plato y plato.

Esta vez en lugar de hacer varios platos, proponemos uno combinado, por su parte de verduras y su parte de huevo.

SALTEADO Y REVOLTILLO

De ahí lo de juntos y no revueltos, son platos a base de ingredientes que han estado juntos en su cocción, pero que se empléan para dos funciones diferentes, uno como plato principal y el otro como acompañamiento.

Respecto a los ingredientes, he de decir que me gusta mucho cocinar con ajo tierno, y que la tortilla o revuelto de ajos tiernos también es muy sabrosa, sencilla y fácil de hacer, además de ser una alternativa a los típicos revueltos, opino que el ajo tierno es un ingrediente que debería tener más importancia en nuestras cocinas, ya que es fresco y da un sabor único a nuestros platos.

Viajando se aprende mucho, sea donde sea. Hasta hace algún año conocía más capitales internacionales que ciudades española. Me encanta viajar, y he tenido mucha suerte al ser una privilegiada que desde temprana edad ha conocido rincones muy lejanos de todo el planeta.

Desde hace unos dos años y por razones varias, he conocido muchas ciudades de nuestra península que de otra manera nunca hubiera conocido, y es sorprendente lo que he llegado a descubrir y conocer, incluso en la ciudad más pequeña hay algo muy valioso que conocer.

En este último viaje he visitado algunas ciudades en las que no había estado y me gustaría compartirlo en clave gastronómica con todos vosotros.

Hoy os hablaré de Calahorra, que del 23 de abril al 01 de Mayo próximos, celebrará una nueva edición de las Jornadas Gastronómicas de la Verdura,  cuyo principal objetivo es dar a conocer Calahorra a través de su exquisita cultura culinaria así como la promoción de sus productos hortofrutícolas.

CALAHORRA

Durante esta semana Calahorra, “Ciudad de la Verdura” se convierte en un importante foro gastronómico en el que se dan cita los mejores cocineros de España, se encuentran las verduras de mayor calidad, se elaboran los platos y pinchos más vanguardistas y apetitosos, y se catan los mejores caldos de Rioja. Es la mejor promoción de las verduras de la huerta calagurritana.

En esta ciudad se puede visitar un auténtico Museo de la verdura (situado en la C/ Cta. d e La Catedral) y además recorrer los Senderos de la Verdura.

Estas iniciativas me parecen excelentes de cara a la educación culinaria, gastronómica y alimenticia en general, que es un aspecto que en épocas de fast food y comida aliñada por pesticidas varios, en la que ya no es sano ni comer una sencilla manzana (aunque sobre esta fruta nos previene Blancanieves desde la infancia), da gusto que haya ciudades que defienden su patrimonio alimenticio y lo impulsen con jornadas, museos y estos senderos que me parecen muy interesantes que recorrer.

Me ha sabido mal que mi visita haya sido tan rápida (unas pocas horas), aunque de esta manera sé qué puedo hacer si vuelvo de visita.

Disfruta & Verdura propone una nueva manera de cuidarse disfrutando. Su idea es la de traer comodamente a casa fruta y verdura fresca, recién cosechada y de temporada, y, en su gran mayoría ecológica. Cultivan en sus propios huertos, tienen todos los certificados ecológicos posibles y colaboran con una red de productores ecológicos amigos que cosechan para poder ofrecer el producto más auténtico del mercado.

LA DISFRUTERÍA

Según ellos mismo explicitan en su filosofía presente en la web corporativa “Lo más importante para nosotros es la calidad de la fruta y verdura que incluyen nuestras cajas y es por ello que cuando un producto no cumple los requisitos de calidad y punto de maduración necesarios, sólo en ese caso, lo sustituimos por otros que pueden proceder de producción tradicional”

Desde 2007 cultiva para sus clientes productos exclusivos bajo la premisa de lo sano y genuino, directo del huerto a la mesa, llegando a los hogares de más de 2000 familias las que disfrutan de una vida sana.

La manera de funcionar de esta empresa es muy sencilla, ya que el cliente puede escoger entre diferentes tipos de cajas de frutas de temporada, que le llegan a casa periódicamente, para que las frutas, verduras, hortalizas y tuberculos siempre sean frescos en sus hogares. Hay diferentes tipos de packs.

 Conocía la marca desde sus inicios, debido a su efectiva campaña de promoción en sus albores, lo que ignoraba era que tuvieran un local muy especial: La Disfrutería es el local del Club Disfruta & Verdura en Barcelona, un lugar donde asistir y preparar cursos de cocina en Barcelona.

En esta cocina desarrollan todo tipo de cursos de cocina que combinan teoría y práctica, para conocer la procedencia de los productos, técnicas de cocción y elaboración de los platos tanto de platos sencillos como también de platos más sofisticados.

Los Cursos de cocina son de un máximo de 16 comensales, se realiza el curso y después se pueden degustar los platos. Cada mes se ofrecen 4 clases de cocina diferentes para que se pueda escoger la que más interesa a cada cual. Entre las especialidades culinarias que enseñan a preparar están: Rissotto, cocina mediterránea, tapas y pinchos, vegetales, postres, etc

También existe la posibilidad de organizar cursos con amigos, una idea que me parece tentadora, son cursos a medida para un máximo de 10 amigos, la idea es la de disfrutar de un curso de cocina de manera diferente y rodeada de seres queridos, conversaciones y bromas, me encantaría apuntarme con un grupito de amigos, si lo hago os contaré la experiencia.

Muy a menudo no nos da tiempo a preparar dos platos, o bien nos da pereza y acabamos comiendo mal. Un buen trozo de carne con una buena guarnición puede ser una apuesta segura para un menú rápido y sabroso con nutrientes necesarios para afrontar lo que queda del día o para recompensarte por haberlo superado.

En este caso hay dos platos muy diferentes, uno más light y el otro para estómagos fuertes, uno a base de pollo y el otro a base de ternera. Hoy, como está pensado para ser un plato individual los días en los que no nos apetece esmerarnos especialmente, las raciones son para uno y no para cuatro como habitualmente.

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SCALOPPINE CON ZANAHORIAS

BISTEC PICANTE CON HABAS, CHORIZO Y PIMIENTOS

Para completar el post hablemos brevemente del Tabasco, salsa que me encanta porque pica como el infierno y que lleva el nombre de uno de los estados mejicanos aunque  se trata de un producto estadounidense elaborado por la McIlhenny Companyse prepara con chile tabasco rojo, vinagre, agua y sal macerados en barriles de roble. 

Tabasco, además de su variedad original cuenta con sabores  tales como Tabasco Garlic, con ajo, Tabasco Chipotle y Tabasco Green Pepper (pimiento verde) o Tabasco habanero, sabores que no están disponibles en todos los países donde se comercializa la marca, un total de 165 países).

Como podéis ver, aunque estas dos recetas compartan el hecho de ser platos de carne combinada con verduras o legumbres, son dos platos que no tienen nada que ver entre sí, yo me quedo con el segundo por picante y sabroso, aunque hay días que la barriguita pide tregua y es más indicado el primero, que es más delicado al paladar.

Para empezar debo decir que este que os voy a relatar es el menú de medio día, que sin ser de los más económicos, tiene una excelente relación calidad precio.

DA LUCA, HOTEL ALEXANDRA

Da Luca, como su nombre deja intuír, es un restaurante italiano especializado en la cocina de la Liguria. La cocina genovesa llega a Barcelona de la mano del Hotel Alexandra, en este restaurante tradición y excelencia de producto definen esta auténtica cocina ubicada en un  entorno de arquitectura y decoración muy urbano y estiloso, diseño y confort.

PAN, ACEITE, PARMESANO Y OLIVAS NEGRAS

Los platos que se pueden considerar especialidades de este restaurante son genuinos y sanos como la ensalada tibia de frutos del mar con aceite y limón (la que hemos tomado en esta ocasión); el risotto a la marinera o con parmesano y setas; el carpaccio de lubina con ensalada verde, aceite de limón y granos de pimienta roja; la fritura de calamares y boquerones con calabacín crujiente; y de segundo, en este caso hemos optado por una fusión italo-catalana, como yo (y tomar una plato con una fusión de este tipo en el restaurante de un hotel que lleva mi nombre me ha parecido encantador), la sepia a la plancha con tomate seco y judías del ganxet.

ENSALADA TIBIA DE FRUTOS DEL MAR CON ACEITE Y LIMÓN

Como postres destacan los buñuelos de manzana y la tarta de mermelada de albaricoque, su famoso tiramisú presentado en formato vertical. En Para terminar esta comida hemos optado por unas ligeras frutas de temporada, aunque en la mesa de al lado habían pedido el tiramisú y la panna cotta, que también tenían una pinta maravillosa.

Y dado que llegan las fiestas, hemos cotilleado un poco los menús que se ofrecen para cenas de empresa y para fechas señaladas como Navidad, San Esteban, Fin de Año o Reyes. Los precios oscilan entre los 39 y los 140€ para las cenas más señaladas. Entre estos menús destacan platos especiales que también resultan una fusión entre la tradición catalana y la ligure . Entre los primeros encontramos opciones como la sopa de galets y pelota trufada con piñones tostados, los canelones de San Esteban, los gnocchi de patata con ragout de ternera o los tortellini de ricotta y verduras con crema de jamón de jabugo.

SEPIA A LA PLANCHA CON TOMATE SECO Y JUDÍAS DEL GANXET

Entre los segundos proponen platos como el capón relleno con bacon, espinacas, piñones, pasas y ciruelas, el rape gratinado con alioli de azafrán y manzana, el bogavante a la catalana con salsa rosa, una cazuelita de suquet de rape con mariscos o pularda asada con panceta, botifarra negra y broccoli.

FRUTAS DE TEMPORADA

Y como postres el zuccotto (panettone relleno de nata y chocolate), el sorbete de limón con almíbar y menta, la tarta Toscanella o la mousse de chocolate blanco con gelatina de frambuesa y crumble.