Cocina y recetas

Hacía tiempo que no os proponía un Reiventar con creatividad, y ya toca, esta vez en clave light pero sin perder la esencia propia de un risotto.

RISOTTO

En este caso el plato base es u clásico minestroe del que tantas veces os he hablado e los monográficos detox.

Minestrone (que se puede llamar también minestrón o menestrón en castellano) es una palabra que etimológicamente significa plato en latín,  es una especialidad de la cocina italiana similar a una sopa elaborada con vegetales de la época del año, a menudo se le añade algo de pasta o arroz o incluso cereales o legumbres, incluso trozos de care como en este caso, que lleva pollo.

Los ingredientes más comunes son cebollas, apio (que en casa nunca utilizamos ya que lo odio con todas mis fuerzas), zanahorias, calabacines, col, coliflor y tomates (del tamaño que más os guste, hay quien pica finamente los vegetales y quien los prefiere más enteros, con más cuerpo).

En este plato también podemos seguir la tradición familiar de mi casa: la de cocer el caldo con la parte del parmesano que nos queda cuando terminamos de cortarlo o rallarlo, la crosta o grosta (como la llamamos en dialecto) y luego comerla junto con el minestrone o risotto.

En este caso no añado sal ya que el minestrone ya debe ir salado, además el parmesao aporta mucho sabor, aunque se puede regular al gusto de cada uno. E el caso de que queráis que el plato sea más completo, se pueden añadir alitas de pollo o una pechuga cortada e dados al sofrito inicial para convertirlo en un plato único, pero siempre muy sano y completo, además de tradicional a la par que diferente, meloso y tentador, pero a base de ingredientes sencillos y básicos que teemos siempre en uestras casas.

Ya hemos hablado mucho de crudités, dips tentadores pero light y maneras de hacer que una carne a la plancha sea más apetecible y tentadora, ahora toca hablar de un arroz saludable, integral y vegano.

ARROZ INTEGRAL

El arroz integral, llamado también arroz cargo, arroz pardo o arroz moreno, es arroz descascarillado, al que sólo se le ha quitado la cáscara exterior o gluma, no comestible. Conserva el germen íntegro con la capa de salvado que lo envuelve, lo que le confiere un color moreno claro.

Tiene más valor nutritivo que el arroz blanco debido a que el salvado contiene muchos elementos como fibra, vitaminas B1 (tiamina), vitaminas B2(riboflavina), B3 (niacinamida), vitamina D, hierro, magnesio, calcio y potasio que se pierden con la molienda a la que es sometido el arroz blanco. El arroz integral también conserva el germen que aporta proteinas y ácidos grasos, así como su capa de aleuronas que contiene

El arroz integral requiere más tiempo de cocción, es más duro que el arroz blanco al masticar, y se vuelve rancio más rapidamente. En condiciones normales el arroz íntegral se conserva meses, pero para alargar su tiempo de vida y evitar la proliferación de la polilla de la harina, se recomiendan periodos de congelación o envasarlo al vacío.

En Asia, ha sido considerado tradicionalmente como un alimento para pobres y tiempos de penurias y guerras auque paradójicamente en los países occidentales, desde la segunda mitad el siglo XX se le asocia a menudo con la alimentación sana y equilibrada que se está poiendo cada vez más de moda, es interesante como cambia la idea de un alimento de una cultura a otra.

Uno de los entrantes (o acompañamientos) más sanos y sabrosos, además de frescos es el llamado “pinzimonio”, muy habitual en las mesas de toda Italia.

HINOJO

En italia se llama así a los platos de vegetales fríos que se bañan en salsas o en un aliño preparado (ya sea mezclando un buen aceite de oliva virgen extra con vinagres balsámico de Modena, de jerez o limón, sal y pimienta, a base de yogur, o como en este caso, una salsa preparada), en el último monográfico detox os aconsejé el plato únicamente a base de pepino y con mi habitual salsa de yogur mezclada con difrentes tipos de hierbas o especias, auque estos días he decidido daros más opciones, ya que en la mesa (y más si estás a dieta) es muy importante no aburrirse nunca.

Hoy os propongo descubrir y disfrutar de las ventajas nutricionales del hinojo y el rábano.

El hinojo ideal para el pinzimonio es el “macho” (hay machos y hembras también en la vegetación), y no es nada fácil de encontrar, por lo que recomiendo visitar mercados bien surtidos o tiendas gourmet.

El hinojo (Foeniculum vulgare) es la única especie del género Foeniculum. Se encuentra distribuida por las zonas templadas de todo el mundo,aunque nativa de la zona meridional de Europa, en especial la costa del mar Mediterráneo, donde crece en estado silvestre. Es una hierba perenne y sumamente aromática, cultivada para su empleo en gastronomía.

Los tallos y las hojas picados se utilizan como hierba aromática, las semillas como especia y el «bulbo» como hortaliza. Las semillas se usan secas y se combinan con una serie de platos como, tartas, panes y pasteles, curries (en este caso se muelen) y pescados (caballa, arenque y salmón). Se utilizan comúnmente en la cocina típica de Andalucía y sobre todo en la confección de encurtidos, aliños y salsas, por aportarle un típico aroma parecido al de la menta.

Si en Italia es un vegetal muy común, he descubierto los usos que se les da en España, por ejemplo en Galicia es tradicional el uso de la planta seca para aromatizar las castañas cocidas, que se comen tradicionalmente en el otoño. En La Mancha los tallos de hinojo se emplean en la elaboración de las Berenjenas de Almagro. En la Región de Murcia se hace el Guiso de Hinojo, a base de esta hierba, patatas y un huevo escalfado.

Os aconsejo que consumáis este vegetal, de sabor especial pero adictivo.

Hace tiempo que no publico nada en esta sección que considero tan útil y que nos acompaña desde los albores de este blog, la de Reinventar con Creatividad, hoy cocinaremos un plato a base de pescado, ya sea hervido o al horno, gratinado con queso y acompañado por verduras cocidas en un caldito vegetal, fácil, rápido, sano y completamente detox, tema que nos ocupa durante este mes de enero, ya que como os he dicho en el pasado, quiero remarcar la importancia de saber aprovechar todos los ingredientes, ya que sobre todo, es una muestra de respeto hacia nosotros mismos y los demás, además de ser importante para nuestra economía doméstica.

PESCADO AL HORNO

Este plato es totalmente vegano, por lo que podéis servirlo cuando tengáis invitados vegetarianos o veganos, como sabéis suelo aconsejar recetas para todo tipo de costumbres alimenticias, intolerancias o simplemente, gustos.

GARBANZOS

Las legumbres son una opción muy saludable, aunque tampoco se puede abusar de ellas, pero de vez en cuando son necesarias para llevar una dieta equilibrada y variada.

Hoy hemos salteado unos garbanzos con pimientos y verduras, y le hemos dado un toque de aceite de albahaca, que ya sabéis que me encanta utilizarlo.

… que se convierte en una salsa para un rico plato de pasta.

PASTA CON GUISANTES

Así empezaba un artículo de hace algunos meses, y en este caso seguimos la misma dinámica cambiando el tipo de verdura y de pasta.

Este post es la demostración de la premisa que os hice hace tiempo, es decir que en realidad esta receta se puede hacer con cualquier crema de verduras, en especial cuando sobra un poquito y no se puede utilizar para una comida entre dos.

Hoy prepararemos un arroz salteado sencillo, a base de verduras, aunque con una innovación, la soja crujiente.

ARROZ

Esta soja es un snack, la venden en la sección de frutos secos y nunca la había aplicado en una receta cocinada, la verdad es que me ha sorprendido el toque crujiente que aporta a este arroz.

Este plato es fácil de preparar y puede convertirse en plato único si le añadimos una pechuga de pollo troceada a la preparación.

En alguna ocasión os he dicho que no soy una apasionada del pescado al horno, en cambio, a la plancha o incluso hervido me encanta.

MERLUZA

En este caso es un plato absolutamente light y completo, en el que utilizamos un aliño que os enseñé a preparar hace tiempo, el aceite al aroma de albahaca, pero en crudo, no cocinado.

Para estos platos ligeros es muy importante el aliño sano y ligero pero con un toque de sabor, ya que el peor enemigo de las dietas es el aburrimiento, eso nunca hay que olvidarlo.

No soy muy partidaria de sustituir comidas por complementos alimenticios varios, aunque a veces (supongo que como todos) lo he probado.

PROTEBIO

Me encantan las algas y procuro incluírlas en mi dieta, por lo que cuando vi estos sobres en el lineal de un supermercado ecológico, decidí probarlos, solo os diré que la cosa no cuajó, vamos que no me lo tomé.

Protebio Complete son sustitutivos de comida equilibrados e hipocalóricos, con todo el aporte de vitaminas y minerales necesarios. Es un producto procedente de agricultura ecológica certificada. En polvo instantáneo, listo para utilizar. 1 Sobre equivale a  1 Comida. solo aptos para valientes a quien les guste el sabor fuerte y amargo. Como sabores también ofrecen crema de puerros, que sin duda será más suave al paladar que la que he probado.

Los mismos sobres también ofrecen una gama de postres instantáneos, de arándanos, avellanas o chocolate, además de salsas envasadas como Salsa al Curry o Salsa de Champiñones entre una vasta oferta disponible en supermercados especializados o online.

Lo dicho, si os gusta el tema de los complementos sustitutivos, esta es una opción tan válida como otras, aunque lo más recomendable, como siempre os digo es comer variado, sano y equilibrado siempre que se pueda.

En el monográfico del año pasado os presenté el minestrone della zia Valeria,  un excelente plato detox, llena, purifica, es diurético y nos va muy bien para el frío, además del truco de mi tía abuela para elaborarlo bien sabroso.

MINESTRONE

Hoy os explicaré otra costumbre que suele llevarse a cabo en mi casa, la de cocer el caldo con la parte del parmesano que nos queda cuando terminamos de cortarlo o rallarlo, la crosta o grosta (como la llaman en dialecto mis familiares) y luego comerla junto con el minestrone.

A pesar de que a mi no me guste, en casa se peléan por este trocito del queso que de otra manera se deshecharía, lo que me parece una curiosidad interesante de la que nunca os había hablado.

Los ingredientes comunes en todo minestrone son cebollas, apio, zanahorias, calabacines, col, coliflor y tomate (aunque lo dicho, la creatividad de cada uno es el límite), del tamaño que más os guste, hay quien pica finamente los vegetales y quien los prefiere más enteros, con más cuerpo, hay quien le añade pasta, arroz o cereales, incluso pechuga de pollo, pero eso depende del gusto de cada uno.

Esta sopa es perfecta para mantener la línea, ya que llena y es muy sana.