Cupcakes de coco y lima

Cupcakes de coco y lima

La receta que te proponemos hoy es la de los cupcakes de coco y lima. Una receta de cupcakes muy original y llamativa que combina perfectamente con otras del mismo estilo como los cupcakes de mojito. Además no te tomará mucho tiempo su preparación (unos 20 minutos para hacerlos y otros 20 de horneado, más o menos).

Ten en cuenta que luego debes dejarlos reposar un ratito. Así que prepara tus utensilios de preparación de cupcakes y vamos allá!

Ingredientes

Para el bizcocho

  • 120 g. de harina
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 120 g. de mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 200 g. de azúcar superfino (icing sugar)
  • 2 cucharaditas de ralladura de lima
  • 3 huevos medianos
  • 45 g. de coco rallado
  • 90 g. de yogur natural

Para la cobertura

  • 1 cucharada de zumo de lima
  • 100 g. de mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 500 g. de azúcar superfino (icing sugar)
  • 125 ml. de leche de coco

Preparación

Pon el horno a precalentar a 180º y prepara las cápsulas de papel e ingredientes para empezar con los cupcakes de coco y lima.

Bate la mantequilla agregando poco a poco el azúcar y la ralladura de lima hasta crear una especie de crema uniforme. Intenta que la ralladura de lima sea lo más fina posible. Añade los huevos uno a uno, sin dejar de batir entremedias. Después va el coco, la harina tamizada con la levadura y el yogur hasta que todo quede perfectamente combinado.

Hornea entre 18 y 20 minutos que aprovecharemos para hacer el frosting (cobertura).

Bate la mantequilla agregando el azúcar de forma gradual. Con todo ligado échale la leche de coco y el jugo de lima.

Con los cupcakes ya a temperatura ambiente aplica la cobertura. Sería ideal que usases un descorazonador de manzanas para hacer pequeños agujeros en los cupcakes de coco y lima y así rellenarlos con cobertura. También te aconsejamos decorarlos con coco rallado.

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