Cupcakes Red Velvet (Terciopelo rojo)

 

Cupcakes Red VelvetTerciopelo rojo. Esa sería la traducción del nombre en inglés de unos de los cupcakes más reconocidos y buscados. Los Red Velvet esconden en su rojo bizcocho un suave toque de cacao coronado con un delicioso topping de crema de queso. Hemos elegido esta receta porque es con diferencia la mejor de todas las que hemos probado.

Ingredientes

Para el bizcocho

175 g. de azúcar
150 g. de harina
1 huevo mediano
125 ml. de leche semidesnatada
60 ml. de aceite de oliva
1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
1 y 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de vinagre
1 cucharadita de zumo de limón
Colorante (en pasta o gel)
Para la cobertura

120 g. de mantequilla
280 g. de azúcar superfino (icing sugar)
50 g. de chocolate blanco
125 g. de queso untable (tipo Philadelphia)
1 cucharada de leche semidesnatada

 

Preparación

Precalentamos el horno y preparamos todos los utensilios, incluídos los moldes y cápsulas de papel. En un recipiente ponemos la leche con el zumo de limón y reservamos durante 10 minutos para obtener buttermilk. En esta ocasión no usamos mantequilla para el bizcocho, así que en un bol ponemos el aceite y el azúcar y los batimos hasta que estén bien ligados. Mientras seguimos batiendo añadimos poco a poco el huevo, el extracto de vainilla y con la batidora a una velocidad un poco inferior echamos la harina tamizada con el cacao (sólo la mitad). Entonces agregamos el buttermilk y seguimos con la harina restante.

En un vaso mezclamos el bicarbonato con el vinagre y cuando reaccione lo echamos al resto de la mezcla. Entonces será el momento de usar el colorante. No te recomendamos los colorantes líquidos porque te acabarán dando un color marrón. Para obtener el rojo que necesitamos para esta receta es recomendable usar colorantes en pasta o gel. Empieza con una cucharadita y vete aumentando con mucho cuidado de no pasarte hasta que salga el color deseado (no deberías necesitar más de una cucharadita y media, ya que estos colorantes son muy potentes). Hornea durante 20 minutos y déjalos enfriar.

Para la cobertura batimos primero la mantequilla (que debe estar a temperatura ambiente) con el azúcar superfino. Añade el queso untable (ojo, es importante que no sea light), y cuando tengas la mezcla bien integrada añade la cucharada de leche y el chocolate blanco previamente derretido en el microondas. Aumenta gradualmente la velocidad de la batidora hasta que quede una crema bien consistente. Recuerda que al llevar queso untable ha de conservarse en la nevera.

Decora al gusto. Una buena idea, fácil y elegante es reservar un poquito de masa de los bizcochos, también horneada, y hacer migas lo más finas posibles para espolvorearlas sobre la crema de queso.

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