Mini hamburguesa de Berenjena

Minihamburguesa de berenjena

¿Puede una hamburguesa sin carne y sin ningún ingrediente de origen animal estar terriblemente buena? Claro que sí. En esta ocasión, te enseñaré a preparar una minihamburguesa de berenjena, perfecta para un almuerzo o una cena ligera. Esta hamburguesa vegetariana es una opción ideal si estás cuidándote y no quieres renunciar a comer rico. Está elaborada con berenjena asada al horno, judías rojas o blancas cocidas, un par de champiñones y especias que la convierten en una receta de rechupete. Además, es súper sana y sin nada de grasa, solo lo necesario para que no se pegue a la plancha.

Ingredientes

Para la minihamburguesa de berenjena

  • 3 champiñones grandes
  • 200g de judías rojas o blancas cocidas
  • ¼ de berenjena asada
  • ½ cebolleta
  • 15g de harina de garbanzos
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • ¼ cucharadita de comino
  • 10g de pipas de calabaza
  • ¼ cucharadita de cúrcuma
  • Aceite de oliva, cantidad necesaria
  • Sal y pimienta negra molida, cantidad necesaria

Para el coulis de tomate

  • 4 tomates pera
  • 4 cucharadas de azúcar moreno
  • Zumo de medio limón

Para el montaje

  • Panes de hamburguesa
  • Cebolla morada
  • Tomate
  • Aguacate
  • Lechuga

Elaboración paso a paso

  1. Antes de comenzar con la receta de minihamburguesa de berenjena, lo primero que vamos a hacer es un coulis de tomate o mermelada de tomate para aderezar. Para ello, lava y pela los tomates y córtalos en dados pequeños.
  2. Colócalos en una olla con el zumo de medio limón y el azúcar moreno o mascabado. Remueve con una cuchara de vez en cuando y deja cocer durante 15 minutos. Reserva hasta el momento de montar la minihamburguesa de berenjena.
  3. Pela los champiñones y córtalos en láminas. Saltéalos en una sartén con un poco de aceite y sal. Reserva.
  4. Pela la berenjena asada en el horno a 220 °C durante 30 minutos y utiliza ¼ de la misma colocándola en un procesador de alimentos junto con los champiñones salteados, las pipas de calabaza crudas y peladas, la cebolleta, la cúrcuma, el ajo en polvo y el comino. Tritura durante unos segundos.
  5. Incorpora las judías rojas o blancas cocidas. También pueden ser garbanzos o lentejas.
  6. Mezcla la harina de garbanzos con una cucharada de agua y añade a la mezcla anterior. Salpimienta y vuelve a triturar.
  7. Unta tus manos con aceite de oliva y ve cogiendo porciones de masa. Forma las minihamburguesas y colócalas sobre una bandeja cubierta con papel vegetal. Deja reposar en la nevera durante 60 minutos.
  8. Echa un poco de aceite de oliva en la plancha, en la sartén o en una bandeja de horno y coce las minihamburguesas de berenjena.
  9. Cuando estén doradas, colócalas sobre pan y pon por encima algunas hojas de lechuga, rodajas de tomate, aros de cebolla morada, gajos de aguacate o palta, y el coulis de tomate. Cierra y disfruta.

Propiedades y beneficios de la berenjena

La berenjena es al igual que los pimientos, las patatas y los tomates, una planta perteneciente a la familia de las solanáceas, de forma cilíndrica y carnosa, que puede llegar a medir hasta 30cm de largo. Esta sabrosa verdura cuenta con muchas propiedades y beneficios para la salud, aunque durante mucho tiempo ha tenido mala fama, pues se creía que era tóxica y que provocaba locura.

Aporta pocas calorías por su alto contenido de agua y gracias a la gran cantidad de fibra que posee, esta hortaliza evita el estreñimiento y mejora la digestión. También ayuda a prevenir las enfermedades cardiovasculares y combate los radicales libres, quienes destruyen las células sanas y causan el envejecimiento prematuro. Por su parte, los polifenoles poseen efectos anticancerígenos e impiden la propagación de las células cancerosas.

La berenjena contiene vitaminas antioxidantes como la E y la C y minerales importantes como el sodio y el potasio. Este alimento depura el organismo, reduce los niveles de azúcar en sangre y el colesterol, por lo que es ideal para los diabéticos. Por otro lado, absorbe las grasas y ayuda a perder peso y tratar el reuma, entre otras afecciones.

Como podrás ver la berenjena es una verdura repleta de propiedades y beneficios, por lo que deberías incluirla en tu alimentación aprovechando esta receta de berenjena que está buenísima.

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