Rotllos d’Horta

La consistencia y el sabor, así como la frescura de un pan mejora mucho si utilizamos un prefermento en su elaboración. Da algo más de trabajo pero el resultado merece muchísimo la pena. El prefermento (biga, poolish, masa madre, ….) es una masa previa que se fermenta con poca cantidad de levadura pero en un tiempo prolongado y que luego se añade a la masa de pan.

Para estos Rotllos d’Horta, receta de nuestra amiga y compañera Marisa de Thermofan, hemos preparado un prefermento sencillo que dejamos fermentar todo un día en la nevera….. Así que si os animáis a preparar este pan, tenerlo previsto del día de antes!!

IMG_6140-001 (640 x 427)

4.0 from 1 reviews
Rotllo d'Horta
 
Ingredients
  • Prefermento
  • 100 ml de agua
  • 50 g de harina de fuerza
  • ½ sobre de levadura de panadero
  • ½ cucharadita azúcar
  • Masa de pan
  • 450 g de harina de fuerza
  • 200 ml de agua mineral tibia
  • El prefermento
  • 10 g de sal
Instructions
  1. En un bol mezclar bien la levadura con el agua. Añadimos la harina y el azúcar y mezclamos. Cubrir el bol con papel film y lo dejamos reposar en la nevera hasta el día siguiente.
  2. Pasado este tiempo, dejamos atemperar el prefermento a temperatura ambiente y tapado.
  3. En el bol del fermento añadimos el resto de ingredientes y mezclamos bien.
  4. Cuando empezamos a logar una masa la volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos durante unos diez minutos. Reposamos unos cinco minutos y volvemos a amasar hasta obtener una masa lisa.
  5. Formamos una bola con la masa, la dividimos en porciones de unos 200 g y boleamos las porciones.
  6. Dejamos reposar las porciones tapadas hasta que doblen volumen.
  7. Damos forma a los roscones de pan introduciendo los dedos en el centro de cada bola de masa. Hay que hacer un orificio muy grande ya que al hornear el pan y subir se podría cerrar.
  8. Volvemos a fermentar las porciones tapadas con un paño.
  9. Una vez doblado volumen, pintamos la superficie de los roscones con agua y llevamos al horno precalentado a 200º.
  10. En unos 20 minutos los panes estarán cocidos y dorados. Los dejaremos enfriar sobre una rejilla.

 

1 comentario sobre: “Rotllos d’Horta”
  • Hola a todos soy un pequeño comerciante o emprendedor y cree mi tienda online para vende productos de Cantabria como son conservas de anchoas, bonito, quesos, yogures, sobaos pasiegos, quesadas y mermeladas etc. espero y vean mi tienda y con mucho gusto les puedo dar el servicio y venderles productos de la mas alta calidad a unos precios muy competitivos
    http://www.elsobao.com

Deja un comentario

Tu correo electrónico no será publicado.


*

Rate this recipe: