Cocina y recetas

El Día de Acción de Gracias, que corresponde al cuarto jueves de noviembre, es una fiesta que principalmente se celebra en Estados Unidos y que cuenta con más popularidad incluso que la Navidad. La tradición de ”Thanksgiving” se remonta a muchos años atrás, cuando en 1620 llegaron a Plymouth Rock  un grupo de peregrinos. El primer año de vida en este nuevo lugar fue muy duro para sus nuevos habitantes, pero al otoño siguiente las cosechas obtenidas fueron muy buenas y debido a estos resultados decidieron preparar una gran cena a la que invitaron a los indígenas que les ayudaron a sobrevivir durante el primer año. Entre los platos que se prepararon en aquella cena, las aves fueron los ingredientes más destacados, por lo que el pavo es hoy en día la receta estrella de Acción de Gracias.

Sin embargo, no fue hasta 1863 cuando el presidente Abraham Lincoln proclamó oficialmente el Día de Acción de Gracias. A partir de entonces, el último jueves de cada noviembre los estadounidenses celebrarían este día, que pasaría a convertirse en fiesta nacional en 1941 y a celebrarse el cuarto jueves del mes.

Lo más importante de este día festivo es compartirlo y vivirlo en familia, además de la tradicional cena en la que la que el pavo es el protagonista. A continuación os dejo dos recetas especiales para mañana, que es Acción de Gracias: Pavo relleno, con sus correspondientes guarniciones de vegetales asados y salsa de arándanos, y la pumpkin pie o tarta de calabaza.

Pavo relleno con vegetales asados

Ingredientes

Para el pavo:

Para el relleno opción 1:

• Media barra de pan
• Una cebolla
• Un taco de 250 gramos de jamón serrano
• Un chorizo
• 4 huevos
• Una lata de aceitunas sin hueso
• 100 ml. de Jerez

Para el relleno opción 2:

• 450 gramos de carne picada de ternera
• 225 gramos de carne picada de cerdo
• Una lata de tomate triturado, o dos tomares medianos
• 2 patatas grandes
• Una manzana
• Una cebolla grande
• Un pimiento verde
• 5 ajos
• Un puñado de nueces
• Un puñado de pasas
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Mantequilla

Para los vegetales asados (se pueden elegir los vegetales que cada uno quiera y en las cantidades que se quiera, al gusto):

• Coles de Bruselas
• Patatas
• Hojuelas de Chile
• Zanahorias
• Nueces
• Salsa Kraft Zesty Italian Dressing

Preparación

Para el pavo:

Para el relleno 1:

1. Cubrir de aceite de oliva el fondo de una sartén y freír el pan hasta que se dore. Sacar el pan rociarlo con Jerez.
2. En la misma sartén, freír la cebolla durante 10 minutos a fuego medio y cuando esté lista mezclar con el pan y reservar.
3. En otra sartén, rehogar el chorizo y el jamón con dos cucharasas de aceite durante 5 minutos y añadir la mezcla de cebolla y pan de la otra sartén.
4. Cocer los huevos y una vez listos cortarlos en trocitos y mezclarlos con las aceitunas cortadas en trocitos también. Añadir la mezcla a la sartén del chorizo y el jamón.
5. Dejar templar y rellenar el pavo.
6. Coser el pavo para evitar que se salga el relleno. Colocar el pavo en una fuente de horno y untarlo por fuera con aceite.
7. Con el horno precalentado a 200 grados, hornear el pavo a 180 grados hasta que se dore bien por fuera.
8. Una vez dorado, darle la vuelta y dorar por el otro lado.
9. Una vez dorado por los dos lados, poner el pavo al derecho y añadir una cebolla picada al jugo que haya soltado en la fuente.
10. Dejar hornear durante 30 minutos más, y cuando haya pasado este tiempo, abrir el horno y verter por encima del pavo el ajo y el perejil picados y mezclados con el vino.
11. En caso de comprobar que el pavo empieza a estar demasiado dorado, cubrir con papel de aluminio sin cerrarlo del todo para evitar que se cueza dentro de éste.
12. Hornear un poco menos de media hora más por cada medio kilo de pavo, es decir, para un pavo de 8 kilos, debería hornearse durante 7 horas aproximadamente. Rociar con su propio jugo cada media hora.
13. Una vez listo el pavo, (comprobar que la carne no esté dura), pasar la salsa por un colador y volverla a rociar por encima del pavo.

Para el relleno 2:

1. Sofreír a fuego medio en una cazuela grande con aceite los ajos. Añadir la cebolla y el pimiento lavados y cortados en trozo pequeños. Sofreír durante 5-10 minutos.
2. Añadir la salsa de tomate o los tomates pelados y picados.
3. Añadir los dos tipos de carne picada y rehogar todo junto hasta que la carne esté bien cocida.
4. Salpimentar todos los ingredientes de la cazuela y añadir las patatas cocidas y cortadas en trozos, la manzana pelada y cortada en trozos, las pasas, las nueces y una cucharada de mantequilla.
5. Cocinar a fuego medio durante 5 minutos y dejar reposar el relleno hasta que se enfríe.
6. Rellenar el pavo y coser para evitar que se salga el relleno y salpimentar el pavo por fuera.
7. Hornear según los pasos indicados anteriormente (pasos 6-13 del relleno opción1).

Para los vegetales asados:

1. Calentar el horno a 200 grados.
2. Lavar bien todos los vegetales, pelar los que se deban pelar y cortarlos en tamaños medianos.
3. Colocar en una fuente para horno todos los ingredientes y añadir la salsa Kraft.
4. Hornear durate 15 minutos.
5. Añadir las nueces y hornear durante 20 miutos más.
6. Servir caliente y como acompañamiento para el pavo.

Nota: Servir el pavo con la salsa de arándanos en un bol y con los vegetales asados en una fuente.

Pumpkin pie o pastel de calabaza

Ingredientes

Para la masa:

Para el relleno:

Preparación

Empezamos preparando la masa del pastel, para la cual utilizaremos la Thermomix:

Para el puré de calabaza:

1. Cocer al vapor o asar medio kilo de calabaza hasta que quede blanda. Triturar la calabaza y eliminar toda el agua que pueda soltar en el proceso. Este paso podemos tenerlo preparado del día anterior.

Ahora procederemos a preparar el relleno del pastel:

1. Batir los huevos en un bol y añadir la canela, el jengibre, la nuez moscada, el clavo y la sal. Mezclar bien todos los ingredientes.
2. Añadir la leche, la nata y el azúcar, y volver a mezclar bien hasta obtener una masa homogénea. En caso de quedarse con grumos, pasar la mezcla por un chino o colador y eliminar los posibles grumos.
3. Verter la mezcla sobre un cazo y añadir el puré de calabaza. Calentar durante 10 minutos a fuego lento (sin que llegue a hervir) sin dejar de remover hasta conseguir una masa más espesa. Si la mezcla empieza a hervir ya no nos servirá para esta receta.
4. Verter sobre la masa del pastel (aún templada) la mezcla del cazo. En caso de que la masa se haya enfriado demasiado, hay que hornearla unos 5 minutos para que coja calor y verter así la mezcla encima.
5. Con la mezcla ya sobre la masa, hornear durante 35 minutos a 175 grados. (El horno debe estar ya precalentado de los pasos anteriores).
6. Comprobar que el relleno del pastel cuaje y adquiera una textura gelatinosa.
7. Dejar enfriar el pastel durante al menos una hora y media para que el relleno termine de cuajar.

Nota: Una buena idea es preparar este pastel en recipientes individuales de forma que el resultado sean tartaletas pequeñas. La nata montada es el acompañamiento perfecto para esta tarta.

Para endulzar un poco el mes de octubre os traigo una receta que preparé el fin de semana. Os cuento: Preparamos en casa dos brownies e hicimos la comparación. Uno de ellos iba al horno y el otro al microondas que en teoría es más rápido, pero sólo son 10 minutos menos. La preparación es la misma, únicamente cambia el horneado o “cocinado”. El resultado fue el siguiente: El brownie al horno quedó perfecto, mientras que el que preparamos al microondas quedó tipo bizcocho. Los dos estaban buenos de sabor, pero la textura del auténtico brownie la conseguimos gracias al horno.

La leche merengada es uno de mis postres (o meriendas) favoritos y desde hace tiempo la preparo en casa muchas tardes de verano. Antes sólo la podía tomar en contados sitios, sobre todo por el sur de España, pero ahora me doy el carpicho cuando quiero y, lo más importante, sin tener que salir de casa. ¿Os queréis dar vosotros también este carpicho? ¡Anotad! Esta recta es para tomarla con pajita, pero también podéis probarla en helado, según os apetezca más.

Ingredientes

Preparación

Nota: Si queda muy líquido, añadir hielos y repetir la operación a velocidad 4-8-12 durante unos segundos.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Calorías: 140