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Cover: Chocolate Molinillo

26oct 14

Pan de Muerto

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Pan de Muerto

Pan de Muerto
Author: 
Recipe type: Panadería
Cuisine: Tradicional Mexicana
 
Receta tradicional mexicana usada para las festividades del Día de Muertos.
Ingredients
  • 1 kilo 200 grs. Harina
  • 250 Grs. Azúcar
  • 200 Grs. Mantequilla
  • 35 Grs. Levadura
  • 5 Huevos
  • 2 Cucharadas ralladura de naranja
  • ½ Cucharada Sal
  • Agua la necesaria
  • Harina para integrar y amasar
  • 1 huevo o yema para barnizar
Instructions
  1. Batir mantequilla hasta que quede en punto pomada o esponje. Pueden hacer este paso en la mesa de trabajo, utilizando las manos, o bien, conla batidora.
  2. Agregar azúcar y seguir batiendo, hasta que se integren perfectamente.
  3. Añadir huevos uno por uno, batir muy bien entre uno y otro.
  4. Agregar ralladura de naranja y mezclar, hay otras recetas a las que se les agrega agua de azahar y anís, lo pueden hacer, le dará un rico toque de sabor. Pueden utilizar más azúcar para un pan más dulce.
  5. Cernir harina, sal y agregamos levadura, mezclar.
  6. Añadir ingredientes secos alternando con agua hasta formar un bollo pegajoso, debemos agregar un poco de harina en nuestras manos y en la mesa, para manipular el bollo.
  7. Amasar por largo tiempo, hasta lograr que la levadura se active, lo sabremos cuando en la textura de la masa se formen burbujitas y no se pegue en las manos. Debe estar brillante, manejable y que estire, al lograrlo la colocamos dentro de un recipiente engrasado, tapamos con un trapo y lo colocamos en un lugar tibio de la cocina, debe duplicar tamaño, al lograrlo, desinflamos el bollo, y fraccionamos la masa, dividimos a la mitad el bollo, y una de las mitades la volvemos a dividir, y así sucesivamente, fraccionen la masa de acuerdo al tamaño o cantidad de panes necesarios, consideren los adornos: 2 tiras de masa, 1 bolita pequeña para cada pan.
  8. El bollo y las piezas deben formarlos y dejar reposar sobre una charola engrasada.
  9. Para hacer los huesitos, cortar masa y extender hasta hacer una tira delgada y redondeada, cortar y rotar con los dedos separados.
  10. Tapar la masa dejar reposar, hasta que esponje al doble, armamos el pan, barnizando con huevo batido, colocamos los huesitos en forma de cruz y la bolita encima.
  11. Para azúcar de colores, mezclar en recipiente hermético azúcar con unas gotitas del colorante vegetal, tapar y agitar.
  12. Precalentar el horno a 175°C, hornear hasta que doren y el azúcar se cristalice, el pan esté cocido.
  13. Se puede rellenar con nata montada, chocolate, frutos secos; al momento de armarlo, o ya cocinado lo parten por la mitad y le agregan la nata o chocolate, servir chocolate caliente.

Una receta muy tradicional en mi México para el día de Muertos, un pan con sabor suave a naranja.

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Pan de Muerto Procedimiento

 

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Dejar reposar la masa y preparar las piezas del pan.

 

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Armado del Pan de Muerto

pan de muerto04t holaLo servimos con una rica taza de chocolate caliente o atole

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